Leto je ideálny čas na prípravu domácich zaváranín a medzi nimi by nemal chýbať ani lahodný marhuľový džem. Tento džem je skvelý na natieranie na chlieb, palacinky alebo ako súčasť raňajkových pochúťok. Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem, a to aj bez použitia želírovacieho cukru. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu, pričom sa zameriame na použitie Gelfixu.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Marhuľový džem alebo lekvár? Aký je rozdiel?
Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou:
- Džem: Spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru, alebo ovocnej nátierky.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
- Marmeláda: Podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
- Ovocná nátierka: Je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové, alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.
Džem s Gelfixom: Prečo je dôležitý a ako ho použiť?
Pri výrobe džemov rada používam želírujúce látky, pretože majú zahusťujúce vlastnosti, teda lekvár netreba variť do mrtva, kým sa odpari všetka voda. Tým nekonečným varením sa zabije väčšina vitamínov. Kyselina citrónová sa tiež nachádza v ovocí, najmä citrusovom. Je to antioxidant, teda ovocie nezmení farbu. Okrem toho je to konzervant. Žiadne umeliny ani chémia široko-ďaleko.
Keď nechcete dávať kupovaný prášok, môžete pridať jablká na zahustenie (majú neutrálnu chuť a nebude ich cítiť, ale pektín z nich vám zahustí lekvár) a šťavu z citrónov (nezafarbí sa vám ovocie).
Osobne robím džemy so želírovacím cukrom, najradšej 3:1 hotovým z obchodu. Teda 3 diely ovocia a jeden diel želírovacieho cukru 3:1. Ovocie pripraviť, hodiť do hrnca, pridať cukor, pár minút povariť, spraviť želírovaciu skúšku, naplniť do pohárov. Poháre zatvoriť, otočiť hore dnom do vychladnutia. Po vychladnutí otočiť zase viečkom hore a odložiť. To, že cukor skaramelizoval sa mi stalo prvýkrát, varila som aj čerešňový, nektarinkový, višňový a tie mi vyšli krásne.
Príprava s Gelfixom: Kľúč k svetlej farbe a správnej konzistencii
Džem sa mi skaramelizoval, keď som ho dlho varila a ešte akoby pripáľal. Stalo sa mi to, keď som kúpila želírovací cukor z Lidla, inak používam Gelfix a vždy sú krásne. Ak to nechám dlhšie vrieť, je z toho potom strašne hustá hmota. Prvá várka tohto marhuľového mi vyšla taká tmavšia, tiež mi skaramelizoval cukor, ale chuťovo je ok. Varila som to ale dlho (15 min. mi to vrelo). Druhú várku som nechala vrieť len 5 min a vyšla krásne oranžová.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
- Výber marhúľ: Na džem treba naozaj zrelé marhule, aby džem bol sladký. Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
- Kyselina citrónová: Aby marhule nestmavli, je potrebné pri čistení dať ich do vody asi 3 lyžičky kyseliny citrónovej. Dávam aj cukor podľa chuti, nejaký želírovací prípravok a kyselinu citrónovú, vždy je krásne svetlý a vydrží mi aj niekoľko sezón.
- Macerovanie marhúľ: Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
- Pomer cukru: Na marhule dávam 400 g cukru na 1 kg ovocia. Väčšinu ostatného ovocia najskôr odšťavím a potom dávam od 400 g cukru/1 l šťavy (šťavu meriam hneď po odšťavení, nie vtedy, keď je už odvarená) napr. pri malinách po 600 g cukru/1 l šťavy pri červených ríbezliach. Nič iné ako cukor pri džemoch nedávam. Len ovocie, kombináciu ovocia a cukor.
Jednoduchý a chutný marhuľový džem
Recepty na marhuľový džem
Marhuľový džem s Gelfixom Extra 2:1
S Gelfixom Extra 2:1 spotrebujete len polovicu cukru. Táto želírovacia zmes zachováva prirodzenú chuť ovocia a súčasne zodpovedá moderným požiadavkám na zdravú výživu.
Zloženie Gelfix Extra:
- Dextróza
- 19% želírujúca látka (pektíny)
- Regulátor kyslosti (kyselina citrónová)
- Konzervačná látka (kyselina sorbová)
Návod na použitie:
1000 g ovocia + 1 Gelfix Extra + 500 g cukru = lahodný džem.
Príprava:
- Očistené a vykôstkované ovocie nakrájame na veľmi malé kúsky alebo rozomelieme.
- Odvážime 1000 g ovocia a dáme do väčšieho hrnca.
- Obsah balíčka Gelfix Klasik zmiešame s dvoma lyžicami cukru a pridáme k ovociu.
- Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Gelfix Klasik pridávame vždy pred cukrom!
- Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu.
- Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov.
- Pevne ich uzavrite a otočte hore dnom.
Jednoduchý a rýchly recept na džem z marhúľ s vanilkou a škoricou
- Marhule umyjeme a odkôstkujeme. Nakrájame na drobné kúsky alebo aj zomelieme.
- Odvážime si pol kg kryštálového cukru. Odoberieme 2 PL a zmiešame s Gelfixom.
- Do hrnca dáme marhule, povaríme 1 minútu, ak sa vytvorila pena, odoberieme ju.
- Pridáme cukor s Gelfixom a prísadami a za stáleho miešania necháme vrieť 1 minútu.
- Potom pridáme ostatný cukor a varíme 5 minút.
- Naložíme do čistých pohárov a uzatvoríme viečkom.
- Položíme hore dnom na 5 minút, prevrátime nazad a zabalíme na 8 hodín do deky.
Marhuľový džem iba s cukrom
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 0,5 kg cukru
- Šťava z jedného citróna
Ako pripravíme džem:
- Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku.
- Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení.
- Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.
- Hustejšia konzistencia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
- Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Marhuľový džem bez cukru
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhúľ môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké.
Ako pripravíme džem:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody.
- Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel.
- Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Sterilizácia pohárov
Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Dôsledné hygienické opatrenia sú kľúčové. Poháre aj vrchnáčiky dôkladne umyte.
Skladovanie džemu
Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať. Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí.
tags: #marhulovy #dzem #s #gelfixom