Recepty zo zemiakov: Od klasiky po moderné variácie

Jozef ChebeňBlog

Zemiaky sú základnou surovinou v slovenskej kuchyni, ktorá sa hodí na rýchly obed, poctivú večeru i slávnostnú tabuľu. Bez ohľadu na to, či máte chuť na tradičný zemiakový šalát, nadýchané knedle, krémovú kašu, alebo voňavé francúzske a gratinované zemiaky, tu nájdete tie najlepšie recepty. Inšpirujte sa zemiakovými klasikami, ktoré nikdy nesklamú a chutia celej rodine.

Rôzne druhy zemiakov

Zemiakový šalát - recept na tisíc spôsobov

Akonáhle sa na stole objaví misa so zemiakovým šalátom, je takmer isté, že s ňou dorazí aj živá debata - patrí do neho saláma a hrášok, alebo je to gastronomický prehrešok? Našťastie platí jedno pravidlo: žiadna verzia nie je zlá, ak chutí práve vám.

Recept na zemiakový šalát podľa našej redakcie

Táto verzia u nás každý rok vyhráva malú, ale o to vášnivejšiu vianočnú súťaž o najlepší zemiakový šalát. Žiadna zdravá mrkva ani vajíčko - len poctivá, ľahko hriešna kombinácia (saláma - cibuľa - kyslé uhorky), ktorá zasýti na pol dňa a mizne zo stola rýchlosťou blesku. Úprimne... kto by sa na Vianoce krotil, však? Ak idete na rovnakej, sýtejšej vlne, tento šalát si zamilujete.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg šalátových zemiakov (typ A) - vyberajte všetky podobne veľké, aby sa uvarili rovnako rýchlo
  • 50 dkg gothajskej salámy
  • 2 veľké cibule
  • 1 pohár nakladaných uhoriek (cca 500 g)
  • 1 konzerva sterilizovaného hrášku
  • 400 ml majonézy (najlepšie Hellmann's)
  • ocot (kvasný liehový)
  • cukor krupica
  • soľ, korenie

Postup:

  1. Najprv si pripravte zálievku. Do menšej rajnice dajte rovnaké množstvo octu a cukru (teda 10 lyžíc octu a 10 lyžíc cukru), za stáleho miešania priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil, krátko povarte a potom nechajte zálievku vychladnúť.
  2. Medzitým si vo väčšom hrnci uvarte celé zemiaky v šupke. Vodu nesoľte.
  3. Akonáhle budú mäkké, zlejte ich, ešte horúce ošúpte a nakrájajte krájacím kolieskom na plátky.
  4. Vychladnutú zálievku nalejte na ešte teplé zemiaky a opatrne premiešajte, aby sa pekne vsiakla.
  5. Gothaj aj cibuľu nakrájajte na kocky, kyslé uhorky nastrúhajte nahrubo a všetko - vrátane hrášku - pridajte k zemiakom.
  6. Primiešajte majonézu a podľa chuti môžete doliať aj trochu nálevu z uhoriek, ak chcete šalát ešte o chlp kyslejší.
  7. Úplne nakoniec šalát osoľte a okoreňte podľa chuti, uložte do chladničky a nechajte ho cez noc odležať. Ráno už na vás bude čakať dokonale odležaná vianočná klasika.

Zemiakový šalát - tradičný recept

Tento šalát pozná snáď každý - a právom patrí medzi najobľúbenejšie vianočné klasiky. Je čisto vegetariánsky, plný koreňovej zeleniny, vajíčok a jemne kyslého nálevu, ktorý mu dodá tú správnu chuť. Ak chcete staviť na istotu, tento recept je presne pre vás.

