Všetko o dusenej zelenine a steaku: Dokonalá súhra chutí

Steak a dusená zelenina sú klasickou kombináciou, ktorá ponúka široké možnosti prípravy a variácií. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo zdravé a chutné jedlo, existuje recept na steak s dusenou zeleninou, ktorý bude vyhovovať vašim potrebám. Tento článok vám predstaví niekoľko inšpiratívnych receptov, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, s dôrazom na kvalitné suroviny a správnu techniku prípravy.

Tipy a triky pre perfektný steak s dusenou zeleninou

• Výber mäsa: Kvalita mäsa je kľúčová. Vyberajte si mäso od dôveryhodného mäsiara a dbajte na jeho čerstvosť. Vyzreté mäso (4 - 8 týždňov staré) neumývame, len ho osušíme do sucha. Kto nemá rád mastné, môže najmastnejšie časti odrezať. Tuk je však nositeľom chuti, preto sa neodporúča odstrániť úplne. Vyzreté mäso poznáte tak, keď do neho urobíte hranou kĺbov alebo prstom dôlok. Ak sa mäso bude mať tendenciu vracať, nie je dostatočne „stařené“, ale mladé a nebude úplne vhodné na minútkovú prípravu.
• Marináda: Marinovanie mäsa mu dodá chuť a šťavnatosť. Experimentujte s rôznymi marinádami, ako je olivový olej, cesnak, bylinky, horčica alebo sójová omáčka. Mäso si najskôr naložíme do zmesi extra panenského olivového oleja a bieleho korenia. V hmoždíri rozdrtíme rozmarýn s tymiánem s olivovým olejem, černým pepřem, smícháme s dijonskou hořčicí. Mäso nakrájame na asi 3 cm vysoké steaky a v mise smíchame s připravenou marinádou, zakápneme portským vínem. Misu zakryjeme potravinovou fóliou a necháme marinovat, alespoň cez noc.
• Teplota mäsa: Pred grilovaním alebo pečením nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo. Mäso vyberte z chladničky aspoň 10 minút pred grilovaním. Ak mäso pustilo trochu vlhkosti, osušte ho papierovou utierkou, aby sa nedusilo.
• Teplota panvice/grilu: Panvica alebo gril by mali byť dostatočne rozpálené, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a udržalo si šťavu. Gril potrite špekem a kladte naň mäso, ktoré predtým otrite od marinády, aby pri pečení nekvapkala do ohňa.
• Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli perfektný výsledok. Na medium rare ich grilujte z každej strany 2-3 minúty, ostanú krásne šťavnaté. Na väčšej rozohriatej panvici s olejom opečte steaky z oboch strán. Medium podľa hrúbky mäsa budete z prvej strany grilovať cca 3-4 minúty, z tej druhej to potrvá spravidla o chlp kratší čas. Najlepšie je si na mäso vždy siahnuť a tým zistiť, ako moc je vnútri už hotové a „zatažené“. Príprava dobrých steakov je okrem techniky aj o cviku a skúsenostiach.
• Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnaté. Odložte steaky bokom a nechajte 10 minút odležať. Až potom pokvapkajte olivovým olejom. Celý kus mäsa rýchlo pečieme z oboch strán na repkovom oleji. Na plechu vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C na 5 - 6 minút. Potom plech s mäsom vyberieme a dôkladne prikryjeme alobalom, aby si mäso niekoľko minút odpočinulo.
• Zelenina: Vyberajte si sezónnu zeleninu a experimentujte s rôznymi spôsobmi prípravy, ako je dusenie, grilovanie, pečenie alebo restovanie.
• Kombinácie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami mäsa, zeleniny a omáčok.

Recepty na steak s dusenou zeleninou

Hovädzí Flank Steak s Dúsenou Fazuľkou a Slaninkou

Tento recept kombinuje šťavnatý hovädzí flank steak s bohatou a chutnou dusenou fazuľkou a slaninkou. Je to výdatné a uspokojujúce jedlo, ktoré je ideálne pre chladnejšie dni.

Ingrediencie:

• Hovädzí flank steak: 500 g hovädzieho flank steaku, 2 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, nasekané, 2 lyžice čerstvo nasekaného rozmarínu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
• Dusená fazuľka a slaninka: 400 g fazule (špargľová, mungo, alebo iná obľúbená), 100 g slaniny, nakrájanej na kocky, 1 veľká cibuľa, nasekaná, 2 strúčiky cesnaku, nasekané, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička mletej sladkej papriky, soľ a čierne korenie podľa chuti, 500 ml zeleninového vývaru.

