Kvalitná surovina je základom každého kvalitného výrobku, a to je krédo výroby v Mäse Parížek. Už dávno predtým, než sa to stalo trendom, sa spoločnosť zameriavala na slovenských dodávateľov. Dôvod je jednoduchý: regionálna surovina je najčerstvejšia a najkvalitnejšia. Dlhodobá spolupráca s dodávateľmi umožňuje vyberať si z ponuky skutočne len to najlepšie.
Tradícia a história
Všetko sa začalo už v roku 1959, keď do Martina prišli dvaja mladí ľudia z Oravy - Ján Parížek a jeho manželka Mária. Prišli z chudobného kraja a vedeli, že aj v Martine ich čaká len tvrdá práca. Po pár rokoch sa obaja dostali do vtedy najväčšej obchodnej potravinárskej spoločnosti ZDROJ. Obaja pôsobili ako pracovníci a neskôr ako vedúci predajní mäsa a údenín. Ich predajňa mäsa, známa ako „pri ekonomickej“, bola v 70-tych a 80-tych rokoch najlepšou a najvyhľadávanejšou v Martine.
Po roku 1989 sa Parížekovci pustili do podnikania. Zo Zdroja odišli, kúpili starý chátrajúci dom pri bývalej tehelni a začali s výrobou mäsových výrobkov. Postupne opravovali a prerábali výrobňu, získavali nových zákazníkov a hlavne - stále vyrábali povestné „parížkovské“ dobroty. Základný sortiment nebol široký, možno 15 druhov výrobkov, ale všetky boli a sú dodnes hodné medaily za kvalitu. Vyrábalo sa len z čistého mäsa, z čerstvej suroviny z regiónu Turca a z kvalitných korenín. O Éčkach a chémii vtedy nikto ani nechyroval.
Rozvoj a modernizácia s dôrazom na tradíciu
Do podnikania sa zapojili aj obe dcéry. V roku 1996 mladšia dcéra Janka otvorila na základe skúseností zo sedemročného pobytu v Rakúsku novú modernú predajňu mäsa na Björnsonovej ulici. Malá predajňa v rodinnom dome v tom čase ohurovala všetkým - zariadením z dreva, čistotou, širokým sortimentom čerstvého mäsa a domácich výrobkov, milou obsluhou na rakúsky štýl, ale aj takou maličkosťou, ako bolo mletie mäsa priamo na predajni. Niet sa čo diviť, že rady zákazníkov stáli ďaleko pred predajňou. Táto predajňa stojí a predáva dodnes.
Čas a vývoj sa nedá zastaviť, a tak sa aj spoločnosť neustále rozvíjala a napredovala. V roku 2003 prebrala vedenie spoločnosti Janka Parížeková. Boli to neľahké časy nástupu hypermarketov a supermarketov na slovenský trh, časy nástupu nekvality a chémie do potravinárskych výrobkov, časy zlacňovania výrobkov za cenu znižovania kvality. Najdôležitejšie kritérium bola cena - všetci výrobcovia sa pretekali v tom, kto ponúkne najlacnejší výrobok. Čo na tom, že sa už ale vôbec na mäsový výrobok nepodobal. Táto filozofia sa však v spoločnosti Mäso Parížek vôbec neujala.
Naďalej sa vyrábajú výrobky podľa starých receptov pána Parížeka. Okrem nich sa objavovali a skúšali ďalšie - našli 150 rokov starý recept na Šovdru, sušenú šunku, a skúšali ju dovtedy, kým sa z nej nestal jeden z najlepších produktov na Slovensku vôbec. Sortiment sa rozširoval - hoci hlavnou výrobnou komoditou boli tradičné klobásy, úspech a dobré meno si získali postupne aj Špekačky a Spišské párky, rôzne druhy šuniek, pečeňovky či tlačenky. Základom všetkých výrobkov je mäso a prírodné koreniny.
Jedinečnosť výroby
S rozširujúcou sa výrobou pribúdali zákazníci, zväčšovali sa rozvozy a otvárali sa vlastné predajne. Dnes má spoločnosť tri vlastné predajne a viac ako 100 odberateľov čerstvého mäsa a výrobkov po celom Slovensku. Ruka v ruke s novým sortimentom a pribúdajúcimi zákazníkmi sa modernizovala výroba, ale vždy tak, aby ostali zachované tradičné postupy.
Dnes Mäso Parížek ako jediní na Slovensku dokážu v schválenej prevádzke vyprodukovať výrobky údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach - bez štartovacích kultúr, bez moderných počítačom riadených klimatizačných komôr a nerezových údiarní. Stále sa vyrába tak, ako kedysi - a dokážu to aj vo väčších množstvách. Práve údenie priamym dymom z bukového dreva je to, čo robí výrobky jedinečnými - sú voňavé, chutné, trvanlivé. Samozrejme, takáto výroba je náročná na čas, priestory a hlavne ľudský faktor.
Porovnanie tradičnej a modernej výroby
| Parameter | Tradičná výroba (Mäso Parížek) | Moderná výroba |
|---|---|---|
| Údenie | Klasické murované udiarne, priamy dym z bukového dreva | Nerezové udiarne, umelý dym, riadené komory |
| Sušenie | Drevené sušiarne, prirodzené klimatické podmienky | Automaticky riadené zrecie komory |
| Kultúry | Žiadne štartovacie a urýchľovacie kultúry | Použitie štartovacích kultúr |
| Kvalita | Voňavé, chutné, trvanlivé, z čistého mäsa a prírodných korenín | Často nižšia kvalita, použitie chémie a "Éčok" |
„Klobása od Parížeka“ bola pojem už v minulom storočí. Súčasná výroba nadväzuje na koncept tradičnej zabíjačkovej klobásy a rozširuje svoje portfólio aj o segment sušených klobás. Žiadne štartovacie a urýchľovacie kultúry, žiadne zrecie automaticky riadené komory. Len klasická údiareň a drevená sušiareň, kde klobásy schnú v prirodzených klimatických podmienkach.
tags: #maso #vyroba #parizek #kontakt