Pražská šunka je tradičný a obľúbený mäsový výrobok, ktorý si získal popularitu pre svoju jedinečnú chuť a kvalitu. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty, kvalitatívne rozdiely a možnosti využitia pražskej šunky výberovej, pričom sa opiera o dostupné informácie a spotrebiteľské testy.
Čo je Pražská šunka ZTŠ?
Pražská šunka je obľúbená pre svoju charakteristickú chuť a kvalitu. Pražská šunka ZTŠ (Zaručená tradičná špecialita) od spoločnosti Berto je certifikovaný výrobok, ktorý spĺňa stanovené normy a vyzdvihuje tradičné aspekty výroby, ako sú zloženie a spôsob výroby. Táto certifikácia ubezpečuje zákazníka, že výrobok je v zhode so stanovenými normami.
Zloženie a nutričné hodnoty Pražskej šunky výberovej od Berto
Pražská šunka ZTŠ od Berto obsahuje minimálne 90 % bravčového mäsa a v hornej časti má tukovú vrstvu. Pôvod mäsa je z EÚ. Konkrétne zloženie zahŕňa:
- Bravčové mäso (min. 90 %)
- Voda
- Soľ
- Stabilizátory: dusitan sodný, difosforečnany
- Antioxidant: askorban sodný
- Dextróza
- Extrakty korenín
Priemerné nutričné hodnoty na 100g výrobku (Pražská šunka výberová Berto)
| Zložka | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 88,4 kcal / 370 kJ |
| Bielkoviny | 14,6 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Tuky | 2,4 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,8 g |
| Soľ | 2,2 g |
| PHE | 730 mg |
Vzhľad a kvalita pražskej šunky
Svetlá šunka oválneho tvaru, pokrytá vrstvou jemného tuku, čiastočne s kožou. Tukový pás je dobre prichytený, neoddeľuje sa od mäsovej časti. Na reze je dobre viditeľná prirodzená štruktúra mäsa. Šunka v tvare polkruhu s vlnovkovým okrajom, ktorý kopíruje tvar formy. Na reze sú viditeľné jednotlivé svaly. Farba je charakteristická, mäsovoružová.
Triedy kvality šuniek
Šunka, obľúbená pochúťka s bohatou históriou, sa v súčasnosti delí do rôznych tried kvality. V súčasnosti sa šunky delia do troch hlavných tried kvality:
- Špeciál: Najvyššia trieda kvality, vyznačujúca sa najprísnejšími požiadavkami na zloženie a zmyslové vlastnosti.
- Výberová: Stredná trieda kvality, ktorá spĺňa špecifické požiadavky na zloženie a chuť.
- Štandardná: Najnižšia trieda kvality, ktorá spĺňa základné požiadavky na zloženie a chuť.
Každá z nich má vymedzené špeciálne požiadavky na zloženie aj zmyslovú charakteristiku. Je dôležité poznamenať, že toto rozdelenie platí primárne na Slovensku a nemusí sa aplikovať v iných krajinách, pretože neexistujú celosvetové ani celoeurópske normy pre kvalitu šunky. Jednotlivé akostné triedy sa od seba líšia na základe viacerých atribútov.
Kritériá pre výberovú šunku: Čo ju odlišuje?
Jednotlivé triedy kvality šunky sa odlišujú na základe viacerých atribútov, ktoré definujú ich kvalitu a chuť:
- Zloženie: Výberová šunka musí spĺňať špecifické požiadavky na obsah mäsa, tuku, soli a prídavných látok.
- Zmyslové vlastnosti: Výberová šunka musí mať charakteristickú chuť, vôňu a vzhľad, ktoré sú typické pre daný druh šunky.
- Výrobný proces: Výrobný proces výberovej šunky musí spĺňať prísne hygienické normy a zabezpečiť, aby bola šunka bezpečná a kvalitná.
Celosvalová šunka: Charakteristický znak špeciálnych a výberových šuniek
Tepelne opracované šunky triedy špeciál a výberové, musia byť celosvalové. To znamená, že sú vyrobené buď z celej časti (napríklad pri bravčovej šunke z celého stehna) alebo z celých svalov (tzn. z šálov bravčového stehna, z kuracích pŕs atď.).