Ingrediencie:

  • 2 kg zemiakov (typ A)
  • 4 mrkvy
  • 4 petržleny
  • 1 zeler
  • 3 natvrdo uvarené vajcia
  • 2 cibule
  • 5 sterilizovaných uhoriek
  • 1 konzerva sterilizovaného hrášku
  • Majonéza alebo biely jogurt
  • Horčica, olej, soľ a korenie na dochutenie
  • Na nálev: 1 lyžica octu, 1 lyžička cukru (krupicový), 1 bobkový list, 5 guľôčok čierneho korenia, 3 guľôčky nového korenia, soľ

Postup:

  1. Zemiaky typu A si vcelku a neošúpané uvarte deň vopred. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky a taktiež deň vopred si ich uvarte v troche vody s ingredienciami na nálev.
  2. Na druhý deň zemiaky ošúpte, nakrájajte na 1cm plátky a tie pretlačte sitkom na kocky.
  3. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte ich na kocky.
  4. Rovnako tak uhorky a cibuľu pokrájajte na menšie kocky.
  5. Všetko zmiešajte a pridajte zliaty hrášok, majonézu či biely jogurt (alebo len časť majonézy nahraďte jogurtom) a olej.
  6. Dochuťte horčicou, soľou a čiernym korením a nechajte niekoľko hodín odležať.

Viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát je takým odľahčeným variantom vianočného šalátu - majonézu v ňom budete hľadať márne, a napriek tomu je krásne krémový, jemný a dokonale vláčny. Zálievka je totiž úplne jednoduchá: len vývar, ocot a olej. Trik je schovaný v horúcich zemiakoch. Tie majú totiž dve superschopnosti: vedia do seba nasať veľa tekutiny a zároveň pustia škrob, ktorý z riedkej zálievky vyčaruje hebký krém.

Ingrediencie:

  • 1 kg šalátových zemiakov (typ A)
  • 2 stredné červené cibule
  • 1 hrnček (250 ml) hovädzieho vývaru
  • 3 lyžice octu (vínny alebo jablčný), nálev z uhoriek či citrónovú šťavu
  • 3 lyžice oleja (slnečnicový alebo iný menej výrazný)
  • soľ, čerstvo namleté korenie
  • na dozdobenie: pažítka, lístky valeriánky alebo baby špenátu
  • voliteľné vylepšenie: natvrdo uvarené vajcia, nakladané uhorky

Postup:

  1. Nešúpané zemiaky uvarte vcelku a ešte horúce ich ošúpte a nakrájajte na plátky.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu, prípadne vajcia, ak chcete.
  3. Môžete prihodiť aj nakladanú uhorku, alebo ju pokojne vymeniť za čerstvú.
  4. Prelejte teplým vývarom, nechajte ho vsiaknuť a dochuťte octom/citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
  5. Dozdobte valeriánkou či pažítkou.

Zapečené zemiaky - recepty na francúzske a gratinované

Na prvý pohľad vyzerajú zapečené, gratinované aj „francúzske“ zemiaky skoro rovnako, ale v skutočnosti má každá táto dobrota trochu iný pôvod aj charakter.

  • Gratinované zemiaky sú vlastne všeobecný názov pre zemiaky, ktoré sa zapekajú so smotanou tak, aby hore vznikla krásna zlatistá kôrka.
  • Pravý francúzsky gratin dauphinois je potom noblesná klasika z tenkých plátkov surových zemiakov pečených v smotane.
  • A naše slovenské francúzske zemiaky? Tie sú skôr poctivá domáca verzia - z varených zemiakov, so smotanou, cibuľou a tým, čo dom dá.

Francúzske zemiaky - najlepší recept

Francúzske zemiaky sú ideálny „záchranár“ do kuchyne a krásna ukážka toho, ako múdro využiť zvyšky. Okrem varených zemiakov zo včerajška do nich môžete pridať vlastne čokoľvek podľa chuti - trochu mäsa, zeleninu alebo syr. Obyčajné suroviny, minimum práce a za pár minút v rúre z nich vznikne poctivé, sýte jedlo, ktoré prevonia celý byt.

