Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých použijete lahodný mascarpone krém. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čo znamená „viac ako dobré“, jeho pôvod je taliansky. Priemerné mascarpone obsahuje okolo 50% tuku v celom objeme, hoci na obale sa môže uvádzať až 80% tuku v sušine. Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska.
Prečo si vybrať šľahačku mascarpone?
Šľahačka je úžasná vec - na tom sa asi zhodneme všetci, alebo aspoň väčšina z nás. Má však jednu nevýhodu - najlepšia je úplne čerstvo vyšľahaná, po pár hodinách stráca na objeme a rozteká sa. Takže používať ju napríklad do dezertov v pohároch, či do krémov a plniek, sa v podstate, ak do nej nedáme stužovač, nedá. Existuje však spôsob, ako pripraviť tuhý šľahačkový krém aj bez stužovačov. Je dostatočne stabilný a v chladničke vydrží bez zmeny kvality až tri dni.
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Práve biela čokoláda dodá tomuto krému pevnosť a trvanlivosť.
Recept na pevný krém z mascarpone, šľahačky a bielej čokolády
Tento krém sa dá urobiť veľmi jednoducho - zo smotany na šľahanie, mascarpone a bielej čokolády.
Ingrediencie:
- 1 téglik smotany na šľahanie (najlepšie s obsahom tuku 40 %)
- 250 g mascarpone
- 100 g bielej čokolády
Postup:
- Mascarpone a smotanu môžeme šľahať spolu, šľaháme najprv na nízkych otáčkach, aby zmes neprskala. Vyšľaháme ju len do polotuha, keďže do nej potom ešte všľaháme roztopenú bielu čokoládu.
- A teraz to najdôležitejšie - topenie čokolády. Môžeme ju nalámať do misky a roztopiť nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke. Hoci mnohí si myslia, že mikrovlnná rúra do kuchyne nepatrí, cukrári na ňu nedajú pri roztápaní čokolády dopustiť, hovoria, že je to najlepší spôsob. Ak sa totiž čokoláda roztápa nad parou, môže sa stať, že sa vlhkosť dostane aj do čokolády, ktorá sa potom ľudovo povedané "zrazí". A to sa v mikrovlnke nestane. Tam však hrozí iné nebezpečenstvo - čokoládu môžeme spáliť. Aby sme tomu zabránili, tak čokoládu najprv necháme roztápať minútu na najvyššom výkone a potom nastavíme pol minútové intervaly. Misku vtedy vždy vyberieme a čokoládu premiešame. Tak pokračujeme, pokiaľ nie je dohladka roztopená.
- Na to, aby sa krém podaril, je najdôležitejšia teplota čokolády, keď sa primiešava do šľahačkovo-mascarpone základu. Musí byť vlažná, to znamená mať asi 35 stupňov (ak nemáme kuchynský teplomer, tak je to o niečo menej ako je teplota pokožky). Ak by bola príliš teplá, tak šľahačku s mascarpone roztopí a nedali by sa vyšľahať, a naopak, ak by bola už studená, tak pri šľahaní nevytvorí homogénnu hmotu, dostaneme niečo ako stracciatellu, teda šľahačku s čiastočkami čokolády.
- Čokoládu vlejeme do šľahačkovo-mascarpone základu naraz a len krátko prešľaháme, aby sme krém neprešľahali, potom ho radšej ešte premiešame vareškou. Následne krém môžeme použiť na čo chceme.
Jednoduchý mascarpone krém so šľahačkou
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- Voliteľné: cukor podľa chuti, vanilkový extrakt
Postup:
- Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
- Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky.
- Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
Šľahačka s mascarpone
Tipy pre dokonalý krém:
- Pridanie citrónovej šťavy: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy počas mixovania. Tento krok mierne zvýrazní chuť a urýchli proces zahusťovania.
- Stabilizácia pomocou želatíny: Ak sa vám krém z koláča často rozteká, použite želatínový stužovač šľahačky.
Variácie a dochutenie krému:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Čokoláda: Do krému môžete pridať roztopenú kvalitnú čokoládu, prípadne karamel.
- Vanilka: Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť môžete použiť vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku.
Malinový krém s mascarpone a šľahačkou
Ingrediencie:
- 200 g malín
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
Postup prípravy:
- Na prípravu lahodného malinového krému s mascarpone najskôr maliny dôkladne umyte a dobre sceďte. Na ozdobu si odložte hrsť malín.
- Zvyšné maliny s kvapkou citrónovej šťavy a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru jemne rozmixujte tyčovým mixérom. Potom malinové pyré preceďte cez sitko.
