Mirabelky sú malé, žlté a chutné slivky, ktoré rastú v záhradách, pri cestách a v parkoch. Sezónu tohto drobného ovocia sa oplatí využiť aj na prípravu zaváranín na zimu. Niet nič lepšie ako fantastický domáci kompót z mirabeliek, lekvár, džem, či iné pochúťky.
Čo sú mirabelky a prečo si ich ľudia mýlia?
Mirabelka (Prunus domestica convar. syriaca) je malá žltá slivka, ktorá sa pestuje v záhradách, ale rastie aj divoko na mnohých miestach, napríklad na mestských chodníkoch a pri lesoch. Krík mirabelky môže vyrásť až do výšky 8 metrov.
Mnohí si mirabelky mýlia s myrobalánom (P. cerasifera) alebo špendlíkom (P. domestica convar. pomariorum). Hoci sú si podobné, existujú medzi nimi rozdiely:
- Mirabelky rastú vo voľnej prírode v našich končinách zriedka a sú o niečo väčšie než myrobalány. Majú kožovité väčšie listy. Najznámejšia je francúzska odroda ‘Nancyská’, ktorá dozrieva až v druhej polovici augusta.
- Myrobalány rastú vo voľnej prírode popri cestách, chodníkoch či železničných tratiach. Zrejú od začiatku júla až do konca augusta a ich listy sú menšie a lesklé. Myrobalán sa využíva aj ako podpník.
- Špendlík je samostatným druhom slivky.
Pôvod a rozšírenie
Možno ste si mysleli, že mirabelky sú typicky európske ovocie, no ich história siaha oveľa ďalej. Pôvod majú v Ázii a na náš kontinent sa dostali približne v 13. storočí. V Európe si ich obľúbili najmä vo Francúzsku, kde sa dodnes pestujú vo veľkom - oblasť Lotrinska je priamo symbolom mirabeliek.
Mirabelky sú obľúbené pre svoju sladko-kyslú chuť, ktorá je intenzívnejšia ako u väčších odrôd sliviek. Majú jemnú, aromatickú vôňu, sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, čo ich robí nielen chutnými, ale aj zdraviu prospešnými.
Zdravotné benefity mirabeliek
Zrelé plody mirabelky sú sladké a mäkké. Sú ideálne na konzumáciu v surovom stave a na prípravu koláčov, dezertov, džemov, tinktúr a kompótov. Toto sezónne ovocie nielen, že dobre chutí, ale má aj pozitívne účinky na vaše zdravie.
Vďaka obsahu pektínu a sorbitolu majú mierne preháňavý účinok a pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach. Okrem toho sú bohaté na:
- draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík a meď
- vitamín C a provitamín A (beta-karotén)
Pravidelná konzumácia mirabeliek:
- posilňuje imunitný systém
- podporuje zdravie srdca
- pozitívne pôsobí na nervovú sústavu
- zlepšuje trávenie
- má detoxikačné účinky a spomaľuje starnutie buniek
Nie nadarmo sa hovorí, že na zápchu sú ešte lepšie ako sušené slivky - a ako bonus dokonale prečistia organizmus.
Vlastnosti plodov Raintree: slivky mirabelky
Spracovanie mirabeliek na plechu
Ak máte na záhrade strom, ktorý rodí „ako o život“, zjesť všetko je nemožné. Mirabelky patria k ovociu, ktoré mnohí majitelia záhrad podceňujú. Namiesto toho, aby ste ich nechali spadnúť na zem alebo ich prenechali vtákom, skúste ich premeniť na dobroty, ktoré vydržia mesiace.
1. Ovocné kože z mirabeliek
Takmer z každého ovocia vrátane mirabeliek je možné pripraviť si zdravú pochúťku vo forme ovocných koží. Rozmixujte ho, prípadne pridajte aj iné druhy ovocia. Hmotu nalejte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte na slnku vo vonkajších priestoroch, ideálne na rozhorúčenom chodníku či betóne, vďaka čomu bude do plechu prechádzať teplo. Sušenie trvá od 4 do 9 hodín, v závislosti od intenzity slnka a tepla. Po vysušení (pozor na presušenie!) ovocné kože nakrájajte na plátky, zrolujte a uskladnite v uzatvárateľnej sklenej nádobe.
2. Zaváranie mirabeliek v rúre (suchá pasterizácia)
Zaváranie sliviek v rúre má veľkú výhodu - do rúry sa vmestí oveľa viac pohárov než do zaváracieho hrnca.
Postup:
- Nachystajte si a vyčistite dostatočný počet zaváracích pohárov s viečkami. Umyte poháre a viečka v teplej vode a prelejte ich vriacou vodou, potom ich osušte. Používajte nové viečka.
- Pripravte si nálev, ktorý je potrebné nechať vychladnúť.
- Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
- Slivky dôkladne umyte, zbavte rôznych nečistôt ako sú stopky alebo lístky. Podľa ľubovôle ich môžete vykôstkovať (na bezpečné vyrezanie kôstky slivku nakrájajte na polovice a potom na štvrtiny).
- Vložte ich do pohárov a po okraj ich zalejte nálevom.
- Pripravte si hlboký plech, ktorý vysteľte silnou vrstvou novín alebo letákov - môžete použiť aj staré utierky alebo uteráky.
- Poháre umiestnite na plech asi 5 centimetrov od seba - nezatvárajte ich ešte viečkami.
- Vložte do rúry a pečte asi 50 - 60 minút.
