Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie oleje a je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. Je to tradičný potravinársky výrobok vyrábaný z plodov olivovníka, predovšetkým v oblasti Stredozemia, kde sa používa už viac ako tisíce rokov. Stredomorský región je hlavnou oblasťou pestovania olív a predstavuje 98% plantáží olivovníkov na svete.
Väčšina svetového olivového oleja sa vyrába v EÚ, pričom hlavnými producentmi sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Portugalsko. Grécko má dokonca najvyššiu spotrebu olivového oleja na obyvateľa, približne 12 kg na osobu ročne.
Výroba olivového oleja
Kvalitný olivový olej má krásnu zelenkavo-zlatú farbu a pri prehltnutí mierne štípe na jazyku. Zber prebieha pomocou strojov, ktoré otriasajú strom a plody padajú na veľké plachty alebo sieťky. Z nich sa presunú do čistiaceho stroja, ktorý ich zbaví hrubých nečistôt. Následne sa olivy mechanicky odkôstkujú a rozomelú na kašu. Už v tomto momente získate prvú vrstvu oleja. Potom sa kaša premiešava pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili mastné časti. Pomocou odstreďovacieho stroja oddelia hustú časť od tekutej a v poslednom kroku ešte oddelia olej od vzniknutej vody.
Druhy olivového oleja podľa kvality a kyslosti
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.
Extra virgin (extra panenský)
Toto je najkvalitnejší olivový olej, vyrába sa pri studenom lisovaní z ručne oberaných olív. Vyznačuje sa čírou alebo žltou až zelenou farbou, má špecifickú vôňu a chuť. Väčšinou je balený v sklenených fľašiach tmavej farby s nápismi "spemuto a freddo" (lisovaný za studena) a "prima spremitura" (lisované prvýkrát). Tento olej nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie, vhodný je do studenej kuchyne, kde má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky.
Virgin olivový olej (panenský)
Vyrába sa rovnakou metódou lisovania za studena, avšak rozdiel je v kvalite použitých olív, ktoré sú nižšej kvality ako v olejoch extra virgin. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj na varenie a pečenie. Je jemnejšej chuti ako extra virgin a je lacnejší.
Obyčajný panenský / Olivový olej
Obyčajný panenský je menej kvalitný olej s vysokou acidivitou, ktorý sa predáva za nízku cenu. Olivový olej je olej najnižšej kvality vyrábaný z olív najnižšej akosti. Musí byť však takisto číry a bez usadenín, jeho farba je žltá a nemá špecifickú vôňu ani chuť. Je rafinovaný, to znamená, že počas procesu rafinácie sa odstraňujú nepríjemné chute surového oleja. Mieša sa s panenským olejom, od toho závisí následne percento jeho kyslosti, ktorá nesmie presiahnuť 1,5°.
Prečo a ako si vybrať kvalitný olivový olej?
Tento olivový olej sa podľa množstva primiešaného panenského olivového oleja ešte delí na:
- Olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4° - obsahuje menšie množstvo panenského olivového oleja.
- Olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1° - má intenzívnejšiu chuť a viac panenského olivového oleja.
Zloženie a Nutričné Hodnoty olivového oleja
100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol a soľ. Je bohatý na zdravé tuky - nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú cholesterol, optimalizujú krvný tlak a chránia kardiovaskulárny systém. Okrem týchto nenasýtených mastných kyselín obsahuje olivový olej veľké množstvo vitamínu E, ktorý je silným antioxidantom a spomaľuje starnutie. Ďalšie dôležité vitamíny obsiahnuté v olivovom oleji sú A, D a K. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré sú dôležité v boji proti vzniku rakovinových ochorení a posilňujú imunitný systém.
Výživné hodnoty extra panenského olivového oleja v 100 g:
| Zložka | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energia | 3700 kJ / 900 kcal |
| Tuky | 100 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 12-14 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 64 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | 1% |
| Omega-6 mastné kyseliny | 9% |
| Omega-9 mastné kyseliny | 78% |
| Vitamín E | 12 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| z toho cukry | 0 g |
| Bielkoviny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Účinky Olivového Oleja na Zdravie
Olivový olej má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Znižuje hladinu zlého cholesterolu.
- Chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami.
- Znižuje vysoký krvný tlak.
- Chráni pred ischemickou chorobou srdca.
- Zlepšuje trávenie.
- Optimalizuje metabolizmus diabetikov.
- Je vhodný pri diétach.
- Pomáha pri migrénach.
- Posilňuje imunitný systém (vysoký obsah vitamínu D).
- Chráni pred vznikom rakoviny (obsahuje polyfenoly).
- Má hydratačné účinky.
Použitie olivového oleja
V gastronómii
Pre studenú kuchyňu sa odporúča používať extra panenský olivový olej, ktorý má výraznejšiu chuť, lepšie výživné látky a je hustejší. Je ideálny na dochutenie čerstvých šalátov, carpaccia a grilovanej zeleniny. Skvelý je aj na prípravu domácich dresingov a poliatie teplých cestovín a polievok. Hodí sa aj na dipovanie s čerstvým pečivom alebo k mozzarelle.
Do varenia pridávajte panenský alebo rafinovaný, teda chemicky upravovaný olivový olej, ktoré znesú aj vyššie teploty. Odborníci sa zhodujú, že chuťovo môže byť výraznejší mútny olej, avšak kvalitnejší je ten, ktorý má jasnú farbu a je číry, pretože obsahuje viac výživných látok.
V kozmetike
Olivový olej je ideálnym pomocníkom pri starostlivosti o zovňajšok, ale aj pri niektorých zdravotných ťažkostiach. V domácej kozmetike ho používajte prioritne v čistej forme a nemiešajte ho s inými ingredienciami. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.
- Ideálny je pri problémoch so suchou alebo atopickou pokožkou.
- Vynikajúco ním odstránite problémy so suchými lakťami alebo popraskanými pätami.
- Použiť ho môžete aj pri štiepení končekov vlasov.
- Taktiež ním skvele nahradíte masku na farbenú alebo namáhanú korunu krásy.
- Ak vás trápia často sa lámajúce nechty, masírujte si ich pravidelne týmto pomocníkom.
Gréci pridávajú do kozmetiky výlučne olivový olej, ktorý je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov.
Skladovanie Olivového Oleja
Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Aby si čo najdlhšie zachoval svoje výnimočné vlastnosti, je dôležité ho skladovať na tmavom, chladnom mieste.