Ponúkame vám recept na prípravu týchto lahodných košíčkov s parížskym krémom, ktoré sú skvelou voľbou na sviatočný stôl. Dávate prednosť receptom, ktoré môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, namiesto tradičných druhov vianočných cukroviniek? Alebo máte chuť na vianočné sladkosti, ale neodvažujete sa siahnuť po tých typických? Potom bude tento recept práve pre vás.
Tieto košíčky sú ľúbené a mnohí ľudia ich milujú. Ak si majú vybrať z množstva koláčov, siahnu najprv po košíčkoch. Sú ideálne na Vianoce, Veľkú noc alebo inú slávnostnú príležitosť. Plnené košíčky s čokoládovým krémom zbožňuje hádam každý. Krehké maslové cesto s orechmi a lahodný čokoládový krém sa jemne rozplývajú na jazyku.
Recept je na menšiu dávku košíčkov, takže je ideálny na vyskúšanie alebo pre menšiu rodinu. Pečivo je prekvapivo jednoduché na prípravu a krásne sa dá ozdobiť. Vianoce sa pomaly blížia a je čas začať premýšľať nad tým, akým vianočným pečivom potešíme našich blízkych. Tieto čokoládové košíčky s lahodným parížskym krémom určite očaria nielen milovníkov čokolády.
Príprava krehkého cesta na košíčky
Základom týchto košíčkov je krehké linecké cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Do robota s “K metlou” dajte najprv sypké suroviny a potom ostatné. Zapnite na minimum, aby sa z cesta urobila drobná mrvenička. Potom dajte na prvú rýchlosť a už sa pomaly formuje cesto.
- Múku premiešajte s práškom do pečiva a preosejte. K múke pridajte maslo, hnedý cukor, žĺtok, med, kakao a všetko spracujte do hladkého cesta.
- Cesto vyberte a rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm. Ak chcete, aby sa Vám plnili košíčky rovnomerne, môžete si dať cesto na riadne vymúčenú dosku a rozvaľkať na 5 mm.
- Formičkou na košíčky vykrojte kolieska, ktoré vtlačte do vymastených a pomúčených plechových košíčkov. Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali. Spodok môžete jemne prepichnúť vidličkou, aby sa lepšie prepiekol.
- Na cca 40 košíčkov vám bude stačiť toto množstvo cesta.
Pečenie košíčkov
Pečenie košíčkov je jednoduché, ale vyžaduje si pozornosť, aby boli dokonale krehké a neodlepovali sa od formičiek.
- Predhrejte si rúru na 175 stupňov. Pečte pri teplote 170 °C (horný a dolný ohrev) približne 8 - 12 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť a cesto sa neoddeľuje od formičky.
- Ak ich veľmi vypečiete, prilepia sa Vám! Radšej si nastavte časovač.
- Ešte teplé koláčiky vyberte z foriem (pomôžte si špáradlom) a nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Samy povyskakujú z formičiek, žiadne priliepačky.
- Cesto na košíčky sa pečie priamo vo formičkách, takže si krásne drží svoj tvar.
Tip: Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť. Krém pripravte až tesne pred Vianocami.
Príprava parížskeho krému
Parížska šľahačka je neodmysliteľnou súčasťou týchto košíčkov. Existujú rôzne postupy, ako dosiahnuť tú najlepšiu chuť a konzistenciu.
Klasický postup prípravy parížskej šľahačky
Ako prvé si spravte základ na parížsku šľahačku. Smotanu dáme do hrnca s hrubším dnom, pridáme cukor a kakao. Na miernom ohni ohrievame. Pridáme aj polámanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme čokoládu rozpustiť. Celé necháme prevrieť. Urobí sa nám taký riedky krém. Odstavíme a dáme do chladu. Keď vychladne (musí byť riadne studená) vyšľaháme mixérom na krém. Majte trpezlivosť. Ide to pomalšie, ale zrazu sa Vám začne pod metličkami mixéra rolovať krásna hustá parížska šľahačka.
