Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce a ich príprava nie je až tak zložitá, ako by sa mohlo zdať. Tento recept je návratom k tradícii a poctivým surovinám, ktoré dodávajú rezom ich nezameniteľnú chuť a vôňu.
Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Ale táto trpezlivosť sa určite vyplatí. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej - 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch.
Príprava medového cesta
Príprava medového cesta je kľúčová pre dokonalé medové rezy. Je dôležité dodržiavať správnu techniku a pomer surovín.
Medové cesto (variant 1)
Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo.
Medové cesto (variant 2)
Nad parou spolu vymiešame rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo a škoricu. V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejeme múky a sódu. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Dôležité tipy pre cesto
- S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína.
- Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.
- Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Pečenie medových plátov
Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Lahodné medové rezy
Príprava plnky
Plnka dodáva medovým rezom ich šťavnatosť a jemnosť. Existujú rôzne varianty, ale základ je vždy krémový a hustý.
Maslová plnka (variant 1)
Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti.
Maslová plnka (variant 2)
V hrnci zmiešame mlieko, vanilkový a kryštálový cukor, rum, vanilku a múku. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša (cca 4-5 minút). Odstavíme, povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža a necháme úplne vychladnúť. Keď je kaša studená, zašľaháme do nej zmäknuté maslo. Vznikne hladký jemný krém.
Tip pre plnku
Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
Vrstvenie a dokončenie
Po upečení plátov a príprave plnky prichádza na rad vrstvenie, ktoré je síce jednoduché, ale vyžaduje si pozornosť.
- Pláty pokvapkáme jemne rumom.
- Na prvý plát natrieme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom, ktorý potrieme lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda.
- Položíme tretí plát a nanesieme zvyšný krém.
- Pridáme štvrtý plát. Vrch zaťažíme (napr. doskou alebo knihou) a necháme stuhnúť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
Čokoládová poleva
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom. Miešame dohladka a polejeme vrch zákuska. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť. Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
Skladovanie
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.