Bez vône medovníkov sa Vianoce nekonajú. Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetlovať. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky. Blížia sa sviatky, ako sú Vianoce a Veľká noc, sú ideálnym časom na pečenie a zdobenie medovníkov. Táto tradičná pochúťka je obľúbená u všetkých generácií a jej príprava môže byť skvelou aktivitou pre celú rodinu. Zapojte deti a vnúčatá do prípravy týchto tradičných pochúťok a vytvorte si nezabudnuteľné chvíle. Či už ide o vianočné alebo veľkonočné motívy, medovníky prinesú do vášho domova vôňu a atmosféru sviatkov.
Prinášame vám univerzálny recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké a vianočný stôl s nimi nádherne ožije. Medovníčky sú ihneď mäkké a hotové rýchlejšie, než ste si mysleli. Už žiadne čakanie, kým medovníčky zmäknú.
Výber správnych surovín pre medovníkové cesto
Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru perníkov. Nevyhnutnosťou je kvalitný med, najlepšie od lokálnych včelárov, kvalitná múka, čerstvé vajíčka a koreniny, ktoré medovníkom dávajú špecifickú chuť. Pri výrobe cesta musia mať suroviny rovnakú teplotu a treba ich dôkladne vymiesiť, aby sa dobre spojili.
Med
Med je v medovníkoch dôležitou zložkou. Dodáva im chuť, preto použite kvalitný, tekutý med (asi 150 g na 500 g múky). Skryštalizovaný med rozpustite vo vodnom kúpeli. Kombinácia medu a práškového cukru býva v receptoch približne 2:1 (napríklad 150 g medu na 75 g cukru). Cukor pomáha cestu dosiahnuť správnu konzistenciu a podporuje karamelizáciu pri pečení. Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy.
Múka a koreniny
Na medovníkové cesto je najvhodnejšia hladká pšeničná múka. Zaujímavá je v kombinácii so špaldovou múkou, ktorá medovníkom dodá orieškový chuťový podtón. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť aj bezlepkové múky, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Ideálne je vybrať zmes, ktorá obsahuje ryžovú múku, zemiakový alebo kukuričný škrob a prípadne aj trochu tapiokovej múky.
Okrem múky sa k sypkej zmesi môžu pridať mleté orechy, mak, strúhaný kokos, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, kakao a samozrejme zmes voňavých korenín. Najčastejšie mletá škorica, kardamón, badián, klinčeky, aníz, zázvor. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Kypridlá
- Sóda bikarbóna: Najčastejšie používané kypridlo pre medovníky, pretože reaguje s kyselinou z medu a pomáha cesto nadvihnúť a zjemniť. Väčšinou stačí pridať asi pol lyžičky sódy bikarbóny na 500 g múky.
- Kypriaci prášok do perníka: V niektorých receptoch sa používa špeciálny prášok do perníka, ktorý je kombináciou kypridiel a korenín. V tomto prípade nemusíte pridávať sódu bikarbónu, pretože už obsahuje potrebné kypriace látky. Pridáva sa zvyčajne 12 g na 500 g múky.
- Klasický kypriaci prášok: Použiť môžete aj ten, no je slabší než sóda bikarbóna. Ideálna je 1 lyžička na 500 g múky.
Vajcia a tuk
Na 500 g múky väčšinou stačia 2 - 3 vajcia. Pomáhajú spojiť cesto, no príliš veľa vajec by mohlo medovníkom uškodiť, boli by tvrdšie. 1 vajce (alebo aspoň bielok) si odložte na potretie horúcich medovníkov. Rozšľahané vajcia im dodajú pekný lesk.
Z tukov používajte ideálne maslo, ktoré pridá medovníkom lepšiu chuť a mäkkosť. Záleží však od zloženia tuku.
