Mandle môžu byť skvelým potravinovým spojencom, pretože sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, zdravé tuky, živiny a antioxidanty, nehovoriac o ich aromatickej a chutnej chuti. Tu však budeme hovoriť o sladkých receptoch, v ktorých použijeme mandľovú múku alebo mandľový prášok, čo je samotné ovocie zmäknuté, zbavené šupky a rozdrvené. Z mandľovej múky pripravíme najlepšie cesto na koláče.
Nemecký Klenot: Bienenstich - Koláč Včelie Bodnutie
Hľadáte niečo špeciálne na sviatky? Tento medovo-mandľový zázrak z Nemecka je novým kráľom sviatočného stola. Tento kysnutý koláč s chrumkavou karamelovou krustou je absolútna bomba. Vyskúšajte ho už teraz a na Vianoce, ho budete robiť určite znova.
Bienenstich je legendárny nemecký dezert z kysnutého cesta, ktorý je preslávený svojou tradičnou, krémovou plnkou a chrumkavou medovou krustou. Jeho nezameniteľnú chuť tvorí kombinácia medu, mandľových lupienkov a maslovo-vanilkového krému. Vďaka svojej krásnej vôni je "koláč včelie bodnutie" perfektnou a originálnou voľbou aj na vianočné pečenie.
Symbol Nemeckej Cukrárskej Tradície
Nemecká cukrárska tradícia je plná vynikajúcich koláčov, no len máloktorý je taký ikonický ako Bienenstich, v preklade „Včelie bodnutie“. Tento tradičný koláč nie je len obyčajným kysnutým pečivom; je to legenda, ktorá si vďaka svojej poctivej chuti získala srdcia po celom svete. Hoci jeho názov môže znieť nebezpečne, v skutočnosti ide o jeden z najlepších dezertov, aké môžete ochutnať. Spája v sebe poctivé suroviny a harmóniu chutí, ktoré dokonale pasujú k zimnému obdobiu.
Práve vďaka svojej bohatej chuti je Bienenstich ako stvorený na slávnostné chvíle, a preto by tento rok nemal chýbať ani na vašom vianočnom stole. Chrumkavá, skaramelizovaná krusta z medu a mandlí pri pečení nádherne prevonia celý dom tou pravou sviatočnou vôňou. Keď sa táto chrumkavá vrstva spojí s nadýchaným cestom a bohatým vanilkovým krémom vo vnútri, vznikne dezert, ktorý sa nebojí konkurovať ani medovému krémešu. Najlepšia kombinácia medu, mandlí a vanilkového krému.
Recept na koláč Včelie bodnutie (Bienenstich)
Ingrediencie:
| Časť | Suroviny | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | Hladká múka | 400 g |
| Soľ | štipka | |
| Kryštálový cukor | 50 g | |
| Sušené droždie | balíček (7 g) | |
| Vlažné mlieko | 200 ml | |
| Žĺtok | 2 ks | |
| Mäkké maslo (zmäknuté) | 50 g | |
| Medovo-mandľová krusta | Maslo | 50 g |
| Kryštálový cukor | 100 g | |
| Med | 100 g | |
| Mandľové lupienky (plátky) | 100 g | |
| Škorica | ½ lyžička | |
| Krém | Mlieko | 500 ml |
| Vanilkový puding | balíček | |
| Kryštálový cukor | 100 g | |
| Maslo (zmäknuté) | 200 g | |
| Vanilkový extrakt alebo rum | lyžička / lyžica |
Postup:
- Cesto: V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Potom pridáme mlieko, zmäknuté maslo a žĺtky a spracujeme cesto, ktoré preložíme na pomúčenú dosku a miesime kým nebude hladké, ale stále trochu lepivé - cca 10 minút. Cesto vložíme do vymastenej misy (môžeme použiť tú istú), prikryjeme utierkou a necháme na teplé mieste na 30 až 45 minút, aby vykyslo a zdvojnásobilo svoj objem. Neskôr rúru rozohrejeme na 180ºC, plech s rozmermi cca 23x33 cm vystelieme papierom na pečenie, z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, položíme ho do stredu plechu a rukami ho roztiahneme k okrajom.
- Medovo-mandľová krusta: V hrnci zohrejeme maslo, cukor a med a na stredne silnom plameni miešame, kým zmes nezačne vrieť. Varíme ešte jednu minútu a potom odstavíme z ohňa. Vmiešame mandľové lupienky a škoricu. Horúcu mandľovú zmes lyžicou nanesieme na cesto a stierkou ju rovnomerne rozotrieme po celom povrchu.
