Mango, často označované ako „kráľovské ovocie“, neodmysliteľne patrí medzi najlahodnejšie dary prírody. Jeho sladká a šťavnatá chuť si získala obdiv ľudí po celom svete. V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta manga. Dozviete sa, ako si správne vybrať to najzralejšie a najchutnejšie mango, ako ho najlepšie jesť, prečo je mango tak zdravé a tiež ako ho spracovať do lahodných receptov.
Čo je mango a kde rastie?
Mangovník je tropický ovocný strom, ktorého oválny plod - mango, má žlto-červeno-zelené sfarbenie. Mango je obľúbené tropické ovocie, ktoré sa používa v sladkých aj slaných jedlách na celom svete. Môže byť zelené, žlté, oranžové alebo červené, má žltú alebo oranžovú dužinu a veľkú plochú kôstku vo vnútri. Existuje mnoho rôznych druhov manga. Líšia sa farbou, tvarom, chuťou a veľkosťou semien.
Mango má svoje korene hlboko v histórii. Jeho pôvod siaha až do starovekej Indie, kde bolo pestované už pred viac ako štyrmi tisícimi rokmi. Indovia verili, že mango je posvätné ovocie, symbolizujúce lásku, prosperitu a plodnosť. Z Indie sa mango vďaka obchodníkom a cestovateľom rozšírilo do rôznych kútov sveta. Najprv do juhovýchodnej Ázie, potom na Stredný východ a do Afriky.
Oblasť pestovania manga je obmedzená na tropické podnebie. Mango sa pestuje v Brazílii, Ekvádore, Guatemale, na Haiti, v Mexiku, Peru a v tropickej Ázii. Klimatické podmienky v Thajsku sú ideálne na pestovanie tohto tropického ovocia.
Typy manga
Existuje mnoho rôznych odrôd manga (približne 200), ale nie všetky sú rozšírené. Najobľúbenejšie je niekoľko desiatok druhov, ktoré majú skvelú chuť a mnoho zdravotných výhod. Tu sú niektoré z nich:
- Alfonso: Plody tejto odrody sú pomerne drahé. Rastie v Indii. Plody majú krémovú dužinu, pevnej a tvrdej konzistencie, ale dužina sa v ústach rozplýva. Chuť je sladká s jemnou šafránovou arómou. Hmotnosť sa pohybuje medzi 150 - 300 g. Zberajte od konca marca do mája.
- Kesar: Pochádza z Gudžarátu v Indii. Zber v júni až júli. Ovocie je veľmi obľúbené pre svoju zaujímavú chuť - kombináciu trpkosti a sladkosti - a bohatú, príjemnú vôňu.
- Banganapalli: Miesto pestovania je Chennai, India. Plody majú podlhovastý tvar, sladkú dužinu bez vlákien. Kôra má zlatožltú farbu a nie je veľmi tvrdá. Plody sú pomerne veľké, vážia až 400 g.
- Kent: Vyskytuje sa na juhu Floridy a v Miami. Ovocie je vynikajúcej kvality, ľahko prenosné a odolné voči rôznym chorobám, preto je veľmi obľúbené po celom svete. Zberá sa v júni až septembri.
- Sindri: Pestuje sa v provincii Sindh v Pakistane. Zberá sa od júna do júla. Plody tejto odrody sú mimoriadne sladké, preto sa niekedy označujú ako medové mango.
- Mahachanok: Miestom pestovania je Thajsko. Plody tejto odrody sú v SNŠ pomerne rozšírené pod označením „exotické ovocie“.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity manga
Mango nielen výborne chutí, ale je aj veľmi zdravé. Toto exotické ovocie má najvyšší obsah provitamínu A zo všetkých druhov ovocia. Obsahuje viac než 20 rôznych vitamínov, ktoré z neho robia nutričnú bombu.
Zloženie a kalórie
V 100 gramoch výrobku sa nachádza:
| Nutričná hodnota | Množstvo | % ODD* (muži) |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | - |
| Sacharidy | 15 g | - |
| Vláknina | 1.6 g | - |
| Vitamín C | 36.4 mg | 61% |
| Vitamín A | 765 IU | 15% |
| Bielkoviny | 0,8 g | - |
| Tuky | 0,4 g | - |
*ODD - percent odporúčanej dennej dávky.
