Medové rezy sú obľúbeným zákuskom v slovenskej kuchyni, ktorý sa často pripravuje na rodinné oslavy a sviatočné príležitosti. Ich príprava môže byť rôznorodá, ale základom je vždy medové cesto a krém. Často sa zdobia sekanými orechami, ktoré dodávajú zákusku chrumkavosť a výnimočnú chuť. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé medové rezy so sekanými orechami.
Recept na medové rezy s orechovou grilážou
Tento recept je naozaj úžasný a chuťovo trochu pripomína medovník. Je fakt výborný a takéto zákusky, medovo orechové, sú na moje chuťové kanáliky. Vyskúšajte, ak ste ešte nevyskúšali!
Cesto:
- Preosejte 420 g hladkej múky a lyžičku sódy bikarbóny.
- Pridajte štipku soli, 120 g kryštálového cukru, 150 g mäkkého masla, 3 lyžice medu a 2 vajcia.
- Dôkladne spracujte do hladkého cesta. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
- Cesto rozdeľte na dve polovice.
- Jednu polovicu rozvaľkajte na pomúčenej doske na plech s papierom na pečenie (približne 35 x 25 cm, môžete aj o 2 cm väčšie, nakoľko budete okraje orezávať).
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút, kým mierne nezhnedne. Sledujte si ale každá svoju rúru.
Orechová griláž:
- 80 g kryštálového cukru, 3 lyžice medu a 120 g masla nechajte rozpustiť v hrnci na miernom ohni.
- Následne pridajte 300 g nasekaných orechov a spoločne smažte do zlatova.
- Horúcu orechovú zmes rozotrite na druhú polovicu cesta, ktorú ste už rozvaľkali.
- Pečte aj druhý plát s grilážou pri 180 °C približne 10-15 minút.
Krém:
- Pripravte si krém: 400 ml mlieka dajte variť. Počas varenia pridajte 100 g kryštálového cukru a 1 vanilkový cukor.
- V 1 dcl mlieka rozmiešajte dva vanilkové pudingy a vlejte do vriaceho mlieka.
- Za stáleho miešania uvarte hustý puding a za občasného premiešavania nechajte takmer vychladnúť. Tú položte priamo na horúci puding, nebude sa tak na fólii zrážať voda.
- Do vychladnutého pudingu pridajte 2 lyžice rumu a 180 g zmäknutého masla. Puding rozmiešajte do hladka a maslo do peny.
- Následne po častiach pridávajte vychladnutú kašu k maslu a dobre vyšľahajte. Podľa chuti môžete prisladiť.
Dokončenie:
- Spodný upečený plát bez orechov pokvapkáme umom a natrieme celým množstvom krému.
- Prikryte druhým plátom s orechovou grilážou a dobre pritlačte.
- Vrch pokryte potravinárskou fóliou, navrch položte plech a zaťažte na aspoň 5 hodín (použila som 3 kg ryže).
- Záťaž s plechom následne odložte a nechajte odležať v chladničke ideálne dva dni, pokým rezy nezmäknú.
- Potom pokrájajte.
Krájanie zákuskov🍴👌
Alternatívne varianty a tipy
Medový mrežovník od Svokričky
Tento recept je od svokry a je naozaj úžasný. Ak máte radi medové rezy, určite si ho vyskúšajte!
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Med
- Sóda
- Soľ
- Vajce
- Mlieko
- Džem
- Sekané orechy
Postup:
- Do preosiatej múky rozsekáme maslo, rozsekané ešte prstami rozdrobíme.
- Pridáme cukor, med, sódu, soľ, vajce a s trochou mlieka zamiesime hladké cesto a necháme trochu odpočinúť v chlade.
- Rozdelíme ho na dva rovnaké diely, jeden rozvaľkáme na nevymastený plech, potrieme ho džemom a posypeme sekanými orechami.
- Druhú polovicu rozvaľkáme trošku na tenšie, vlnkovaným radielkom pokrájame na cca 1 cm pásiky.
- Tieto pásiky kladieme uhlopriečne na cesto s medzerami asi 1-1,5 cm, druhý rad pásikov ukladáme krížom cez prvé - aby sme dostali pravidelnú mriežku.
- Potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť, najprv prudšie cca 200 °C, ku koncu znížime teplotu a pečieme už len pozvoľna... na cca 150 °C.
Tip: Záviny plním slivkovým lekvárom a sekanými orechami.
Alternatíva: Namiesto mriežky môžete druhú polovicu cesta použiť ako vrchný plát, ktorý potriete vajcom a popicháte vidličkou.
Orechové rezy
Orechové rezy sú výborné, plné orechov a vhodné na slávnostné príležitosti. Môžete ich pripraviť s rôznymi krémami a polevami, aby ste dosiahli dokonalú chuť.
Orechovo-šľahačkové rezy
Orechovo-šľahačkové rezy sú kombináciou orechového cesta, krému a šľahačkovej peny. Sú veľmi chutné a efektné na pohľad.
Ingrediencie na cesto:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtka
- Voda
- Olej
- Múka
- Orechy
- Prášok do pečiva
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha, postupne pridávame žĺtka, vodu s olejom a nakoniec múku s orechami a práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech a posypeme sekanými mandľami.
- Upečieme. Po upečení necháme vychladnúť a vodorovne prerežeme.
Krém:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom a kakaom nad parou do hustej masy. Do vychladnutej zašľaháme maslo.
Šľahačková pena:
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha, do vyšľahanej zamiešame troška červeného sirupu na prifarbenie a ochutenie a rozpustenú želatínu.
Dokončenie:
- Spodný diel prerezaného cesta položíme na hlbší plech. Potrieme ho marhuľovým džemom.
- Naň navrstvíme krém.
- Položíme druhú časť cesta s mandľami na vrchu.
- Opäť potrieme džemom a naň vylejeme šľahačkovú zmes.
Ďalšie tipy pre medové rezy:
- Plnka: Pláty pri plnení plnkou môžeme trošku pokropiť rumom.
- Poleva: Vrch polejeme čokoládovou polevou.
- Odležanie: Najlepšie sú niekoľko dní po upečení, kedy sa krásne rozležia a zvláčnia. Odporúčam do druhého dňa rezy niečím „zaťažiť“.
tags: #medove #rezy #so #sekanymi #orechami #recepty