Medovníčky: Jednoduché zdobenie, návody a overené tipy

Túžite po perfektne ozdobených medovníkoch, ale ešte ste neprišli na ten správny „grif“? Zdobenie vianočných medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami, ale túto pochúťku môžete upiecť kľudne počas celého roka. Či už sú to Vianoce, Veľká noc, Valentín alebo narodeniny či meniny vašich najbližších. Pekným a chutným medovníčkom teda nikdy nič nepokazíte, tobôž nie, ak pridáte aj milé venovanie. V tomto článku nájdete užitočné tipy a triky, aby ste pri dekorovaní tohto obľúbeného pečiva dosiahli vždy dokonalý výsledok.

Opýtali sme sa za vás odborníčky na zdobenie medovníkov, Vierky Radochovej, trojnásobnej maminy, ktorá pečie a zdobí krásne medovníky. K pečeniu medovníkov sa dostala asi pred 25 rokmi, kedy k tomu "dokopala" svoju maminu a tá našla recept v jednom týždenníku. Medovníčky sa podarili hneď na prvý krát a odvtedy už žiadny iný recept neskúšali. Medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch. Inšpiráciu na ozdobovanie našla hlavne v časopisoch a doteraz v nich veľmi rada listuje a stále sa na tie krásne výtvory nevie vynadívať. V posledných rokoch sa venuje aj pečeniu medovníkových svietnikov, ktoré sa tešia veľkej obľube. Rada ich dáva svojim blízkym pre radosť v predvianočnom období, teší ju pri tom tá ich úprimná radosť. Je to niečo, čo štandardne doma nemajú a je to ozaj pekný darček.

Ako pripraviť chutné mäkké medovníky

Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept. Je veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.

Recept na klasické medovníky

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky
• 250 g medu
• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 4 vajíčka
• 2 KL mletej škorice
• 2 PL sódy bikarbóny
• vajíčko na potretie

Postup:

1. Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov: múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
2. Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny: múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
3. Následne pridajte zvyšné suroviny: med, zmäknuté maslo a celé vajíčka.
4. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
5. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
6. Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
7. Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
8. Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
9. Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom.

Iný recept na medovníky, ktorý používa Vierka Radochová, zahŕňa prevarenie medu, cukru a vody, ktoré sa horúce nalejú na preosiatu múku. Do vychladnutého sa pridajú vajcia, perníkové korenie a jedlá sóda. Cesto sa dobre vypracuje mixérom a nechá sa odpočívať päť hodín (ideálne cez noc). Potom sa rozvaľká na hrúbku 3-4mm a vykrajujú sa rôzne tvary. Pečie sa vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút a po upečení sa ešte horúce potrie rozšľahaným vajíčkom.

Bezlepkové medovníky

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje aj skvelý recept na bezlepkové medovníčky.

Ingrediencie:

• 420 g pohánkovej hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
• 2 celé vajcia
• 4 polievkové lyžice medu
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 2 polievkové lyžice perníkového korenia
• vajíčko na potretie

TIP: Na pečenie bezlepkových medovníkov môžete použiť aj iné múky vhodné pre „bezlepkáčov“, ako napríklad Promix UNI, Mix B, Mantler.

Postup:

1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny: múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Z nedostatočne premieseného kypridla vznikajú počas pečenia na medovníkoch bublinky. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať, čím odstránite všetky nečistoty, hrubé časti a suroviny prevzdušníte a nakypríte.
2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny: vajcia, med a tuk.
3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
4. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
5. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním s ľahkosťou pracovalo.
6. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
7. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite, medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
8. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Zásady pri pečení medovníkov

• Preosievanie surovín: Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie a prevzdušnenie surovín.
• Kvalita cukru: Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
• Správne kypridlo: Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Do cesta na zdobené medovníky použite sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
• Príprava cesta: Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou a uložte do chladničky.
• Pečenie: Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou, alebo najlepšie použite papier na pečenie. Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti. Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka. Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť. Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
• Po upečení: Upečené medovníky snímajte z plechu nožom alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.

Poleva na zdobenie medovníkov

Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Môžete si pripraviť polevu na zdobenie na báze bielka a práškového cukru, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 10 minút.

