Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vám prinesie aromatické spojenie indických korenín s jemným kuracím mäsom a krémovou omáčkou. Maslové kura je jedlo, ktoré vzniklo v polovici 20. storočia v Indii. Ide o typ kari, tak trochu podobajúceho sa ďalšiemu indickému pokrmu - Tikka Masala. Indická kuchyňa je známa svojim korením a špecifickou vôňou. Aj náš dnešný recept na maslové kura je plný voňavého korenia. Toto mäsko milujú všetky vekové kategórie, od najmladšieho až po najstaršieho, pretože je neskutočne jemné a rozplývajúce sa na jazyku. Ale nemusíte sa báť, všetko korenie, ktoré recept obsahuje, dnes bez akýchkoľvek problémov zoženiete v každom supermarkete.
Na to, že ideme "variť Indiu", potrebujeme pomerne jednoduché tradičné suroviny. Korenie garam masala a rímska rasca, ktoré tvoria základ chute, kúpite v indických, ale aj v ázijských potravinách, prípadne vo väčších supermarketoch.
Ingrediencie pre Dokonalé Maslové Kura
Pre prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať nasledujúce suroviny, rozdelené na marinádu a omáčku:
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo | Alternatívy / Poznámky |
|---|---|---|---|
| Na marinádu | Kuracie prsia | 1/2 kg (500 g) | Môžete zvoliť aj vykostené stehná |
| Biely nesladený jogurt | 100 ml | Alebo 2 lyžice / 375 g | |
| Nastrúhaný cesnak | 1 plná lyžička | Alebo 2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty | |
| Nastrúhaný zázvor | 1 plná lyžička | ||
| Garam masala | 1 kopčitá lyžička | ||
| Kašmírske chilli korenie | 1 lyžička | Alebo červená paprika | |
| Soľ | Podľa chuti | ||
| Na omáčku/karí | Maslo + olej | 50g masla + 1 lyžica oleja | Alebo len maslo / ghí |
| Cibuľa | 1 väčšia | Nadrobno nakrájaná | |
| Cesnak | 1 lyžička nastrúhaného | Alebo 1 a 1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty | |
| Zázvor | 1 lyžička nastrúhaného | ||
| Garam masala | 1 lyžička | ||
| Mletá rímska rasca | 1/2 lyžičky | ||
| Rozmixované paradajky | 2 väčšie | Alebo 400 g konzervovaných paradajok, paradajkový pretlak | |
| Kašmírske chilli korenie | 1 lyžička | ||
| Kajenské korenie | 1/4 lyžičky | Voliteľné, pre pálivejšie karí | |
| Nesolené kešu orechy | 2 lyžice | Voliteľné, dodajú krémovosť; mandle boli spomenuté ako alternatíva | |
| Cukor | 2 lyžičky | Alebo jaggery | |
| Sladká smotana | 3 lyžice | Alebo 100-250 ml smotany na varenie/šľahanie | |
| Čerstvý koriander | Na ozdobenie |
Príprava Domácej Garam Masaly (Voliteľné)
Pripraviť si vlastnú zmes korenia Garam masala je skutočne hračka, tento krok však môžete vynechať a použiť kupovanú zmes korenia. Príprava vlastnej Garam masaly má svoje čaro a vašu kuchyňu zaplaví neskutočná omamná vôňa orientu.
Všetky ingrediencie spolu jemne opražte na panvici, tak aby korenie ešte viac uvoľnilo svoju vôňu a chuť. Nechajte vychladnúť, presypte do mixéra alebo mlynčeka (pokojne aj kávového) a zmes rozmixujte, resp. pomeľte.
Podrobný Postup Prípravy Maslového Kura
1. Marinovanie Kuracieho Mäsa
Mäso si pripravíme ideálne deň vopred, aby pekne odležalo a prepojili sa chute. Kuracie prsia dôkladne očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V dostatočne veľkej miske zmiešame suroviny na marinádu a mäso do nej poriadne zamiešame. Misku zakryjeme a mäso necháme marinovať cez noc v chladničke. Pokojne môžete kuracie kúsky marinovať celú noc, nasiaknú tak viac skvelej chuti. Necháme aspoň 30 minút marinovať, aby sa chute krásne prepojili.
2. Opečenie Kurčaťa
Na druhý deň mäso môžeme ugrilovať v rúre alebo opečieme na oleji v hlbokej panvici, na silnom ohni. Po dávkach vyberte kuracie mäso z marinády. Namarinované kuracie prsia vyberieme cez sitko. Zvyšok marinády už nepoužijeme, preto ju kľudne môžete striasť do drezu. Grilujte ho na panvici 3 až 5 minút z každej strany, kým nie je prepečené (pri krájaní z neho vytečie číra šťava). Po uvarení premiestnite kura do samostatnej misky a odložte bokom do ďalšieho použitia.
3. Príprava Krémovej Omáčky
Pripravíme si omáčku. V tej istej panvici zohrejeme maslo a olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a restujeme asi 5 - 7 minút. Občas premiešame. Pridáme cesnak, zázvor, rímsku rascu, garam masala a pol minútky restujeme.
Pridáme rozmixované paradajky (alebo len nakrájané na drobno, veď sa to bude aj tak mixovať), kašmírske chilli korenie, (kájenské korenie) a kešu orechy. Varíme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. Do zmesi vmiešame konzervované paradajky, cukor a dochutíme štipkou soli. Pridáme paradajkový pretlak. Necháme dusiť, kým omáčka nezískava bohatú, hustú konzistenciu.
Potom túto zmes necháme trocha vychladnúť a rozmixujeme do hladka. Omáčku vrátime do panvice (na oheň), pridáme trocha vody na zriedenie a premiešame. Pridáme cukor, sladkú smotanu a premiešame. Omáčku privedieme k varu. Vlejeme pripravenú omáčku, za stáleho miešania ju privedieme do varu a prepojíme s obsahom na panvici.
🍛 Rýchle varenie cez týždeň: Domáce butter chicken s plackou naan za pár minút!
4. Spojenie Chutí a Dokončenie
Mäso vložíme do omáčky. Keď sú chute dostatočne rozvinuté, vložíme do panvice marinované kuracie kúsky a varíme na miernom ohni, kým sa mäso nestane dokonale mäkkým. Na prudkom ohni (aby kura nepustilo šťavu) varíme mäso za stáleho miešania asi 10 minút. Pozor, aby mäso neuschlo - radšej menej ako viac :)
Na záver prilejeme smotanu a všetko dôkladne premiešame, aby sa omáčka krásne zjemnila. Ešte krátko prehrejeme, no už nevaríme, aby smotana zachovala svoju krémovú konzistenciu. Ak by náhodou mäso pustilo šťavu, omáčku zahustím Solamylom (rozhabarkujem v studenej vode a vlejem do zmesi).
Servírovanie Indického Kulinárskeho Skvostu
Butter chicken podávame s jazmínovou ryžou, zasypané koriandrom a predstavujeme si, že hodujeme v pravej indickej reštaurácii. Servírujeme s ryžou (prípadne s naan chlebom a dáme tomu bodku z čerstvého koriandra). Tak dobrú chuť!
tags: #maslove #kuracie #rezne