Levanduľa je rôznorodá rastlina, ktorú môžete použiť ako na ochutenie nápojov, dezertov, zmrzliny, sorbetu, marinády na kurča, či do šalátového dresingu. Použili ste už levanduľu v kuchyni? Alebo je to len niečo, čo dáte v sáčiku do skrine proti moliam?
My sme takto levanduľu použili už viackrát a jej unikátna aróma a chuť sa dokonale snúbi s rôznymi ingredienciami. Tento rok som dostala krásne marhule, takže rozhodnutie bolo jasné: bude to francúzsky marhuľový džem s levanduľou. Je úžasný, spojením marhúľ s levanduľou vzniká delikatesa, ktorá vás úplne ohúri.
Levanduľa v kuchyni: Viac než len vôňa
Ako už bolo spomenuté, levanduľa nie je len dekoratívna rastlina alebo prostriedok proti moliam. Jej kulinárske využitie je prekvapivo široké. Ja som takto levanduľu použila už viackrát. Minulý rok som napríklad robila nektárinkový džem s levanduľou, ktorý bol veľkým hitom.
Na druhej strane, pri marhuľovo-mandľovo-levanduľovom koláči som to s levanduľou prepískla, čo ukazuje, že s jej intenzitou treba narábať opatrne. Správne dávkovanie je kľúčové pre dokonalú harmóniu chutí. Príprava marhuľového džemu s levanduľou nie je odlišná od normálneho varenia džemu, len sa do neho pred koncom varenia pridajú kvety levandule a nechajú sa rozvinúť svoju arómu.
Príprava marhuľového džemu s levanduľou: Krok za krokom
Ak použijete dobré marhule, tento džem vás úplne ohúri. Spojenie marhúľ s levanduľou je úžasné a stojí za to vyskúšať túto jedinečnú kombináciu.
Výber marhúľ a počiatočná príprava
Marhule som vytriedila, umyla a pokrájala na menšie kúsky. Pre intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť sa môžu pridať aj jadrá z kôstok marhúľ. Získanie týchto "mandlí" z kôstok bolo pre mňa naozaj výzvou, no ich prínos k chuti je neodškriepiteľný. Naozaj neviem, ako to Francúzi robia, ale stačí povyberať jadrá z približne 10 kusov kôstok, nie je nutné zo všetkých.
Množstvo cukru: Kľúč k dokonalej sladkosti
S varením džemov som nemala žiadne skúsenosti (okrem toho spomínaného nektárinkového), preto som skúšala rôzne varianty s množstvom cukru. Zistila som, že väčšinou doporučované množstvo cukru - 1 kg na kilo ovocia - je absolútne veľa a výsledok je príliš sladký. Ja som použila maximálne 700 g - aj to mi je príliš sladké.
Pre marhuľový džem s levanduľou sa mi osvedčili nižšie hodnoty, ktoré umožnia vyniknúť prirodzenej chuti ovocia a aróme levandule. S 500 g na kilo marhúľ to bolo už lepšie. No a najlepšie dopadol môj levanduľový: tu som použila len 350 g. Idem ešte vyskúšať Marhuľový džem z Burgundska (so zázvorom), do ktorého ide dokonca len 220 g cukru.
| Množstvo ovocia | Množstvo cukru (tradičné odporúčanie) | Množstvo cukru (lepšie) | Množstvo cukru (ideálne pre levanduľový džem) |
|---|---|---|---|
| 1 kg marhúľ | 1000 g | 500 - 700 g | 350 g |
Pre náš džem som na 1 kg ovocia pridala 500 g cukru a nechala som marhule presladzovať 24 hodín. Občas som všetko premiešala, aby sa cukor roztopil.
Ako si pripraviť domáci džem z višní. Potrebujete len višne a cukor.
Varenie a želírovacia skúška
Po 24 hodinách som preliala marhule do hrnca. Na menšom plameni som na začiatku nechala pomaly odparovať a občas som pomiešala. Marhuľovú masu privedieme k varu a zberáme vytvorenú penu, pričom občas premiešame. Varíme, pokým džem nezíska hustejšiu konzistenciu.
Keď začal lekvár hustnúť, pridala som šťavu z jedného citrónu a vanilkový cukor. Potom som už miešala stále. Pre zistenie správnej konzistencie je dôležitá želírovacia skúška. Na druhý deň (alebo aspoň hodinu vopred) dáme do mrazničky tanierik, na ktorý potom kvapneme trochu horúceho džemu. Urobila som skúšku na tanieriku, a ak sa po pár minútach džem na vychladenom tanieriku nerozteká, má správnu konzistenciu.
Pridanie levandule pre jedinečnú arómu
Keď je džem správne hustý a želírovacia skúška úspešná, je čas na pridanie levanduľových kvetov. Ak sa džem na vychladenom tanieriku nerozteká, pridáme do džemu levanduľové kvety. Pre najlepšiu arómu odporúčam vložiť jeden kvet levandule aj so stopkou a listami priamo do každého pohárika - táto aróma ochutí celý lekvár.
Sterilizácia pohárov a plnenie
Keď ma začal lekvár "ostrelovať svojimi horúcimi ďobkami", znížila som teplo a pripravila som si vysterilizované poháre na plnenie. Do veľkého hrnca dáme do vriacej vody 4-5 malých pohárikov. Pridáme trošku octu, aby sme zabránili zrážaniu sa minerálov na pohárikoch. Zakryté ich sterilizujeme 10 minút.
Horúci džem nalejeme do pohárikov, asi 1 cm od okraja pohárika. Ihneď uzatvoríme. Naplnila som poháre, vložila levanduľu, poháre som zatvorila, obrátila hore dnom na 10 minút. Potom som ich obrátila a nechala vychladnúť. Prajem vám dobrú chuť!
Levanduľa mimo kuchyne: Zážitok z viníc Pezinka
Minulú sobotu sme boli na vinohradníckom svahu na Starej hore v Pezinku na akcii Víno a levanduľa. Sme milovníkmi dobrého vína a sem nás prilákala ešte aj levanduľa, pretože som vôbec netušila, že sa tam pestuje.
Akcia bola nádherná: dvadsať vystavovateľov vína v stánkoch medzi vinicami, guláš, fazuľovica, hudba. Bolo to krásne, nevedela som, čo mám skôr obdivovať. Jediná škoda, že levanduľa bola už odkvitnutá, respektíve vyblednutá, takže sme prišli o tú nádhernú farbu. Ale inak to bol neskutočný zážitok, ktorý potvrdil, aká je levanduľa všestranná a inšpiratívna rastlina.
tags: #marhulovy #lekvar #s #levandulou