Voňavý a delikátny klenot každého sviatočného stola sú medovo-pomarančové rezy. Ich príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V nasledujúcom recepte nájdete podrobný postup na prípravu týchto lahodných rezov, ktoré očaria svojou bohatou chuťou medu a sviežosťou pomaranča.
Suroviny pre dokonalé medovo-pomarančové rezy
Na medové pláty
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo alebo Hera
- Med
- Smotana
- Vajce
- Škorica
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Perníkové korenie (voliteľné)
Na piškótové cesto s pomarančovou kôrou
- Žĺtky
- Bielky
- Cukor
- Teplá voda (3 PL)
- Nastrúhaná pomarančová kôra
- Potravinárska farba (voliteľné)
- Múka
- Prášok do pečiva
Na krém s pudingom a smotanou
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo pomarančový)
- Cukor
- Smotana na šľahanie
Na zloženie a polevu
- Pomarančový sirup
- Marhuľový lekvár (alebo iný ovocný džem)
- Na pomarančovú polevu: Cukor, citrónová poleva (prášková), olej, pomarančový sirup
- Na ozdobenie: Čokoládová poleva (voliteľné), šľahačka (voliteľné)
Podrobný postup prípravy
Pripravte si všetky suroviny a kuchynské pomôcky, aby šla práca od ruky. Trpezlivosť sa vám oplatí!
Príprava medových plátov
- Do rajnice nad paru dajte práškový cukor, maslo a med a nechajte roztopiť. Keď boli suroviny roztopené, pridajte smotanu, rozmiešajte, pridajte vajce, škoricu a všetko zmiešajte, ale už mimo sporáka.
- Do väčšej misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva, sódu a soľ (a perníkové korenie, ak používate).
- Roztopenú medovú masu prilievajte k preosiatej múke a postupne zamiešavajte. Vypracujte hladké cesto, ktoré zabalíte do fólie na potraviny.
- Cesto uložte do chladničky na 1 hodinu, aby stuhlo.
- Medové cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Cesto rozvaľkajte priamo na papieri na pečenie. Pomocou valčeka preložte na plech.
- Rúru predhrejte na 190 °C a plát pečte 8-10 minút do zlatista. Rovnako upečte aj druhý medový plát.
- Všetky upečené korpusy nechajte chladiť na mriežke.
Príprava piškótového pomarančového cesta
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte 3 PL teplej vody, nastrúhanú pomarančovú kôru a potravinársku farbu a zašľahajte.
- Múku s práškom do pečiva preosejte.
- Múku vmiešajte do žĺtkového základu a nakoniec varechou zľahka vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Plech (napríklad 25x30 cm) vyložte papierom na pečenie a rovnomerne rozotrite pripravené cesto.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov a pečte 18-20 minút.
- Takto pripravte aj druhý piškótový korpus, ak chcete mať viac vrstiev.
- Upečené piškótové korpusy nechajte vychladnúť na mriežke.
Zaváranie medovo-pomarančových plátkov - kandizované slniečko v každom pohári
Príprava krému
- V troche mlieka rozmiešajte pudingový prášok.
- Zbytok mlieka s cukrom dajte variť, po zovretí vlejte rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Po uvarení za horúca prelejte do sklenenej nádoby, zakryte fóliou na potraviny (aby sa nevytvorila kôrka) a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom prešľahajte a zašľahajte smotanu na šľahanie, kým krém nebude hladký a nadýchaný.
- Krém rozdeľte na 2 časti.
Zloženie rezov
- Medové pláty aj piškótový korpus zrežte na rovnaký rozmer (napríklad 27x30 cm).
- Na podnos položte prvý medový plát.
- Potrite ho tenkou vrstvou marhuľového lekváru (alebo iného ovocného džemu). Lekvár môžete predtým krátko zahriať, aby sa lepšie rozotieral.
- Na lekvár nanesiete polovicu pripraveného krému a rovnomerne rozotrite.
- Na krém položte piškótový pomarančový korpus a lyžicou ho pokvapkajte pomarančovým sirupom.
- Potom nanesiete druhú polovicu krému a rovnomerne rozotrite.
- Položte druhý medový plát. Zľahka pritlačte.
- Koláč položte do chladničky na 3 hodiny. Až potom ho zakryte papierom, položte dosku na krájanie a zaťažte (napríklad 3 kg múky) a nechajte v chladničke do druhého dňa.
Poleva a zdobenie
- Na druhý deň pripravte pomarančovú polevu: do misy vysypte cukor, citrónovú polevu, olej a namiesto vody miešajte zmes s pomarančovým sirupom, aby tam bola pomarančová chuť.
- Pripravenou polevou polejte koláč a dajte do chladničky trochu zatuhnúť.
- Po 2 hodinách si naznačte rezy, ešte nebola poleva stuhnutá, aby sa vám lepšie krájalo.
- Vrch môžete pofrkať čokoládovou polevou (nemusí byť) alebo ozdobiť šľahačkou.
Tipy a alternatívy
Existujú aj alternatívne postupy na prípravu piškótového cesta a krému, ktoré vám môžu prispôsobiť recept podľa vašich preferencií.
- Piškótové cesto: Na cesto vyšľahajte vajcia s cukrom do peny a potom do nich nastrúhajte pomarančovú kôru. Cesto rozotrite na pripravený plech, vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 25-30 minút. Alebo použite recept s bielkami a žĺtkami zvlášť, olejom a zlatým klasom.
- Krém: Namiesto pudingového prášku môžete na prípravu krému použiť detskú krupicu (semolínovú kašu). V mlieku rozmiešajte detskú krupicu a uvarte hustú kašu. Nechajte ju ihneď vychladiť v studenej vode. Vychladnutú vložte po častiach do robota a dobre vyšľahajte, aby sa netvorili hrčky. Potom krupicovú kašu vyberte, vložte maslo s cukrom, vymiešajte a pridávajte krupicovú kašu a dobre vyšľahajte.
- Pomarančová náplň: Na prípravu krému môžete tiež zmiešať pudingový prášok s cukrom, nastrúhať pomarančovú kôru a vytlačiť šťavu, potom všetko zmiešajte s 3,5 dl vody do hladka a uvarte hustý krém.
Prehľad teplôt a časov pečenia
| Časť | Teplota rúry | Čas pečenia | Rozmer plechu (orientačný) |
|---|---|---|---|
| Medové pláty | 190 °C | 8-10 minút | podľa potreby (napr. 27x30 cm) |
| Piškótové cesto | 180 °C | 18-20 minút | 25x30 cm |
tags: #medovo #pomarancove #rezy