Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa medu, škorice a perníkového korenia patrí k najkrajším sviatkom roka. Hoci sa tradične pripravujú z bielej múky, existujú aj zdravšie alternatívy. Tento článok vám prináša recept na lahodné medovníky zo špaldovej múky, ktoré sú navyše bez laktózy, takže si ich môžu vychutnať aj ľudia s intoleranciou na laktózu.
Úvod do sveta medovníkov
Medovníky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa piekli sladké medové koláče. Postupom času sa receptúra vyvíjala a v stredoveku sa medovníky stali obľúbenou pochúťkou v celej Európe. V 16. storočí sa rozšírila aj tradícia perníkových postavičiek, ako napríklad perníkového panáčika. Nemecko je známe svojou tradíciou pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen. Perníkové domčeky spopularizovala rozprávka "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
Recept na špaldové medovníky bez laktózy
Tento recept je inšpirovaný receptom od Veroniky, zakladateľky blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk, ktorá už viac ako 8 rokov prináša rýchle a jednoduché recepty. Recept je upravený pre použitie špaldovej múky a je bez laktózy.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej špaldovej múky (alternatívne 250 g hladkej špaldovej múky a 50 g mandľovej múky)
- 150 g trstinového cukru
- 150 g medu
- 120 g masla bez laktózy (alebo kokosového oleja)
- 2 vajcia
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL perníkového korenia
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava cesta: V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, zmiešame cukor, med, na kocky nakrájané maslo (alebo kokosový olej), vajcia, škoricu a perníkové korenie. Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút). Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Po uplynutí času pridáme do zmesi špaldovú (a prípadne mandľovú) múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme ho aspoň na dve hodiny (ideálne cez noc) do chladničky. Cesto by malo v chladničke stuhnúť. Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, necháme ho hodinu odpočívať na kuchynskej linke.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou. Na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3-4 mm.
- Pečenie: Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru. Medovníky pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 8 minút. Dávajte pozor, medovníčky sú hotové rýchlo - stačí, kým im okraje začnú jemne hnednúť.
- Potretie: Pred pečením potrieme každý medovníček rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá krásny lesk. Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Medovníky odporúčam potierať vajíčkom za horúca dva krát pre extra lesklý povrch.
How to Make Old Fashioned Gingerbread | Allrecipes
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť špaldovou múkou. Môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku, v tom prípade je možné, že budú medovníky hutnejšie. Namiesto špaldovej múky môžete použiť aj pohánkovú, tapiokovú alebo konopnú múku, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.
- Tuk: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej alebo ghee, ak preferujete bezlaktózovú variantu.
- Cesto: Ak je cesto po vymiesení príliš riedke, pridajte viac múky. Konzistencia cesta by mala byť nelepivá. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Cesto pripravujem deň vopred, aby sa prepojili všetky ingrediencie. Oplatí sa tento postup dodržať.
- Pečenie: Medovníky pečieme krátko, aby neboli tvrdé. Po upečení by mali byť mäkké. Odporúčam piecť spolu na jednom plechu vždy rovnako veľké medovníky, aby sa rovnomerne upiekli.
- Skladovanie: Aby boli mäkké, vychladnuté medovníčky uschovávam spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách. Medovníky skladujeme v chlade v uzatvorenej nádobe, aby zmäkli.
Variácie a alternatívy
Plnené medovníčky
Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a naznačíme si do neho formičkou tvar (nevykrajujeme!). Do stredu vyznačeného tvaru dáme kopček (asi ČL) slivkového džemu. Z druhej polovice cesta si kúsok odtrhneme, rukami vypracujeme placku a prekryjeme ňou džem i naznačený tvar.
Čokoládové medovníky
Do cesta pridáme kakao alebo roztopenú čokoládu. Ak chcete medovníky bledšie, nepridávajte kakao. Ak by ste ich chceli mať naopak tmavšie, pridajte o jednu polievkovú lyžicu kakaa navyše ako je v recepte. Ovplyvní to však aj ich chuť.
Medovníky s orechmi
Namiesto mandľovej múky môžeme použiť mleté vlašské orechy.
Ďalší recept na medovníky zo špaldovej múky
Tento recept je rokmi vypiplaný a vznikol niekoľkoročnými úpravami, kým boli výsledné medovníky naozaj spokojné. Tajomstvo týchto medovníčkov je v poctivých surovinách. Do medovníkov sa dáva celozrnná špaldová a ražná múka, ktoré zvyšujú ich nutričnú hodnotu a zároveň ovplyvňujú chuť. Cukor sa používa hnedý trstinový, včelí med priamo od včelára a kvalitné farmárske bio maslo a vajcia. Možno sa to zdá ako zbytočnosť, ale kvalitné suroviny majú naozaj veľký vplyv na výslednú chuť a výživovú hodnotu. Z toho istého dôvodu si treba dať záležať aj na výbere medovníkového korenia. To sa buď pripravuje doma, alebo sa kupuje čerstvo namleté z kvalitného zdroja. V prípade ak sa na vianočné medovníky použije kupované korenie, vždy sa pridáva navyše mletá škorica, drvené klinčeky a kardamon. Tie sa rozdrvia v kamennom mažiari a nielenže dodajú medovníkom vynikajúcu chuť, ale rozvoňajú celý byt a pripomenú Vianoce.
