Mak a višne tvoria neodolateľnú kombináciu chutí, ktorá sa skvele hodí do zákuskov. Ak hľadáte recept na chutnú a zároveň zdravšiu tortu, makovo-višňová torta bez múky je ideálnou voľbou. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Táto torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických tort, pretože neobsahuje múku. Bola to prvá prirodzene bezlepková torta s použitím mletého maku a ryžovej múky. Lahodný šťavnatý korpus doplnený sviežim mascarpone krémom sladený medom na vrchu s dokonalou chuťovou prepojenosťou s višňami zaliatymi v agare. Toto je naša slovenská klasika.
Milovníčkou maku je aj naša dlhoročná klientka Katka Olšinárová, ktorá si pre vás dnes pripravila recept na skvelý zákusok, ktorý poteší každú návštevu alebo ho upečte len tak z lásky pre rodinu. Katka je šikovná žena, ktorá zvláda prácu, rodinu, cvičenie a aj varenie či pečenie.
Prečo piecť tortu bez múky?
Pečenie bez múky má niekoľko výhod. Torta je ľahšia, vzdušnejšia a často aj šťavnatejšia. Navyše, je vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Makovo-višňová torta bez múky je skvelou alternatívou klasických tort a zároveň si zachováva plnú chuť a atraktívny vzhľad.
Prečo si zamilujete túto tortu?
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Zdravšia: Bez múky a s použitím kvalitných surovín.
- Chutná: Kombinácia maku a višní je jednoducho neodolateľná.
- Šťavnatá: Vďaka kyslej smotane, maku a višňovému džemu.
- Výživná: Mak obsahuje množstvo vápnika, horčíka a zdravých tukov.
Ingrediencie
Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Nasledujúci zoznam obsahuje bežne používané ingrediencie:
Korpus:
- Mak mletý
- Vajcia
- Sladidlo podľa chuti (cukor, med, stévia, erytritol)
- Maslo (roztopené a vychladnuté)
- Jogurt alebo kyslá smotana
- Kypriaci prášok do pečiva
- Ryžová múka (voliteľné)
- Olej
- Mlieko
- Preosiata múka
Krém/Náplň:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone alebo tvaroh
- Vanilka
- Višňový džem
- Višne (kompótové alebo čerstvé)
Poleva:
- Horká čokoláda
- Šľahačková smotana
- Vanilkový cukor
- Alebo šťava z višní, voda, cukor a Zlatý klas
Úvod do pochopenia ingrediencií na pečenie - Základy pečenia cesta Fluffnpuff
Postup prípravy makovo-višňovej torty
Hoci sa recepty môžu líšiť, tu je všeobecný postup prípravy bezlepkovej makovo-višňovej torty:
1. Príprava korpusu:
Vajcia (izbovej teploty) vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme cukor a šľaháme do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút. Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne (asi na dvakrát) pridáme k vajciam. Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch. Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou (opäť zospodu navrch).
Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dno ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky formy ja nemastím. Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút (či je hotové vyskúšame dreveným špáradlom). Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy. Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť.
Prípadne je možné postupovať takto: Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme roztopené maslo, jogurt alebo kyslú smotanu. Vmiešame mletý mak a kypriaci prášok. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta. Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer cca 20-22 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nie je suché. Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme a potom ho prerežeme na 2-3 pláty.
2. Príprava krému/náplne:
Bielu čokoládu rozpustíme nad parou, necháme vychladnúť. Studenú smotanu na šľahanie a mascarpone spolu vyšľaháme do polotuha. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu a spolu vyšľaháme do husta. Plnku zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.
Ďalšie možnosti prípravy krému:
- Čokoládová náplň: Čokoládu (vysokopercentná čokoláda by nemala obsahovať mlieko, pre istotu skontrolujeme zloženie) s kokosovým olejom roztopíme nad parou a necháme trochu stuhnúť.
- Krém z bielej čokolády: Bielu čokoládu roztopíme v horúcej smotane (nie vriacej). Po vychladnutí vyšľaháme a zmiešame s mascarpone alebo tvarohom a vanilkou.
- Višňová náplň: Ak používame kompótové višne, scedíme ich. Šťavu dolejeme vodou do objemu cca 400 ml, rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustý "puding". V závere pridáme višne a privedieme do varu. Necháme čiastočne vychladnúť.
3. Plnenie torty:
Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 3 alebo 2 platy, mne vyšli 3. Zavárané višne scedíme. Prvý plat dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi, ja som ho nepridávala), potom môžeme natrieť višňovým džemom (džem nemusí byť, aj bez neho je tortička dosť šťavnatá, takže kľudne ho vynechajte).
Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne. Prikryjeme druhým plátom, opäť dobré pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne. Prikryjeme tretím plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou. Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme krémom. 2-3 PL krému si môžeme nechať na ozdobu torty. Boky torty som obsypala hrubšie mletým makom, vrch ozdobila zvyšným krémom a višňami.
Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke (najlepšie ak postojí cez noc). A môžeme podávať. Dobrú chuť.
4. Poleva (voliteľné):
- Čokoládová poleva (ganache): Šľahačkovú smotanu zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu. Primiešame vanilkový cukor a rovnomerne polejeme korpus torty.
- Višňová poleva (so Zlatým klasom): Šťavu z višní dolejeme vodou do objemu 4 dcl, pridáme cukor a Zlatý klas. Uvaríme puding.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Vyšľahanie bielkov: Dôkladné vyšľahanie bielkov so štipkou soli je kľúčové pre nadýchaný korpus. Sneh by mal byť tuhý a lesklý.
- Použitie maku: Mak dodáva torte nielen charakteristickú chuť, ale aj cenné živiny. Obsahuje vysoké množstvo vápnika, horčíka a zdravých tukov.
- Ryžová múka: Ryžová múka je skvelou alternatívou pšeničnej múky pre bezlepkové pečenie. Má jemnú chuť a prispieva k ľahkej textúre korpusu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Je dôležité sledovať korpus a skontrolovať prepečenosť špáradlom.
- Príprava vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred a nechať ho cez noc zabalený v potravinárskej fólii.
- Odkvapkanie ovocia: Ak používate kompótové višne, dôkladne ich odkvapkajte, aby torta nebola príliš vlhká.
- Ozdobenie: Tortu môžete ozdobiť čerstvými višňami, hoblinkami čokolády, mletým makom alebo práškovým cukrom.
Mak - superpotravina v torte
Mak je skutočnou superpotravinou. Obsahuje vysoké množstvo vápnika, horčíka, železa a zdravých tukov. Kyselina linolová a vitamín E, ktoré sa v maku nachádzajú, sú prospešné pre zdravie. Pridanie maku do torty tak nielen zlepší jej chuť, ale aj zvýši jej nutričnú hodnotu. Navyše, mak obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super dávku horčíka.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Makový korpus s jablkami: Namiesto višní môžete použiť nastrúhané jablká. Recept na jablkovú tortu môže poslúžiť ako inšpirácia.
- Cherry dáma: Na jeden upečený plát cesta navrstvíme višňovou hmotu, navrstvíme krém, položíme druhý plát cesta a na vrch rozotrieme polevu z bielej čokolády.
- Malinový sen: Mascarpone vymiešame s nutelou a natrieme na maliny. Vrch ozdobíme postrúhanou bielou čokoládou a mandľami.
tags: #makovo #visnova #torta #podla #tomi #kid