Postup:

1. Príprava hovädzieho flank steaku: V malej miske zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, nasekaný rozmarín, soľ a čierne korenie. Hovädzí flank steak opláchnite a osušte papierovou utierkou. Natrite marinádou a nechajte marinovať 30 minút. Po 30 minútach vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15 - 20 minút.
2. Príprava dusenej fazuľky a slaninky: Rozohrejte olivový olej v hrnci na strednom ohni. Pridajte nakrájanú slaninu a orestujte ju, kým sa nezačne zlatisto sfarbovať. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a smažte, kým cibuľa nezmäkne a neostane priesvitná. Potom do hrnca pridajte fazuľu a premiešajte. Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte mletú sladkú papriku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Znížte teplotu na stredný stupeň a nechajte fazuľu dusiť asi 20 - 25 minút, kým nebude mäkká.
3. Príprava hovädzieho flank steaku: Flank steak vyberte z chladničky, osoľte ho a okoreňte podľa chuti. Rozohrejte gril na strednú teplotu. Položte flank steak na vyhriaty gril a grilujte ho asi 4 - 5 minút na každej strane, alebo kým nebude mäso dobre prepečené. Po upečení flank steak nechajte odpočívať asi 5 - 10 minút v teple.
4. Servírovanie: Nakrájajte flank steak na tenké plátky a podávajte s dusenou fazuľkou a slaninkou.

Teľací Steak s Pikantným Bulgur a Dusenou Zeleninou

Tento recept využíva jemné teľacie mäso, ktoré je doplnené o pikantný bulgur a zdravú dusenú zeleninu. Je to vyvážené a chutné jedlo, ktoré je vhodné pre špeciálne príležitosti.

Ingrediencie:

• Teľacie steaky: Soľ, olej a koreniaca zmes et baharati (alebo iná obľúbená zmes na hovädzie mäso).
• Bulgur: Cibuľa, 1 čajová lyžička feferónovej pasty (sambal oelek), 2 lyžice paradajkového pyré, 1 šálka stredne hrubého bulguru, 2 šálky hovädzieho vývaru, soľ, čierne korenie.
• Dusená zelenina: Mrkva, zeler, pór, maslo, soľ.
• Šúľance (voliteľné): Zemiaky, vajce, hrubá múka, soľ.
• Omáčka: Vývar, smotana.

Postup:

1. Príprava teľacieho mäsa: Teľacie mäso marinujte v soli, oleji a koreniacej zmesi. Opečte v horúcej panvici na najvyššom stupni 3 minúty z každej strany.
2. Príprava bulguru: Opečte cibuľu, pridajte feferónovú pastu a paradajkové pyré. Po krátkom opražení pridajte bulgur a zalejte ho hovädzím vývarom. Osoľte, okoreňte a nechajte po zovretí na najnižšom stupni 20 minút napučať.
3. Príprava dusenej zeleniny: Očistenú, umytú mrkvu, zeler a pór nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Nakrájanú mrkvu so zelerom preložte do hrnca, osoľte a pridajte maslo. Duste pod pokrievkou na miernom plameni domäkka.
4. Príprava šúľancov (voliteľné): Umyté a ošúpané zemiaky uvarte vo vriacej osolenej vode domäkka. Sceďte a prepasírujte do misky. Pridajte vajce a soľ. Zamiešajte, prisypte hrubú múku a vypracujte vláčne cesto. Vytvarujte ho do tvaru valca a odkrajujte z neho malé kúsky, ktoré ušúľajte do tvaru šúľancov. Šúľance varte vo vriacej osolenej vode 2 - 3 minúty.
5. Príprava omáčky: Steak rozdeľte na 2 menšie kusy, prikryte potravinovou fóliou a naklepte. Každý ochuťte soľou, čiernym korením a potrite dijonskou horčicou. Posypte hladkou múkou a orestujte na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Mäso vyberte na tanier a na panvici vo výpeku orestujte nadrobno nasekanú cibuľu. Keď je orestovaná dozlatista, podlejte vývarom a pridajte vopred orestované mäso. Duste pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 - 50 minút domäkka. Pridajte smotanu a varte, kým sa omáčka nezredukuje.
6. Servírovanie: Na tanier naservírujte bulgur, dusenú zeleninu a teľací steak preliaty omáčkou. Pridajte šúľance, ak ste sa rozhodli ich pripraviť.

