Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie zákusky, ktoré zdobia stoly pri rôznych sviatkoch a oslavách. Ich príprava, hoci môže byť trošku zdĺhavejšia, je korunovaná lahodným a voňavým výsledkom, ktorý si získal srdcia mnohých slovenských domácností. Recepty na medové rezy sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každý rodinný recept je jedinečný.
História a pôvod medových rezov
História medových rezov siaha hlboko do minulosti. Med je jednou z najstarších sladidiel a používal sa v kuchyniach po celom svete už tisíce rokov. Koláče a pečivo s medom boli populárne v starovekom Grécku a Rímskej ríši, kde sa med používal nielen na sladenie, ale aj na konzervovanie potravín.
V stredoveku sa medové koláče a pečivo stali obľúbenými aj v Európe. V rôznych regiónoch vznikali rôzne receptúry a varianty, pričom každý národ si prispôsoboval recept podľa svojich lokálnych surovín a chutí. Medové rezy, ako ich poznáme dnes, pravdepodobne vznikli v strednej alebo východnej Európe, kde sa med tradične používal v kuchyni. Sú obľúbené aj v iných krajinách, ako sú Česko, Poľsko, Maďarsko a Rusko, s rôznymi variantmi tohto dezertu.
Recept na domáce medové rezy s karamelovou plnkou
Tento recept na medové rezy s karamelovou plnkou je osvedčený a poskytuje fantasticky voňavé a po naplnení krásne mäkučké cesto, ktoré je jednoducho najlepšie. Kombinácia jemného cesta, maslového krému a medovej vône je absolútne neodolateľná.
Ingrediencie
Na cesto (na tri pláty):
- 1 vajce
- 150 g kryštálového cukru
- 3 PL mlieka
- 2 PL medu
- 50 g masla
- 1 mierne kopcovitú KL sódy bikarbóny
- 400 g hladkej múky
Pre štyri pláty je potrebné zdvojnásobiť dávku cesta.
Na plnku:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g masla alebo Hery (zmäknutého)
- Asi 500 g jahodového džemu (alebo iného kyselkavého, napr. ríbezľového, marhuľového)
Na čokoládovú polevu:
- Čokoláda na varenie (napr. z Lidla)
- Cera (stužený tuk)
Príprava cesta
- Do hrnčeka dajte vajce, kryštálový cukor, mlieko, med, maslo a sódu bikarbónu.
- Tieto suroviny rozpúšťajte priamo na plameni (netreba dávať nad paru). Varte a miešajte 7 minút. Čas dodržiavajte, pretože sa suroviny dobre premiešajú a med trochu skaramelizuje spolu s cukrom, čo dá cestu fantastickú chuť. Netreba sa báť, keď to dobre pení, tak to má byť, a farba na konci má byť jemne karamelová (bledohnedá).
- Po 7 minútach hrnček z ohňa stiahnite a zmes vlejte do 400 g hladkej múky.
- Vareškou dobre premiešajte (aby ste sa nepopálili). Cesto rozdeľte na tri časti.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte natenko.
- Pomocou valčeka prenesiete na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečte na 180-200 stupňoch do svetlohneda - pozor, treba si ustriehnuť, pretože sa upečú veľmi rýchlo, aby sa nespálili! Stačí tak 5-7 minút.
- Upečené pláty nechajte úplne vychladnúť.
Pretože do tohto receptu potrebujeme 4 pláty, cesto si robievam z dvojitej dávky. Dva pláty, ktoré vystanú, zabalím do potravinárskej fólie a vydržia dlho.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Príprava karamelovej plnky
- Cukor nechajte skaramelizovať do tmavohneda.
- Potom postupne jemným pramienkom vlievajte smotanu (mala by mať aspoň izbovú teplotu, aby vám „to“ neprskalo) a povarte (asi 5 minút, viac netreba).
- Nechajte vychladnúť a na 12 hodín dajte do chladničky.
- Na druhý deň vyšľahajte túto plnku do peny a postupne zašľahajte zmäknuté maslo alebo Heru. Ak máte pomocníka, ktorý vhadzuje maslo do nádoby, v ktorej šľaháte, je to lepšie. Ak pečiete sami, vhadzujte si po kúskoch (asi za PL) masla, prešľahajte a potom znova, kým neminiete celú kocku.
Karamelová šľahačka musí aspoň 12 hodín stáť (a aby sa nepokazila, tak najlepšie v chlade) a aby sa nesekla, je dobré mať suroviny v rovnakej teplote.
Vrstvenie a dokončenie
- Na spodný plát natrite polovicu karamelovej plnky.
- Priložte druhý plát.
- Natrite jahodový džem (množstvo podľa chuti, nám chutí, keď je ho viac). Použite kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký.
- Znovu priložte plát.
- Natrite zvyšok plnky.
- Prikryte posledným plátom.
- Zaťažte (napríklad doskou a knihou) a dajte do chladničky na pár hodín, ideálne 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a chute prepojili.