Okrem toho obsahuje vitamíny D, B (B1, B2, B5, B6, B9) a betakarotén. Mango je tiež bohaté na draslík a zinok, vápnik a mangán, ako aj na fosfor a železo. Ovocie obsahuje vlákninu, pektín, organické kyseliny a sacharózu.
Pozitívne účinky na zdravie
- Podpora imunitného systému: Pre výdatný obsah vitamínu C je mango výborným ovocím na podporu imunitného systému a slúži tiež ako prevencia pred chrípkou a prechladnutím. Šálka nakrájaného manga obsahuje až 60 % doporučenej dennej dávky vitamínu C.
- Zdravie očí: Mango je plné vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zdravie našich očí a zrak. Obsahuje tiež luteín a zeaxantín, dva silné antioxidanty, ktoré fungujú ako prirodzený filter modrého svetla.
- Tráviaci systém: Mango je doslova balzamom pre váš trávicí systém. Obsahuje vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie a predchádza nepíjemnostiam, ako je zápcha. Vysoký obsah vlákniny môže tiež pomôcť ľuďom vyhnúť sa gastrointestinálnym poruchám.
- Zdravá pleť a vlasy: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, ako je beta-karotén a vitamín E, mango podporuje zdravú a žiarivú pleť. Vitamíny v mangu, najmä vitamín A a C, podporujú tvorbu kolagénu a zdravý rast vlasov.
- Zdravie srdca: Mango obsahuje draslík, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri regulácii krvného tlaku. Navyše mango obsahuje pektín, druh rozpustnej vlákniny, ktorá prispieva k znižovaniu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu.
- Prevencia rakoviny: Mango obsahuje veľa antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať riziko vzniku rakoviny. Tieto látky sú obzvlášť účinné v boji proti rakovine hrubého čreva a prsníka.
- Stimulácia sexuálnej funkcie: Vitamín E, ktorý sa nachádza v plodoch manga, ovplyvňuje sexuálny apetít človeka. Štúdie preukázali, že betakarotén spolu s vitamínom E zlepšuje kvalitu spermií.
Mango pre rôzne skupiny
Pre ženy
Zrelé mango je bohaté na stopové a makroživiny, ako je železo, ktoré môže pomôcť znížiť riziko spojené s anémiou počas menštruácie alebo tehotenstva. Mango tiež pomáha pri tráviacich procesoch a má laxatívne a diuretické vlastnosti, ktoré ho v kombinácii s nízkym obsahom kalórií robia nepostrádateľným pri chudnutí. Toto ovocie sa odporúča aj pri vysokej hladine cholesterolu. Mango čistí pokožku, spevňuje ju a dodáva jej zdravú farbu, takže sa môže používať v mnohých maskách na tvár a vlasy. Okrem všetkého ostatného môžu tiež zvýšiť libido.
Pre mužov
Mangovník má aj iné meno, a to „ovocie lásky“. Toto ovocie dostalo svoj názov, pretože obsahuje látky, ktoré môžu ovplyvniť mužský reprodukčný systém. Ovocie obsahuje dôležité prvky, ktoré sú pre telo nevyhnutné na udržanie zdravého mužského reprodukčného systému, konkrétne zinok, selén, meď, mangán, draslík a ďalšie. Okrem toho mango obsahuje veľa vitamínu E, ktorý dokáže zvýšiť libido a zlepšiť potenciu. V prípade pravidelnej konzumácie manga sa znižuje riziko ochorení mužského pohlavného systému.