- Pečenie: Koláč ihneď vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút (180ºC). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekol rovnomerne. Hotový je vtedy, keď má sýtu zlatohnedú farbu. Po upečení plech vyberieme a necháme koláč úplne vychladnúť na mriežke.
- Krém: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Horúci puding prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (zabráni to tvorbe kožky) a necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s vanilkovým extraktom (alebo rumom) do bielej peny a postupne, po lyžiciach, zašľaháme vychladnutý puding.
- Kompletizácia: Vychladnutý koláč uvoľníme nožom od krajov plechu, opatrne vyklopíme a položíme na dosku. Korpus rozrežeme na dva pláty, spodný vrátime na plech a vrchný (s mandľovo-medovou krustou) opatrne nožom na chlieb nakrájame na 12 rovnakých štvorcov. Spodný plát natrieme krémom, uhladíme a na vrch rozložíme rezy plátu s krustou.
Bienenstich Blechkuchen Backen (Rezept) || Baking German Bee Sting Cake (Recipe) || [ENG SUBS]
Iné Lahodné Variácie Mandľových Koláčov s Medom a Ovocím
Okrem slávneho Bienenstichu existujú aj ďalšie zaujímavé koláče, ktoré spájajú mandle s medom alebo sú skvelou ukážkou rôznorodosti mandľových dezertov.
Rustikálny Mandľovo-Medový Koláč
Taký rustikálny hrnčekový slivkový koláč to bol, ale ozaj fantastický, ani šľahač nebudete potrebovať. Vajíčka vyberieme z chladničky, aby boli izbovej teploty. Maslo (ja som použila vegan maslo) roztopíme, dáme dole z tepla a primiešame cukor, med a vanilku. Miešame so šľahacou metličkou, kým sa cukor neroztopí. Samostatne zmiešame mleté mandle, alebo mletú mandľovú múku, ľubovoľnú celozrnnú alebo klasickú múku (moja bola bezlepková ovsená) a prášok do pečiva. Postupne primiešame k tekutým ingredienciám. Hmotu rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete vyššie cesto použite menší plech, alebo väčšiu tortovú formu 24 cm a viac.
Raňajkový Mandľový Koláč s Džemom
Raňajkový mandľový koláč s mandarínkovým džemom ma chuťovo dostal. Dopadol nad očakávania. Je bez múky, s chrumkavými orechami a jemným podtónom pomaranča, kde tu prekvapí slivka či hrozienko. Hrozienka zalejeme horúcou vodou a necháme pôsobiť 10 mintút. V miske zmiešame žĺtky s cukrom, primiešame maslo izbovej teploty a čerstvú pomarančovú šťavu. Ďalej do zmesy pridáme mandľovú múku, kypriaci prášok, hrozienka, pokrájané sušené slivky. Na záver do cesta primiešame vyšľahý sneh z bielok. Formu na pečenie potrieme maslom a posypeme múkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35 minút. Po vychladnutí koláč vyklopíme a potrieme mandarínkovým džemom a posypeme nasekanými orechami.
Jednoduchosť a Bezlepková Kvalita: Anello di San Luigi a Tarta de Santiago
Niekedy sú tie najjednoduchšie veci v živote tie najlepšie. A tento koláč je toho dokonalým dôkazom! Zabudnite na zložité recepty s desiatkami surovín a komplikovanými postupmi. Nepoužíva sa doň žiadna klasická múka, jej úlohu preberá mandľová múka, ktorá koláču dodáva úžasnú textúru a vôňu. A dobrou správou pre všetkých, ktorí si hlídají lepok, je také fakt, že koláč je bezlepkový. Koláč prevoňal dom takým spôsobom, že ešte aj po dni ho cítiť. Ďalšie prekvapenie prišlo, keď sme si ho dali ku káve. Poviem tak ako je, tieto chute sa vzájomne spojili tak dokonale, že som na krátky moment zacítil… no nehajme to. Skrátka fantázia.
Mandľový koláč Anello di San Luigi
Pri upratovaní som natrafil na niekoľko brožúriek z talianskeho regiónu Mantua. Po krátkom listovaní ma tam zaujal jeden jednoduchý recept. Mandľový koláč Anello di San Luigi z Castiglione delle Stiviere. Sú v ňom samé mandle, jedno vajce a žiadna múka.
