Čerstvé mäso je základom mnohých chutných a výživných jedál. V nasledujúcom článku vám prinášame inšpirácie na recept, v ktorom môžete využiť bravčové pliecko a pripraviť si tak obľúbený pokrm s pečenou červenou kapustou a haluškami.
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Pliecko je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Krkovičku môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Karé a panenka sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky.
Príprava bravčového pliecka
Bravčové pliecko umyjeme a osušíme. Mäso nakrájame na hrubšie plátky. Na rozohriatom oleji prudko z obidvoch strán opečieme. Opečené mäso poukladáme na pekáč. Vo výpeku popražíme pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku. Vo vode si rozmiešame pretlak, soľ, korenie, príchuť do jedál, bujón a vylejeme do výpeku, dobre premiešame a vylejeme na pripravené mäso. Pekáč prikryjeme a dáme do rúry dusiť pri 200 stupňoch.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
- Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu.
- Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
- Bravčové plece osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy a opečieme na rozohriatom oleji po všetkých stranách. Opečené mäso vyberieme, do výpeku prilejeme trochu oleja a orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky. Pridáme cibuľu a cesnak nakrájané na väčšie kúsky, bobkové listy a podlejeme vývarom. Mäso aj so šťavou vrátime späť do misy a prikryjeme pokrievkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Po upečení mäso vyberieme zo zapekacej misy, preložíme do inej misy a vložíme späť do vypnutej rúry, aby nevychladlo.
Príprava červenej kapusty
Prichystáme si červenú kapustu. Pokrájame ju na úzke rezance a osolíme. Do rajnice dáme masť, pokrájanú cibuľku a pridáme kryštálový cukor skaramelizovať. Pridáme pokrájanú červenú kapustu a dobre premiešame. Osolíme, pridáme celú rascu, mleté korenie a ocot. Všetko podlievame vodou. Počas dusenia stále podlievame malým množstvom vody. Keď bola kapusta polomäkká, pridáme do nej strúhané jabĺčka. Počas dusenia premiešame. Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby.
Ďalší postup prípravy kapusty:
- Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
- Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
Príprava domácej knedle
Najprv si zamiesime cesto na knedľu. Múky presejeme. Z vlažného mlieka, cukru a droždia dáme vykysnúť kvások. Pridáme ho do cesta, rozbijeme vajce, pridáme soľ a olej a vymiesime nelepivé cesto. Dobre vymiesené cesto posypeme múkou, urobíme v strede krížik a zakryjeme kuchynskou utierkou. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku a dobre premiesime. Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Cesto vyšúľame na podlhovastý šúľok a smerom do vnútra ho rolujeme na tesno. Potom cesto necháme podkysnúť 10-15 minút a hneď dávame do hrnca pariť. Pripravené knedle nechávame kysnúť zakryté, pokiaľ sa jedna parí. Keď prvú vložíme do pary, počkáme 5 minút a potom cesto premiesime, urobíme šúľok a zrolujeme ho. Necháme 15 minút podkysnúť. Knedle paríme 20 minút.
Postup na prípravu knedle:
- Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku presejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
- Z toastového chleba bez kôrky a byliniek pripravíme v mixéri bylinkovú strúhanku. Zmäknuté maslo rozmiešame, pridáme vajíčko a múku. Osolíme, okoreníme a prisypeme bylinkovú strúhanku. Zamiešame a odložíme asi na 2 hodiny do chladničky.
Hotové knedle potrieme olejom.
Servírovanie
Bravčové pliecko pokrájame na plátky. Knedlíky pokrájame. Uložíme všetko na tanier. Môžeme ozdobiť opekanými jablkami. Porciu mäsa podávame so zeleninou aj so šťavou v hlbšom tanieri.
Pečené bravčové mäso s dokonalou chrumkavou chrumkavou chrumkavou chrumkou zakaždým - také jednoduché, len so 4 ingredienciami!
tags: #bravcove #pliecko #s #pecenou #cervena #kapusta