- Akonáhle sú slivky upečené, vyberte ich z rúry a hneď ich poriadne zaviečkujte - najvhodnejšie sú viečka s gumovým závitom.
- Cez noc ich nechajte vychladnúť a potom ich umiestnite do komory.
Ďalší spôsob suchej pasterizácie: Pripravené poháre voľne položte na plech. Predhrejte rúru na 120 stupňov. Poháre predhrievajte 25 minút.
3. Mirabelkový lekvár pečený na plechu
Zo 3 kg ovocia získate asi 1,7 kg hustého, tmavého a intenzívne ovocného lekváru.
Postup:
- Ovocie nasypte do pekáča, pridajte cukor a vodu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 6 hodín, občas premiešajte.
- Hodinu pred koncom nechajte mierne vychladnúť, ručne odstráňte kôstky a vráťte na poslednú hodinu do rúry.
- Horúci lekvár naplňte do pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
4. Mirabelkový džem so zázvorom a rozmarínom
Mirabelky majú málo pektínu a horšie želírujú. Ak sa vám podarí zohnať pektín na prírodnej fáze, smelo ho použite.
Ingrediencie:
- mirabelky
- zázvor
- rozmarín
- kryštálový cukor
- šťava z 1 citróna
Postup:
- Mirabelky dôkladne umyjeme a preberieme, dáme do hrnca a podlejeme trochou vody.
- Pridáme pár plátkov zázvoru a dve vetvičky rozmarínu a varíme, kým mirabelky nezmäknú.
- Uvarené mirabelky - naberáme ich deravou varechou, aby odtiekla prebytočná tekutina - prepasírujeme cez sito.
- Mirabelkové pyré odvážime, dáme do hrnca a pridáme cukor v pomere 2 : 1 (ovocie : cukor), dve nové vetvičky rozmarínu, kúsok nastrúhaného zázvoru a varíme do zhustnutia.
- Priebežne zbierame z džemu penu.
- Ku koncu varenia pridáme šťavu z jedného citróna.
- Rozmarín vyberieme a horúci džem naberieme do vysterilizovaných suchých pohárov, zaviečkujeme a obrátime hore dnom.
Tento lekvár si vzhľadom k dobrodružstvu pri zbere zaslúžil viac ako len trochu cukru a redukciu, a tak bol obohatený temperamentným zázvorom, škoricou a klinčekmi. Keď sa otvoril v zime, nemohli sme veriť, aká svieža letná vôňa nás obklopila.
Ďalšie spôsoby spracovania mirabeliek
Okrem spracovania na plechu existuje mnoho ďalších skvelých spôsobov, ako využiť úrodu mirabeliek.
Kompót z mirabeliek
Kompót z mirabeliek je výborným prostriedkom v boji proti prudkému zdražovaniu potravín vrátane džúsov a nápojov.
Recept na tradičný kompót:
- Zrelé mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte do sklenených pohárov.
- Zalejte cukrovým roztokom a pridajte kyselinu citrónovú.
- Takto pripravené poháre sterilizujte (napríklad mokrou pasterizáciou v hrnci s vodou).
Mokrá pasterizácia: Pripravte si veľký a široký hrniec. Na dno hrnca položte bavlnenú tkaninu, na ňu voľne položte pripravené poháre a zalejte ich vodou do ¾ ich výšky. Hrniec dajte na plyn a varte 10 minút.
Mirabelkové marmelády
Kombinácia mirabeliek so škoricou a klinčekmi v marmeláde je úplne skvelá. Ovocie rozvarte, prepasírujte a cukor pridávajte až na koniec. Pre odvážlivcov odporúčame pridať ešte nastrúhaný zázvor a kvapku rumu.
Mirabelkový sirup
Na lete je skvelé to, že každý týždeň môžete mať iný sirup. Stačí vám cukor, kyselina citrónová a šťava z ovocia. Môžete ho potom pridávať do rôznych limonád alebo letných drinkov.
Sušené mirabelky
Podobne, ako sušené slivky či marhule, majú svoje čaro aj sušené mirabelky. Najlepšie výsledky dosiahnete priamo v sušičke na ovocie. Po vysušení ich ešte nechajte "dôjsť" v uzavretej sklenenej nádobe.
Mirabelkové čatní
- Mirabelky umyte a odkôstkujte (alebo nechajte celé a kôstky odstráňte až po rozvarení).
- V hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju restujte 5-7 minút, kým nezmäkne.
- Prisypte cesnak so zázvorom, krátko orestujte a pridajte korenie.
- Vložte mirabelky, premiešajte, pridajte cukor, ocot a soľ.
- Var priveďte k varu, potom stiahnite teplotu a nechajte bublať 45-60 minút, kým čatní nezhustne.
- Podľa chuti rozmixujte a horúce naplňte do sterilných pohárov.
Tipy pre úspešné zaváranie
- Do konzervy sa mohlo dostať nekvalitné ovocie. Preto sa uistite, že do pohárov ide len zdravé ovocie.
- Ďalším dôvodom môže byť poškodená nádoba alebo viečko. Uistite sa, že poháre sú celé (pohár nesmie byť prasknutý ani nesmie mať odštiepený závit).
- Používajte nové viečka. Umyte poháre a viečka v teplej vode a prelejte ich vriacou vodou, potom ich osušte.
- Posledným dôvodom je príliš krátka pasterizácia alebo jej vynechanie.
- Lekváre, džemy a kompóty skladujte na chladnom a tmavom mieste.
tags: #mirabelky #spracovanie #na #plechu