Pripraviť dokonalé mäsové guľky v paradajkovej omáčke so smotanou môže byť občas výzva, ale výsledok stojí za to. Tento recept je inšpirovaný talianskou kuchyňou a vylepšený tak, aby guľky boli šťavnaté a omáčka plná chuti. Ak hľadáte recept, ktorý sa hodí ku knedli aj na špagety, ste na správnom mieste. Zamilujete si ich ako vy, tak aj vaše deti.
Mäsové guľky so smotanovou omáčkou sú veľmi obľúbené vo Švédsku. Avšak majú mnohých obľúbencov aj na Slovensku a v mnohých krajinách po celom svete. Šťavnatý a krémový pokrm si vo Švédsku najčastejšie vychutnávajú so zemiakovým pyré. Hodia sa však k nemu aj iné prílohy zo zemiakov.
Zloženie mäsových guliek z mletého mäsa je veľmi podobné našim fašírkam. Dokonca pôvodný švédsky recept vychádza zo základu tureckého jedla, ktorý priniesol na územie Švédska kráľ Karol XII. v 18. storočí.
Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v ten daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia.
Recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
Mäsové guľky:
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie, prípadne zmes)
- Chlieb (nakrájaný a namočený v mlieku)
- Vajíčko
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ, korenie, majoránka
- Strúhanka
- Eidam (s obsahom tuku 45% v sušine, voliteľné)
Paradajková omáčka:
- Jarná cibuľka (nakrájaná)
- Olivový olej
- Cukor
- Cesnak (pretlačený)
- Paradajkové pyré (passata, domáci pretlak alebo kečup)
- Čierne korenie (celé)
- Voda (podľa potreby)
Smotanová omáčka (voliteľné):
- Výpek z guľôčok
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
Postup:
Mäsové guľky:
- Chlieb nakrájame, namočíme v mlieku a necháme postáť 10 minút. Potom ho vyžmýkame od prebytočného mlieka.
- Do misy dáme mleté mäso, pridáme rožok, ktorý sme si nakrájali a namočili v mlieku, prelisovaný cesnak, vajíčka, soľ, korenie, majorán a strúhanku. Ak používate, pridajte aj nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie. Mleté mäso, kaiserku, ktorú sme predtým namočili a vyžmíkali, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame.
- Všetky suroviny na mäsové guľky zmiešame v širšej mise. Masu ručne poriadne prehnetieme. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená.
- Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie, tým prácnejšie, ale zasa sa rýchlejšie urobia. Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
- Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a guľky prudko opražíme, aby sa zatiahli. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch gulôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku.
Toskánske mäsové guľky | zuzana Machová
Paradajková omáčka:
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvíľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a po chvíli podlejeme vínom. Necháme asi 1 minútu prevariť.
- Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Vo veľkom hrnci rozpálime olej alebo masť, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a krátko orestujeme. Zalejeme vriacou vodou (podľa želanej hustoty) a necháme krátko prevariť.
- Plameň znížime a opatrne do omáčky vložíme guľky. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 minút. Povaríme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť.
- Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti. Paradajkovú omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, hustoty omáčky. Následne omáčku podľa potreby dochutíme.
Smotanová omáčka (voliteľné):
- Do výpeku z guličiek pridáme aj maslo a zarovnanú lyžicu hladkej muky. Následne do zásmažky pridáme mlieko a zmes dôkladne premiešame.
Servírovanie:
Pripravené mäsové guľky servírujeme so zemiakovou kašou alebo inou zemiakovou prílohou. Vynikajúce sú s brusnicovým džemom, ktorý jedlo vyšperkuje k úplnej dokonalosti. Podávame s knedľou alebo so špagetami. Do hlbšieho taniera naservírujeme najskôr omáčku, potom mäsové guľôčky a kukuricu. Jedlo dozdobíme lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Ako príloha sa hodí varená ryža.
Tipy:
- Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre - na 180 st. C asi 20 minút.
- Masové guľky chutia dokonalo s brusnicovým džemom. Ten si viete pripraviť aj doma.
- Ako prílohu si zvoľte čokoľvek, aj chlebík je super.
- TIP na obmenu - urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi - domáca verzia guliek z IKEY.
tags: #masove #gulky #v #paradajkovej #omacke #so