Suroviny:
- 1 vajíčko
- 70g masla
- 70g cukru
- 250g mandľovej múčky
- ½ šáčku prášku do pečiva
Postup:
Postup je až kruto jednoduchý. Zmiešajte všetko spolu do hutnej masy, vložte do vymastenej a pomúčenej kruhovej koláčovej formy a nechajte piecť 30 minút pri 170ºC. Po vychladnutí a vybratí z formy posypte mandľovými lupienkami a zľahka pocukrujte. Zvonka je príjemne chrumkavý a vo vnútri mierne vlhký. Ako bonus beriem, že je bezlepkový a stačí naň jediné vajce.
Tradičný mandľový koláč "Tarta de Santiago"
Tento recept je inšpirovaný tradičnými talianskymi a španielskymi mandľovými koláčmi, ktoré sú známe svojou jednoduchosťou a dokonalou chuťou. Na tento malý zázrak vám budú stačiť len štyri základné ingrediencie a pár minút vášho času. Výsledkom je neuveriteľne vláčny, šťavnatý a prirodzene bezlepkový koláč s intenzívnou a luxusnou chuťou mandlí. Je to presne ten typ dezertu, ktorý si môžete bez výčitiek dopriať ku káve, na raňajky alebo ako sladkú bodku po obede. Je ľahučký, nie je príliš sladký a jeho prípravu zvládne naozaj každý. Je to ideálny recept, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo výnimočné, alebo keď hľadáte spoľahlivý bezlepkový dezert, ktorým ohúrite každú návštevu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas pečenia: 35-40 minút
- Počet porcií: 1 koláč (okrúhla forma s priemerom 22-24 cm)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme:
- 250 g mandľovej múky (alebo najemno pomletých blanšírovaných mandlí)
- 190 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec
- 1 ČL mandľovej arómy alebo extraktu
- maslo na vymazanie formy
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava cesta a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 22-24 cm) dôkladne vymastíme maslom. Dno môžeme pre istotu vystlať papierom na pečenie. Do väčšej misy rozklepneme 4 celé vajcia. Pridáme k nim cukor a mandľovú arómu. Elektrickým šľahačom šľaháme zmes na vysokých otáčkach aspoň 5-7 minút, kým nám nevznikne veľmi hustá, nadýchaná a svetlá pena, ktorá zdvojnásobí svoj objem. Do vyšľahanej vaječnej peny postupne a veľmi zľahka stierkou alebo vareškou vmiešame mandľovú múku. Cesto už nešľaháme, len ho opatrne prekladáme, kým sa suroviny nespoja. Hotové, nadýchané cesto nalejeme do pripravenej formy a povrch jemne uhladíme. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 35-40 minút. Koláč je hotový, keď je povrch krásne zlatohnedý a pevný na dotyk. Pre istotu môžeme do stredu zapichnúť drevenú špajdľu - ak vyjde čistá, bez nalepeného cesta, koláč je upečený. Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť vo forme.
Tipy:
- To dlhé šľahanie vajec s cukrom naozaj nepodceňujem. Je to najdôležitejší krok celého receptu. Vďaka nemu sa do cesta dostane veľa vzduchu a koláč bude krásne nadýchaný aj bez kypriaceho prášku. Dosiahnuť svetlučkej vaječnej peny trvá aj niekoľko minút, ale nevzdávajte to!
- Namiesto mandľovej arómy niekedy do cesta pridám aj najemno nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna alebo pomaranča. Krásne to oživí a doplní mandľovú chuť.
- Tento koláč je fantastický len tak, posypaný cukrom. Ak ho chcem však urobiť ešte slávnostnejším, pred posypaním cukrom ho potriem tenkou vrstvou marhuľového džemu a na vrch poukladám na plátky nakrájané mandle, ktoré som predtým nasucho opražila na panvici.
- Koláč skladujem pri izbovej teplote, prikrytý poklopom. V chladničke by zbytočne stuhol. Na druhý a tretí deň je ešte vláčnejší a chutnejší, keď sa všetky chute pekne prepoja.
- Tento recept je dôkazom, že na vytvorenie úžasného dezertu nepotrebujete dlhý zoznam surovín ani hodiny času.
V druhej miske si zmiešajte sypké ingrediencie: mandľovú aj obyčajnú hladkú múku a prášok do pečiva. Ručne ich potom spolu s rozpusteným maslom vmiešajte do vaječnej peny. Až bude cesto hladké, nalejte ho do formy vyloženej papierom na pečenie a posypte mandľovými plátkami. Potom vložte do predhriatej rúry. Pečte na 170 °C asi 35 minút.
tags: #mandlovy #kolac #s #medom