Príprava medovníkového cesta: Krok za krokom
Univerzálny recept na ihneď mäkké medovníčky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla izbovej teploty
- 3 lyžice medu
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor)
- Štipka soli
Postup prípravy:
- V mise zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom. Všetko dôkladne vyšľahajte metličkovým elektrickým šľahačom.
- Pridajte vajcia a zmes vylejte do sypkých ingrediencií. Pomocou mixéra vymieste hladké cesto, kým nezískate hladkú a kompaktnú konzistenciu. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, no dbajte na to, aby zostalo vláčne.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky odležať v chladničke minimálne 1 hodinu, ideálne cez noc, aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením cesto vyberte a nechajte ho chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm, na hrúbku približne 3-5 mm a pomocou vykrajovačiek vykrajujte obľúbené tvary. Pri vaľkaní cesto otáčajte, aby sa nelepilo. Podsýpajte hladkou múkou.
- Medovníky ukladáme na vymastený plech (alebo vystlaný papierom na pečenie). Dáme na vymastený plech a pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min, 5 - 7 minút na 180 °C. Odsledujte si čas.
- Ešte horúce potrieme vajíčkom. Medovníky môžeme ihneď konzumovať alebo ich ľubovoľne ozdobiť.
VsetkyRecepty.sk: Naj medovníčky
Tipy a triky pre dokonalé medovníkové cesto
Recept na medovníky je tradičný a jednoduchý, s dôrazom na správne suroviny a presné dodržanie postupu. Suroviny na prípravu medovníkového cesta však môžeme jemne prispôsobiť podľa dostupnosti a požiadaviek, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké.
Odležanie cesta
Vypracované medové cesto by malo odpočívať aspoň 12 hodín. Keď cesto dlhšie stojí, začne pekne hustnúť. Preto je lepšie dať mu na oddych aj niekoľko dní. Odležanie je dôležité pre dobrú textúru i pre rozvinutie jeho chutí. Čas (niekoľko dní), potrebný na prípravu cesta na medovníky, samozrejme zahŕňa aj odležanie cesta. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín, ideálne až niekoľko dní (cesto môže zostať v chladničke pokojne aj 5-7 dní).
Pracovanie s cestom
Múka absorbuje ostatné suroviny podľa svojej vlhkosti, preto začni s odvážením 750g múky a postupne pridávaj ďalšie suroviny. Pri miesení cesta pridávaj zvyšok múky podľa potreby. Celá dávka cesta nemusí vždy pohltiť všetkých 1000g múky. Cesto by malo byť jemné, mäkké a nemalo by sa lepiť. Cesto môžeš hniesť ručne alebo použiť mixér s hákmi na cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, môžeš pridať trochu múky, ale dávaj pozor, aby nebolo príliš tvrdé. Medovníkové cesto je potrebné vypracovať do takéhoto stavu.
Odpočinuté cesto pred spracovaním nechajte asi 2 hodiny postáť pri izbovej teplote aby sa zohrialo a opäť získalo pružnosť. Prípadne ho zľahka premieste s troškou vody alebo oleja, aby sa s ním lepšie spracovalo. Potom ho rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku asi 4 - 5 mm, vykrajujte rôzne tvary a dajte ich piecť do rúry vyhriatej na 175 - 190 °C do zlatista, asi na 5 minút.
Doba pečenia
Dávajte tiež pozor na dobu pečenia. Ak ich budete piecť príliš dlho, medovníčky budú tvrdé a budú sa lámať. Prepečené perníky sú suché a tvrdé. Pečte ich len do zlatohneda. Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Ako zdobíme medovníky
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vytvoriť jedinečné a originálne kúsky. Zdobením môžeme perníkom vdýchnuť život a premeniť ich na skutočné umelecké diela. Existuje mnoho techník a materiálov, ktoré sa dajú použiť na zdobenie perníkov. Prekrásne zdobenie, od precíznych čipiek až po motívy s modrotlačou, čerpá inšpiráciu z rôznych publikácií venovaných ľudovej tvorbe, našich krojov a internetu. S prichádzajúcimi sviatkami Vianoc je to klasické biele zdobenie, ktoré vynikne na tmavom podklade medovníka.
