Tiež si radi pochutnávate na karbonátkach, domácich burgeroch alebo napríklad bolonskej omáčke? Potom ste možno neraz riešili úplne zásadnú dilemu - vydať sa pre mleté mäso do obchodu alebo si dať tú námahu a pomlieť ho doma? Máme pre vás niekoľko dôvodov, prečo staviť na druhú spomenutú možnosť.
Domáce vs. kupované mleté mäso
Úhľadne poskladané a správnym svetlom nasvietené balíčky mäsa vyzerajú v super a hyper marketoch obzvlášť lákavo. Na obale navyše nájdete celý rad na prvý pohľad dostačujúcich informácií. Ak sa ale na popisky zameriate bližšie, zistíte, že niektoré údaje chýbajú. Nikde sa totiž nedočítate napríklad to, z ako kvalitného mäsa je konkrétny mäsový výrobok pripravený.
Vyhláška definuje mleté mäso ako čerstvé mäso, ktoré je len mechanicky spracované a obsahuje maximálne jedno percento soli. Takých predajcov však na pultoch veľa nie je.
Ak výrobca do mäsa pridá viac soli alebo ďalšie prísady, napríklad rastlinnú bielkovinu, farbivá, arómy a pod., výrobok sa už nesmie nazývať mletým mäsom, ale mäsovým polotovarom. A presne mäsové polotovary sú to, čo v chladiacich pultoch v drvivej väčšine nájdete.
Ak teda chcete mať istotu, že mleté mäso nebude obsahovať zmes farbív, aróm alebo rastlinnú bielkovinu, oplatí sa uvažovať o domácom spôsobe jeho spracovania, prípadne si mäso nechať namlieť u lokálneho mäsiara, ktorému dôverujete. Ďalšou prednosťou domáceho mletia je aj to, že doma pomleté mäso si pripravíte z vami vybraného mäsa v ľubovoľnej kombinácii druhov a pomeru. Pri príprave mletého mäsa tak môžete použiť mäso rybie, hydinové, baranie alebo pokojne vnútornosti, ak ich máte radi. Klasickou kombináciou stále zostáva kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa a to v pomere pol na pol.
Správne mleté mäso
A ako by malo správne pomleté mäso vyzerať? Pamätajte, že by malo ísť o homogénnu zmes, ktorá má jasne ružovú až červenú farbu s bielym mramorovaním od tučnejšej zložky. Kvalitná zmes nesmie obsahovať veľké kusy surovín a chudé a tučné zložky musia byť rovnomerne rozložené.
Mletie mäsa doma s modernými pomocníkmi
Chystáte sa na mletie doma? Pre mletie strúhanky alebo mäkkých surovín si vystačíte s ručným mlynčekom. Pri mäse sa ale spravidla bez toho elektrického nepohnete (alebo sa pekne nadriete). A tu sa k slovu dostávajú elektrické mlynčeky značky Zelmer, ktoré zvládnu namlieť najrôznejšie druhy mäsa, ale aj zvládnu aj celý rad ďalších činností.
Čo všetko dokážu mlynčeky Zelmer?
V závislosti od konkrétneho modelu zvládnu Zelmer mlynčeky tiež strúhanie alebo napríklad škrabanie zemiakov či tvrdých syrov. Pri niektorých modeloch je možné k mlynčeku pripojiť aj kompatibilný odšťavovač alebo lis na ovocie. Ak milujete prípravu a údenie domácich klobás, určite radi využijete možnosť pripojiť k mlynčeku špeciálnu plničku.
Mlynčeky Zelmer sú dodávané vrátane bohatého príslušenstva, ktoré z nich robí plnohodnotného spoločníka moderných domácností. Samozrejmosťou je kovová komora, ktorá sa vyznačuje ľahkou údržbou, rovnako ako obojstranný nerezový nôž s dlhou životnosťou. Nechýbajú ani protišmykové gumové nožičky pre maximálny komfort a bezpečnosť pri práci. Verte, že burgery, čevapčiči alebo napríklad plnené papriky, ktoré pripravíte z podomácky umletého a namiešaného mäsa už nebudete chcieť vymeniť za iné. Tak čo, vyskúšate to tiež?