Alternatívny postup s maslom
Kakao s cukrom zmiešame. Prilejeme trochu smotany a zmiešame. Prilejeme zvyšnú smotanu, pridáme polámanú čokoládu a miešame, pokým sa čokoláda nerozpustí. Necháme krátko prevrieť a necháme vychladnúť, odložíme do chladničky, do druhého dňa. Potom pripravenú zmes vyberieme a necháme postáť na izbovú teplotu. Maslo izbovej teploty a šľahačkovú zmes spolu vyšľaháme. V prípade potreby na zahustenie môžeme použiť Puding Créme Olé čokoládový bez varenia.
Pre väčší šmrnc môžete pridať aj kvapku rumu. V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie, stiahnite z ohňa a nalejte na kúsky kvalitnej belgickej čokolády. Pridajte zmäknuté maslo a rozmixované datle, ktoré dodajú jemnú karamelovú sladkosť a zvýšia pevnosť krému. Všetko dôkladne premiešajte.
Parížsky krém
Porovnanie postupov prípravy krému
| Postup | Kroky |
|---|---|
| Priamy postup (šľahačka) | Smotanu, cukor a kakao zohrejeme. Pridáme čokoládu a miešame do rozpustenia. Necháme prevrieť, odstavíme a dáme do chladu. Vyšľaháme na krém. |
| Alternatívny postup (s maslom) | Kakao s cukrom zmiešame, prilejeme trochu smotany. Pridáme zvyšnú smotanu a čokoládu, miešame do rozpustenia. Necháme prevrieť a vychladnúť v chladničke. Vyšľaháme s maslom izbovej teploty. |
Plnenie a zdobenie košíčkov
Po upečení a vychladnutí košíčkov ich môžete začať plniť. Krém sa do upečených korpusov nanáša až po ich vychladnutí.
- Na dno dajte džem. Ja som dala marhuľový.
- Pomocou cukrárenského vrecka krém ozdobne nanesieme do upečených vychladnutých košíčkov. Môžete vytvoriť hladký povrch alebo dekoratívnu špirálu či pusinku.
- Dajte stuhnúť do chladu.
- Na záver môžete košíčky ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Polevu rozpustíme a namočíme do nej plnku, trochu podržíme a necháme odkvapkať.
- Ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením, kúskami lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárskym zdobením alebo nasekanými orechami. Košíčky môžete ozdobiť aj čerešňami.
- Necháme chvíľu zatuhnúť v chladničke a máme hotovo! Dobrú chuť!
Tipy pre dokonalý zážitok
Plnené košíčky spájajú krehké maslové cesto s orechmi a bohatý čokoládový krém, ktorý sa krásne rozplýva na jazyku. Spojenie orechov a čokolády patrí medzi najharmonickejšie kombinácie v cukrárstve. Orechy prinášajú plnú, jemne maslovú chuť s výraznou prírodnou arómou, zatiaľ čo čokoláda dodáva dezertu hĺbku, sladkosť a zamatovú štruktúru.
Horká čokoláda zvýrazní zemitosť vlašských orechov, mliečna sa krásne prepojí s jemnosťou lieskových orechov a biela čokoláda dodá košíčkom elegantne sladký tón. Odporúčame používať ikonickú belgickú horkú čokoládu v podobe zrniečok od slávneho výrobcu čokolády Callebaut. Má bohatú kakaovú, horkosladkú chuť.
Ak používate lieskové orechy, vyskúšajte prírodné lieskové orechy so šupkou bez škrupiny. Naše lieskové oriešky sú väčšie (akosť 13-15) ako klasické lieskové oriešky zo supermarketu (akosť 11-13), vďaka čomu sú mäkšie a chutnejšie. Ide o 100% prírodný snack bez pridaného cukru a konzervačných látok.
Hotové košíčky uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej dóze. Vydržia čerstvé a krehké až 5 dní.
tags: #kosicky #plnene #parizskym #kremom