Rozdiely v kvalite šuniek: Spotrebiteľský test
Do spotrebiteľského testu Pravdy boli vybrané tri druhy dusenej šunky: najpredávanejšia a cenovo najdostupnejšia trieda šuniek štandard, ďalej výberové a napokon šunky špeciál. Testovali sa šunky vyrobené na Slovensku, v Česku a Rakúsku, ktoré zakúpila redakcia v obchodoch. Test uskutočnili pracovníci Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave. Všetky vzorky boli zakódované. Testovaný sortiment zahrnul celú cenovú škálu. Kilogram najlacnejšej stál 4,30 eura, najdrahšia vyšla na 16,25 eura. Cena vyjadrovala rozdielny podiel mäsa vo výrobku.
Cena však nie je vždy automatickou vstupenkou k najvyššej kvalite. Napríklad v kategórii „štandardných“ zvíťazila šunka Ladislava Orbána, ktorá mala najlepší pomer medzi cenou a kvalitou. Najpríjemnejším prekvapením boli šunky kategórie štandard. Hodnotitelia ocenili, že najviac zodpovedali požiadavkám kladeným na túto skupinu výrobkov. Do istej miery začínajú deformovať predstavu o skutočne plnohodnotnej a kvalitnej šunke. Najväčším sklamaním boli výberové šunky, ktoré ponúkli najmenší gurmánsky zážitok. Nesplnili očakávanie skryté v prívlastku výberová. Najdrahšia skupina šuniek bola najvyrovnanejšia. Ak si spotrebiteľ porovná cenu, zistí, že sa oplatí priplatiť si jedno či dve eurá a kúpiť si skutočne vysokú kvalitu. Šunka, aj tá najlacnejšia, stojí dosť peňazí.
Týmto 7 sviatočným šunkám sa za každú cenu VYHNITE (5 skvelých)
Príklady hodnotenia šuniek rôznych značiek
Pri testovaní šuniek rôznych značiek sa objavili rôzne zistenia:
- LE&CO, Ing.: Šunka vákuovo balená, nakrájaná na veľmi jemné plátky, ktoré sú miestami až potrhané. Na reze viditeľné svalové vlákna. Šunka s najprerastenejšou svalovinou zo všetkých testovaných v tejto kategórii (nie veľmi typické pre šunku) a s väčšími tukovými časticami. Tiež sa uvoľňovalo malé množstvo šťavy. Vôňa a chuť je síce mäsová, ale výrazne slaná (najslanšia zo všetkých).
- Pre Tesco vyrobilo LE&CO, Ing.: Šunka s viditeľnou štruktúrou svaloviny a ojedinelými vzduchovými dutinkami, mäsovoružovej farby a trochu tuhšej konzistencie. Šunka príjemnej výrazne mäsovej chuti, ale trochu slanšia. Je pomerne šťavnatá, primerane tuhej konzistencie.
- Šunka veľmi bledej farby: Nie veľmi typickej pre bravčovú šunku. Šunka so zoxidovaným okrajom, farba sa mení z mäsovoružovej až po sivozelenú. Je menej homogénna v štruktúre a na reze má ojedinelé, ale väčšie vzduchové dutinky. Uvoľňuje sa väčšie množstvo šťavy.
- Šunka s pomerne dobrým vzhľadom: Na reze sú pekné veľké mäsové častice s ojedinelým výskytom vzduchových dutiniek. Farba je mäsovoružová, charakteristická a konzistencia primerane tuhá.
- Šunka s veľmi peknou mozaikou: V ktorej sa nachádzajú pomerne veľké kúsky mäsa s malými ložiskami tučných častíc. Tiež sa vyskytujú ojedinelé kolagénové častice a drobné vzduchové dutinky. Farba je charakteristická mäsovoružová.
- Šunka s čiastočne rozbitou svalovinou: Na reze väčšie množstvo kolagénu a ojedinelé vzduchové častice. Vákuovo balená šunka s veľkými mäsovými časticami, ktorých je pomerne málo. Svaly sú spojené jemne rozpracovanou surovinou (spojkou), v ktorej sa nachádzajú väčšie kolagénové častice. Konzistencia je pevná a tuhá. Vôňa a chuť je síce mäsová, ale výrazne slaná a trošku sladkastá.
- Šunka s menšími kúskami mäsa na reze: Štruktúra je veľmi homogénna, jednotlivé svaly nie sú veľmi zreteľné, čím sa stráca mozaika charakteristická pre štandardné šunky. Farba je výrazne ružová a konzistencia pomerne tuhá až gumová.
