Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. Domáci je domáci a ten chutí vždy najlepšie. Sama som neverila, že stihnem tento rok uvariť marhuľový džem. Mala som pocit, že som premeškala sezónu marhúľ, nakoniec som ich však našla na trhu na Žilinskej. Nebojte sa, nie že by som za rok stihla spotrebovať dvadsať fliaš džemu. Ale ten pocit, že si môžem zavariť vlastný a nemusím kupovať džemy z obchodu, je na nezaplatenie. A čo môže byť lepší darček, ako džemy vlastnej výroby?
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Pripravili sme pre vás desať tých najlepších, rokmi overených receptov na marhuľové džemy a lekváre priamo od našich šikovných gazdiniek. Tieto recepty sú zárukou, že váš džem či lekvár bude nielen dokonale chutný a správne hustý, ale hlavne plný tej pravej domácej marhuľovej chuti.
Super RECEPT, ktorý sa dedí!
Domáci MARHUĽOVÝ DŽEM od najznámejšieho pestovateľa z Duloviec: Super RECEPT, ktorý sa dedí! Marhuľky sú aj tento rok vypiplané. Prežili jarné mrazy a je na čo tešiť sa! Keď ich nazberáte, uvarte si tento fantastický džem podľa receptu od najznámejšieho pestovateľa marhúľ na Slovensku.
„Marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo,“ hovorí uznávaný pestovateľ marhúľ Dušan Szabó. V rodinnom sade Pannonia Fruit Dulovce neďaleko Komárna, ktorý pred viac ako dvadsiatimi rokmi založil jeho otec, piplú marhuľky integrovaným spôsobom s láskou a vysokým dôrazom na ochranu zdravia ľudí aj životného prostredia. Všetky stromy majú kvapkovú závlahu. „Pevne verím, že žezlo takto poctivého pestovania raz prevezme aspoň jedno z našich troch detí,“ vyznáva sa farmár.
(Pravdepodobne) ničíte svoje ovocné stromy
Ako na výber a skladovanie marhúľ?
- Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
- Ako marhule odtŕhať tak, aby sme nepoškodili stromy? Dávajte pozor najmä na konáre, aby sa nepolámali. Ohrozilo by to budúcoročnú sezónu. Vždy zberajte už dozreté a vyfarbené plody, ktoré majú najlepšie chuťové vlastnosti. Do košíkov ich pekne ukladajte, nie hádžte.
- Ako ich skladovať tak, aby nám doma vydržali v top forme čo najdlhšie? V závislosti od odrody vydržia pri izbovej teplote minimálne 3 až 5 dní, v chladničke ešte dlhšie. Pokiaľ si však naoberáte marhule ešte nie celkom zrelé, môžete svoj džem variť až o pár dní neskôr.
Recept na domáci marhuľový lekvár
Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl):
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1 (alebo podľa potreby, viď tipy nižšie)
- kyselina citrónová - podľa potreby
Príprava:
- Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Umyté a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro.
- Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
- Odložíme na chladné miesto do druhého dňa, alebo necháme odležať do rána, kým sa cukor na ovocí rozpustí. Občas premiešame. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na drobné kúsky. Naložíme do hrnca, zasypeme cukrom a zľahka premiešame. Marhule nakrájame na štvrtky. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí.
- Lekvár varíme po dávkach. Do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Miešame. Netrvá to dlho, asi do 10 minút, kým sa voda z ovocia odparí a začne džem hustnúť. Marhule vložte do veľkého hrnca a dajte variť na miernom plameni. Medzitým ale dohliadajte na marhule, miešajte ich, aby sa nepripálili. Varte ich dovtedy, kým už v mase nebudete cítiť väčšie kúsky a marhule pustili šťavu. Následne masu zmixujte tyčovým mixérom. K zmixovanému lekváru, ktorý sa ešte varí, primiešajte sladidlo zmiešané s pektínom. Lekvár nechajte variť ešte 15 minút, následne pridajte citrónovú šťavu.
- Odložíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
- Horúci lekvár plníme do čistých, dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Užitočné tipy pre dokonalý marhuľový lekvár
Šúpať marhule alebo nie?
Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť. Pokiaľ nechcete, aby sa do lekváru dostala šupka marhúľ, vložte ich na niekoľko minút do teplej vody a následne šupku odstráňte. Ale aj bez toho si môžete pripraviť veľmi chutný lekvár.
Prečo použiť želírovací cukor?
Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
Dochutenie marhuľového džemu
Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Musím pri varení džemu zbierať penu?
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť. Preto sa odporúča penu lyžicou jemne pozbierať.
Zavárať či nezavárať džemy?
Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch. Do zaváraninových pohárov pre istotu najprv dajte iba za polievkovú lyžicu lekváru, aby prevzali jeho teplotu, až potom ich plňte celkom. Veko pohárov dôkladne utiahnite, potom pohár držte niekoľko minút dnom hore. Toto je veľmi užitočné, pretože takto je istota, že sa lekvár nepokazí, ešte väčšia. Následne fľaše umiestnite do suchého dunstu, dôkladne ich prikryte dekou, ale teraz už vekom hore. Na police ich umiestnite až o niekoľko dní, keď už dôkladne vychladli.
Pomer cukru na iné druhy ovocia:
Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu, ak by džem zle želíroval.
| Druh ovocia | Množstvo cukru na 1 kg ovocia |
|---|---|
| Jahodový | 0,8 kg |
| Višňový alebo čerešňový | 1 kg |
| Broskyňový | 0,6 - 0,8 kg |
| Slivkový | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | 1 kg |
Marhule nielen na jedenie - aj pre pokožku!
Marhule je dobré nielen jesť. Aj vaša pokožka ich bude tiež milovať. Manna Marhuľové maslo sa zrodilo spojením oleja z marhuľových jadierok a bambuckého masla, aby vyživovalo a rozmaznávalo vašu pokožku. Táto Manna je leto samé! Obsahuje všetko, čo môže leto poskytnúť a čo môže vaša pokožka potrebovať.
Za studena lisovaný olej z marhuľových jadierok sme vmiešali do bambuckého masla, takže ho môžete veľmi ľahko aplikovať na pokožku. Táto Manna bola vyvinutá bez testovania na zvieratách. Neobsahuje palmový olej a disponuje certifikátom Vegan Society a Cosmos Natural. Všetky zložky tejto Manny majú zmäkčujúci účinok na pokožku, takže buďte pripravení na to, že bude pokožka vďaka nej skutočne zamatová. Môžete ju použiť dokonca ja na zrelú pokožku, budete s ňou veľmi spokojní. Tento biely, neparfumovaný zázrak môžete s istotou použiť ako telové mlieko, ale uplatní sa aj ako pleťový krém, krém na ruky a dokonca aj ako krém na ošetrenie nôh.
tags: #marhulovy #lekvar #recept