Mafiny vždy potešia, či už ako víkendový koláčik, desiata na výlet, alebo pohostenie pre návštevy ku kávičke. Sú rýchlo pripravené a upečené, a variácií je neskutočne veľa. Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo, ktoré uspokojí vaše chuťové poháriky a zároveň neublíži postave.
Prečo používať celozrnnú múku?
Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho, vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
Základné tipy pre pečenie z celozrnnej múky
Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Absorpcia tekutín: Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
- Štruktúra pečiva: Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané, no správnym pomerom ingrediencií sa dá dosiahnuť krásne vláčna textúra.
- Chuť a jej zjemnenie: Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
- Kvások pre chlieb: Pri pečení kváskového chleba z celozrnnej múky je dôležité používať kvalitný kvások. Kvások pomáha rozkladať zložité látky v múke a zlepšuje stráviteľnosť chleba.
Tajomstvá mäkkého celozrnného chleba doma
Druhy celozrnnej múky
Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
- Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
- Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Druh celozrnnej múky | Chuť | Typické použitie |
|---|---|---|
| Špaldová | Jemná | Chlieb, pečivo, koláče, palacinky, muffiny |
| Ražná | Výrazná | Chlieb, perníky, sušienky, ražné muffiny |
| Pšeničná | Univerzálna | Chlieb, pečivo, koláče, cestoviny, muffiny |
| Ovsená | Jemná | Sušienky, muffiny, palacinky |
Recepty na celozrnné muffiny
Muffiny sú ideálnou voľbou pre rýchlu desiatu, pohostenie alebo len tak, pre radosť. Tu sú inšpirácie na ich zdravšie varianty z celozrnnej múky.
Kakaové mafiny z celozrnnej múky s kúskami čokolády
Čokoládové mafiny patria medzi najobľúbenejšie príchute, preto si pripravíme tieto úplne jednoduché kakaové mafiny s kúskami horkej čokolády.
Doba prípravy: max. 40 minút (na 15 ks)
Čo budeme potrebovať?
- 1 vajíčko
- 70 g kokosového cukru (príp. trstinového)
- 80 ml kokosového oleja
- 300 ml kvalitného polotučného mlieka (príp. mandľového)
- 120 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
- 100 g špaldovej polohrubej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- 1 lyžičku jedlej sódy
- 30 g bio kakaa
- 100 g horkej čokolády s min. 60% podielom kakaa
Ako budeme postupovať?
- Vajíčko vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme roztopený kokosový olej a mlieko a chvíľku šľaháme, aby sa suroviny prepojili.
- Potom vareškou primiešame obe múky, kypriaci prášok, jedlú sódu a kakao a vypracujeme cesto.
- Do cesta pridáme na kúsky nakrájanú horkú čokoládu a všetko poriadne zamiešame. Cesto je troška hustejšie, ale dá sa naberať lyžicou.
- Pripravíme si plech na mafiny, do ktorého uložíme košíky a naplníme ich do ¾ cestom.
- Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Mafiny sa pekne nafúknu a v strede ostanú vláčne.
Tip: Vrch košíkov môžeme posypať aj podrvenými orechami či mandľovými lupienkami.
Celozrnné muffiny s jogurtom a ovocím (základný recept)
Muffiny sú skvelým dezertom pre deti a tento zdravší variant s jogurtom a celozrnnou múkou je ideálny. Sú vhodné na jar aj na leto, ako zdravý snack kedykoľvek počas dňa.
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g pšeničnej hladkej múky
- 180 g krupicového cukru
- 200 g bieleho jogurtu
- 100 ml oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- Ľubovoľné ovocie, orechy, čokoláda (napr. čučoriedky, maliny, vlašské orechy, kúsky čokolády)
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, pšeničnú hladkú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešame biely jogurt, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do sypkých a premiešame, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešame príliš dlho, aby muffiny neboli tvrdé.
- Pridáme ľubovoľné ovocie, orechy alebo čokoládu.
- Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou. Naplníme košíčky cestom do 2/3.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú muffiny zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Vegánske čučoriedkové muffiny z celozrnnej múky
Tieto čučoriedkové muffiny sú vláčne, príjemne sladké, zo zdravých a vegánskych ingrediencií.
