Pokiaľ hľadáte ten pravý recept na delikátne sladké pečivo, ktoré je mäkučké ako páperie a priam sa rozplýva na jazyku, potom ste na správnom mieste! Tieto nadýchané mliečne buchtičky z kysnutého cesta sú presne také - ľahučké ako obláčik a vďaka mlieku a maslu neuveriteľne jemné a vláčne. Sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo len tak ku káve či čaju. Tento RECEPT na sladké kysnuté pečivo si zaručene zamilujete nielen vy, ale aj celá vaša rodina, a ich príprava nie je vôbec zložitá. Poďte si s nami upiecť tieto domáce dobroty, ktoré prevonia váš domov a prinesú radosť z domáceho pečenia!
Prečo si upiecť domáce mliečne buchtičky?
Už ste unavení z neustáleho hľadania dokonalých žemlí v obchode? Vyskúšajte tieto domáce mliečne žemle, ktoré sú tak nadýchané a chutné, že vaše obľúbené pečivo z obchodu príde o svoje prvé miesto! Domáce pečivo je vždy lepšie. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte tento recept doma. Jemné, mäkké, vláčne a ľahučké ako obláčik! Čo viac si priať? Iba za pohár horúceho kakaa alebo mliečnej kávy :-)
Ak ste doteraz kupovali toto mliečne pečivko v obchode, tak odteraz už iste nebudete! Tieto buchtičky sú krásne ľahučké, mäkké ako vata a vláčne. Tak trocha sa podobajú vianočke. Sú výborné s maslom, džemom, alebo Nutellou. Hodia sa na raňajky, alebo aj desiatu do školy. S pohárom horúceho kakaa alebo mliečnej kávy, sú neodolateľné nielen pre deti, ale aj pre dospelých!
Kúzlo dokonalej štruktúry a chuti
Kúzlo týchto mliečnych buchtičiek spočíva v poctivom kysnutom ceste, ktoré vďaka správnemu postupu a kvalitným surovinám získa tú pravú nadýchanú štruktúru. Skvele chutia samotné, ešte jemne teplé, ale môžete ich podávať aj s obľúbenou marmeládou, džemom, čokoládovou nátierkou alebo medom. Tento recept na mliečne buchtičky je univerzálny a výsledok vždy poteší. Chutí to tak skvelo ako to vyzerá a vyzerá to tak super ako to chutí. A je to úplne dobré.
Podrobný recept na nadýchané mliečne buchtičky
Základné informácie o príprave
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy (vrátane prípravy kvásku a miesenia) | cca 20-25 minút |
| Čas kysnutia (celkovo) | približne 90-120 minút (60-90 minút prvé kysnutie + 30 minút druhé kysnutie) |
| Čas pečenia | 18-20 minút |
| Počet kusov | 12 buchtičiek |
| Náročnosť | Jednoduchá až Stredná (vyžaduje prácu s kysnutým cestom) |
Potrebné ingrediencie
- 350 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typ T650 alebo na kysnuté cesto), plus trochu na podsypanie
- 3 PL kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- ⅔ ČL soli (približne 3-4 g)
- 200 ml vlažného plnotučného mlieka (s teplotou cca 35-40°C)
- 30 g zmäknutého masla
- práškový cukor na finálne pocukrovanie (podľa chuti)
Podrobný postup prípravy
1. Príprava kvásku a miesenie cesta
- Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte približne 50 ml vlažného mlieka (z celkového množstva 200 ml). Pridajte 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru (z celkových 3 PL) a rozdrobte alebo nasypte sušené droždie (7 g). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu postáť približne 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje a na povrchu sa nevytvorí pena.
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku (350 g). Pridajte zvyšný kryštálový cukor a soľ (⅔ ČL). Suché ingrediencie spolu dobre premiešajte.
- K suchej zmesi prilejte pripravený aktívny kvások a zvyšné vlažné plnotučné mlieko (cca 150 ml).
- Začnite spracovávať cesto - najprv vareškou alebo stierkou, aby sa ingrediencie spojili. Následne cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
- Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie dôkladne mieste cesto približne 8-10 minút, kým nie je hladké, pružné a elastické. Správne vymiesené cesto by sa malo odlepovať od stien misy a rúk a byť pekne vláčne.
- Do dobre vymieseného cesta postupne po kúskoch zapracujte zmäknuté maslo (30 g). Pokračujte v miesení, kým sa maslo úplne nespojí s cestom a cesto nie je opäť hladké a kompaktné.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
2. Prvé kysnutie a tvarovanie buchtičiek
- Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru bochníka. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto, prikryte ho potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Môžete ho tiež dať do chladničky aj na 12 a viac hodín na spodnú poličku kde je chladnejšie, alebo nechať 4-5 hodín na linke.
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho rukami premiesite (len párkrát, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch).
- Cesto rozdeľte na 12 približne rovnako veľkých dielov (každý bude vážiť cca 50-55 g). Z každej časti vytvorte guľku, alebo z každého dielu vytvarujte hladký malý bochníček či buchtičku. Z valca odrezávame asi 5 cm hrubé pláty, z ktorých vytvarujeme menšie šúľky so zaoblenými koncami.
- Pripravené buchtičky ukladajte s malými medzerami vedľa seba na plech vyložený papierom na pečenie.
3. Druhé kysnutie a pečenie
- Plech s buchtičkami prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30 minút, kým opäť pekne nenarastú.
- Rúru predhrejte na 160 °C (horný/dolný ohrev).
- Vykysnuté mliečne buchtičky vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 160 °C po dobu 18-20 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé a prepečené aj vo vnútri.
- Upečené mliečne buchtičky vyberte z rúry a ihneď ich preložte na kuchynskú mriežku, aby mohli zo všetkých strán chladnúť a nezaparili sa.
- Ešte teplé alebo úplne vychladnuté buchtičky môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom.
Tipy a variácie pre dokonalé mliečne buchtičky
- Pre ešte nadýchanejšie a vláčnejšie cesto môžem časť hladkej múky nahradiť polohrubou. Taktiež je dôležité cesto naozaj dobre vymiesiť, aby sa aktivoval lepok.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžem do cesta pridať trochu čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (z chemicky neošetreného citróna) alebo za hrsť vopred namočených hrozienok.
- Pre krásny lesk a zlatistú farbu pred pečením môžem povrch buchtičiek potrieť rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s trochou mlieka. Na vrchu každej buchty môžete urobiť nožom 3 šikmé rezy. Naopak, iný prístup je, že sa nepotiera vajíčkom ani nestrieka vodou. Nič. Len tak išli do rúry.
- Plnené buchtičky: Tieto mliečne buchtičky môžem pred druhým kysnutím aj naplniť. Do stredu každého kúska cesta pred vytvarovaním bochníčka môžem dať lyžičku hustejšieho slivkového lekváru, tvarohovej plnky alebo kúsok čokolády. Dobre uzavriem a potom nechám kysnúť. Môžete spracovať cesto na buchtičky alebo naplniť s čokoládou a vložiť do formy na mafiny predtým vytreté olejom.
- Inšpirácia z Nemecka: V Nemecku poznajú obdobu naších buchtičiek takzvané mliečne žemličky (Milchbrötchen), ktoré sú mimoriadne mäkkučké a najčastejšie sa dajú kúpiť bez plnky. Tieto ma inšprovali k tejto obmene buchiet plných mlieka, masla ale najmä mäkkučké. Samozrejme, že ich môžete aj naplniť džemom či nutellou ale chutia skvelo aj bez plnky.
tags: #mliecne #buchticky #recept