Mlynček na mäso za 50 USD VS 100 USD VS 400 USD
Tipy a triky pre dokonalé fašírky
Všetci milujeme šťavnaté pljeskavice, čevapčiči alebo fašírky, ktoré sú plné chuti a majú perfektnú textúru. Ale čo robí tieto grilované pochúťky takými výnimočnými? Odpoveď často spočíva v použití ingrediencií, ktoré možno na prvý pohľad vyzerajú netradične: minerálna voda, sóda bikarbóna a prášok do pečiva. Stačí zmeniť jednu jedinú vec a dosiahnete úplne novú štruktúru mäsa - takú, ktorá nadchne aj tých najnáročnejších gurmánov. Nenápadná zmena v postupe zaručí, že vaše fašírky budú vo vnútri neuveriteľne šťavnaté a na panvici sa nerozpadnú. Nepotrebujete žiadne špeciálne prísady ani luxusné mäso. Stačí zmeniť jednu jedinú vec pri spracovaní zmesi a klasické fašírky povýšite na dokonalý gurmánsky zážitok.
Ako na roztláčané fašírky
Na rozdiel od klasického miesenia mäsa rukami, pri tejto metóde sa využíva obyčajné pučidlo na zemiaky. Práve ním dokonale rozdrobíte a spojíte všetky suroviny a takto spracovaná hmota sa stane jednotnou a pružnou. Výsledok? Po vypražení budú fašírky mimoriadne mäkké, šťavnaté a príjemné na jedenie. Stále ide o klasické mleté mäso, no má v sebe to "niečo", vďaka čomu sa k tomuto spôsobu spracovania mäsa vždy radi vrátite.
Tento spôsob prípravy zaručuje, že hmota sa ľahko tvaruje a počas vyprážania sa nerozpadáva. Je to veľké uľahčenie, a to najmä pre ľudí, ktorí varia len zriedka. Okrem toho je chuť mäsa výraznejšia a rovnomernejšia. Roztláčané fašírky sa hodia ako rýchla chuťovka, ale aj ako hlavná hviezda slávnostného obeda. Mnohí sa k tejto metóde vracajú už po prvom vyskúšaní. Aby sa vám však vždy podarili dokonale, oplatí sa vyhnúť niekoľkým bežným chybám:
- Príliš krátke roztláčanie hmoty - mäsovú zmes by ste mali pučidlom miesiť 3 až 5 minút, aby sa ingrediencie dobre prepojili. Ak to urobíte príliš rýchlo, fašírky môžu byť nerovnomerné a menej jemné.
- Nesprávny výber mäsa - príliš chudé mäso (napríklad hydinové z kuracích pŕs) môže spôsobiť, že fašírky budú suché. Najlepšie funguje bravčové alebo zmes bravčového a hovädzieho mäsa.
- Priveľa pečiva - na 500 g mäsa úplne stačí jedna malá žemľa. Priveľa pečiva spôsobí, že fašírky stratia svoju mäsitú štruktúru a budú príliš mäkké.
- Príliš nízka teplota pri vyprážaní - panvica musí byť dobre rozohriata a tuk horúci (ale nesmie dymiť). Pri nízkej teplote fašírky nasajú príliš veľa oleja, pri vysokej sa zas zvonka spália a vnútri ostanú surové.
- Príliš dlhé vyprážanie - sledujte čas a farbu mäsa, aby ste ho zbytočne nevysušili.
Dodržiavanie týchto zásad je zárukou, že roztláčané fašírky budú zakaždým absolútne dokonalé.
Recept na roztláčané fašírky
Suroviny:
- 500 g mleté mäso (bravčové alebo mix bravčové a hovädzie)
- menšia cibuľa
- menšia žemľa + deci voda alebo mlieko
- vajce
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie + obľúbené koreniny (údená paprika, tymian a pod.)
- strúhanka na obaľovanie + olej na vyprážanie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky, na panvici ju orestujeme do sklovita na kvapke oleja a následne ju odstavíme, aby úplne vychladla. Na kocky nakrájanú žemľu namočíme do vody alebo mlieka a po chvíli z nej tekutinu dôkladne vyžmýkame. Mleté mäso vložíme do väčšej misky a pridáme k nemu orestovanú cibuľu, vyžmýkanú žemľu, vajíčko, soľ a korenie.
- Suroviny najskôr len zľahka premiešame, aby sa spojili. Následne si vezmeme do ruky klasické pučidlo na zemiaky a celú zmes ním pokojnými pohybmi roztláčame a miesime niekoľko minút (ideálne 3-5 minút). Hotovú a dokonale prepojenú masu odložíme na chvíľu bokom, aby si „odpočinula“.