Tehotenstvo
Mango obsahuje veľké množstvo vitamínov, preto je toto ovocie počas tehotenstva veľmi užitočné. Ovocie je bohaté na kyselinu listovú, ktorá sa podieľa na tvorbe nervového systému dieťaťa, takže ovocie môže byť dokonca predpísané ako potravina pre tehotné ženy. Vitamín A je dôležitý aj v tehotenstve, pretože môže podporovať normálny vývoj placenty. Je dôležité tiež udržiavať tráviace procesy, najmä počas tehotenstva, pretože v tomto období dochádza k poruchám. Vláknina a prírodné enzýmy v mangu stabilizujú činnosť tráviaceho traktu a železo pomáha predchádzať hypoxii plodu. Draslík pomáha stabilizovať vodnú rovnováhu a znižuje opuchy. Tehotnej žene stačí 1 ovocie (strednej veľkosti) denne, aby predišla najčastejším poruchám, ktoré sa môžu v tomto období vyskytnúť. Napriek pozitívnym účinkom môže mango tehotným ženám aj škodiť. Tento produkt môže v niektorých prípadoch spôsobiť alergické reakcie, preto by ste mali začať s malými dávkami a ďalej sledovať svoj stav. Ak sa po jedle objaví hnačka, kožné vyrážky alebo bolesti brucha, mango by sa nemalo konzumovať, aby sa predišlo poškodeniu dieťaťa. Nadmerná konzumácia tohto ovocia je zakázaná aj preto, že mango je bohaté na vitamín A, ktorý má vo veľkom množstvom negatívny vplyv na tehotné ženy. Treba tiež vedieť, že mangové šupky obsahujú toxickú živicu, ktorá by sa nemala konzumovať.
Výživa počas tehotenstva
Pri dojčení
Mango sa môže konzumovať počas dojčenia, pretože obsahuje veľa prospešných látok, ktoré matka potrebuje v popôrodnom období na obnovu organizmu. Napriek výhodám plodov manga však nemožno s istotou povedať, že výrobok nemôže byť škodlivý v prípade nesprávnej konzumácie, najmä ak ide o dojčiace matky. Niektoré látky v mangu dieťa vzhľadom na svoj vek jednoducho neabsorbuje. Okrem toho môže mať matka aj dieťa alergické reakcie na exotické ovocie.
Pre deti
Všeobecne sa predpokladá, že dieťa môže dostať mango vo veku 7-9 mesiacov. Tu je niekoľko pravidiel pre konzumáciu manga: Pri prvom jedle sa môže podať až pol čajovej lyžičky ovocia roztlačeného na pyré. V prvom jedle by ste tiež nemali miešať mango s iným ovocím. Odporúča sa zjesť mango pred obedom, aby malo dieťa čas sledovať svoju reakciu po ňom. Ak sa objavia príznaky alergie, treba sa poradiť s lekárom (pediatrom alebo alergológom) a nesmie sa vykonávať žiadna samoliečba. Ovocie sa musí olúpať. Látky, ktoré obsahuje, môžu spôsobiť podráždenie slizníc.
Na čo si dať pozor pri konzumácii
Pri konzumácii manga si treba dávať pozor na vysoký obsah cukru. Môže prispieť najmä k tvorbe zubného kazu. Preto po jeho konzumácii sa odporúča vypláchnuť si ústa vodou. Mango zapité akýmikoľvek tekutinami môže spôsobiť kŕče a nepríjemné bolesti v žalúdku.
Alergia na mango je síce veľmi zriedkavá, ale niektorí ľudia môžu byť alergickí na zlúčeninu nazývanú profilín, ktorá môže viesť k alergickým reakciám od miernych až po ťažké. Aj ľudia, ktorí boli v minulosti v kontakte s jedovatým brečtanom alebo jedovatým dubom, môžu mať oneskorenú reakciu na mango kvôli vysokej koncentrácii urušiolu v oboch rastlinách. Okrem toho môžu niektorí jedinci, najmä ľudia trpiaci astmou, reagovať na sušené mango, ak sa doň pridávajú siričitany ako konzervačná látka na zachovanie farby a zabránenie kazeniu.
Ako vybrať zrelé mango
Prvý krok k tomu, ako si užiť mango, spočíva v jeho správnom výbere. Ne každé mango je totiž rovnaké. Pri nákupe manga u nás je problémom jeho zrelosť. Exotické ovocie sa na pulty obchodov dováža z veľkých diaľok a aby zvládlo dlhú cestu, oberá sa ešte nedozreté. Pri výbere toho správneho kusa bude najdôležitejší váš hmat a čuch.
- Vzhľad: Zrelé mango môže mať rôzne farby - od sytě žltej cez oranžovú až po červenú s nádechem zelené, v závislosti na odrode. Farba mangovej šupy nie je signalizátorom jeho zrelosti. Červená či bordová šupka znamená, že plod bol dostatočne dlho na slnku, nie však to, že je zrelý. Nesústreďujte sa na farbu. Aj zrelé mango môže byť sfarbené do zelena.