Recept na bielkovú polevu:
- 1 bielok (cca 30 ml)
- cca 200 g min 2x preosiateho práškového cukru
Postup:
Z bielka ušľaháme penu. Postupne všľaháme preosiaty práškový cukor, až kým nedosiahneme požadovanú hustotu. Pri zdobení môžete použiť rôzne techniky a nástroje, ako sú zdobiace vrecká, špičky, štetce a pod. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné originálne vzory.
Základné techniky zdobenia:
- Poleva z bielkov a práškového cukru: Táto poleva je najčastejšie používaná na zdobenie perníkov. Pripravuje sa z bielkov, práškového cukru a citrónovej šťavy. Poleva by mala byť hladká a lesklá.
- Farebné polevy: Do polevy sa môžu pridať potravinárske farbivá pre dosiahnutie rôznych farieb. Hotovú polevu môžete samozrejme tiež zafarbiť.
- Cukrárske zdobenie: Na zdobenie sa používajú rôzne druhy cukrárskeho zdobenia, ako sú perličky, hviezdičky, srdiečka a iné tvary.
- Fondán: Fondán je sladká hmota, ktorá sa dá tvarovať a modelovať. Používa sa na vytváranie detailných dekorácií.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda sa dá použiť na polievanie alebo kreslenie vzorov na perníky.
VsetkyRecepty.sk: Naj medovníčky
Tipy a triky pre úspešné zdobenie:
- Pripravte si kvalitnú polevu: Kvalitná poleva je základom úspešného zdobenia. Poleva by mala byť hladká, lesklá a dobre držať na perníkoch.
- Používajte správnu konzistenciu polevy: Konzistencia polevy závisí od techniky zdobenia. Na kontúry a detailné kresby by mala byť poleva hustejšia, na polievanie redšia.
- Používajte cukrárske vrecká a špičky: Cukrárske vrecká a špičky umožňujú presné a kontrolované nanášanie polevy.
- Nechajte polevu dobre zaschnúť: Pred ďalším zdobením nechajte polevu dobre zaschnúť, aby sa nerozmazala.
- Používajte kvalitné potravinárske farbivá: Kvalitné potravinárske farbivá zabezpečia, že farby budú sýte a trvácne.
- Inšpirujte sa: Ak vám chýba inšpirácia, aké vzory pri zdobení perníčkov použiť, inšpirujte sa v našej fotogalérii.
- Buďte trpezliví: Zdobenie perníkov si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť.
- Bavte sa: Zdobenie perníkov by malo byť predovšetkým zábava. Nebojte sa experimentovať a vytvárať originálne vzory.
Skladovanie medovníkového cesta a upečených medovníkov
Medovníkové cesto
Správne skladované medovníkové cesto môže vydržať aj niekoľko mesiacov. Tento druh cesta je špecifický vysokým obsahom cukru a medu, ktoré fungujú ako prirodzené konzervanty. Zabalené v potravinovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe vydrží chladničke pri teplote okolo 4 °C vydrží 1-2 mesiace. V mrazničke sa jeho trvanlivosť predĺži až na 6 mesiacov. Dôležité je, aby cesto nebolo vystavené vzduchu - aby sa nevysušilo a nenasalo nežiaduce pachy.
Upečené medovníky
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné aj po upečení, je dôležité ich správne skladovať. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky. Do nádoby môžete vložiť plátok jablka alebo krajec chleba, čo pomôže udržať medovníčky mäkké. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste. Medovníčky uložte do plechových, kartónových alebo plastových škatúľ a medzi jednotlivé vrstvy vložte mikroténovú fóliu. Odpočinok im prospieva.
tags: #medovnikove #cesto #na #ozdobne #medovniky