Rump Steak s Grilovanou Zeleninou a Hráškovou Majonézou

Tento recept je ľahší a sviežejší, ideálny pre letné mesiace. Kombinuje rump steak s grilovanou zeleninou a originálnou hráškovou majonézou.

Ingrediencie:

• Rump steak: BBQ korenie.
• Grilovaná zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, červená cibuľa, čierne olivy, lahôdková cibuľka, olivový olej, rozmarín, cesnak, soľ, korenie.
• Hrášková majonéza: Hrášok, horčica, soľ, tymian, pomarančové korenie, vajíčko, rastlinný olej.
• Ciabatta alebo chlieb.

Postup:

1. Príprava grilovanej zeleniny: Umytú, osušenú zeleninu nakrájajte - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky. Zeleninu nasucho opečte na rozohriatej grilovacej panvici. V druhej panvici rozohrejte olivový olej, do ktorého pridajte vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu. Osoľte a okoreňte. Ďalej pridajte na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku. Zeleninu nakrájajte, v mise smíchajte s olivovým olejem, čerstvým tymiánem, balsamikovým octem a mletým pepřem. Huby nakrájajte na osminy, cibuľu na štvrtiny, cuketu prekrojte napoly a krájajte na cca 0,5 cm plátky. Papriku zbavte semienok a nakrájajte na väčšie kúsky. Baklažán nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny a krájajte rovnako ako cuketu na zhruba 0,5 cm hrubé plátky.
2. Príprava hráškovej majonézy: Hrášok sparíme v horúcej vode, čiastočne scedíme a dáme do mixéra. Pridáme horčicu, soľ, tymian a pomarančové korenie a rozmixujeme. Pyré môžeme prepasírovať cez sitko a necháme ho vychladnúť. Do vysokej nádoby dáme vajíčko, pridáme rastlinný olej a ponorným mixérom vymiešame majonézu.
3. Príprava rump steaku: Na panvici zohrejeme citrónový olej a zprudka opečieme rump steak z oboch strán do požadovaného stupňa prepečenia. Opečený steak vyberieme na dosku, ochutíme BBQ korením a necháme odležať na teplom mieste. Odpočinutý steak šikmo nakrájame na tenké plátky. Steaky potom opečieme na 230 °C po dobu 20 - 25 sekúnd z každej strany. Po opečení steaky osolíme hrubozrnnou soľou, rozkrájíme na 0,5 cm silné plátky, klademe je na připravenou grilovanou zeleninu a ihned podáváme.
4. Servírovanie: Plátky ciabatty alebo chleba opečieme na suchej panvici. Na pečivo nanesieme hráškovú majonézu, restovanú zeleninu a plátky steaku.

Rib Eye Steak s Grilovanou Zeleninou a Bylinkovým Maslom

Tento recept je elegantný a sofistikovaný, ideálny pre slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

• Rib Eye steaky, olivový olej, soľ, korenie.
• Grilovaná zelenina: (použite zeleninu podľa chuti, napr. cuketu, papriku, baklažán, šalotku, špargľu, cesnak, tymián, rozmarín).
• Bylinkové maslo: 120 g zmäknutého masla, nasekaná pažítka, nasekaná petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku, citrónová šťava, soľ, korenie.
• Redukcia z bieleho vína (voliteľné): Biele víno, guľôčky celého čierneho korenia, bobkové listy, cibuľa, bazalka, žĺtky, prepustené maslo.

Postup:

1. Príprava bylinkového masla: Maslo dôkladne vymiešame s nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Maslo zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
2. Príprava grilovanej zeleniny: Umytú papriku a cuketu nakrájajte, cesnak a šalotku nechajte v celku. Špargľu predvarte asi minútu v osolenej vode. Všetku zeleninu potom opekajte na grile iba zopár minút. Keď je hotová, pokvapkajte ju olivovým olejom, ochuťte tymianom, rozmarínom, soľou a korením. Na masle najskôr opečieme zopár neošúpaných cesnakových strúčikov a neošúpanú šalotku. Potom pridáme celé cherry paradajky, ktoré opražíme a nakoniec najemno nasekanú vňať z kučeravého petržlenu. Na druhej panvici na masle orestujeme jarné cibuľky aj s "fúzikmi" - korienkami. Pridáme čerstvý tymian.
3. Príprava redukcie z bieleho vína (voliteľné): V kastróliku si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule a bazalky (lístkov aj stoniek) pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva). V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo.
4. Príprava Rib Eye steaku: Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici z každej strany do zlatohneda. Potom preložíme na tanier. Na panvici roztopíme maslo, pridáme neošúpané roztlačené cesnakové strúčiky, neošúpanú šalotku, tymian a oddýchnuté mäso. Opekáme rýchlo z oboch strán, pričom steak oblievame roztopeným maslom, kým nezíska zlatistú farbu. Následne steak vyberieme, osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením až úplne na záver, lebo ak by sme korenili skôr, mohlo by korenie pri opekaní zhorknúť. Režeme naprieč vláknami, steak by mal byť v strede ružový.
5. Servírovanie: Na tanier naservírujeme grilovanú zeleninu a vedľa grilovaný Rib Eye steak. Na steak položíme plátok bylinkového masla. Ak sme pripravili redukciu z bieleho vína, môžeme ňou steak preliať.

Kurací Steak s Bylinkovým Maslom a Dusenou Ryžou

Pre tých, ktorí preferujú hydinu, je tu recept na kurací steak s bylinkovým maslom a dusenou ryžou. Je to ľahké, zdravé a chutné jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia.
• Bylinkové maslo: (použite recept na bylinkové maslo uvedený vyššie).
• Dusená ryža: Ryža, cibuľa, olej alebo maslo, soľ, korenie.
• Grilovaná zelenina: (použite zeleninu podľa chuti, napr. papriku, cuketu, cibuľu).

Postup:

1. Príprava kuracieho steaku: Kuracie prsia umyjeme, osušíme obrúskom a rozrežeme na menšie rezne. Na panvicu nalejeme trochu oleja.
2. Príprava bylinkového masla: (použite recept na bylinkové maslo uvedený vyššie).
3. Príprava dusenej ryže: Prebratú ryžu sparíme vriacou vodou a na sitku premývame pod tečúcou studenou vodou, kým nie je voda čistá. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá.
4. Príprava grilovanej zeleniny: Nakrájame zeleninu na kúsky: cukety a papriku na väčšie kocky, fenikel a cibuľu na kliny. Vo väčšej wok panvici rozohrejte 3 lyžice olivového oleja a zprudka na ňom po dobu 3 minút opékajte zeleninu, potom teplotu stiahnite a dopečte ju tak, aby bola orestovaná zo všetkých strán, ale nerozblemcla sa. Zaberie to asi ďalších 5-10 minút podľa veľkosti kúskov.
5. Servírovanie: Na tanier naservírujeme dusenú ryžu, grilovanú zeleninu a kurací steak s plátkom bylinkového masla.

Alternatívne možnosti prípravy a kombinácie

Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

• Kuracie soté: Namiesto steaku nakrájajte kuracie prsia na kocky a pripravte soté so zeleninou. Môžete pridať aj rôzne omáčky, napríklad syrovú alebo karí.
• Šaláty: Kurací steak sa výborne hodí aj do šalátov. Skúste kombináciu s mixom listových šalátov, feta syrom a olivami.
• Ryža s kuracím mäsom na zelenine: Hotové mäsko so zeleninou a ryžu zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym korením. Servírujeme na tanieri posypané tvrdým nastrúhaným syrom.
• Zeleninová ryža s kuracím mäskom v sladko-pikantnom páce: V panvici wok prehrejeme asi 1 - 2 minúty hrášok a brokolicu, zasyspeme uvarenou ryžou, porpášime kurkumou, prikryjeme kvôli zelenine a máme hotovo.
• Omáčky: Na panvicu po príprave mäsa nalejte smotanu a drevenou stierkou alebo vareškou „odrhňete“ výpek, pridajte nakladaný korenie a zredukujte smotanovú omáčku. Mäso servírujte so zeleninovou prílohou, preliate pepřovou omáčkou, prípadne nakrájané na tenké plátky, ktorému sa hovorí filírovanie.

tags: #dusena #zelenina #a #steak

Populárne príspevky:

• Čajové šálky pre umývačku
• Všetko o vstavanej rúre Baumatic
• ako upiecť tortu v tvare šteniatka
• Všetko o bezlepkových potravinách Novalim a PROMIX
• komplexný sprievodca bezlepkovými lahôdkami