Blížia sa Vianoce a s nimi aj čas na tradičné vianočné pečenie. Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a ich vôňa navodzuje príjemnú atmosféru. Ak hľadáte recept, ktorý zaručí, že vaše medovníčky budú mäkké ihneď po upečení, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty a tipy od skúsených pernikárok, vďaka ktorým sa vám pečenie medovníčkov podarí na jednotku.
Inšpirujte sa tými najlepšími a pripravte si voňavé a mäkučké medovníčky, ktoré potešia celú rodinu.
Základ úspechu: Kvalitné suroviny a správny postup
Profesionálne medovnikárky sa zhodujú, že základom dobrého medovníkového cesta sú kvalitné suroviny a dôkladné spracovanie. Jozefína Zaukolcová, majsterka v pečení, prezradila, že základom jej receptu je kvalitný med a maslo. Kvalitný med dodá medovníkom skvelú farbu aj chuť a maslo zabezpečí, že budú vláčne.
Dagmar Petríčková, medovnikárka z Piešťan, hovorí: „Okrem správneho pomeru ingrediencií je dôležité poriadne ich premiesiť a následne nechať cesto odstáť.“ Andrejka Hiklová dodáva: „Nevyhnutnosťou je kvalitný med, najlepšie od lokálnych včelárov, kvalitná múka, čerstvé vajíčka a koreniny, ktoré medovníkom dávajú špecifickú chuť. Pri výrobe cesta musia mať suroviny rovnakú teplotu a treba ich dôkladne vymiesiť, aby sa dobre spojili.“
Tipy na výber surovín:
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy.
- Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.
- Koreniny musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte.
Správne spracovanie cesta:
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo.
- Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu.
- Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala.
- Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Overené recepty od majsteriek medovnikárok
Recept od majsterky Jozefíny Zaukolcovej
Majsterka cukrárka Jozefína Zaukolcová má viac ako 30-ročný overený recept na mäkučké medovníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov!
Medovníky sa podľa nej nesmú piecť pri nízkej teplote a dlho, lepšie je kratšie pečenie pri vysokej teplote okolo 200 až 220 stupňov Celzia. Pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Skladovanie: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!
Tip: Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Recept od Júlie Masnicovej: 130-ročný recept na hneď mäkké medovníčky
Medovnikárku Júliu Masnicovú z Makova poznajú aj za hranicami. Jej vzácny recept má viac ako stotridsať rokov!
„Zamilovala som sa doň pre vyváženosť chutí, úžasnú vôňu a tiež preto, lebo medovníčky sú mäkučké hneď po vybratí z pece. Na recept sa môžete spoľahnúť. Ja ho overujem niekoľkokrát týždenne, nielen na Vianoce,“ hovorí Júlia.
Postup: Do misy preosejte všetky sypké suroviny. V strede urobte jamku a pridajte med aj vajcia. Dobre premiešajte a mieste tak dlho, kým nevypracujete hladké cesto. Cesto nedávajte odležať do chladničky. Med je konzervant, takže sa vám určite nepokazí. Naopak, všetky jeho chute sa v teple prepoja ešte intenzívnejšie. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm - pre menšie medovníčky a na 5 mm pre väčšie kusy. Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na vymastený plech ďalej od seba, lebo narastú. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 5 minút.
Tip na farbu: Ak chcete, aby boli pekné hnedé, ešte teplé medovníčky potrite rozšľahanými žĺtkami, do ktorých pridajte trochu bielka a medu vymiešaného s kakaom. Pre červené medovníčky použite potravinárske farbivo.
Recept od Tinky Karmažín: Ražné medovníčky s ovsenými vločkami
Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, prináša recept na medovníčky z ražnej múky a ovsených vločiek. Sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a cesto sa s nimi neskutočne dobre pracuje.
Postup prípravy:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Pečenie:
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Zdobenie medovníkov bielkovou polevou
Medovníčky necháme 1 - 2 dni odpočinúť pred zdobením. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Príprava bielej polevy: Do práškového cukru vlievajte bielok a miešajte, kým nemá polotekutú konzistenciu. Polevu potom preložte do vrecúška a zdobte medovníčky podľa vlastnej fantázie.
TIP: Polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
Skladovanie medovníkov
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Prehľad receptov a ich vlastností
Pre lepšiu orientáciu v receptoch sme pre vás pripravili prehľad vlastností jednotlivých receptov.
| Recept od | Teplota pečenia | Doba pečenia | Skladovanie | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Jozefíny Zaukolcovej | 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) | 5 minút | v uzavretých nádobách (vydržia až 9 mesiacov) | Ihned mäkké, potierať žĺtkom po upečení |
| Júlie Masnicovej | 200 °C | 5 minút | bez chladenia (cesto odpočíva pri izbovej teplote) | Ihned mäkké, potierať žĺtkami s kakaom pre hnedú farbu |
| Tinky Karmažín | 170-180 °C | 6-8 minút | na druhý deň najlepšie | Ražné s ovsenými vločkami, ihneď mäkké ako obláčik |
| Dagmar Petríčkovej | 200 °C | 4-5 minút | v uzavretých nádobách (cesto dozrieva 4 dni, medovníky takisto) | Ihned mäkké, zdobenie až na druhý deň |
| Andrejky Hiklovej | nie je uvedené | nie je uvedené | nie je uvedené | Dôraz na kvalitný med, maslo a vajcia. Cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu. |
tags: #medovnicky #od #pernikarky #recept