Rizoto, obľúbené jedlo pôvodom z Talianska, môže byť veľký kulinársky zážitok. Je úžasné aj množstvo zdravých variácií, z ktorých si ho viete v relatívne krátkom čase pripraviť. Obľubuje ho celá rodina vrátane detičiek.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je naša klasika, ktorá s talianskym risottom nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné.
Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.
Ako na tradičné slovenské rizoto s bravčovým mäsom
Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička)
- Ryža
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Parený syr (na posypanie)
- Kyslé uhorky (na servírovanie)
Postup prípravy:
1. Príprava ryže
Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak, aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte. Ryžu som uvarila bokom. Tak som mala dostatočnú kontrolu nad tým, aby bola presne taká, aká má byť a mohla som sa venovať mäsu, aby bolo mäkké a zelenina stále chrumkavá. Verila som ju v liatinovom hrnci, v ktorom to z mojej skúsenosti trvá trochu dlhšie ako v klasickom nerezovom. Tak som vám to v recepte zohľadnila. Verím, že si doma svoje riady poznáte a varenie ryže máte v malíčku.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
2. Príprava mäsovej zmesi
Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte. Podľa toho, aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita. Tu som mäso nakrájala, orestovala, a keďže som mala hrubé kotlety, z ktorých boli pomerne veľké kocky mäsa, počas restovania som pridala cibuľu, neskôr cesnak, mrazenú zeleninu a na záver aj mletú papriku. Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte.
3. Spojenie ingrediencií
Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte. Syr sa v teplom rizote parádne roztopí. Hotové mäso so zeleninou zmiešame s ryžou. Klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou. Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.
Aké mäso je vhodné?
Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný.
Akú zeleninu použiť do rizota?
Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win. Hrášok a mrkva sú skvelou kombináciou do rizota.
Aký syr je najlepší na rizoto?
Za mňa určite parený syr. Jednak má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.
Rýchle rizoto s bravčovým mäsom vo vlastnej šťave
Potrebujete pripraviť ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý zasýti a poteší? Toto rýchle rizoto s bravčovým mäsom vo vlastnej šťave je presne to, čo hľadáte! Recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina sa pripravuje prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás. Tento TOP recept si určite obľúbite pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť.
Základom je kvalitné bravčové mäso z konzervy, ktoré je už mäkké a pripravené na použitie, čo výrazne skracuje čas varenia. V kombinácii s farebnou konzervovanou zeleninou - hráškom, mrkvou a kukuricou - a dochutené sójovou omáčkou a korením, vytvára lahodnú zmes, ktorá sa dokonale snúbi s uvarenou ryžou. Je to ideálne jedlo pre zaneprázdnené dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale napriek tomu si chcete dopriať niečo chutné a ľahko stráviteľné.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
- 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
- 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
- Soľ podľa chuti
- cca 1 čajová lyžička soli (na varenie ryže)
- 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Na servírovanie (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)
Postup prípravy:
1. Príprava ryže a mäsovo-zeleninovej zmesi:
Varenie ryže: Ryžu (300 g) najprv dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, opakujte niekoľkokrát, kým voda nezostane takmer číra. Prepláchnutú ryžu vložte do hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom vody (zvyčajne platí pomer približne 1:1,5 až 1:2 ryža k vode, presné množstvo si overte na obale vášho typu ryže). Pridajte soľ určenú na varenie ryže (cca 1 ČL) a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a ryžu varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie je úplne mäkká a všetka voda sa nevsiakne. Počas varenia ryžu nemiešajte. Uvarenú ryžu nechajte ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.
Príprava mäsa a cibule: Kým sa ryža varí, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vo vlastnej šťave (400 g konzerva) vyberte z konzervy. Ak je na povrchu mäsa väčšia vrstva bieleho tuku, môžete ju podľa vašej preferencie čiastočne odstrániť. Mäso nakrájajte alebo vidličkou natrhajte na menšie, sústové kúsky.
Restovanie cibule a mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (3 PL) na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 2-3 minúty. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravené kúsky bravčového mäsa. Zmes okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti a krátko spolu opekajte (cca 2-3 minúty), aby sa mäso prehrialo a jemne opieklo.
Pridanie zeleniny a dochutenie: Následne do panvice k mäsu pridajte scedený konzervovaný hrášok (100 g), scedenú konzervovanú mrkvu (100 g - ak je v celku, nakrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska) a scedenú konzervovanú kukuricu (100 g). Všetko spolu zľahka premiešajte.
2. Dokončenie rizota:
Pridanie omáčky a prevarenie: Do panvice k mäsovo-zeleninovej zmesi pridajte sójovú omáčku (1 PL). Všetko dobre zamiešajte. Prilejte pripravenú vodu (100 ml, alebo vývar pre ešte lepšiu chuť), priveďte do mierneho varu a nechajte krátko prevariť (približne 1-2 minúty). Cieľom je, aby sa všetky chute pekne spojili a omáčka sa mierne zredukovala a zhustla.
Spojenie s ryžou: Po tejto krátkej dobe prevarenia k zmesi v panvici vmiešajte uvarenú ryžu. Ak ste ryžu varili metódou absorpcie (vsiakla všetku vodu), nemusíte ju cediť. Ak zostala v ryži prebytočná voda, pred pridaním do panvice ju dôkladne sceďte.
Finálne premiešanie a dochutenie: Všetko spolu dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte, aby sa ryža pekne obalila v omáčke a rovnomerne spojila so všetkými ingredienciami. Hotové rizoto ochutnajte a podľa potreby ho ešte môžete dochutiť soľou alebo čerstvo mletým čiernym korením.
