Mak a biela čokoláda predstavujú neskutočnú kombináciu chutí. Táto torta je chuťovo veľmi svieža, no treba si poriadne navlhčiť makový korpus. Mak je taká všelijaká surovina - teda buď ho milujete, alebo neznášate. Ak ho milujete, táto torta je pre vás ideálna voľba, ktorá poteší svojou jemnosťou a zároveň výraznou chuťou.
Príprava makového korpusu
Základom každej vynikajúcej torty je dokonale pripravený korpus. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto krásne spojilo a narástlo.
Začneme s prípravou cesta. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút. V osobitnej nádobe si zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a zemiakovým škrobom. Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne, asi na dvakrát, pridáme k vajciam.
Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch. Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou, opäť zospodu navrch. Ak by sa vám zdalo cesto moc suché, pokojne prilejte ešte mlieko.
Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24-26 cm, dno ktorej vystelieme papierom na pečenie. Boky formy nie je potrebné mastiť. Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút. Či je korpus hotový, vyskúšame dreveným špáradlom - ak po zapichnutí sa naň nebude lepiť nedopečené cesto, je hotový.
Piškotový korpus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy. Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť. Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 2 alebo 3 pláty.
Príprava krému z bielej čokolády
Príprava krému je tiež jednoduchá, no vyžaduje si čas na chladenie, ideálne cez noc. Ako prvé si musíte urobiť tento krém, ktorý sa robí rovnako ako parížska šľahačka, len s bielou čokoládou. Deň vopred si v malom hrnci uvaríme šľahačkovú smotanu s bielou čokoládou, kým sa celá nerozpustí. Miešame nad parou, až kým sa čokoláda nerozpustí a vznikne nám jednotná čokoládová hmota (ganache). Keď je zmes hladká, šupnite ju do chladničky, kde by mala byť 24 hodín.
Na druhý deň do studeného krému z bielej čokolády prisypeme 1 stužovač šľahačky a vymixujeme. V inej nádobe si premiešame 300g mascarpone a zamiešame doň krém z bielej čokolády. Pre dosiahnutie jemnejšej chuti môžeme nakoniec ešte primiešať trochu vanilky.
Skladanie a plnenie torty
Skladanie torty je kreatívny proces, kde sa všetky vrstvy spoja do harmonického celku. Prekrojené korpusy je dôležité dostatočne navlhčiť. Prvý plát makového korpusu preložíme na servírovací podnos. Dobre ho pokvapkáme kompótovou šťavou; do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi. Potom môžeme natrieť višňovým džemom, ktorý dodá tortičke šťavnatosť.
Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne. Maliny môžu byť aj mrazené, tie pekne pustia šťavu a korpus bude ešte chutnejší - maliny pred použitím nerozmrazujte, ukladajte ich na krém zmrznuté. TIP: Tortička je výborná aj v kombinácii s višňami alebo čerešňami. Višne zlejeme zo šťavy (tú si odložíme bokom) a naložíme ich na noc do rumu. Ak sa rozhodnete použiť čerstvé višne alebo čerešne, zmiešajte ich s 2-3 PL višňového džemu a štipkou škorice - torta bude chutnejšia.
Prikryjeme druhým plátom, opäť dobre pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne. Postup opakujeme pre každý plát korpusu. Prikryjeme posledným plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou.
Pre hladký povrch si zo zvyšnej plnky odoberieme asi 5 veľkých lyžíc krému a poobtierať okolo torty. Do tohto krému potrebujeme zachytiť všetky drobky a mrvenice z cesta. Neskôr vďaka tomuto triku dosiahneme hladký povrch. Tento krém na obtretie môže/nemusí byť.
Dekorácia a finálne úpravy
Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme zvyšným krémom. Tortu nakoniec ešte obsypeme zmesou mletého a nemletého maku. Vrch ozdobíme každý podľa seba - napríklad rozmarínom, vetvičkami, eukalyptom, zlatými cukrovými guľôčkami, zvyšným ovocím, mandľami alebo lístkami medovky.
Hotovú tortu vložíme do chladničky. Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke, ale najlepšie ak postojí cez noc. Po vychladnutí je torta pripravená na podávanie. Dobrú chuť!
tags: #matovo #torta #s #bielou #cokoladou