Ingrediencie na cesto:
- 400g celozrnnej ražnej múky
- 400g celozrnnej špaldovej múky
- 2PL kakaa
- 1ČL kypriaceho prášku
- 1ČL sódy bikarbóny
- 30g perníkového korenia
- 1ČL mletej škorice
- ¼ ČL drvených klinčekov
- ¼ ČL drveného kardamonu
- 250g zmäknutého masla
- 250g trstinového cukru
- 250g tekutého medu
- 4 celé vajcia
- 2 celé rozšľahané vajcia na povrch
Ingrediencie na polevu:
- 1 bielok
- 200g práškového cukru
- citrónová šťava na zriedenie
Postup:
- Všetky suché prísady dám do veľkej misy a poriadne premiešam metličkou.
- Do hrnca dám maslo, med a cukor a jemne zohrievam, kým sa všetko nerozpustí. Nechám vychladnúť a dám spolu so suchými prísadami a 4 vajcami do kuchynského robota s hákom. Miešam kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto sa dobre vypracováva aj ručne.
- Cesto rozdelím na štyri rovnaké časti, vytvarujem do placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo a každú zabalím do fólie. Nechám ho odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením vyberiem cesto z chladničky a nechám mierne povoliť, aby sa s ním dobre pracovalo. Na pomúčenej ploche, ideálne silikónovej podložke, vyvaľkám plát hrubý 4 mm na menšie medovníky a 6 mm na väčšie. Cesto vaľkám smerom od stredu von a popritom ho otáčam, aby sa nelepilo na podložku. Ako cesto tak aj podložka musia byť dobre pomúčené.
- Pomocou formičiek, ktoré neustále namáčam v múke, vykrajujem medovníčky. Tie buď ostanú vo formičke a vyklepnem ich do dlane a dám na plech, alebo ostanú na pracovnej ploche a vtedy ich opatrne podoberiem cukrárskou špachtľou. Medovníčky ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Z tejto dvojitej dávky vyjde asi 8 plechov.
- Medovníky pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút.
- Po vybratí z rúry ich za horúca potieram pomocou štetca rozšľahaným vajcom v dvoch vrstvách. Vajíčko urobí na medovníkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky. Medovníčky tak ostanú krásne hladké a lesklé.
- Polevu pripravím vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielok nešľahám, iba ručne miešam s cukrom asi 2 minúty. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravím podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridám viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť.
- Zdobím ich až po úplnom vychladnutí pomocou pevného igelitového vrecka s malinkým otvorom v jeho špicatom rohu.
Tipy na zdobenie medovníkov
Ozdobiť medovníky je tak trochu veda a vyžaduje dosť zručnosti. Medovníky zdobte až niekoľko dní po upečení, aby mali čas zbaviť sa nadbytočnej vlhkosti. Ak ozdobíte čerstvé medovníky, poleva vám začne opadávať. Polevu vymiešajte vždy ručne a nie mixérom, trvá to asi 1-2 minúty kým je lesklá. Inak sa vám môže stať, že ju prešľaháte do snehu a môžete ju akurát vyhodiť. Cukor preosejte cez sitko aspoň dvakrát a kúpte kvalitný, lebo aj na tom záleží. Bielok použite bez končeku, aby sa vám neurobili v poleve hrudky. Na výplne medovníkov si urobte redšiu polevu a na zdobenie zase hustejšiu. Hustejšia by sa mala skôr trhať, redšia liať, ale nie zas príliš. Pri zdobení si podoprite ruku druhou rukou, aby ste mali pevný úchop a kreslili rovné línie. Dávajte pozor, aby sa zdobiaca špička nedotýkala medovníka, inak bude zdobenie ploché a línie hrubé. Na zdobenie vám odporúčam špeciálne vrecká na zdobenie medovníkov od firmy Orion. Majú tenkú plastovú špičku s malinkou dierkou, takže sa s nimi pracuje fantasticky.
How to Make Old Fashioned Gingerbread | Allrecipes
Proteínové medovníky
Ak milujete vôňu medovníkov, no zároveň chcete počas sviatkov zostať verní zdravšiemu životnému štýlu, proteínové medovníky sú skvelou voľbou. Tieto perníčky prinášajú spojenie tradičnej chuti perníkového korenia s extra dávkou bielkovín, čo poteší nielen vaše chuťové bunky, ale aj telo. Proteínové medovníky sú ideálnou alternatívou k tradičným receptom, ktoré bývajú často kalorickejšie.
Príprava cesta:
V miske zmiešajte preosiatu múku, proteín, perníkové korenie a prášok do pečiva. V ďalšej miske rozmiešajte bielky, pridajte roztopené maslo a med. Postupne spojte suché a mokré ingrediencie do hladkého cesta. Cesto na proteínové medovníky sa vám môže zdať suché, no nepridávajte do neho zbytočne ďalšie tekutiny.
Tvarovanie medovníkov:
Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm. Pomocou vykrajovačiek vytvorte tradičné tvary ako hviezdičky, srdiečka alebo stromčeky.
Pečenie:
Predhrejte rúru na 160 °C (teplovzdušný režim) a pečte medovníky približne 8 - 10 minút, kým jemne nezhnednú. Po upečení ich nechajte vychladnúť na mriežke.
tags: #medovniky #zo #spaldovej #muky #a #bezlaktozove