- Vôňa: Jemne přičuchnite ku stopke manga. Zrelé mango má intenzívnu a príjemnú sladkú vôňu, ktorá môže pripomínať kvety alebo med.
- Konzistencia: Vezmite mango do ruky a jemne ho zmáčknite. Mango je zrelé, keď jemne na jeho povrch zatlačíte, nie je príliš mäkké, ani príliš tvrdé ako kameň. Zrelé mango nebude tvrdé, ale sa trochu podvolí. Ak je šupka veľmi mäkká a pod prstami poddajná, je už mango prezreté.
Čo robiť, ak si kúpite nezrelé mango?
Ak si z obchodu donesiete tvrdšie nezrelé mango, vložte ho na 2 - 3 dni do papierového vrecka, uložte ho do košíka s ovocím a počkajte. Mango je citlivé na chlad. To znamená, že mu skladovanie v chladničke neprospieva. Nezrelé mango môžete zabaliť do novín a nechať ho dozrieť doma. Ak chcete zrenie urýchliť, je najlepšie dať ho do misky s jablkami - tie vylučujú etylén, a tým urýchľujú proces dozrievania. Ak chcete, aby vám mango dozrelo neskôr, nevkladajte ho do papierového vrecka, ale úplne postačí ak ho vložíte do misy s jablkami, či iným zrelým ovocím. Postupne bude dozrievať a tak bude narastať aj jeho sladká chuť. Keď mango dozrie a nespotrebujete ho, vložte ho do chladničky. Celé mango vám vydrží až 5 dní.
Ako správne jesť mango
Mango by sa malo pred konzumáciou umyť, osušiť a olúpať. Na odstránenie šupky použite škrabku alebo ostrý nôž. Plod prekrojíme, kôstku vyberieme a šťavnatú dužinu vydlabeme lyžičkou. Prípadne môžete mango nakrájať na kocky.
Metóda „na ježka“
Ľudí často od manga odradí náročné šúpanie a krájanie. Na začiatok ho po dĺžke prerežeme na tri časti tak, že stred bude obsahovať kôstku. Dužinu v šupke dvoch bezkôstkových častí špičkou noža pokrájajte na kocky a šupku pretlačte do opačnej strany.
Stopku manga nasmerujte smerom nahor a pod ňou si predstavte líniu, ktorá vertikálne prepolí mango. Z každej strany rozrežte ovocie asi 1,5 centimetra od tejto vertikálnej linky. Dužinu potom nožom rozdeľte na kocky bez toho, aby ste rozrezali šupku. Následne kocky od šupky oddeľte polievkovou lyžicou.
Namiesto toho, aby ste mango najprv ošúpali, nakrájajte ho pozdĺž kôstky, ako je opísané, so šupkou. Dužinu nakrájajte na štvorčeky, nakrájajte ju až po šupku, ale neprerezávajte ju. Otočte mango naruby a kocky ovocia od seba oddeľte.
Tip: V obchodoch nájdete aj špecializovaný krájač na mango, ktorý z neho jadro priamo vykrojí, a tak je celý postup krájania oveľa jednoduchší.
Čo s kôstkou?
Kôstku manga rozhodne nevyhadzujte! Môžete si z nej vypestovať vlastný mangovník.
- Odstráňte z kôstky čo najviac dužiny.
- Kôstku pozdĺžne narežte zo strany kde je mäkšia asi tak 2 cm a následne ju otvorte. Vo vnútri objavíte väčšie vnútro - pre nás potrebné jadierko.
- Jadierko zabaľte do navlhčenej papierovej vreckovky a vložte do sáčku, ktorý uložíte na slnečné miesto a nechajte klíčiť.
- Keď bude mať jeho korienok aspoň 4-5 cm, je to signál, že môže ísť do zeme.
- Pripravte si kvetináč s priemerom cca 10 cm a zasadíte ho korienkom smerom nadol.
- Mango je tropická rastlina, ktorá má rada teplo a vlhkosť. Rastlinu umiestnite na slnečné miesto, ale nie na priame horúce slnko, kde by mohla vyschnúť.
Využitie manga v kuchyni
Mango je obľúbené tropické ovocie, ktoré sa používa v sladkých aj slaných jedlách na celom svete. Mango sa môže konzumovať surové, nezrelé alebo zrelé, alebo sa môže variť a pridávať do dezertov, karí alebo chutney.
Čerstvé mango
Mango je výborné, ak ho konzumujete čerstvé a samotné, avšak jeho chuť vynikne aj v ovocných šalátoch spolu s ďalšími druhmi ovocia. Osviežujúca dužina manga je žiarivo žltá, šťavnatej sladkej chuti a krémovej konzistencie. Sladké a šťavnaté mango je ideálne na prípravu exotických dezertov, zmrzliny, ovocného šalátu, sorbetov, ovocných koláčov, toriet.
Nezrelé mango má výrazne inú chuť - je kyslé a ostřejšie, čo ho predurčuje skôr do slaných a pikantných pokrmov než k přímé konzumaci. Ak teda narazíte na tvrdé a kyslé mango, nevyhadzujte ho - skúste ho nastrúhať do šalátu alebo z neho pripraviť osviežujúci nápoj s cukrom, trochou soli a ľadom.
Recepty s mangom
- Mango smoothie s kokosom: Olúpte jedno zrelé mango, pridajte sklenicu kokosového mlieka, dve lyžice bieleho jogurtu a pár kociek ľadu. Pre väčšiu sladkosť môžete pridať kvapku medu alebo agávového sirupu.
- Mango salsa: Smiešajte na kostičky nakrájané mango, jemne nasekanú červenú cibuľu, chilli papričku, šťavu z limetky a hrst čerstvého koriandra.
- Mango sorbet: Rozmixujte kúsky mrazeného manga s trochou cukru a prípadne lyžicou vody, dokiaľ nezískate hladkú a krémovú konzistenciu. Potom dajte zmes na pár hodín do mrazáku.
- Mangový cheesecake: Vyrobte klasický sušienkový základ, na ktorý položíte vrstvu jemného tvarohového krému smiešaného s pyré z manga. Na záver ozdobte plátkami čerstvého manga a nechajte cheesecake stuhnúť v chladničke.
- Kuracie karí s mangom: Kombinuje sladkosť manga s pikantnými tónmi korenia ako kurkuma, kari pasta a zázvor.
- Thajský mangový šalát: Kombinujte zelené mango nakrájané na tenké prúžky s mrkvou, uhorkou a čerstvými bylinkami ako mäta či koriander. Polejte omáčkou z limetkovej šťavy, rybí omáčky, chilli a cukru.
Indovia pripravujú s mangom aj slané jedlá. Či už ide o ryby, alebo hydinu - mierne kyslá dužina manga sa výborne hodí k tropicko-exotickým pochúťkam, ako je kuracie karí alebo ovocné kuracie špízy. Mangom možno spestriť aj vegetariánske a vegánske jedlá, ako sú plnené cukety, cestoviny, tofu, karí alebo špenátový šalát. V Indii robia z manga aj čatní, dokonca ho nakladajú, ako my uhorky. Výborne sa hodia ku grilovaným a k vyprážaným jedlám.
Sušené mango
Dehydratácia je spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť ovocia a pridať mango do iných potravín. Sušené mango je dehydrovaná verzia jeho čerstvého náprotivku. Sušené mango je zdravé a skvelé občerstvenie, ak si dávate pozor na veľkosť porcie alebo ho jete s mierou.
Výskum však ukázal, že proces sušenia ovplyvňuje výživovú kvalitu manga, najmä na teplo citlivé živiny, ako je betakarotén - hlavný typ karotenoidov. V porovnaní s čerstvým ovocím sa jeho obsah môže znížiť až o 53 %. Sušené mango tiež poskytuje vlákninu, ktorá môže pomôcť zlepšiť zdravie čriev. Sušené mango sa zvyčajne spracúva vo forme plátkov a môže mať chrumkavú alebo žuvačkovú štruktúru v závislosti od hrúbky plátku. Sušené mango môžete kúpiť sladené alebo nesladené. Sladená verzia obsahuje viac cukru. Nezabudnite na veľkosť porcie, pretože sušené mango je koncentrovaným zdrojom prírodných cukrov.
tags: #mango #ovocie #ako #jest