Ako na bielkovú polevu

Vierka Radochová na zdobenie používa bielkovú polevu - z jedného bielka (cca 30ml) ušľahá penu a všľahá do nej cca 200g min. 2x preosiateho práškového cukru. Skúšala do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používa na zdobenie iba bielok a práškový cukor.

Podrobný postup na prípravu polevy:

1. Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Odporúčame jemný cukor Sweet Family alebo ružový cukor z Tesca.
2. Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku. K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
3. Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor.
4. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
5. Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Je to aj z toho dôvodu, že každé bielko má inú hmotnosť, preto sa netreba fixovať na gramáže, ale skôr sa zamerať na hustotu. Áno, vo väčšine receptov nájdete presné gramy, no nemusíte mať rovnaké bielko a poleva v konečnom dôsledku nemusí byť ideálna.

Hustá alebo riedka poleva?

Odpoveď je aj hustá, aj riedka. S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.

Prírodné farby pre vašu polevu

Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.

Príklady prírodných farbív:

• Ružová: Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody. Niekoľko kusov popučte, podlejte malým množstvom vody a v hrnci zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte iba šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa z nej odparila časť vody a stala sa koncentrovanejšou.
• Modro-fialová: Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
• Zelená: Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku. Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu.
• Žltá: O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
• Oranžová: Mrkvová šťava.
• Stredne hnedá: Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.

Červený podklad na medovníky

Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Všetko, čo treba urobiť, je do vajíčka zamiešať trochu červeného potravinárskeho farbiva, buď gélového alebo práškového. S takto rozmiešaným červeným vajíčkom potrite medovníky podľa fantázie. Nezabudnite, že je treba ich potrieť hneď po upečení, ešte kým sú teplé. Natrieť môžete aj dve vrstvy, aby chytili peknú sýtu červenú farbu. Takto zafarbený medovník môžete ďalej ozdobovať s klasickou bielou polevou.

Užitočné tipy a triky na zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé. Vierka Radochová na otázku o trikoch pri zdobení odpovedá: "Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-)".

Kedy začať so zdobením?

Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

• Miešajte pomaly: Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
• Správna konzistencia: Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
• Skladovanie: Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.

Techniky zdobenia

• Držanie vrecka: Držte zdobiacu trubičku zhora, aby ste mohli polevu jednoducho aplikovať na medovníky. Nezabudnite uzatvoriť koniec trubičky, aby sa poleva nevylievala.
• Začnite bodkami: Keď začínate so zdobením, začnite bodkami, tie sú najjednoduchšie - malé či veľké. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu, nafukujete ju, prestanete tlačiť a až potom potiahnete. Na bodkách vznikajú často špičky. Môže to byť spôsobené príliš hustou polevou. Hustá poleva vám bude z vrecka vychádzať veľmi ťažko a rýchlo si unavíte ruku. Stačí ju len rozriediť pár kvapkami vody. Pri bodkách je dobré mať vrecko kolmo na medovník, nerobiť ich „zboku".
• Rovné línie: Ďalším základným tvarom je čiara. Rovné línie docielite ťahaním polevy vzduchom.
• Podpora ruky: Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podporte si pri zdobení ruku, ktorou pracujete. Keď sa vám trasú ruky, skúste si ich oprieť o stôl, vrecko si v rukách pootáčajte, kým vám do ruky nesadne a nie je to pre vás pohodlné. Veľakrát tras rúk spôsobuje napätie.
• Zdobenie z výšky: Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
• Viac textúr: Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob, ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
• Trblietky a perličky: Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.

„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou

Určite ste už videli množstvo medovníkov, ktoré boli nádherne vyzdobené tzv. výšivkou. Možno si poviete, že je to riadna piplačka, áno, sčasti máte pravdu, avšak s trochou trpezlivosti to zvládnete aj vy. Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Riedka poleva bude na medovníku stekať a naopak s hustou sa budú čiary lámať, ruka sa časom vysilí a vás to nakoniec prestane baviť.

Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku. Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na pintereste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory. Najnáročnejšie je vytvoriť mriežku, bodky len ukladáte podľa vzoru.

Skladovanie ozdobených medovníkov

Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

tags: #medovnicky #jednoducheho #zdobenie

Populárne príspevky:

• Informácie o bezplatných obedoch
• Sprievodca výberom mixéra na polievky
• sprievodca výberom grilovacej zástery
• Fotopostup pre plnené zemiaky
• Recept na šťavnatý pečený bôčik