Chilli con carne síce nesie španielsky názov, ale u nás na Slovensku ide viac-menej o celkom známu klasiku. Je skutočne výnimočné jedlo. Nepoznam v mojom okoli a v mojom veku cloveka, ktory by nemal rad mlete maso s fazulou. Samozrejme s originalnym nazvom chilli con carne. Veru ani ja. Chilli con carne je proste klasika, ktoru musi lubit snad kazdy. My si ho robievame skoro kazde dva tyzdne. A asi sa ho nikdy neprejeme.
História a pôvod obľúbeného jedla
V preklade znamená chilli s mäsom a jeho pôvod by sme zrejme mali hľadať kdesi v severnom Mexiku, resp. južnom Texase. Skutočne sa nejedná o výlučne mexické jedlo, aj keď už v 16. Prvykrát sa recept na chilli con carne dostal do knihy v roku 1857, ktorá pojednáva o mexicko-americkej vojne. Neskôr sa jedlo rozšírilo prakticky do celej oblasti a spopularizovalo po celých štátoch a v roku 1977 sa stalo oficiálnym jedlom amerického štátu Texas. Samozrejme, populárne je v celej Amerike, ale prakticky aj na celom svete.
Základné ingrediencie a ich variácie
A keďže je čili con carne známe na mnohých miestach, je jasné, že so sebou prináša i veľa odlišných variácií. Recept, ktorý je inak starý niekoľko stoviek rokov, by mal obsahovať okrem iného hlavne čili a mäso. A podstatná je samozrejme pikantnosť.
Výber mäsa
- My sa v recepte budeme držať hovädziny, z ktorej ho pripravujeme prakticky stále.
- Pri natáčaní videa sme však použili mix mletého mäsa (50% bravčové, 50% hovädzie), ktoré sme mali v mrazničke.
- Takže ak nemáte po ruke práve hovädzinu nevadí, použite mix alebo bravčovinu.
Čili a pikantnosť
- Je dobré použiť čili papričky, čili prášok alebo aj kombináciu oboch.
- Ja rád využívam čerstvé papričky.
- Naposledy som pri varení čili con carne pridal namleté papričky Carolina Reaper, čo bola asi menšia chyba.
- Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky.
Paradajky a ďalšia zelenina
- Čo sa týka rajčín, vhodná je obyčajná plechovka krájaných rajčín.
- Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu, ktoré dodajú príjemnú sladkastú chuť.
- Fazuľu a kukuricu pridávajte ale až na záver.
- Keďže ide o jednoduchý recept, pokojne využite kukuricu, rajčiny a fazuľu z konzervy.
- Papriku vložte asi v polovici dusenia, aby trochu zmäkla.
- A aj ten cícer je veľmi zaujimavý.
Vývar a dochucovanie
- Vývar môžete použiť hovädzí alebo slepačí. Samozrejme postačí i bujón.
- Trochu limetkovej šťavy z čerstvej limetky skúsim nabudúce aj ja.
Podrobný postup prípravy
Tento recept vás úžasne zahreje. Vyskúšajte.
Príprava mäsa a zeleniny
- V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením.
- V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso.
- Osoľte a okoreňte.
- Na začiatok je dobré osmažiť mäso, aby pustilo všetku šťavu a opieklo sa pekne do hneda.
- Mäso pustí veľa vody, respektíve tuku, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie.
- Pri tom, ako sa mäso smaží, snažte sa ho poriadne rozdrobiť vareškou.
- Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca.
- Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu.
- Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup.
Korenie a dusenie
- Dochuťte oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou.
- Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín.
- Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom.
- Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka.
- Po pridaní vývaru sa vám môže zdať, že chili con carne je príliš vodové.
Pridávanie záverečných ingrediencií
- Približne po 20 minútach pridajte fazuľu a kukuricu.
- Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením.
- Na záver pridajte konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia.
- Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom.
Chilli con carne - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU
Tipy na podávanie a dochutenie
Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciu teplej ryže. Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander. Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou, ako príloha sa hodia tortillové chipsy, ale aj ryža, chlieb, pečivo.. zvoľte čo vám chutí.
Alternatívny recept s detailným zoznamom ingrediencií
Ponúkame aj detailnejší zoznam ingrediencií pre jednu z variácií receptu:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Červená fazuľa | 200 g |
| Miešané mleté mäso (hovädzie, bravčové) | 600 g |
| Paradajky z konzervy | 500 g |
| Zemiaky | 4 ks |
| Cibuľa | 2 ks |
| Sladká kukurica (konzerva) | 1 ks |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Paradajkové pyré | 2 lyžice |
| Mletá sladká paprika | 2 lyžičky |
| Olej | podľa potreby |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Rasca | podľa chuti |
| Čili | podľa chuti |
Fazuľu si na noc namočte do vody. Do hrnca dajte liter vody a fazuľu. Potom ju varte 30 minút. Penu, ktorá vznikne z povrchu odoberte. Očistite si cesnak a cibuľu a nakrájajte na drobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a cibuľu a cesnak na ňom osmažte. Pridajte mleté mäso a ochuťte soľou, korením a paprikou. Pridajte pyré. Zemiaky ošúpte a na kocky nakrájajte. Pridajte do hrnca k mäsu aj s fazuľou a vodou, v ktorej je fazuľa. Varte asi 20 až 30 minút - pokiaľ zemiaky nezmäknú. Potom ešte podľa potreby dochuťte a pridajte aj čili.
tags: #mlete #maso #fazula #cili