Muffiny sú často spomínané ako typ pečiva, ktoré životne závisí od podpory kypriaceho prášku. Napriek ich jednoduchosti si však vyžadujú rešpektovanie určitých pravidiel, aby sa podarili. Cesto na muffiny je jedno z najjednoduchších kyprených ciest vôbec - stačí krátko zmiešať všetky suroviny, pridať k nim kypriaci prášok a o 25 minút vytiahnete z rúry nádherné voňavé muffiny rôznych chutí a farieb. Akonáhle budete mať rúru rozohriatu a plech s muffinovými jamkami vyložený papierovými košíčkami, môžete smelo pristúpiť k tomu, že zmiešate suché a mokré prísady dohromady.
Charakteristické vlastnosti muffinových ciest
Múčniky s kypriacim práškom majú nepravidelne veľké bubliny. Niektoré sú malé, niektoré veľké, čo je pre toto pečivo charakteristické. Chuťovo majú hrubšiu konzistenciu a sú také rustikálne a neuhladené. Kvôli kypriacemu prášku môžu mať aj horkastú, niekedy až kovovú pachuť. S tým sa nedá nič robiť, horkosť sa nedá úplne odstrániť, dá sa len trochu zamaskovať niečím kyslým v ceste - napríklad jogurtom alebo kefírom.
Múčniky s kypriacim práškom sú nesmierne citlivé na suroviny nerovnakej teploty. Múka z teplej kredenca a vajíčka z podchladenej chladničky sú problém, ak sa v jeden okamih stretnú s kypriacim práškom. Pri príprave cesta problém nespoznáte, všetko sa bude tváriť normálne, ešte aj v rúre sa cesto bude správať slušne. Pečivo vybehne a zozlatne, ale ku koncu pečenia zrazu, bez varovania a z ničoho nič spľasne. Nemusíte kvôli tomu ani otvoriť rúru, spľasne bez akéhokoľvek vonkajšieho podnetu.
Múčniky s kypriacim práškom, ak ich vymiešate príliš dohladka - napríklad aby ste sa vyhli tým veľkým bublinám a hrubšej štruktúre - nenaskočia toľko, koľko by mohli naskočiť, keby ste ich nepremiešali. U koláčov na plech si to možno tak veľmi nevšimnete, ale u muffin sa premiešaním podstatne zmení tvar. Buď naskočia do ostrej špičky, namiesto toho, aby mali pôvabne klenutý vrch, alebo naskočia málo a zostanú skoro ploché.
Práve preto má zmysel pripravovať suché prísady zvlášť a mokré zvlášť, tým sa tie mokré dostatočne vytemperujú priliatím oleja a prisypaním cukru, čo v podstate stačí, aby cesto dopadlo úspešne. A ak si myslíte, že nestačí, pripravte si zmes mokrých prísad ešte predtým, ako začnete predhrievať rúru. Toto pravidlo platí iba pre liate cestá s kypriacim práškom.
Základné ingrediencie a ich funkcia
Suché prísady
Do jednej misy si pripravte zmes suchých prísad do cesta. Cukor patrí medzi suché a sypké prísady, ale jeho funkcia je zvláčňujúca a navyše - on suchý nezostane, rozpustí sa v ceste. U tohto cesta nie je problém vymeniť kryštálový cukor za tekuté sladidlo, ako je med alebo iné sirupy. Tým sa však zmenia pomery surovín v ceste. Výmenou sypkej suroviny za hustý sirup ich samozrejme trochu rozhádžete.
Mokré prísady
Muffiny vs. Cupcakes: Na cupcakes sa používa tortové cesto, teda najčastejšie trené cesto, ktoré je oveľa jemnejšie, na druhý deň vláčnejšie, s drobnými bublinami a decentnejším tvarom. Oproti tomu zdobiť muffiny nemá nijako zvlášť zmysel, ich ozdobou je popraskaný a vystúpený vrch.
Čučoriedkové muffiny s mrveničkou
Tipy na obmieňanie základného receptu
Základný recept na muffiny môžete obmieňať tromi spôsobmi:
- Časť múky možno nahradiť niečím iným sypkým a savým. Napríklad kakaovým práškom, mletými orechmi, mletými mandľami či strúhaným kokosom.
