Štrúdľa, známa tiež ako závin, je obľúbený koláč v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Makovo-jablková štrúdľa patrí medzi tie najtradičnejšie a najchutnejšie varianty. Hoci sa môže zdať, že príprava ťahanej štrúdle je zložitá a vyhradená len pre skúsené gazdinky, s trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov si ju môžete pripraviť aj vy doma.
Ak hľadáte recept na túto klasiku, inšpirujte sa receptom od Gizky Oňovej. Gizka Oňová, známa slovenská umelkyňa a kuchárka, sa preslávila svojimi receptami v Teleráne a kuchárskych knihách. Jej kulinárske tajomstvá a vplyv na slovenskú kuchyňu sú neoceniteľné. Medzi jej obľúbené recepty patrí aj jablkovo-maková štrúdľa, ktorá je spojením tradičnej chuti a moderného prevedenia. Tento článok vám priblíži recept na túto obľúbenú pochúťku a ponúkne tipy a triky pre dokonalý výsledok.
História štrúdle: Od Turecka cez Rakúsko-Uhorsko až na naše stoly
Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Recept na makovo-jablkovú ťahanú štrúdľu podľa Gizky Oňovej
Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň. Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto.
Ingrediencie
Na prípravu makovo-jablkovej štrúdle budete potrebovať:
| Surovina | Množstvo na cesto | Množstvo na plnku |
|---|---|---|
| Hladká múka (špeciál/00 extra špeciál) | 500 g | |
| Olej | 100 ml | na potretie |
| Teplá voda | 50 ml | |
| Soľ | 1 štipka / 1 ks | |
| Mletý mak | 250 g | |
| Práškový cukor | 150 g | |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | |
| Jablká (očistené) | 1 kg | |
| Škorica | podľa chuti | |
| Hrozienka | voliteľné | |
| Citrónová kôra | voliteľné |
Postup
- Príprava cesta: Do misy preosejte múku so soľou. Pridajte olej a podľa potreby postupne prilievajte teplú vodu. Ručne alebo hnetačom vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
- Odpočinok cesta: Cesto rozdeľte na dva bochníky a nechajte zakryté utierkou odpočinúť 10-15 minút. Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu. Mak premiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Do makovej plnky môžete pridať trochu rumu pre výraznejšiu chuť.
- Ťahanie cesta: Cesto položte na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkajte, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Natiahnite ho, koľko je možné, až jemne presvitá.
- Plnenie štrúdle: Polovicu vytiahnutého cesta potrieme rozpusteným maslom alebo olejom. Posypeme zomletým makom premiešaným s cukrom. Na mak rozložíme očistené jablká pokrájané na menšie kúsky. Jablká nestrúhajte, lebo štrúdľa by bola príliš mokrá a rozpadala by sa. Jablká posypeme škoricou, prípadne hrozienkami a citrónovou kôrou. Nakoniec všetko pokvapkáme maslom.
- Zmotávanie štrúdle: Predný okraj cesta, kde sa začína plnka, zahnite asi 10-15 cm. Okraje cesta na dvoch bočných stranách zahnite asi 3 cm. Pomocou obrusu začnite cesto stáčať smerom od najviac zahnutého okraja s plnkou. Cesto stáčajte rovnomerne až do konca. Hrubšie okraje cesta odstrihnite nožnicami. Cesto na oboch koncoch dobre postláčajte a uzavrite, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Pečenie štrúdle: Obe zvinuté štrúdle ohnite do tvaru písmena U, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite olejom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Krupinské ťahanie štrúdle
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku (ideálne 00 extra špeciál).
- Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
- Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
- Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá a nerozpadávala sa.
- Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.
- Pre výraznejšiu chuť: Do makovej plnky môžete pridať trochu rumu.
- Pre milovníkov orechov: Ak máte radi orechy, môžete pridať aj nasekané vlašské orechy do jablkovej plnky.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku. Zmes bezlepkovej múky na pečenie, ktorá obsahuje xantánovú gumu, je ideálna.
Variácie plnky
Okrem klasickej makovo-jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky. Gizka Oňová pridáva škoricu spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu.
- Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
- Gaštanová štrúdľa: Pridajte do plnky gaštanové pyré pre bohatú a krémovú chuť.
- Čokoládová štrúdľa: Pridajte do cesta kakao a do plnky kúsky čokolády alebo čokoládovú polevu.
Ako si vychutnať ťahanú štrúdľu
Ťahaná štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať kvapku rumu alebo brandy.
Gizka Oňová: Kráľovná vzťahov a inšpirácia v kuchyni
Gizka Oňová si získala popularitu ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinám náročné situácie. Diváci ju poznajú aj z muzikálov Mníšky a Klimaktérium, kde rozdáva smiech. Gizka vždy srší energiou, koncertuje a vydala už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila so šéfkuchárom Petrom Vargom.
Varenie spája generácie
Knihu pripravila Gizka Oňová spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Keď prišla z vydavateľstva ponuka, aby po úspechu jej kuchárskej knihy Gizka radí: Varte doma pripravila ďalšiu, rozhodla sa osloviť Petra. Myslí si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Na Slovensku jej chýbala kuchárska kniha, v ktorej dve generácie spolu tvoria menu a obohacujú sa.
Mladí sa stravujú úplne inak, v kuchyni trávia omnoho menej času, pri príprave jedla dbajú na príjem kalórií a na svoje zdravie. Preto keď prídu ku Gizke na návštevu, prekvapí ich svojím inovátorstvom a v kuchyni pripraví niečo podľa ich chutí. Varí doma, a preto vie presne, čo jedia. Je krásne byť spolu už pri stravovaní aj stolovaní. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole.
Tajomstvo chuti v koreninách a bylinkách
Tajomstvo chuti mnohých jedál je ukrytých v koreninách a bylinkách. Gizka sa zamilovala do estragónu, ktorý hojne používa maďarská, ale aj francúzska kuchyňa. Krásne vonia a jedlu prepožičiava úžasnú chuť. Používa ho najmä do zeleninovo-mliečnych polievok, ktoré sa môžu ešte dochutiť citrónovou šťavou alebo trochou octu. Rada používa aj kurkumu a škoricu, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospievajú zdraviu. Pridáva ju spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu.
tags: #makovo #jablkova #strudla #gizky #onovej #v