3. Servírovanie:
Hotové rýchle rizoto s bravčovým mäsom môžete ihneď podávať.
Tipy pre ešte lepšie rýchle rizoto:
- Pre ešte bohatšiu chuť rizota môžem namiesto vody na podliatie mäsovo-zeleninovej zmesi použiť kvalitný zeleninový alebo mäsový vývar.
- Namiesto konzervovanej zeleniny môžem použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Čerstvú mrkvu je dobré nakrájať na malé kocky a pridať ju k cibuli o niečo skôr, aby stihla zmäknúť. Mrazený hrášok a kukuricu stačí pridať pred koncom dusenia.
- Ak mám rád/a pikantnejšie jedlá, môžem do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky.
- Hotové rizoto môžem na tanieri posypať aj strúhaným syrom.
Iné varianty rizota
Rizoto je v našich končinách obľúbené a úžasné na ňom je, že sa dá urobiť na mnoho spôsobov. Zeleninové, hubové, kuracie, hovädzie, bravčové či srbské, už viete, aké si uvaríte najbližšie? Pozri si náš výber a inšpiruj sa. Veríme, že ti bude chutiť.
Talianske rizoto
Talianske rizotá sú vďaka svojej chuti a pestrosti slávne na celom svete. Na úvod sa okrem inšpirácie na recept môžeš pozrieť aj na „manuál“, ako krok za krokom zvládnuť prípravu pravého krémového talianskeho rizota. Ak si si doteraz myslela, že jeho príprava je náročná a zdĺhavá, omyl je pravdou. Talianskou šéfkuchárkou sa môžeš stať aj ty!
Ak chceme uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. V rizote nemusí byť mrazená zelenina ani sa nepotrebuje dusiť pod pokrievkou. Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Zhruba dve lyžice na porciu. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia.
Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený. Takto máme hotový základ na tradičné rizoto a v tomto momente môžeme pridať suroviny, ktoré majú ďalej definovať naše rizoto - huby, ďalšiu zeleninu alebo mäso.
Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše. Okrem toho ryža arborio sa dá kúpiť už asi v každom supermarkete.
Postup prípravy talianskeho rizota (všeobecný):
- Zeler očistíme, postrúhame na strúhadle a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Do rajnice zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia. Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme ryžu, minútku opražíme, prilejeme víno, ktoré necháme odpariť a zalejeme naberačkou vývaru. Podlievanie vždy začína s vínom. Krátko opraženú ryžu podlejeme bielym vínom. Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Preto by sme ho nemali vynechať ani v prípade, ak si rizoto plánujeme vychutnávať s deťmi.
- Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar. Snažte sa použiť poctivý domáci vývar. Napríklad zeleninový máte hotový za chvíľku alebo použite zásoby z mrazničky. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť.
- Presne tak! Ak vás od prípravy tradičného rizota odradzujú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
- Keď je ryža uvarená, Taliani hovoria, že rizoto by sa malo na tanieri kĺzať ako vlna na mori, preto, ak je pred odstavením príliš husté, prilejeme ešte trochu vývaru. Správnej konzistencii pomôžu aj dve finálne prísady, ktoré už primiešavame do odstaveného rizota. Kúsok masla a strúhaný parmezán.
Ďalšie obľúbené varianty rizota:
- Rizoto z rúry: Dobrota z rúry výborne chutí posypaná syrom a nezabudnite ani na kyslé uhorky.
- Rizoto s hovädzím mäsom: V tomto recepte s mäkučkou hovädzinkou sa ryža varí osobitne.
- Dubáčikové rizotko: Ak máte ešte sušené dubáky z minulej sezóny, je načase ich schosnovať. Veď si už čoskoro nazbierate čerstvé.
- Kuracie rizoto s reďkvičkami: Tradičné rizoto s kuracím mäsom a kukuricou, spestrené reďkovkami a talianskym šalátom.
- Diétne rizoto: So šťavnatými kuracími stehienkami.
- Fantastické krémové rizoto so špenátom a šampiňónmi.
- Vynikajúce zeleninové rizoto natural s parenicou: Ak máš chuť na bezmäsité jedlo a zároveň chceš telu dopriať poriadnu dávku vitamínov a vlákniny, tento recept je pre teba ako stvorený.
- Karfiolové rizoto s morčacím mäsom: Rizoto nemusí byť len z ryže. V tomto prípade ju dokonalo nahradí karfiol!
- Paradajkové rizoto s karamelizovanou cibuľkou a mozzarellou: Ide o veľmi obľúbenú kombináciu - paradajka, syr mozzarella, bazalka a olivový olej.
- Lahodné krémové rizoto s lososom a feniklom.
- Krémové cviklové rizoto s kuracím mäsom: Hlavnú úlohu v ňom hrajú cvikla a kuracie mäso.
- Krémové tekvicové rizoto s parmezánom pečené v rúre: Toto rizoto je špecifické tým, že je pečené v rúre.
- Pohánkové rizoto so zeleninou: Aj keď ryža patrí medzi zdravé potraviny, pripomenieme ti aj zdravšiu alternatívu. Je ňou pohánka!
- Basmati rizoto s ružičkovým kelom: Ideálny spôsob, ako do detského jedálnička prepašovať zdraviu prospešný ružičkový kel.
- Quinoa rizoto s dubákmi a kapustovým šalátom: Úžasnou obmenou ryže, karfiolu a pohánky môže byť aj quinoa.
- Fantastické krémové tekvicové rizoto so syrom feta a s brusnicami.
- Rizoto z morských plodov.