Hľadáte recept na dokonale prepečenú kačicu alebo hus, ktorá sa rozpadáva na jazyku a má chrumkavú kožu? Ponúkame vám inšpiráciu pre prípravu týchto tradičných jedál, ktoré sú ideálne pre slávnostné príležitosti alebo nedeľný obed. Pomaly pečená kačica alebo hus sú kráľovnami nedeľného obeda a ideálnou voľbou, keď čakáte návštevu alebo chcete rodine dopriať luxusnú hostinu bez stresu. Mäso sa bude rozplývať na jazyku.
Prečo pomalé pečenie?
Tajomstvo tej najlepšej husi či kačice nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Najdokonalejšiu pečenú hydinu totiž pripravíte dlhým pečením pri nízkej teplote. Vo všeobecnosti platí, že čím pomalšie hus pečiete, tým bude šťavnatejšia. Hlavne zbytočne neotvárajte rúru, nekontrolujte a neprepichujte mäso. Snažte sa hus ignorovať. Pomalé pečenie pri nižšej teplote dokonale roztopí podkožný tuk. Absolútnu istotu budete mať vďaka špeciálnemu programu na pečenie veľkých kusov mäsa pri nízkej teplote.
Výber správnej husi a kačice
Na svätomartinskú hus je ideálna hus s hmotnosťou okolo 4 kilogramov, ktorá vystačí na slávnostný obed pre päťčlennú aj šesťčlennú rodinu. Zoženiete ju buď u farmárov vo svojom okolí, alebo začiatkom novembra aj vo väčších supermarketoch. Na rozdiel od kačky totiž hus zvyčajne počas roka len tak nezoženiete. Vyberajte si mladšie a menšie kusy, ktoré majú krehkejšie a zároveň jemnejšie mäso. Staršia hus je tuhšia a obsahuje oveľa viac tuku. Hus by nemala mať poškodenú kožu, kosti a podliatiny.
Tradičné tipy na prípravu dokonalej pečenej kačice a husi
Pri pečení husi a kačice sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:
- Hydinu vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Ráno hydinu preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce.
- Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
Pomalé pečenie kačice - krok za krokom
Pomaly pečená kačica je kráľovnou nedeľného obeda. Vyskúšajte náš overený recept, vďaka ktorému bude neuveriteľne šťavnatá a koža dokonale chrumkavá, a to takmer bez práce.
Ingrediencie:
- 1 celá kačica (cca 2-2,5 kg, očistená a zbavená vnútorností)
- Hrubozrnná morská soľ (1-2 PL, podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 3 ks jabĺk (kyslejšie, napr. Granny Smith, nakrájané na štvrtiny)
- Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
- 3-4 ks sušených sliviek (bez kôstky)
- 600 g zemiakov (varný typ B/C, ošúpané a nakrájané na väčšie kusy)
- Kačacia alebo bravčová masť (na vymazanie pekáča)
- Voliteľné na ozdobu: pomaranč, čerstvé bylinky (tymian)
Postup prípravy:
- Solenie deň vopred: Kačicu umyte a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami (aj zvnútra). Štedro ju nasoľte a okoreňte. Zabaľte do fólie a odložte do chladničky na 16 až 20 hodín. Je to kľúč k úspechu. Solenie vopred vytiahne z kože vlhkosť (bude chrumkavejšia) a ochutí mäso do hĺbky.
- Príprava pred pečením: Kačicu vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred pečením, aby mala izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 170 °C.
- Plnenie: Brušnú dutinu naplňte zmesou jabĺk, sliviek a hrozienok. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom k sebe pre pekný tvar.
- Prvá fáza pečenia: Kačicu vložte do vymasteného pekáča (ideálne na mriežku) prsiami nahor. Pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte pri 170 °C približne 2 hodiny. Nepolievajte.
- Pridanie prílohy: Po 2 hodinách kačicu opatrne odkryte. Do výpeku okolo kačice vložte osolené zemiaky. Znova prikryte a pečte ďalších 60 až 90 minút, kým nie je mäso mäkké (odpadáva od kosti).
- Dopečenie do chrumkava: Odstráňte pokrievku. Zvýšte teplotu na 220 °C. Kačicu často polievajte výpekom (každých 5 minút) a pečte cca 15-20 minút, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá.
- Odpočinok: Upečenú kačicu vyberte, prikryte voľne alobalom a nechajte 15 minút odpočívať. Až potom porcujte.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Rýchly prehľad pomaly pečenej kačice
- Čo to je: Sviatočná klasika plnená ovocím, pečená spolu s prílohou.
- Tajný trik: Solenie deň vopred (dry brining) pre maximálnu krehkosť.
- Cena/Čas: do 18 € / hotové za 4 hodiny (aktívna práca 20 min).
- Základné info: príprava 20 min, pečenie 3,5 h, 4-5 porcií, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri nižšej teplote dokonale roztopí podkožný tuk.
Ako na extra lesklú a chrumkavú kôrku?
Ak chcete extra lesklú kôrku, potrite kačicu v poslednej fáze (pri 220 °C) trochou medu rozmiešaného v lyžici teplej vody. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Ďalšími trikmi sú medová glazúra, bylinková zmes s olejom, citrónová šťava alebo slaná voda.
Príprava husi krok za krokom
Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradične sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina.
Postup:
- Hus opláchnite, osušte a môžete dokonca opatrne opáliť zabudnuté zvyšky peria.
- Zvnútra aj zvonku ju hojne osoľte a posypte rascou.
- Vložte ju do veľkého pekáča s vekom a pred pečením nechajte hus odpočívať pri izbovej teplote, aby mäso neprešlo veľkými teplotnými rozdielmi.
- Podlejte trochou vody a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C.
- V závislosti od veľkosti husi pečte na programe pomalého pečenia približne 6 až 7 hodín. Počas pečenia pekáč neotvárajte! Nebojte sa, nepripáli sa, pretože pustí dosť tuku.
- Až približne po piatich hodinách môžete hus skontrolovať a preliať ju vypečeným tukom. Pečte ďalšiu hodinu.
- Potom veko odokryte, hus opäť prelejte výpekom a zvýšte teplotu na 200 °C. Pečte asi 15 minút, aby bola koža pekne chrumkavá.
Varianty plniek do hydiny
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou.
Tradičná plnka: Hus očistíme, odrežeme masť a koncovú časť krídiel. V mise zmiešame nahrubo nakrájanú cibuľu, zázvor, jablká bez jadrovníka a očistenú mandarínku rozdelenú na mesiačiky. Pridáme majoránku a soľ. Premiešame a pripravenou zmesou naplníme hus. Dôkladne osolíme a posypeme rascou aj zvonku.
Na tradičnú plnku do kačice potrebujete: 5 až 6 rožkov, kravské mlieko, 1 cibuľu, 250 g kuracej pečene, 2 vajcia, majoránku, čierne mleté korenie, soľ, petržlenovú vňať. Kačicu naplňte plnkou a z oboch strán uzavrite buď ihlicami, alebo špáradlami.
Čo s husacou masťou?
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Zvyšný vypečený tuk (masť) zlejte cez sitko do pohára. Je to „tekuté zlato“ na pečenie zemiakov alebo do varenia. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov.
Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene. Pre jej dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať ju v hrnčeku opatrne jemne prevrieť - aby sa úplne zbavila vody - ale pozor!
Ideálne prílohy k pečenej hydine
K pečenej husi a kačici sa výborne hodia lokše, dusená červená kapusta a pečené gaštany.
Lokše ako ideálna príloha
Lokše sú tradičné zemiakové placky, ktoré sa potierajú husacou masťou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Pripravte si s nami domáce lokše.
Recept na Lokše:
Na prípravu lokší budete potrebovať:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Polohrubú múku
- Soľ
- Husaciu masť na potretie
Postup:
- Uvarím zemiaky v šupke (zvyknem ich uvariť večer a v noci vychladnú).
- Vychladnuté zemiaky ošúpem a nastrúham najemno, pridám soľ, múku a zamiesim cesto. Múku pridávam postupne podľa potreby. Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo vaľkať, ale zase nie príliš, aby lokše neboli tvrdé.
- Z cesta na doske urobím dlhý šúľok a rozdelím na rovnako veľké kúsky, podľa toho, na akej veľkej panvici ich budem robiť.
- Na pomúčenej doske rozvaľkám na tenké placky a pečiem z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici.
- Každú lokšu ponatieram kačacím alebo husacím tukom. Lokše kladiem na seba a keď sú všetky hotové, tak ich ešte teplé prikryjem prevrátenou misou.
Lokše sa dajú pripraviť nasladko (so slivkovým lekvárom, makom) alebo naslano, napríklad ako príloha s pečenou kačicou (husou).
Dusená červená kapusta
K pečenej kačici samozrejme podávame udusenú červenú kapustu. Jemná sladkokyslá dusená kapusta s jablkami, brusnicami a škoricou je neodmysliteľná.
Recept na dusenú kapustu:
- Hlávku kapusty opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a prekrojte na štvrtiny. Pokrájajte na tenké prúžky, odstráňte hlúb.
- Jablká ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu očistite, pokrájajte nadrobno a osmažte na oleji. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať.
- Pridajte nasekanú kapustu, soľ, rascu a korenie. Podlejte vodou, premiešajte, zakryte a duste 10 až 15 minút.
- Pridajte jablká, podľa potreby podlejte vodou, posypte škoricou a prisypte umyté sušené brusnice. Zamiešajte a všetko spolu duste asi 10 minút, kým jablká nezmäknú.
Pečené gaštany: Jesenná pochúťka
Pečené gaštany sú vynikajúcou jesennou prílohou, ktorá sa skvele hodí k pečenej husi.
Ako pripraviť pečené gaštany:
Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka. Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte. Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich. Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina.
Varianty receptov na kačicu
| Recept | Popis |
|---|---|
| Kačica na broskyniach | Pečená kačica s pridaním broskýň pre sladkokyslú chuť. |
| Plnená pečená kačka | Kačica plnená rôznymi plnkami, napríklad s jablkami, bylinkami a korením. |
| Kačica s pomarančami | Pečená kačica s pridaním pomarančov pre citrusovú arómu a chuť. |
| Kačka v ryži | Kačica pečená s ryžou, ktorá absorbuje šťavy a chute z mäsa. |
| Kačica nadivo | Kačica pripravená na divoko s pridaním lesných húb a korenín. |
| Kačka na mandliach | Pečená kačica s pridaním mandlí pre chrumkavosť a orechovú chuť. |
| Zbojnícka kačica | Kačica pripravená na zbojnícky spôsob s pikantnými koreninami a slaninou. |
| Kačacie mäso nakyslo | Kačacie mäso pripravené v kyslej omáčke s pridaním octu alebo citrónovej šťavy. |
| Kačka so šošovicou | Kačica pečená so šošovicou, ktorá sa podáva ako príloha. |
| Kačica na víne | Kačica pripravená na víne, ktoré dodáva mäsu bohatú a hlbokú chuť. |
| Plnená kačka | Kačica plnená rôznymi plnkami, napríklad s pečeňou a bylinkami. |
| Kačka nadivoko | Kačica pripravená na divoko s pridaním brusníc a diviny. |
| Údená kačica | Kačica údená pred pečením pre dymovú arómu a chuť. |
Víno k pečenej hydine
K pečenej kačke a husi sa hodia biele i červené vínka. Vo všeobecnosti platí, že k svetlému mäsu patrí výhradne biele víno a k tmavému zase červené. Víno by však malo nielen ladiť so samotným jedlom, ale malo by vám aj chutiť. Ak preferujete biele vína, potom k pečenej husi určite oceníte svieži Rizling rýnsky. Môže byť suchý, ale aj polosuchý (najmä ak si ako prílohu vyberiete dusenú kapustu, ktorá má tiež trochu sladkastú chuť).
tags: #moja #chalupa #sk #content #pomaly #pecena