Medové rezy sú jedným z tých zákuskov, ktoré okamžite pripomínajú detstvo, rodinné oslavy a vôňu domova. Ich tajomstvo nespočíva v komplikovanosti, ale v trpezlivosti a kvalite použitých surovín. Či už sa chystáte na sviatky, alebo chcete potešiť blízkych niečím výnimočným k nedeľnej káve, tento recept vás nesklame.
Tieto medové rezy s vanilkovým krémom sú dôkazom toho, že tie najlepšie veci v živote si vyžadujú čas. Poctivé odležanie v chlade zabezpečí, že sa chute prepoja a pláty získajú tú správnu, rozplývajúcu sa textúru.
Tento tradičný zákusok, ktorý chutí najlepšie na druhý deň, je obľúbenou dobrotou nielen na vianočnom stole, ale aj na rodinných oslavách počas roka. Existuje mnoho spôsobov, ako si tieto rezy pripraviť, a tento článok vám ponúka jeden z overených receptov.
Príprava medových plátov
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 150 g práškového cukru
- 50 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica sódy bikarbóny
- 400 g hladkej múky
Všetky suroviny okrem múky dáme roztopiť do rajnice na slabý plameň a zahrievame, kým sa všetko pekne nespojí a neohreje (cca 5 minút). Potom do horúcej zmesi nasypte preosiatu múku spolu so sódou bikarbónou a vypracujte hladké cesto. Alternatívne môžete mlieko, med, cukor, vajce a maslo rozpustiť nad parou. Všetky sypké suroviny vložíte do misky a zalejete ešte horúcou maslovou zmesou. Vypracujete cesto.
Cesto si odvážte a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú časť potom rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 20 x 30 cm alebo na veľkosť plechu (30 x 40 cm). S cestom sa dobre pracuje, musí byť tenké. Je výhodou, keď cesto rozvaľkáte do pekného tvaru obdĺžnika, po upečení nezmení tvar a nebudete mať po naplnení veľké odrezky pri krájaní. Preložte každý diel na papier na pečenie a pečte jednotlivo pri 180 °C asi 5 - 7 minút, alebo pri 190 °C na 6-8 minút do zlatista. Pláty majú mať svetlohnedú farbu.
Príprava vanilkového krému
Na vanilkový krém budete potrebovať:
- 500 ml mlieka (alebo 500 ml smotany na šľahanie)
- 6 ks žĺtkov (alternatívne 2 balenia pudingového prášku Zlatý klas alebo vanilkového pudingu)
- 150 g práškového cukru (alebo 2 PL cukru)
- 20 g hladkej múky
- pol lyžičky mletej vanilky
- 150 g masla izbovej teploty
- prípadne rum na dochutenie
Dajte zohriať smotanu pod bod varu. V druhej miske prešľahajte žĺtky s polovicou cukru. Pridajte múku a mletú vanilku a za stáleho miešania prilievajte zohriatu smotanu. Zmes vlejte späť do hrnca a uvarte z nej hustý puding. Zakryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža. Nechajte ho celkom vychladnúť.
Ak používate pudingový prášok: Do 500 ml mlieka vmiešajte dva vanilkové pudingy a 3 polievkové lyžice cukru. Zvyšné mlieko (200 ml) zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, pudingovým práškom a múkou. Uvarte hustý puding, prikryte ho v mise fóliou a nechajte v miestnosti vychladiť. Keď mlieko začne vrieť, vlejte doň pripravenú zmes a miešajte, až kým zmes nezhustne. Puding nechajte úplne vychladnúť (zakrytý fóliou, aby sa nevytvorila kôrka).
Keď bude puding studený, vyšľahajte maslo s druhou polovicou cukru (alebo 2 polievkové lyžice práškového cukru) do bledej peny spolu s vanilkovým extraktom. Do vychladnutého pudingu postupne zašľahajte maslo nakrájané na menšie kúsky. Mixujte, kým nevznikne hladká, nadýchaná plnka bez hrudiek. Maslo s cukrom vymiešame do peny a po lyžiciach pridávame vychladnutý puding. Vždy dobre prešľahajte.
NaPečenie.sk - Recept na vanilkový krém
Vrstvenie a finálna úprava
Na vrstvenie budete potrebovať aj 200 g ríbezľového džemu na potieranie (alebo slivkového). Krém si rozdeľte na 3 diely - 2 diely budú väčšie a tretí diel menší, tým potriete vrchný plát. Najkrajší a najrovnejší plát si obrátený položte na rovnú podložku pokrytú papierom a natrite ho rovnomerne jednou tretinou krému. Položte naň druhý plát, ktorý natrite džemom (ríbezľovým alebo slivkovým) a druhou tretinou krému. Uložte naň tretí plát a ten natrite druhou polovicou vanilkového krému. Priložte štvrtý plát.
Alternatívne môžete na vychladnutý spodný plát natrieť polovicu vanilkového krému a ten prikryť druhým plátom. Jemne ho pritlačte a potrite ríbezľovým džemom. Nešetrite ním! Uložte naň tretí plát a ten natrite druhou polovicou vanilkového krému. Položte naň vrchný plát cesta a koláč jemne postláčajte - môžete naň položiť napríklad škatuľu mlieka alebo dosku na vaľkanie. Horný plát nezaťažujte plnkou, ale jemne ho zaťažte (napr. plechom alebo knihou), aby sa vrstvy spojili. Celý koláč zakryte a nechajte do druhého dňa odpočívať. Nepotrebujete ho zaťažovať, len zakryť, aby neosychal.
Čokoládová poleva
Celý zákusok polejte čokoládovou polevou. Čokoládu rozpustíte vo vodnom kúpeli, maslo rozpustíte zvlášť. Rozpustené maslo pridáte do čokolády a poriadne zapracujete, aby vznikla hladká a lesklá poleva. Pred podávaním nakrájajte na rezy a skladujte ho v chlade, ale chladničku veľmi neobľubuje.
Vrch môžete posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Medové rezy sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny môžu premeniť na luxusný dezert. Nechýba v nich ani slivkový lekvár, ktorý dodáva ďalšiu vrstvu chuti.
tags: #medove #rezy #s #vanilkovym #kremom