Maslo je roztierateľný tuk, ktorý sa obvykle vyrába z kravského mlieka a skladá sa z mliečneho tuku, vody a mliečnych proteínov. Patrí medzi najdôležitejšie zdroje prírodných živočíšnych tukov a vitamínov A, D, E a K, rozpustných výhradne v tukoch. Medzi obľúbené slovenské značky patrí aj Maslo Laktos.
Ďalšími zložkami masla sú minerálne látky, kyselina mliečna, mliečny cukor (laktóza), cholesterol a vitamíny rozpustné v tukoch. Maslo sa nemusí nutne vyrábať z kravského mlieka, možno ho získavať aj z mlieka iných cicavcov, ako napríklad z ovčieho mlieka a kozieho mlieka. Do masla sa často pridáva soľ, aromatické látky a konzervačné látky.
Maslo má obvykle svetložltú až bielu farbu, ktorá závisí od krmiva zvierat, ktoré mlieko poskytujú. Patria k nemu aj maslové tuky s nižším podielom tuku, ako je maslo s 30 % tuku alebo maslo s 50 % tuku.
Nutričné hodnoty Masla Laktos
Pre lepšiu predstavu o zložení Masla Laktos uvádzame nutričné hodnoty pre 100 g produktu.
| Nutričná hodnota | Množstvo v 100 g | Energetická hodnota | Odporúčaný denný príjem (ODP) |
|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 743 kcal / 3 111 kJ | ||
| Bielkoviny | 0,7 g | {{calculated.protein | number: 0}} g | |
| Sacharidy | 0,6 g | {{calculated.carbohydrate | number: 0}} g | |
| Cukry | 0,6 g | ||
| Tuky | 82 g | {{calculated.fat | number: 0}} g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 53 g | {{calculated.fiber | number: 0}} g | |
| Soľ | 0,02 g | ||
| PHE | 35 mg |
Maslo obsahuje popri nasýtených mastných kyselinách s krátkym reťazcom aj mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom. Ich vzájomný pomer nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu.
Laktóza v masle
Často sa aj ku mne dostane informácia, že v kravskom masle nie je laktóza. Moje osobné skúsenosti však hovoria o opaku. Pravda je taká, že pravé maslo sa vyrába zo zahusteného mliečneho tuku (smotany). Klasické maslo obsahuje minimálne 80% mliečneho tuku, zvyšok tvorí voda (do 16%) a mliečna sušina (bielkoviny a laktóza). Takže laktóza v masle je prítomná. Síce v malom množstve, ale predsa tam je.
Na základe ankety, kde 46 respondentov odpovedalo na otázku o ich skúsenostiach s maslom, takmer dve tretiny (63 %) zistili, že maslo im v potrave vadí, 22 % tvrdí, že s ním nemajú problém a 15 % na otázku nevedelo odpovedať. Výsledky ankety zrejme korešpondujú s mierou intolerancie toho, ktorého jedinca. Vedzte teda, že ak máte značný deficit enzýmu laktáza, zrejme Vám maslo vadiť môže aj napriek tomu, že obsah laktózy v masle je nízky.
Prečo by ste mali prestať jesť mliečne výrobky
Pozor teda na jedálne a reštaurácie, kde sa s maslom môžete stretnúť napríklad pri zemiakových prílohách, či smažených rybách. Pravdepodobnosť prítomnosti masla v jedlách sa zvyšuje priamo úmerne s počtom hviezdičiek stravovacieho zariadenia.
Alternatívy masla
Okrem tradičného masla existujú aj alternatívy, ako napríklad Ghí a bezlaktózové maslo.
- Ghí je čistý maslový tuk, ktorý vzniká pomalým prepúšťaním masla. Je vyrobené z mlieka kráv a neobsahuje mliečne bielkoviny a cukry. Ghee použijete pri smažení, varení polievok, chutných omáčok, dochucovaní a omastení kaší, knedlí či zemiakov.
- Delaktózované maslo je vyrobené pridaním enzýmu laktáza, ktorý mliečny cukor laktózu rozkladá na jednoduchšie a ľahšie stráviteľné formy. Množstvo laktózy je najviac 0,01 g na 100 ml.
Medzi najpopulárnejšie produkty patria: Allnature Ghí Čisté maslový tuk bez laktózy, Wolfberry Ghí, Allnature Ghí maslový tuk, Rajo Tradičné maslo z lahodnej smotany a mnoho ďalších.
Spotrebiteľské názory a trendy
Na základe diskusií spotrebiteľov je zrejmé, že cena masla a jeho kvalita sú často diskutovanými témami. Mnohí spotrebitelia si všímajú zmeny v gramáži výrobkov pri zachovaní rovnakej ceny, čo vnímajú ako skryté zdražovanie. Zároveň sa objavujú názory na kvalitu masla predávaného v reťazcoch, pričom niektorí spotrebitelia uprednostňujú nákup masla priamo od farmárov.
Tiež sa diskutuje o plytvaní potravinami a obezite, pričom niektorí spotrebitelia poukazujú na to, že aj napriek vysokým cenám potravín veľa ľudí vyhadzuje jedlo a trpí obezitou.
tags: #maslo #laktos #zlozenie