Makovník je obľúbený tradičný koláč, ktorý sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po stáročia. Existuje mnoho receptov na makovník, ale tento recept na makovník zo zemiakového cesta je jedinečný a chutný. Mak nám už tradične pripomína koláče z detstva. Možno práve preto je stále tak populárny a aj my, podobne ako generácie pred nami z neho naďalej pripravujeme všakovaké dobroty. Aj v našej kuchyni sa často objaví chutný makový koláč v tradičnej i modernejšej verzii. Za posledný týždeň sme ich pripravili hneď tri. A ako obyčajne, veľmi radi sa s vami o ne podelíme. V tomto článku vám predstavíme podrobný recept, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma.
Spomíname si na detstvo, keď celý dom starej mamy rozvoniaval čerstvým makovníkom. Babička ho robila na rôzne spôsoby, samozrejme nesmeli chýbať ani orechovníky. Makovníky boli však častejšie, mak sme pestovali na roli za domom a samo si ho sušili, mleli. Je pravda, že čo oblasť, dokonca aj mesto, to iný variant receptu.
Recept na makovo-zemiakový koláč (tortová forma)
Dĺžka prípravy: 55 minút. Náročnosť: stredná.
Suroviny
- 1 ks tortová forma
- Na cesto:
- 50 g hrubej múky
- 50 g detskej krupice
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 80 g mletého maku
- 3 ks vajcia
- 150 g práškového cukru
- 2 lyžice vanilínového cukru
- 200 g uvarených zemiakov
- 4 lyžice mlieka
- 1 ks práškový cukor na posypanie
- 1 ks lentilky na ozdobenie
- Na omáčku:
- 100 g džemu z čiernych ríbezlí
- 200 ml vody
- 2 lyžice kukuričného škrobu (Gustin)
- 1 lyžica kryštálového cukru
Postup
- Pripravíme cesto: Preosiatu múku zmiešame s krupicou, kypriacim práškom a makom. V druhej mise vymiešame žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom, vyšľaháme do peny. Pridáme najemno postrúhané zemiaky, mlieko a premiešame. Nakoniec vsypeme múkovo-makovú zmes a sneh z bielkov. Všetko dobre zmiešame.
- Dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozotrieme do formy a pečieme 30 minút v rúre vyhriatej na 175 stupňov.
- Z papiera pripravíme šablónu. Vystrihneme kruh, podľa veľkosti koláča a rovnomerne do kruhu vystrihneme jednoduché kvietky. Na vychladnutý koláč položíme šablónu a posypeme práškovým cukrom. Opatrne šablónu odložíme a povrch ozdobíme lentilkami.
- Pripravíme omáčku: Džem zalejeme 150 ml vody, pridáme cukor a varíme asi 5 minút. Do vriaceho sirupu pridáme zvyšnú vodu, v ktorej sme rozmiešali škrob. Necháme zovrieť a varíme ešte minútu. Omáčku miešame do vychladnutia.
How To Make Poppy Seed Filling
Tradičný makovník zo zemiakového cesta (ďalšie varianty)
Bolo to v r. 1956, keď som u babičky listovala v jej skoro novej kuchárskej knižke - Slovenská kuchárka z r. 1947, mala som vtedy 4 roky. Knižka nemala obrázky, iba na vrchu knihy bola nakreslená ženička v zástere a hanačke na hlave. Prešlo odvtedy mnoho desaťročí a ja som dostala od kamarátky just tú istú kuchársku knižku po jej mame. Listovala som a čítala. Našla som babičkin obľúbený recept a vyskúšala som ho - mňam.
Recept na makovník zo zemiakového cesta
Suroviny:
- Cesto:
- 350 g prelisovaných zemiakov
- 50 g hladkej múky (podľa potreby i viac)
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 140 g studeného masla
- 140 g práškového cukru
- 1 - 2 ks vajcia
- Plnka:
- 100 - 150 ml mlieka
- 180 g krupicového cukru
- 300 g pomletého maku
- Na potretie: 1 vajce
Postup:
- Plnku pripravíme tak, že mlieko povaríme s krupicovým cukrom, pridáme pomletý mak, premiešame a necháme vychladnúť.
- Prelisované zemiaky zmiešame s hladkou múkou, kypriacim práškom, nastrúhaným maslom, vajcom a práškovým cukrom. Vymiešané cesto rozdelíme na dve časti.
- Obe časti cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru a potrieme vychladnutou plnkou.