- Časť tekutiny môžete nahradiť ovocným alebo zeleninovým pyré. Napríklad rozmixovaným marhuľovým kyslým kompótom z minulého leta, ktorý už nikto nechce jesť, rozmixovanou pečenou červenou repou alebo tekvicou, jablkovou presnidávkou, rozmačkaným prezretým banánom. Pamätajte na to, že zelenina aj ovocie obsahujú vlákninu, takže nie celé pyré sa dá považovať za tekutinu, navyše pevná zložka pyré ovplyvní množstvo múky. Pre začiatok skúste túto zámenu: Namiesto 200 ml tekutiny v recepte vezmite 300 ml ovocného alebo zeleninového hustého pyré a zároveň odčítajte 50 g múky. Môžete samozrejme nahradiť len časť tekutiny, takže napríklad za 100 ml mlieka dáte 150 ml presnidávky a uberiete 25 g múky.
- Tretia časť cesta sú pevné prísady - je ich obvykle potrebné 100-150 g. Tu si môžete vziať, čo chcete.
Príklady obmien
Recepty na muffiny často obsahujú ešte niečo ďalšie. Môže to byť čokoľvek od nahrubo nasekanej čokolády, sušeného ovocia, orechov, až po ovocie čerstvé alebo mrazené. Ak chcete použiť mrazené ovocie, pamätajte, že bude robiť neplechu. Pri pečení sa z neho náhle uvoľní šťava a chlad z ovocia môže spôsobiť zrazenie cesta. Radšej ovocie vopred rozmrazte, zachyťte šťavu a použite ju do tekutiny v recepte. Tiež ho vmiešajte skôr k mokrým prísadám ako k suchým.
Múčniky s kypriacim práškom majú obrovskú univerzálnosť. Keď plus mínus dodržíte pomer suchých a mokrých prísad, môžete si vymyslieť svoje vlastné cesto so svojimi vlastnými príchuťami a obmenami a vždy to vyjde.
Na fotkách môžete vidieť tri druhy muffin:
- Brusnicové muffiny: Na dochutenie som vzala 60 g sušených brusníc a 40 g lúpaných, nahrubo nasekaných mandlí. Pridala som lyžičku citrónovej šťavy a pár nastrúhaní citrónovej kôry.
- Banánové muffiny: K mokrým prísadám som pridala jeden väčší rozmačkaný banán, ubrala 50 ml mlieka a 20 g múky. Tiež som k mokrým prísadám primiešala 40 g arašidového masla. Ďalších 30 g arašidového masla som na 10 sekúnd nahriala v mikrovlnke, lyžičkou rozdelila na cesto v košíčkoch a obrátenou stranou lyžičky trochu premiešala.
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Muffinový plech s dvanástimi jamkami vyložte papierovými košíčkami. Ak ich nemáte, dôkladne formu vymažte rozpusteným maslom, prípadne ešte vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Múku, soľ a kypriaci prášok starostlivo rozmiešajte metličkou v mise. Je dôležité, aby sa kypriaci prášok čo najrovnomernejšie rozptýlil v múke a aby sa múka týmto miešaním prevzdušnila.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, olej, vajcia a cukor. Ak sa vám podarí, že suroviny nebudú úplne ľadové z chladničky, vyhnete sa prípadnému zrazeniu cesta v poslednej fáze pečenia.
- K tejto tekutej zmesi prisypte suché prísady a niekoľkokrát premiešajte metličkou. Miešanie môžete dokončiť veľkou lyžicou. V žiadnom prípade sa nesnažte o to, aby ste všetko rozmiešali dohladka, prišli by ste o časť veľkých bublín v hotovom pečive. Práve bubliny rôznych veľkostí sú typickým znakom muffin. Drobné, rovnako veľké bublinky si nechajte do piškót, do trených báboviek a do tort. Čím menej budete cesto miešať a čím naliehavejšie si budete myslieť, že to ešte nestačí, tým lepšie.
- Do jamiek v plechu lyžicou odkrajujte a rozdeľte cesto, v každej jamke by malo siahať tesne pod okraj. Ak vám nevyjde dosť cesta na všetky jamky, do zvyšných nalejte trochu vody. Formy sú obvykle nepriľnavé a voda ich ochráni pred pôsobením suchého tepla.
- Upečené muffiny nechajte vo forme stáť tri minúty, potom ich vyberte na tanier a vydržte, kým trochu nevychladnú.
Z jednej dávky cesta získate 9 až 12 kúskov, záleží na veľkosti jamiek vášho plechu na muffiny.
tags: #maminciny #recepty #muffiny