- Zo zmesi v rukách vytvarujeme rovnako veľké fašírky a dôkladne ich obalíme v strúhanke. Pripravené fašírky vyprážame na dobre rozohriatom oleji z oboch strán, až kým nezískajú krásnu zlatistú farbu.
Ďalšie inšpirácie s mletým mäsom
Fašírky plnené zeleninou
Na oleji orestujeme cuketu nakrájanú na kocky a cibuľu najemno a necháme vychladiť. Do misy dáme mleté mäso, cibuľu, korenie, soľ, vajce, citrónovú šťavu, nasekaný čerstvý koriander, rímsky kmín, kukuričnú krupicu a všetko dobre zmiešame. Z masy mokrými rukami tvarujeme fašírky. V strede fašírky urobíme jamku, naplníme ju zeleninou a zabalíme ju do mäsa. Fašírky smažíme v oleji cca 4 min. Na tanier dáme ľadový šalát a nakrájané avokádo. Všetko pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dozdobíme nasekaným koriandrom.
Mäsová roláda s hríbovou plnkou
V miske zmiešame pomleté mäso s mliekom a polovicou postrúhaného syra. Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme scedené hríby, ktoré sme na 20 minút ponorili do vody a podusíme. Na kus alobalu rozložíme vychladnutú mäsovú hmotu tak, aby sme do nej vedeli zavinúť hríbovú plnku. Pravidelne rozotrieme plnku, na ktorú naukladáme hrášok a kapiu. Roládu zvinieme do alobalu, zvitok uzavrieme potravinárskou niťou. Dáme na pomastený pekáč, podlejeme vylúhovanou vodou z hríbov a pečieme asi 30 minút. Pred dokončením alobal otvoríme, roládu posypeme zvyškom syra a dáme zapiecť.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Vločky namočíme do trošky vody /stačí len toľko, aby boli ponorené/ a necháme napučať. Mäso spolu s cibuľou zomelieme, pridáme vajíčka, vločky, ryžu /nevaríme vopred, ona spolu s mäsom zmäkne/, ochutíme soľou, vegetou, ml. čiernym korením, ml. červenou paprikou a vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v hladkej múke /potom sa nám nerozvaria a nerozpadnú/. Do vody dáme koreniny, cibuľu, osolíme ju a necháme zovrieť. Vmiešame do nej paradajkový pretlak a do vriacej vhodíme pripravené guľky /mne vyšlo 15 kúskov/, stíšime a na miernom ohni varíme 30 minút. V mlieku rozmiešame hladkú múku, vlejeme do omáčky, osladíme podľa chuti a necháme prevrieť.
Plnená tekvica s mletým mäsom
Vydlabala som tekvicu, aj kus vnútra, kde je tekvica plná, aby vznikol čo najväčší priestor pre plnku. Mäso som zmiešala so všetkými surovinami, syry nastrúhala na hrubo. Čerstvý zázvor množstvo podľa chuti. Naplnila tekvicu, pridala na vrch plátky masla (prípadne maslo primiešať do plnky), prikryla alobalom a piekla cca 1 a 1/2 hodiny. Posledných 20 minút odokryte, aby sa plnka zvrchu pekne upiekla.
Plnené papriky
Z mletého mäsa, vajec, ryže, soli, mletého čierneho korenia, rasce vytvoríme zmes, ktorú ak je potrebné zahustíme trochou strúhanky. Touto zmesou naplníme vykôstkované, umyté a osušené papriky. Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 min. prevariť. Až potom dochutíme cukrom, a zjemníme 1 PL masla.
Lazane s mäsovým ragú
Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút. Korenie zabalené v plátne vyberieme, pridáme hrášok a kukuricu a premiešame. Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
Pripravíme si hlboký pekáč, alebo zapekaciu misku do ktorej lassagne navrstvíme. Dno pekáča potrieme bešamelom a navrstvíme naň pláty cesta, tak aby bolo pokryté celé dno a cesto sa prekrývalo. Na cesto dáme vyššiu vrstvu mäsového ragú naň dáme bešamel ktorý rozotrieme a pláty cesta. Takto postup opakujeme kým sa nám neminú všetky ingrediencie. Poslednú vrstvu tvoria lassagne, mäsové ragú a bešamel. Na vrstvu bešamelu dáme nakoniec strúhaný syr. Lassagne pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30-45 min.