Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam. Medovníky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov, no ich príprava môže byť niekedy výzvou. Pečenie medovníkov je tradičnou súčasťou vianočných príprav, ktorá prináša do domácnosti nielen sladkú vôňu, ale aj pocit pohody.
Aby boli vaše medovníčky nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé, je dôležité venovať pozornosť aj detailom, ako je správne potieranie pred pečením alebo po ňom. Toto potieranie ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj výslednú chuť a textúru medovníkov.
Dôvod a správny čas potierania medovníkov vajíčkom
Jednou z častých otázok pri pečení medovníkov je, či ich potierať pred alebo po pečení, a čím. Väčšina cukrárok však odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ak chcete docieliť lesklú glazúru, je kľúčové potrieť medovníčky ihneď po upečení rozšľahaným vajíčkom. Pekný povrchový lesk sa dosiahne správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom.
Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie, pretože sa glazúra môže pripáliť alebo stratiť svoj lesk počas pečenia. Preto, po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť.
Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne je to urobiť hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry. Upečené medovníky snímajte z plechu nožom alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.
Čím potierať medovníky a ako na to?
Na potieranie medovníkov máte na výber viaceré možnosti, ktoré zaručia krásny lesk a ovplyvnia aj chuť:
- Žĺtok: Na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie. Zabezpečuje sýty, zlatistý lesk.
- Celé vajce: Ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom. Aj táto voľba poskytne pekný lesk.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody: Táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť a jemnú vôňu.
Na 1 vajce si môžete pridať aj 1 PL studenej vody a prípadne 1 - 2 kvapky potravinárskeho farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí. TIP: Do žĺtka, celého vajíčka alebo medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého), pre dosiahnutie zaujímavého farebného podkladu.
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná a rovnomerne lesklá, musíte ju natierať jedným smerom.
Výnimka: Kedy medovníky nepotierať vajíčkom?
Je vhodné ešte pripomenúť, že medovníky, ktoré sa chystáme zdobiť bielkovou polevou, nie je potrebné potierať po upečení vajíčkom. Poleva by totiž mohla na túto glazúru zle chytať, kĺzala by sa a nedržala by pevne. Pre zdobené medovníky je dôležitý matný povrch, na ktorý poleva lepšie prilieha.
Komplexné tipy a triky pre dokonalé medovníky
Na dosiahnutie čo najlepších výsledkov pri pečení medovníkov je dobré dodržiavať niekoľko osvedčených rád, ktoré ovplyvňujú celkovú kvalitu, vrátane lesku a mäkkosti.
Príprava cesta a ingrediencie
- Múka: Používajte pšeničnú alebo ražnú hladkú múku (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila, cesto sa viac lepí. Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti, mala by mať izbovú teplotu.
- Cukor: Na polevu a do cesta používajte práškový cukor, pokiaľ možno čo najjemnejší. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
- Perníkové korenie: Základnú zmes tvoria fenikel, aníz a klinček. Podľa chuti môžete pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta, inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
- Kypridlo: Na zdobené medovníky použite jedlú sódu bikarbónu, nie amónium, aby figúrky príliš nenarástli a nezmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať, aby v ceste nevznikli bublinky.
- Med: Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Mlieko, maslo a med je vhodné spoločne ohriať, aby med dobre prijal potrebné množstvo múky. Tmavý lesný med je aromatickejší a medovníčky budú chutnejšie. Dbajte najmä na jeho konzistenciu, mal by byť tekutý.
- Konzistencia cesta: Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Ak je cesto riedke, bude sa lepiť a pri pečení sa rozleje. Ak je príliš prehustené, dá sa napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním. Správnosť cesta si overíte upečením 2-3 medovníkov na skúšku.
- Odležanie cesta: Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej miestnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.
Pečenie medovníkov
- Hrúbka cesta: Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3-4 mm, pre väčšie tvary 4-5 mm. Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke.
- Príprava plechu: Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou, alebo použijeme papier na pečenie.
- Rozloženie medovníkov: Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme, inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu.
- Teplota a čas pečenia: Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Aj správne vyhriata rúra je dôležitá pri pečení. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2-3 minúty neotvárajte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.
- Vyberanie z plechu: Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
Odporúčaná hrúbka cesta podľa veľkosti tvarov
Pre optimálne upečenie a tvar medovníkov je dôležité dodržať správnu hrúbku cesta v závislosti od veľkosti vykrajovačiek.
| Veľkosť tvarov | Odporúčaná hrúbka cesta |
|---|---|
| Malé tvary | 3 - 4 mm |
| Väčšie tvary | 4 - 5 mm |
Zdobenie medovníkov bielkovou polevou
K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj ich zdobenie. Najjednoduchším a najviac používaným zdobením je zdobenie bielkovou polevou. Polevu nanášame na medovníky pomocou igelitového vrecka, ktoré má na konci malú dierku, alebo špeciálnym cukrárenským vrecúškom.
Recept na cukrovú polevu a jej konzistencia
Recept na polevu je v podstate len jeden - skladá sa z bielka a práškového cukru. V niektorých receptoch sa ešte uvádza solamyl či citrónová šťava. Základom polevy je dobre preosiaty cukor, ktorý jemne preosejeme cez sitko s malými dierkami.
Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte, pretože každé bielko má inú hmotnosť. Ideálne a najjednoduchšie je vyskúšať hustotu polevy na prste. Mala by držať tvar, byť hustá a nestekať z prsta. Nesmie byť však ani príliš hustá, inak by mohla odpadávať z medovníkov. Ak sa chystáme medovníky polevou poliať, mala by byť trošku redšia, čo docielime pridaním studenej vody.
Trikom cukrárov je aj použitie hustejšej a redšej polevy pri zdobení polievaním. Požadovanú oblasť na zdobenie si najprv jemne okontúrujeme hustejšou polevou a vnútro vyplníme redšou polevou. Hustejšia poleva tak zabráni stekaniu tej redšej. Ak chceme docieliť krásny lesklý vzhľad, je vhodné ozdobené medovníky ešte vložiť do teplovzdušnej rúry na približne 15 minút pri teplote 50 stupňov s použitím ventilácie.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Ako udržať medovníky mäkké po upečení
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti.
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden: Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky. Para z vody pomôže medovníkom zmäknúť.
Zaujímavosti z histórie medovníkov
Medovníky mali v minulosti rôzne tvary a podoby, podľa toho, komu boli určené. Na výrobu sa používali drevené formy rezané inverznou technikou, do ktorých sa cesto vtláčalo. Jednotlivé tvary medovníkov sa robili v najrozličnejších veľkostiach, kupovali sa aj ako hračky pre deti. Medovníky v tvare srdca boli symbolom priateľstva a lásky.
Základnou surovinou, ktorá určovala kvalitu medovnikárskych výrobkov, bol med. Medovnikári ho kupovali od miestnych včelárov, sami si ho čistili a spracovávali. Cesto sa po vymiesení uložilo v drevených nádobách na tmavé miesto, kde sa nechávalo stáť niekoľko mesiacov, ba i rokov, čím sa jeho kvalita zvyšovala. Kvalita cesta závisela od cukornatosti a hustoty medu. Cesto státím mierne kyslo (fermentovalo) a v surovom ani upečenom stave nestrácalo dlhý čas na akosti ani chuti, dlho sa mohlo uchovávať čerstvé.
tags: #medovnicky #potriet #vajickom