- Stočíme, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Upečieme vo vyhriatej rúre.
Ďalší recept na makový závin so zemiakmi
Suroviny:
- 35 dkg varených zemiakov
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150 g bravčovej masti
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- nastrúhaná citrónová kôra
- štipka soli
Plnka:
- 1/4 l mlieka
- 1/4 kg mletého maku
- 8 Dkg masla
- 15 Dkg práškového cukru
- zbytok citrónovej kôry
Postup:
- Vychladené uvarené zemiaky postrúhame, zmiešame s múkou, kypriacim práškom, masťou, pridáme práškový cukor, vajcia, citrónovú kôru a štipku soli dobre vypracujeme na vláčne cesto.
- Hneď po vymiesení cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1/2 cm a naplníme plnkou.
- PLNKA: mlieko prevaríme s makom, pridáme maslo, práškový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
- Plnkou natreté rozvaľkané cesto zvinieme do závinu a dáme na vymastený plech. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme v dobre vyhriatej rúre na 180-200°C dozlatista.
Zemiakový makovník s droždím
Suroviny:
- Cesto:
- 300 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 žĺtok
- polohrubú múku
- 1 lyžicu práškového cukru
- 1 lyžičku sušeného droždia
- 50 g masla
- nastrúhanú citrónovú kôru
- Plnka:
- 120 g pomletého maku
- 80 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 lyžicu medu
- trochu mlieka alebo sladkej smotany
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vychladnuté zemiaky olúpeme a najemno postrúhame. Pridáme práškový cukor, sušené droždie, maslo, múku a nastrúhanú citrónovú kôru. Vymiešame nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a vyložíme ním menší vymastený, múkou vysypaný plech.
- Pripravíme plnku: Trochu mlieka necháme zovrieť, pridáme pomletý mak, krupicový cukor, vanilínový cukor a med. Premiešame, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Vychladnutú plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta. Povrch potrieme sladkou smotanou alebo mliekom a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
Ďalšie varianty makovníka
Takto môžeme urobiť aj záviny s makovo-jablčnou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Ak máme radi orechové záviny, pripravíme si orechovú plnku podobným spôsobom ako makovú. Vychladnutý závin narežeme na rezy a môžeme podávať. Nie je to nič zložité, a predsa jedinečné.
Makovník s mriežkou
Suroviny:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Maslo
- Žĺtok
- Citrónová kôra
- Mak
- Strúhanka
- Vanilkový cukor
Postup:
- Z mlieka, droždia, cukru a múky si pripravte kvások.
- Múku so soľou preosejte, pridajte cukor, maslo, citrónovú kôru, žĺtok a kvások a vypracujem cesto.
- Mlieko dám variť s trochou cukru a maslom. Keď mlieko zovrie, pridáme mak a zamiešame. Ak by náhodou mak bol redší, môžeme pridať troška strúhanky a vanilkový cukor. Zamiešame a necháme trocha prechladiť.
- Cesto vyložíme na jemne pomúčenú dosku, prepracujeme a rozdelíme tak, že z cesta oddelíme 1/3 na mriežky.
- Väčšiu časť cesta vyvaľkáme vo veľkosti plechu, cesto prenesieme na vymastený plech, na cesto rozotrieme plnku.
- Menšie cesto vyvaľkáme a ostrožkou pokrájame na pásiky. Pásiky poukladáme na plnku vo forme mriežky a upečieme. Koláč pečieme asi 25 minút do zlatista. Po upečení môžeme koláč pocukrovať, ale to už záleží podľa chuti.
Makový závin z lístkového cesta s višňami
Tento makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Mak prelejte vlažným mliekom, pridajte cukor, maslo a nechajte prejsť varom. Nakoniec dochuťte citrónovou kôrou a troškou škorice. Nechajte vychladnúť. Poukladajte navrch višne a zaviňte. Potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 20 minút do riadne predhriatej rúry.
Makové croissanty
Voňavé kysnuté cesto s prídavkom čerstvej smotany zrolované do milých, malých croissantov, ktoré sme naplnili jednoduchou makovou plnkou. Lahodné kysnuté cesto s bohatou makovou plnkou v malých závinoch v tvare croissantov.
Makový koláč s jablkami
Výborná jablková plnka zahustená mletým makom medzi dvoma plátmi krehkého cesta. Koláčik ako od babičky!
tags: #makovo #zemiakovy #kolac