- Potom potrite čokoládovou polevou. Čokoládu rozpustite nad parou a podľa potreby pridajte Ceru, dobre vymiešajte. Čokoládu na varenie z Lidla rozpustite v kotlíku a nechajte vychladnúť na teplotu, aby ste v nej v pohode mohli udržať prst - má byť teplá, nie horúca, inak môže „rozpustiť“ vzor.
Ozdobenie
Vrch sa dá ozdobiť všelijako. Ak máte málo čokolády, tak len vrch pofŕkajte roztopenou čokoládou. Výborné môžu byť aj sekané orechy (výborné sú mandle) alebo karamelová poleva.
Pre zlaté ornamenty sa používa čokotransfer. Na túto fóliu sa vylieva rozpustená čokoláda - nesmie byť horúca, ale len teplá, tak aby ste v nej udržali prst. Leje sa priamo na vzor - to je tá drapľavejšia strana, potom sa zľahka nožom rozotrie - treba fakt len zľahka, aby sa nezmazal vzor. Nechá sa pár minút priľnúť, a pokiaľ nesteká, priloží sa na povrch koláčika, kde sa nechá úplne stuhnúť. Fólia sa stiahne a na koláčiku zostane vzor.
Alternatívne plnky do medových plátov
Existuje nespočetné množstvo plniek, ktoré sa dajú použiť do medovníkových plátov. Výber závisí od osobných preferencií, dostupnosti surovín a požadovanej trvanlivosti koláča.
1. Klasická Orechová Plnka
Orechová plnka je tradičná a veľmi obľúbená, vyznačuje sa bohatou chuťou a jemnou textúrou. Zvyčajne sa pripravuje z mletých orechov, mlieka, cukru, masla a rumu alebo arómy. Niekedy sa pridávajú aj hrozienka alebo kandizované ovocie.
2. Tvarohová Plnka
Tvarohová plnka je ľahšia a osviežujúcejšia alternatíva. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú menej sladké a ťažké dezerty. Pripravuje sa z tvarohu, masla, cukru a vanilky. Môže sa kombinovať s ovocím.
3. Karamelová Plnka
Karamelová plnka je bohatá a dekadentná, vyznačuje sa intenzívnou karamelovou chuťou a hladkou textúrou. Pripravuje sa z cukru, smotany a masla. Môže sa dochutiť soľou, ktorá zvýrazní karamelovú chuť.
4. Pudingová Plnka
Pudingová plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu. Môže sa pripraviť z hotového pudingu v prášku alebo z domáceho pudingu. Je vhodná pre tých, ktorí hľadajú cenovo dostupnú a nenáročnú variantu. Môže sa dochutiť vanilkou, čokoládou alebo inými arómami.
5. Džemová Plnka
Džemová plnka je veľmi jednoduchá a rýchla. Používame obľúbený džem alebo lekvár. Je dôležité vybrať kvalitný džem s výraznou chuťou. Najlepšie fungujú kyselkavé džemy, ktoré kontrastujú so sladkosťou medovníkových plátov.
6. Banánová Plnka
Banánová plnka je svieža a ovocná. Je ideálna pre tých, ktorí majú radi sladké a krémové dezerty. Pripravuje sa z rozmixovaných banánov, smotany, cukru a citrónovej šťavy. Citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu banánov a dodáva plnke sviežosť.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Správna konzistencia: Plnka by mala byť dostatočne hustá, aby nevytekala z plátov, ale zároveň dostatočne mäkká, aby sa dala ľahko natierať.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, arómami a prísadami.
- Trvanlivosť: Niektoré plnky, ako napríklad tvarohová alebo banánová, majú kratšiu trvanlivosť ako orechová alebo karamelová. Zohľadnite to pri plánovaní.
- Vrstvy: Medovníkové pláty sa môžu plniť viacerými vrstvami rôznych plniek. To dodá koláču zaujímavú chuť a textúru.
- Odležanie: Medovníkové pláty s plnkou by mali odležať v chlade aspoň 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a prepojili s plnkou.
Riešenie bežných problémov
- Cesto je príliš tvrdé: Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte do neho trochu mlieka alebo smotany. Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Cesto sa pri rozvaľkaní trhá: Ak sa cesto pri rozvaľkaní trhá, znamená to, že je príliš suché. Pridajte do neho trochu mlieka alebo vody a dobre premiešajte. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu múky alebo škrobu. Dobre premiešajte a nechajte plnku vychladnúť v chladničke.
- Pláty sú príliš suché: Ak sú pláty príliš suché, potrite ich pred vrstvením s plnkou trochou mlieka alebo medu. To ich zmäkčí a dodá im vlhkosť.
Nutričné hodnoty medových rezov
Nutričné hodnoty medových rezov sa môžu líšiť v závislosti od použitého receptu a množstva jednotlivých surovín. Približné nutričné hodnoty na jeden rez (cca 100 g) sú:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energia | 350-450 kcal |
| Tuky | 15-25 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Bielkoviny | 5-7 g |
Medové rezy obsahujú sacharidy, tuky a bielkoviny. Sú tiež zdrojom vitamínov a minerálov z medu, mlieka a vajec.
tags: #medove #rezy #s #palenym #cukrom