- V miske zmiešajte mascarpone s trochou citrónovej kôry, zvyšnou citrónovou šťavou, vanilkovou dužinou a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru do hladka. Pridajte malinové pyré a premiešajte.
- Teraz vyšľahajte šľahačku do tuha a jemne ju vmiešajte do mascarpone malinového krému.
- Malinový krém nalejte do dezertných pohárov a ozdobte čerstvými malinami a mätou.
Recept na malinovú tortu s mascarpone a šľahačkou
Maliny patria k najkrajším darom leta - ich sladká chuť, svieža vôňa a nádherná farba z nich robia dokonalú prísadu do dezertov. Malinová torta so šľahačkou je perfektný letný dezert s čerstvým ovocím. Má najjemnejší korpus aký som kedy jedla. Žiadne vrstvy, maslová plnka - iba korpus a šľahačka s čerstvými malinami. Ak hľadáte jednoduchý recept, ktorý stihnete pripraviť za krátke doobedie, tento je pre vás ten pravý. Odporúčam kus malinovej torty s vychladeným Aperolom a vaše leto bude dokonalé.
Ingrediencie na cesto:
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 4 ks vajcia
- 100 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 2 lyžice kypriaceho prášku
Ingrediencie na malinový krém:
- 200 g malín
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
- 1 balíček želatínového stužovača
- 100 ml vody
Ingrediencie na malinovú omáčku:
- 200 g malín
- 150 ml vody
- 30 g kryštálového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu (Gustin)
Ingrediencie na obloženie:
- 300 g malín
- 3 lyžice ovocného likéru
- 50 g malinového džemu
- 1 ks šľahačka na ozdobenie
Postup:
Pripravíme cesto:
Zmäknuté maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme štyri žĺtky, mlieko, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a premiešame. Zo štyroch bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta.- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Pripravíme malinový krém:
Maliny roztlačíme, pridáme 50 g práškového cukru, citrónovú šťavu a premiešame. Smotanu vyšľaháme. Mascarpone vymiešame so zvyšným cukrom a postupne zašľaháme šľahačku. Želatínový stužovač zmiešame s vodou a vymiešame. Do pripravenej želatíny pridáme trochu krému, premiešame a potom túto zmes vmiešame do zvyšného krému. Nakoniec pridáme pripravenú malinovú zmes a zľahka premiešame.Pripravíme malinovú omáčku:
Maliny roztlačíme a prepasírujeme. Pridáme kryštálový cukor, 100 ml vody a privedieme do varu. Potom pridáme škrob rozmiešaný vo zvyšku studenej vody a ešte minútu varíme.- Z vychladnutého korpusu opatrne stiahneme papier. Korpus dáme naspäť na plech vyložený čistým papierom na pečenie. Korpus pokvapkáme likérom, natenko natrieme džemom, rovnomerne poukladáme maliny a rozotrieme malinový krém.
Ďalšie recepty a inšpirácie s mascarpone
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z piškótového cesta, lahodnej plnky z mascarpone, snehového cesta, džemu a čerstvého ovocia.
- Pavlovovej roláda: Môžete ho ozvláštniť pridaním gaštanového pyré.
- Domáci Míša: Ak zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu.
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s mascarpone a šľahačkou: Broskyňový koláč, ktorý je ideálny na leto. V plnke sa využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
- Laskonky s malinami: Pripravte si laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Dezert s mascarpone nepečený: Rýchly recept zo sušienok a mascarpone krému.
- Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
- Domáca krtkova torta: Upečte si ju sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Korpus je bez múky.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
- Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a šľahačky s mascarpone.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč s piškótovým cestom a plnkou s mascarpone.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osobitne. Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.
Chyby pri šľahaní smotany
Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.
- Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.
- Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.
- Používanie nesprávneho cukru: Kryštálový cukor nie je vhodný na šľahanie smotany, pretože môže spôsobiť hrudky. Na dosiahnutie hladkej konzistencie je lepšie použiť práškový cukor.
- Nesprávne vybavenie a náradie: Pri šľahaní šľahačky sa objem zvyšuje minimálne trojnásobne, preto je dôležité použiť dostatočne veľkú misu, ideálne zo skla alebo kovu. Na šľahanie je najlepší vysokorýchlostný mixér, ktorý urýchli proces a uľahčí prácu.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 Pl pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak. Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrudiek, a to sa už napraviť nedá. Ak zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole.
tags: #mascarpone #so #slahackou #a #malinami