Ingrediencie:

  • 800 g zemiakov (ideálne varný typ A, najhoršie B) - uvarené v šupke
  • 300 g údeného mäsa (nemusí byť)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 200 g mrazeného hrášku
  • 3 veľké vajcia
  • 1 téglik (200 ml) smotany na šľahanie (30 %)
  • 100 ml mlieka
  • 150 g strúhaného syra
  • masť
  • soľ, korenie
  • na servírovanie: kyslé uhorky

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 200 °C.
  2. Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte na polcentimetrové plátky, cibuľu nahrubo a údené mäso na kocky.
  3. Na panvici rozohrejte 2 lyžice sádla, orestujte cibuľu domäkka, potom pridajte mäso a krátko opečte.
  4. Nakoniec vmiešajte mrazený hrášok - len aby povolil.
  5. Menší pekáček vymažte lyžicou sádla. Naskládajte do neho tretinou zemiakov, ľahko osolte, rozprestrite polovicu mäsovej zmesi a časť syra, znovu zemiaky, zvyšok zmesi a navrch poslednú vrstvu zemiakov.
  6. Všetko jemne upchajte a ešte ľahko potrite rozpusteným masťou.
  7. Pečte cca 20 minút.
  8. Medzitým prešľahajte vajcia, mlieko, smotanu a štipku soli.
  9. Zmesou zalejte pekáčik, posypte zvyškom syra a pečte ďalších 20 minút, až budú zemiaky krásne zlatavé a náplň pevná.

Gratinované zemiaky Dauphinoise

Gratinované zemiaky sú tak trochu noblesnejšou sesternicou tých zapečených. Tenké plátky zemiakov, zaliate smotanou, upečené dozlatista a prevoňané cesnakom - jednoduché, a pritom vynikajúce.

Ingrediencie:

  • 600 g zemiakov (varný typ A)
  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
  • 100 g nastrúhaného parmezánu, prípadne ementálu
  • 1 strúčik cesnaku
  • maslo na vymazanie
  • štipka muškátového orieška, tymian podľa chuti
  • soľ, korenie

Postup:

  1. Surové zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky (2-3 mm) - najlepšie to ide na mandolíne (strúhadlo na tenké plátky zeleniny). Nakrájané zemiaky dajte do vody, aby nesčerneli.
  2. Rúru rozohrejte na 140 °C (bez horúceho vzduchu).
  3. Smotanu nalejte do väčšej misy, okoreňte, osoľte (môžete osoliť pokojne viac, pretože zemiaky, ako je známe, absorbujú veľa soli) a pridajte trochu muškátového orieška.
  4. Do zmesi vmiešajte nastrúhaný syr.
  5. Zemiaky zlejte, dôkladne osušte papierovými utierkami, preložte ich do misy so smotanovou zmesou a opatrne premiešajte, aby sa suroviny spojili.
  6. Menšiu zapekaciu misku (cca 20 × 25 cm) vymažte maslom a rozpoleným strúčikom cesnaku, nech majú zemiaky pekne voňavý základ.
  7. Vyklopte do nej zemiaky so smotanou a pekne vyrovnajte.
  8. Dajte ich na približne 40-45 minút zapiecť do vyhriatej rúry.
  9. Posledných 5-10 minút zvýšte teplotu na 200 °C, kým nebude povrch krásne zlatistý.

Zemiakové knedle, šišky a halušky

Dobrá správa pre všetkých milovníkov zemiakového cesta: halušky, šišky aj knedle majú vlastne skoro rovnaký základ. Všetko začína u varených zemiakov, múky, vajca a štipky soli - líšia sa hlavne pomery a tvarovanie. Z jedného cesta tak pokojne vyčarujete nadýchané knedle k omáčke, malé halušky na panvicu alebo sladké šišky so strúhankou. Jedno cesto, veľa možností… a zakaždým iná dobrota.

Zemiakové knedle

Ingrediencie:

  • 700 g zemiakov (varný typ C)
  • 200 g hrubej múky
  • 1 vajce
  • štipka soli

Postup:

  1. Najprv uvarte zemiaky vcelku v šupke a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo strúhadlom.
  2. K nastrúhaným zemiakom postupne prisypávajte hrubú múku. Množstvo sa líši podľa typu zemiakov aj ročnej doby - letné sú vodnatejšie, zimné naopak škrobovatejšie. Múku pridávajte po troškách. Čím viac jej dáte, tým budú knedle tuhšie. Správne cesto je ešte ľahko lepivé a na doske potrebuje trochu podsypať.
  3. Vmiešajte vajcia, štipku soli a rýchlo vypracujte cesto - ideálne rukami. Robot ho totiž môže zbytočne „rozriediť“. Neotáľajte! Soľ totiž časom spôsobí, že cesto začne rednúť a bude chcieť ďalšiu múku.
  4. Z hotového cesta vytvarujte valčeky a vložte ich do osolenej vriacej vody.
  5. Varte ich cca 12-15 minút, kým nevyplávajú na hladinu, a občas s nimi jemne pohnite vareškou, aby sa neprichytili ku dnu.
  6. Hotové knedle vytiahnite a prepichnite, aby sa nezrazili.

Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či zemiakové halušky, je však potrebné prispôsobiť dobu varenia - pri menších tvaroch sa skracuje hlavne podľa veľkosti a hrúbky cesta:

  • Klasické zemiakové knedle (väčšie): cca 12-15 minút, občas otočiť.
  • Menšie knedličky (napr. veľkosť marhule): cca 6-8 minút. Sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a ešte minútku pobublajú.
  • Zemiakové halušky / šišky (malé kúsky): cca 2-4 minúty. Akonáhle vyplávajú, nechajte ich ešte asi 30-60 sekúnd prebublať a hneď s nimi von.

Ďalších 6 receptov zo zemiakov - kaše, hranolky aj guláš

Zemiaková kaša - krémová a nadýchaná

Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov typu C
  • 300 ml teplého mlieka či mlieka zmiešaného so smotanou
  • 100 g masla
  • soľ a mletú rascu podľa chuti

Postup:

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Vo vriacej vode ich uvarte domäkka zhruba 20 minút, potom zlejte.
  3. Zemiaky roztlačte, pridajte pokrájané maslo a za stáleho šľahania ručným šľahačom vlievajte ohriate mlieko či smotanu.
  4. Dochoťte soľou, sušeným cesnakom alebo napríklad hľuzovkovým olejom.

Placičky

Ingrediencie:

  • 500 g múčnatých zemiakov (typu C)
  • cca 300 g polohrubej múky
  • 1 vajce
  • trochu soli

Postup:

  1. Uvarte vcelku v šupke domäkka.
  2. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte.
  3. Zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom a trochou soli.
  4. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami.
  5. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.

Zemiakové placky

Ingrediencie:

  • zemiaky
  • trochu mlieka
  • niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku
  • vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov)
  • hladká múka (cca 50 g na 200 g zemiakov)
  • soľ, čierne korenie, majorán
  • olej alebo masť na smaženie

Postup:

  1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky.
  2. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov.
  3. Pridajte cesnak, vajcia, hladkú múku, soľ, čierne korenie a majorán.
  4. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.

Domáce zemiakové hranolky

Ingrediencie:

  • 10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C)
  • olej na vyprážanie
  • soľ

Postup:

  1. Nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky.
  2. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu.
  3. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte.
  4. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C.
  5. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte.
  6. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút.
  7. Po dosmažení ich hneď osoľte.

Zemiakový guláš

Ingrediencie:

  • cibuľa
  • olej
  • mletá paprika
  • rasca
  • cesnak
  • zemiaky
  • voda
  • hladká múka na zjemnenie (voliteľné)
  • majorán
  • kvalitná údenina (voliteľné)

Postup:

  1. Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak.
  2. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené.
  3. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte.
  4. Ku koncu dochuťte majoránom.
  5. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.

Španielska zemiaková tortilla

Ingrediencie:

  • 4 stredné zemiaky
  • 1 cibuľa
  • olej na panvicu
  • soľ, korenie
  • 6 vajec

Postup:

  1. Zemiaky a cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
  2. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte.
  3. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk.
  4. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec.
  5. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie.
  6. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri.
  7. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť.
  8. Ďalších 5 minút opekajte.

Najlepšie pečené zemiaky s dresingom | Viktor Nagy | recepty

Od športu a cestovania cez dobré jedlo až po tipy do domácnosti alebo tvorenie s deťmi - píšem o všetkom, čo ma baví a dáva zmysel. Ako copywriterka verím, že keď sa píše s nadšením, čítanie nikdy nenudí.

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.

Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.

Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.

Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.

Umyaté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.

Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.

Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.

Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.

Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.

Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).

Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.

V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.

Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.

Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.

Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.

Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvalkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.

Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.

Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez sito. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.

Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a varíme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.

Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.

Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.

Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.

Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech ( s okrajom cca 4 cm ), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.

Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „ nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme ( v minulosti sa cesto vytľapkalo - odtiaľ pochádza názov ), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nep...

Zemiakové jedlá

Zemiaky sú typickou slovenskou prílohou, ktorú možno pripraviť na milión spôsobov - od zemiakov na lúpačku, cez varené, pečené či šťuchané zemiaky až po hranolky a zemiakovú kašu. Z nutričného hľadiska sú zemiaky ideálne najmä do diéty, pretože pri porovnaní v suchom stave ich môžeš za rovnaké množstvo energie zjesť takmer 5x viac ako obilnín. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C a ďalších mikronutrientov. Bielkovín síce obsahujú pomerne málo, zato sú však kvalitné - okrem iného v nich nájdeš aj všetky BCAA.

Ak ti prídu klasické úpravy zemiakov trochu nudné, s menej tradičnými receptami ich môžeš povýšiť na novú úroveň.

Jednoduché a fantasticky chutné pečené zemiaky.

Recept na pečené zemiaky naplnené klobásou, cibuľou, paprikou a syrom.

Zemiakové halušky z mixéra. Žiadne strúhanie a hotovo do pár minút!

Milujete domáce zemiakové halušky, ale odrádza vás zdĺhavé a únavné ručné strúhanie zemiakov?

Zemiaková polievka na všedné dni. Pripravíme rýchlo a chutne.

Extra krémové francúzske zemiaky.

Existuje niečo lepšie ako vôňa zapečených zemiakov s klobáskou?

Krémová cibuľová polievka so zemiakmi.

Zabudnite na klasickú číru cibuľačku.

Tieto pirohy sú dokonalým príkladom toho, ako z jednoduchých surovín vyčarovať kráľovské jedlo.

Keďže je manžel z Balkánu, často sú u nás na stole aj ich tradičné jedlá.

Zemiakové placky sú obľúbená klasika. V tomto recepte sú zemiaky skombinované s cuketou a ovsenými vločkami.

Netradičný sviatočný šalát jemnej a lahodnej chuti na oslavy, párty a sviatočné dni.

Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou.

Uľahčite si varenie so skvelým receptom z jedného plechu.

Stačí trochu kreativity a aj zo zemiakov môžeme vykúzliť slanú delikatesu vo forme torty.

Jednoduché, rýchle a veľmi chutné jedlo z môjho detstva.

Zemiaky sú uvarím v šupke deň dopredu. Večer si ich uvarím a na druhý deň ich...

Recept na zemiakovo-brokolicovú delikatesu s parenicou z rúry.

Taký taliansky granadír. Toto jedlo som si obľúbila na výlete v Neapole.

Celé zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Vajcia uvaríme na tvrdo. Necháme vychladnúť.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky s veľkosťou 1, 5 cm. Ošúpeme aj cibule...

generácie na generáciu, pôvodná autorka...

Šalát tak, ako som ho odkukal od mojej mamy.

Chutná obmena klasického sviatočného receptu.

Trojchodové menu z teplovzdušnej fritézy.

Vyčarovať hneď tri jedlá za pomerne krátky čas a naraz, s tým dokáže pomôcť šikovná teplovzdušná...

Výborný sladkokyslý zemiakovo-cibuľový šalát, ktorého zálievku nemusíte robiť zvlášť.

Hrejivý zeleninový guláš, v ktorom sa spájajú sladkasté korene, kapusta a krémový vývar s jemnou pikantnosťou horčice.

Placky so syrom musíte určite vyskúšať. Sú lahodne chrumkavé a svojou chuťou predstihujú klasické zemiakové placky.

modernejšiu alternatívu ku klasike.

Existuje vôbec nejaký Slovák či Slovenka, ktorý nemiluje bryndzové halušky?

Bôb je veľmi hodnotná strukovina a je škoda, že ho z nášho jedálnička vytlačila fazuľa.

Chrumkavé pečené baby zemiaky spojené s pikantnými párkami.

Objav plnené zemiaky v úplne novej, rastlinnej verzii!

tags: #zemiaky #priprava #recepty

Populárne príspevky: