Predstavte si, že sa prenesiete do slnečného Španielska, krajiny s bohatou históriou, pulzujúcim životom a neodolateľnou gastronómiou. Španielsko je moja srdcová krajina, ktorú milujem pre jej farby, vône, ľudí, hudbu a predovšetkým chute. Španielska gastronómia je plná olivového oleja, mäsa, zeleniny a cesnaku. Medzi typické španielske pochúťky patria malé tapas, paella, tortilla de patata, slávny jamón či pan con tomate.
Jedným z tradičných španielskych koláčov je aj Tarta de Santiago. Tento lahodný dezert pochádza z Galície, oblasti na severe Španielska, priamo nad Portugalskom, a presnejšie z mesta Santiago de Compostela, známeho pútnického miesta. Nemôže chýbať na galícijských stoloch pri slávnostných príležitostiach, najmä 25. júla, na sviatok svätého Jakuba.
Tarta de Santiago je výnimočný koláčik pripravený výlučne z mandlí, bez pridania múky. Jeho história siaha hlboko do minulosti, pričom prvá zmienka o ňom pochádza už z roku 1577. Charakteristickým znakom tohto koláča je ozdoba v podobe kríža Svätého Jakuba na jeho povrchu.
Základné princípy tradičného receptu
Hlavným princípom klasického, tradičného receptu na Tarta de Santiago je absolútne rovnaký pomer mandlí a cukru. V Španielsku dokonca existujú pravidlá, že na to, aby sa koláč mohol nazývať Tarta de Santiago, musí obsahovať 33 % mandlí, 33 % cukru a 25 % vajec. Tento pomer zaručuje jeho jedinečnú chuť a textúru.
Tarta de Santiago sa tradične pečie vo väčšej forme a býva tenší. Nepridáva sa doň žiadny kypriaci prášok, napriek tomu je výsledný koláč ľahký a nie hutný.
Ako si pripraviť Tarta de Santiago?
Príprava tohto španielskeho mandľového koláča je jednoduchá a zvládne ju každý. Môžete si vybrať z dvoch variantov - tradičného s cukrom alebo odľahčeného bez cukru.
Variant 1: Tradičný recept s cukrom
- Suroviny:
- 3 celé vajcia (veľ. M)
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g mandľovej múky
- Kôra z 1/2 citróna
- 1/2 lyžičky škorice
- Postup:
- Vajcia rozdelíme na žĺtka a bielky.
- Bielky vyšľaháme na sneh.
- V druhej miske vyšľaháme žĺtka s kryštálovým cukrom do peny.
- Pridáme citrónovú kôru a škoricu, premiešame.
- Postupne primiešame mandľovú múku.
- Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme do tortovej formy (priemer cca 19 cm) vystlanej papierom na pečenie a uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 30-35 minút.
Variant 2: Odľahčená verzia bez cukru (s použitím sladidla)
- Suroviny:
- 3 celé vajcia (veľ. M)
- Erytritol podľa chuti (napr. 100 g)
- 200 g mandľovej múky
- Kôra z 1/2 citróna
- 1/2 lyžičky škorice
- Postup:
- Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme.
- Postupne pridávame erytritol a šľaháme do bielej peny.
- Pridáme citrónovú kôru a škoricu, zamiešame.
- Postupne pridávame mandľovú múku a miešame.
- Cesto nalejeme do tortovej formy (priemer cca 19 cm) vystlanej papierom na pečenie a uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 30-35 minút.
Tip: Z papiera si môžete vopred vyrezať šablónu v tvare kríža svätého Jakuba a po upečení a vychladnutí koláča ho posypať práškovým erytritolom alebo práškovým cukrom.
Zdravotné benefity mandlí
Mandle sú právom považované za kráľovné medzi orechmi pre svoj bohatý obsah výživných látok. Obsahujú ľahko vstrebateľné proteíny, minimum sacharidov a zdraviu prospešné tuky. Nájdeme v nich vysoké množstvo vitamínov skupiny B (B1, B6) a vitamínu E, ako aj minerálov ako vápnik, horčík, draslík, zinok, železo a selén. Tieto minerály priaznivo vplývajú na pokožku, vlasy a nechty. Obsah vápnika v mandliach je dokonca vyšší ako v mliečnych výrobkoch.
Odľahčené pečenie s mandľovou múkou
Veľká noc je tradične spojená s bohatou hostinou, no ak sa chcete vyhnúť pocitu ťažoby a nadmernému množstvu cukru a tuku, siahnite po odľahčenom pečení s mandľovou múkou. Tarta de Santiago je skvelým príkladom zdravého koláča, na ktorom oceníte nielen jednoduchú prípravu, ale predovšetkým lahodnú chuť bez zbytočných kalórií navyše. Tento koláč je prirodzene bez gluténu, preto je vhodný aj pre celiatikov.
Prečo si dopriať Tarta de Santiago?
- Je to tradičný španielsky dezert s bohatou históriou.
- Neobsahuje žiadnu múku, je teda bezlepkový.
- Je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú pečivu.
- Jeho príprava je rýchla a jednoduchá.
- Je plný zdraviu prospešných mandlí.
Skúste si aspoň takto do svojej kuchyne pričarovať kúsok slnečného Španielska a vychutnajte si tento jednoduchý a lahodný mandľový koláč!
Tarta de Santiago | Španielsky mandľový koláč
Základné informácie o recepte:
| Počet porcií: | 8 |
| Čas prípravy: | 40 minút |
| Kalórie na porciu (približne): | 380 kcal |
„Každého z nás občas prepadne chuť na sladkosti. Deti a športovci majú navyše zvýšenú potrebu jednoduchých cukrov, a práve preto oveľa častejšie pociťujú chuť na sladké. Dopriať si dezert nie je hriech, ak si ho sami pripravíte zo zdravých surovín a nepreženiete to s obsahom cukru - vždy ho navyše môžete v recepte ponížiť. Možno tiež použiť nerafinovaný cukor z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, ktorý si zachováva určité množstvo cenných látok, o ktoré je biely cukor ochudobnený. Dezert ideálne vždy doplňte čerstvým ovocím,“ radí dietologička Zuzana Pavelková Šafářová.
tags: #mandlovy #kolac #bez #muky