- Šunka s väčším množstvom spojky: Kolagénových častíc a malými kúskami svaloviny. Farba je svetloružová a konzistencia výrazne tuhá.
Mecom Premium línia šuniek
Spoločnosť Mecom pristúpila ku komplexným zmenám v oblasti svojej línie pre náročných konzumentov. Na prvom mieste však v Mecome zostáva kvalita. Doménou nových šuniek je najmä vysoký obsah mäsa, predstavujúci viac ako 93 % a všetky patria do kategórie špeciál. Každá nová šunka je niečím jedinečná. Výsledkom je prémiový zážitok chutí, ktorý spĺňa tie najprísnejšie kritériá. „Prémiový zážitok chutí“, tak znie motto vynovenej Mecom Premium línie. Proces redizajnu obalov nie je krátkodobou záležitosťou.
Mecom Premium Pražská šunka
Mecom Premium Pražská šunka s obsahom bravčového mäsa 97%, s minimálnym obsahom soli a tradičným tukovým pokryvom hovorí za všetko. Dostane vás jej vyvážená chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Mecom Premium Piešťanská zaúdená šunka
Pre všetkých, ktorí preferujú tradičné chute bola vytvorená Piešťanská zaúdená šunka. Vyniká vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorý predstavuje až 97%. Zážitok chutí na jazyku zabezpečí i to, že je údená na bukovom dreve. Neobsahuje umelé farbivá a prídavné látky.
Mecom Premium Zvolenská morčacia šunka
Svedomito pripravená z vybraných častí morčacích pŕs s 93% obsahom mäsa, taká je Zvolenská morčacia šunka skrátka prémiová pochúťka pre novodobých kráľov.
Mecom Premium Nitrianska kuracia šunka
Ďalšou novinkou, ktorej chuť je doslova návyková je Nitrianska kuracia šunka. Obľube sa teší medzi všetkými vekovými kategóriami najmä vďaka 93% obsahu kuracích pŕs a zníženému obsahu soli.
Využitie pražskej šunky v kuchyni
Pražská šunka 95% Česká chuť je ideálna na pridanie na studené misy, do sendvičov, šalátov alebo ako súčasť obložených chlebíčkov. Môže byť tiež súčasťou teplých jedál, napríklad pri príprave vaječných pokrmov, zapekaných cestovín alebo v polievkach.
Pochutnať si na výrobkoch Berto znamená vychutnať si najkvalitnejšie mäso, starostlivo vybrané a overené ingrediencie a taktiež prísady pre každú špecialitu. Tento farebný a chutný šalát na špajli je ideálnym predjedlom na každú príležitosť, a keď sa k tomu pridá EXTRA šunka, dostanete dokonalú kombináciu čerstvých surovín a bohatých chutí. Rýchly, jednoduchý a vizuálne atraktívny, tento šalát na špajli poteší každého a navyše je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať kvalitné suroviny. Ideálny na letné večierky, pikniky alebo ako zdravý snack na oslavu.
Láska ide cez žalúdok, a čo je lepšie ako pripraviť pre svojho miláčika originálnu pizzu v tvare srdca na Valentína? Tento špeciálny recept vám umožní vytvoriť tri chutné varianty pizzi, ktoré si každý zamiluje. Každá pizza bude jedinečná, plná kvalitných surovín a láskyplnej prípravy.
História a zaujímavosti
História výroby šunky siaha až do staroveku, konkrétne do obdobia Keltov a Rimanov, približne do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Tieto kmene ako prvé začali soliť a konzervovať bravčové mäso, čím položili základy pre výrobu šunky, ako ju poznáme dnes. Kvalitu takto upraveného mäsa údajne ocenil aj slávny kartáginský vojvoda Hannibal, keď oslobodil Parmu pred Rimanmi. Šunka sa tak právom zaraďuje medzi kráľovské potraviny.
Názvom Pražská šunka sa už od 60. rokov 19. storočia označuje jeden z najznámejších potravinárskych výrobkov, ktorý má pôvod v Prahe. Začal ju vyrábať mäsiar František Zvěřina. Na úroveň priemyselnej výroby priviedol Pražskú šunku Antonín Chmel, ktorý založil svoju firmu U Zvonařky v roku 1879. Po Prahe sa jej výroba rozšírila do ďalších miest.
tags: #mecom #prazska #sunka #vyberova