Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Hľadáte recept na najlepšie šťavnaté fašírky? Potom ste na správnom mieste. Domáca fašírka je klasika, ktorá snáď nikdy neomrzí. A pri tom ide o tak jednoduchý recept.
História a pôvod fašírok
Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa.
Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“.
Základné suroviny a ich význam
Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne fašírky z bravčového mäsa. V každej domácnosti sa pripravujú inak, no základné ingrediencie sa nemenia.
| Surovina | Popis / Dôležitosť |
|---|---|
| Mleté mäso | Bravčové, hovädzie alebo zmes. Základ chuti. Vždy odporúčam čerstvo namleté mäso u mäsiara. |
| Staršie pečivo (rožky, žemle) | Namočené v mlieku alebo vode, dodáva šťavnatosť a krehkosť. Určite nezabudnite dať rozmočiť nejaký typ staršieho pečiva v mlieku. Vďaka tomu budú vaše fašírky nadýchané a fajnovo šťavnaté. |
| Vajce | Spája zmes dohromady. |
| Cibuľa | Klasická žltá cibuľa sa hodí výborne. Dodáva výraznú chuť. |
| Cesnak | Dôležitá súčasť fašírok. Pre intenzívnu arómu. |
| Soľ a čierne korenie | Základné dochucovadlá. Koreniny môžete pridať podľa vašich chutí. |
| Majorán | Typické bylinkové korenie pre fašírky. |
| Strúhanka | Na zahustenie zmesi a obaľovanie. |
Recept: Klasické šťavnaté fašírky
S týmto receptom ich pripravíte lepšie ako obvykle. Fašírky, alebo karbonátky, patria k obľúbeným jedlám a to nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj jednoduchej príprave. Príprava a varenie trvajú dokopy asi trištvrte hodinku.
Príprava zmesi
Začnite s prípravou základnej zmesi, ktorá je kľúčom k chutným fašírkam. Najskôr si nechajte rozmočiť pečivo. Žemle natrhajte na kúsky, vložte do misy a zalejte mliekom. Rožky si nakrájame na kolečká a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Navlhčené rohlíky masovu zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté.
Do misy som dala mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak. Pridala som jedno vajce. Do misy pridajte mleté mäso, na jemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nasiaknuté žemle a vajce. V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom. Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty. Dôkladne celé premiešame. Zmes dobre rukami premiešajte. Keď zmiešate všetky potrebné ingrediencie, zmes môžete nechať na niekoľko minút odpočívať. Nechala som 1 hodinu v chladničke odpočívať, aby sa dobre prepojil chute.
Tvarovanie a obaľovanie
Keď máte zmes pripravenú, pristúpte k tvarovaniu. Ak budete mať zmes dôkladne premiešanu, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte je v strúhanke. Následne vytvarujte karbonátky z mletého mäsa do pekných guliek. Veľkosť by mala byť „tak akurát“ do dlane, respektíve ako golfové loptičky.
Smaženie alebo pečenie
Na záver prichádza tepelná úprava. Fašírky som opražila v rozohriatom oleji /stredný plameň/ z oboch strán do červena - cca 4 -5 minút. V širšej panvici zohrejte slnečnicový olej a postupne položte obalené fašírky do panvice. V hlbokej panvici rozpálime olej a fašírky pečieme z každej strany do zlatista na stredne silnom plameni. Využite širokú panvicu, aby sa vám zmestilo veľa fašírok.
Keď sa chcete vyhnúť vyprážaniu na oleji, ďalšia voľba sú šťavnaté fašírky na plechu. Pri vytváraní zmesi a formovaní guliek postupujte rovnako. Následne karbonátky poukladajte na plech potretý maslom alebo pokrytý papierom na pečenie. Na každú fašírku môžete položiť kúsok masla. Vložte do vyhriatej rúry a nechajte pri 200 °C piecť asi 15 minút.
Everyone is making sausages like this, after seeing this genius idea
Tipy a vylepšenia pre gurmánske fašírky
I keď ide o veľmi jednoduchý a často pripravovaný recept, vždy ho môžete vylepšiť a pripraviť chutnejšie, než obvykle. Pri surovinách na zmes môžete experimentovať. Výhodou je, že ich môžete pripraviť na niekoľko spôsobov, v mäsitej aj bezmäsitej verzii.
Inovácie v zmesi
Dobrým nápadom je zmes na fašírky doplniť o lyžicu majonézy. Stačí pridať len jednu surovinu navyše. Pravdepodobne ju máte doma! Do misy dáme mleté bravčové mäso, cibuľu nakrájanú najemno, prelisovaný cesnak, vajce, vyžmýkané rožky, soľ, korenie a majonézu (na pol kilogramu mäsa pridajte jednu (kopcovitú) lyžicu). Aby bola zmes kompaktná a dali sa z nej vyformovať fašírky, zvyčajne do nej pridávame staršie pečivo namočené v mlieku, alebo môžeme zmes zahustiť strúhankou či ovsenými vločkami.
Okrem spomenutého syru môžete pridať napríklad čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku. Ak si chcete vychutnať bravčové fašírky so syrom, neváhajte pridať nejaký typ tvrdého syru. Nastrúhaný strúčik cesnaku a najemno nakrájanú cibuľu krátko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. V mise okoreníme a osolíme mleté mäso. Pridáme 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate, kúsky rožkov, vajíčka, orestovanú cibuľu s cesnakom, najemno nasekané sušené paradajky a rozdrobenú fetu. Dôkladne premiešame. Z masy vytvoríme fašírky, ktoré obalíme v hladkej múke.
Ideálne prílohy
Fašírky sú výborné i za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou. Najlepšie chutia čerstvé a podávať ich môžete s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, zemiaková kaša či ľahký šalát. K fašírkam sa najviac hodia varené omastené zemiaky a na cibuli a bravčovej masti popražená kyslá kapusta. K fašírkam sa hodia napríklad úžasné pečené zemiaky alebo slovenský zemiakový šalát. Klasickými prílohami sú aj zemiakové pyré, jednoduché varené zemiaky a uhorkový šalát. Je ale na vás, s čím si vaše najlepšie fašírky vychutnáte.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v hrnci v mierne osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Prilejeme 2 lyžice olivového oleja, mlieko a smotanu podľa potreby. Na tanier naložíme zemiakovú kašu, pridáme fašírky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou. Pdávala som horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom.
Pre osviežujúci uhorkový šalát umytú a ošúpanú uhorku nastrúhame najemno, zľahka osolíme a necháme v sitku odkvapkať. Potom zvyšnú šťavu vyžmýkame. K uhorke pridáme 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, najemno nakrájanú mätu a jogurt. Zemiakový prívarok je samozrejme tiež úžasná voľba!
tags: #mlete #maso #recepty #fasirky