Najlepšia tradičná slovenská kapustnica s mäsom a klobásou, ktorá vás ohromí!

Kapustnica má na Slovensku výnimočné miesto. Vianoce si však bez nej predstaví len málokto. Jej vôňa, kombinácia kapusty, klobásy a údeného mäsa je pre Slovákov skutočnou sviatočnou klasikou. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Každá rodina má svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako spomínané iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týcho miestach si ju často aj objednávame.

Ingrediencie

Základ

1,5 kg kyslej kapusty
400 g údenej krkovičky alebo údeného kolena
300 g údených rebier
250 g kvalitnej údenej klobásy
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
3-4 bobkové listy
8-10 guľôčok čierneho korenia
8-10 guľôčok nového korenia
1 PL mletej sladkej papriky
1 ČL údenej papriky (voliteľné)
1 PL rasce
2 PL oleja alebo masti
1,5 l vývaru alebo vody
10-15 ks sušených sliviek

Na zahustenie (voliteľné)

3 PL hladkej múky
150 ml smotany na varenie
soľ podľa chuti

Poznámka: Množstvá surovín sú len orientačné a berte ich prosím s rezervou, pretože sa často varí veľký hrniec, aby bolo dosť na rozdávanie pre všetkých.

Potrebné kuchynské náradie

7 l nerezový alebo smaltovaný hrniec - ideálny na veľké rodinné porcie
Drevená varecha - nepoškriabe hrniec
Nerezový kuchynský nôž - na mäso aj zeleninu. Najlepšie univerzálny nôž
Krájacia doska
Panvica - na orestovanie klobásy a cibule
Nerezová naberačka - 300 ml
Nerezové sitko / cedník - na prípadné prepláchnutie kapusty
Miska na odkladanie surovín

Postup - krok za krokom

Príprava surovín:

Cibuľu nakrájaj nadrobno. Cesnak na plátky. Klobásu na kolieska. Údené mäso nechaj vcelku - neskôr ho vyberieš a nakrájaš.

Orestovanie základu:

Na panvici rozohrej masť, alebo olej. Do zlata orestuj cibuľu, pridaj klobásu a krátko opeč. Zasyp paprikou a rýchlo premiešaj (nesmie sa pripaľovať).

Varenie kapustnice:

Do hrnca vlož kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, časť prepláchni cez sitko), údené mäso, rascu, korenie, bobkový list aj orestovanú cibuľu s klobásou. Zalej vývarom alebo vodou. Var približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja. Potom vyber údené mäso, nakrájaj ho na kúsky a vráť späť.

Pridanie sliviek a zahustenie:

20 minút pred koncom pridaj sušené slivky. Ak chceš polievku zahustiť, múku rozmiešaj v troche studenej vody a vlej ju do polievky. V prípade jemnejšej verzie primiešaj aj smotanu. Povar ešte 10 minút.

Dochutenie a podávanie:

Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj. Kapustnica je najlepšia, keď ju necháš „postáť“ - na druhý deň je chuť ešte výraznejšia.

Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Na záver pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme.

Pripravte si cibuľový základ. Na bravčovej masti osmažte na jemno narezanú cibuľu, pridajte k nej korenie - rascu, bobkové listy a nové korenie a chvíľu všetko restujte. Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni. Neskôr podlejte vodou, pridajte údené mäso podľa vášho výberu. Ak ho varíte vcelku, na konci varenia ho, samozrejme, narežte na menšie kúsky. Asi po hodine varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.

V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste. Niekto kapustu pred pridaním premýva, ale my máme radi túto kapustnicu poriadne kyslú. Duste do mäkka. Na záver klobásu narežte na kolieska. Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom keď sú už zemiaky mäkké a všetko spolu dobre prevarte. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energetická hodnota	350 kcal
Bielkoviny	25 g
Sacharidy	30 g
Tuky	15 g

Tipy na dokonalú kapustnicu

Nechajte ju odstáť do druhého dňa - výborne sa prepojí.
Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylejte a prepláchnite ju.
Pridajte viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
Pridajte 1-2 strúhané zemiaky, ak chcete prírodnejšie zahustenie.

Pri tejto kapustnici sa zemiaky vždy varia samostatne. Je to preto, že v kapuste by dostatočne nezmäkli alebo by to trvalo oveľa dlhšie. Okrem hrnca na polievku si tiež pripravte menší hrniec na zemiaky. A najlepšie ešte nepriľnavú panvicu - na chrumkavú klobásku s cibuľkou, ktorá dodá polievke dokonalú chuť.

Zemiaky nakrájajte na menšie kocky a dajte ich spolu s rascou variť v hrnci domäkka. Sceďte kapustu, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a vyložte na doštičku. Nakrájajte ju na asi centimetrové kusy.

Kapustu dajte do hrubostenného hrnca a pridajte celé korenie. Bobkový list, tymian, nové korenie a korenie vložte do kúska gázy alebo do sitka na korenie. Ľahko ho potom opäť vyberiete.

Kým sa varia zemiaky a kapusta, je čas na prípravu klobásky. Nakrájajte cibuľu nadrobno a klobásu na polovičné kolieska. Na suchej panvici začnite restovať klobásu - keď pustí tuk a začne „chytať farbu“, pridajte cibuľku. Pridajte trochu masti alebo oleja, ak je to potrebné, aby sa cibuľa nepripaľovala. Poprášte údenou paprikou a nechajte prevoňať.

Keď je kapusta zmäknutá, vyberte sitko s korením. Do kapusty pridajte opraženú klobásku a uvarené zemiaky. Vodu zo zemiakov zatiaľ nevylievajte.

Na panvici od klobásy si pripravte zápražku. Na strednom alebo nižšom plameni rozohrejte maslo, stačí malý hrniec. Keď sa objavia bublinky a mliečna pena, nasypte múku a miešajte stierkou, vareškou alebo metličkou. Zápražka je hotová za chvíľku, keď prestane peniť, stiahnite ju z ohňa.