Ingrediencie:
- cca 150 g celozrnnej múky
- 70 g čučoriedok
- 1 a 1/2 banánu
- 50 g mletých mandlí, alebo špaldových vločiek - voliteľné
- 150 ml rastlinného mlieka
- 3-4 PL kokosového oleja
- 50 g kokosového cukru
- 3-4 PL agáve sirupu
- 1 ČL cejlónskej škorice
- 1 balenie sódy bikarbóny
Postup:
- V miske zmiešame najprv všetky suché ingrediencie - celozrnnú múku, mleté mandle, kokosový cukor, cejlónsku škoricu a sódu bikarbónu.
- Rastlinné mlieko s banánmi rozmixujeme na hladkú kašu a primiešame k suchým ingredienciám.
- Pridáme zľahka roztopený kokosový olej, agáve sirup a umyté čučoriedky a všetko dobre zmiešame.
- Cestom naplníme košíky na muffiny a vložíme do formy na pečenie muffinov. Pečieme 15-20 minút na 200°C.
Ražné jablkové muffiny
Máš plnú záhradu jabĺk a nevieš čo s nimi? Upeč tieto šťavnaté muffiny! Za pár minút ich máš hotové a zvládne ich naozaj každá (aj začínajúca) kuchárka. Jablká im dodávajú sladkú sviežosť a spolu so škoricou vytvárajú vynikajúcu chuť.
Suroviny na 12 ks:
- 2 hrnčeky špaldovej celozrnnej múky
- 2 hrnčeky na kocky nakrájaných olúpaných jabĺk
- 1 vajíčko
- 2/3 hrnčeka mlieka
- 2 lyžice kokosového oleja
- 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 4 lyžice medu
- 2 lyžice škorice
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešame múku s práškom do pečiva, soľou a škoricou.
- Roztopený kokosový olej zmiešame s medom a vajíčkom, vlejeme ich do múky a poriadne premiešame. Podľa potreby pridáme mlieko.
- Nakoniec opatrne primiešame na malé kocky nakrájané jabĺčka.
- Muffinové košíčky plníme do plna pripravenou zmesou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút.
Tip: Ak nemáte doma košíčky a chceli by ste mať spodnú časť muffinov zabalenú, použite papier na pečenie. Nastrihajte si ho na štvorčeky, vložte do silikónovej či plechovej formy a nalejte cesto.
Ďalšie variácie celozrnných muffinov
- Citrónové muffiny: Hľadáte recept na chutné a zdravé muffiny? Tieto citrónové muffiny z celozrnnej múky sú ideálnou voľbou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept a potešte seba aj svojich blízkych lahodnou chuťou citróna a celozrnnej múky. Ak chcete, môžete si pripraviť aj citrónovo-tvarohový krém na ozdobenie upečených muffinov.
- Mrkvové muffiny: Použite aj špaldovú múku, kyslé mlieko (cmar), sójové alebo klasické maslo a nastrúhanú mrkvu (cca 100g).
Ďalšie inšpirácie na pečivo z celozrnnej múky
Okrem mafinov si môžete pripraviť aj ďalšie chutné pečivo z celozrnnej múky.
Domáce špaldové žemle
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
- 100 g špaldovej múky hladkej
- 100 ml vlažného mlieka
- 50 ml vlažnej vody
- 120 g bieleho jogurtu
- 1/2 kocky droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. sezamové, ľanové, slnečnicové)
Postup:
- V miske zmiešame celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku a soľ.
- V menšej miske zmiešame vlažné mlieko, vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- Pridáme kvások a jogurt do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle.
- Žemle poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vodou alebo mliekom a posypeme semienkami. Necháme ešte 115-20 minút podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
Celozrnné špaldové rožky
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- 300-350 ml vody
- 20 g droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja
- Vajce na potretie
- Rasca, hrubozrnná soľ na posypanie
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
- V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a vytvarujeme rožky.
- Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Rožky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C asi 20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.
tags: #muffiny #z #celozrnnej #muky