Punčové rezy sú jedným z najobľúbenejších zákuskov a bez punčáku sa nezaobíde žiadna rodinná oslava. Tento retro dezert je známy svojou výraznou sladkosťou, šťavnatosťou a typickou arómou punču. Vďaka alkoholu v rozvare býva obľúbený aj medzi mužmi. Aj keď recept vyzerá na prvý pohľad zložito, zdanie klame. Je to úplne jednoduchý piškótový zákusok, ktorý zvládnu upiecť aj začiatočníci.
Na prvý pohľad ho prezrádzajú jeho charakteristické farby - zvyčajne kombinácia svetlého a ružového cesta, pričom stred môže mať aj ďalšie odtiene, napríklad oranžový, červený alebo hnedý. Vrchnú časť najčastejšie pokrýva biela alebo jemne ružová poleva. Treba však rátať s tým, že ide o veľmi sladký dezert. V jeho zložení nechýba marmeláda, cukrový sirup s punčovou príchuťou ani hrubšia vrstva polevy. Aj preto nie je vhodný pre tých, ktorí sa snažia obmedziť cukor alebo znižovať hmotnosť. Na druhej strane má tak výraznú vôňu a farbu, že ho medzi ostatnými koláčmi spoznáte okamžite.
Punčový sirup ako základ chuti
Dôležitou súčasťou punčových rezov je sirup, ktorým sa prelieva stredná vrstva. Je praktické pripraviť ho pokojne aj niekoľko dní vopred. Sirup je najlepší malinový, ale môže byť aj jahodový, višňový alebo lesná zmes. Kupujte kvalitné sirupy, ktoré majú čo najmenej chemických prísad.
Základný recept na punčový sirup
- 400 ml vody
- 400 g kryštálového cukru
- 150 ml rumu
Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejšiu punčovú arómu, môžete použiť 150 ml punču alebo kombináciu 100 ml rumu a malej fľaštičky punčovej arómy. Pri verzii vhodnej pre deti sa alkohol jednoducho vynechá. V takom prípade sa voda s cukrom prevarí spolu s ovocným sirupom. Výhodou tohto rozvaru je jeho dlhá trvanlivosť - ak ho nespotrebujete celý, dá sa využiť aj pri príprave iných dezertov s punčovou chuťou.
Pomer vody, sirupu a rumu si môžete upraviť podľa chuti, tak aby bolo sirupu celkovo 700ml. Ak budú zákusok jesť aj deti, môžete rum vynechať a do 700ml doplniť vodu alebo sirup. Do vriacej vody dajte cukor, nechajte krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavte a pridajte sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a nechajte trochu povychladnúť. Ochutnajte a doslaďte.
Ďalšia alternatíva punčového sirupu zahŕňa:
Dáme si zovrieť 150 ml vody. Pridáme k nej 240 g kryš. cukru, 2 lyžice malinového sirupu, maslo, 1 vanilkový cukor, 1 dcl rumu a kôru a šťavu z 2 pomarančov a 2 citrónov.
Príprava korpusov
Recept je určený na väčší plech, takže z neho vznikne dostatok porcií napríklad pre rodinné stretnutie, oslavu alebo svadobnú hostinu. Na piškótu vyšľaháme bielky s polovicou cukru na tuhý sneh a žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru a vanilkovým cukrom. Preosiatu múku a obe vaječné zmesi spolu opatrne premiešame, rozotrieme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 180°C pečieme 20 minút.
Svetlý korpus
Suroviny:
- 4 hrnčeky polohrubej múky
- 2 hrnčeky cukru
- 2 hrnčeky mlieka
- 1 hrnček oleja
- 1 balíček prášku do pečiva
- 4 vajcia
Ide o dvojnásobné množstvo oproti ružovému cestu. Postup prípravy zostáva rovnaký. Hotové cesto nalejeme na klasický plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C, kým povrch nezačne jemne ružovieť. Po upečení necháme oba korpusy úplne vychladnúť.
Žĺtky vyšľahajte s cukrom, postupne pridávajte vodu po lyžiciach, zašľahajte múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka už len ručne tuhý sneh z bielkov. Pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie asi 15 - 20 minút na 180°. Takto si upečiete 3 piškótové korpusy.
Dôležité: Každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou.
Ružový korpus
Suroviny:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 2 vajcia
Postup je jednoduchý. Najskôr vyšľaháme vajcia s cukrom, potom pridáme olej a mlieko. Nakoniec vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Do polotekutého cesta pridáme malé množstvo červenej potravinárskej gélovej farby - približne polovicu lyžičky. Ak chceme len jemný ružový odtieň, farbiva stačí menej. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme.
Na tretí (ružový plát) použijeme 4 vajcia. Takisto oddelíme bielká od žĺtkov, ďalej 240 g polohrubej múky a 1 /2 prášku do pečiva.
Oddelíme si 3 vajcia. K žĺtkam pridáme 150 g kryštálového cukru a metličkou vyšľaháme do peny. Pridáme 3 lyžice oleja a 3 lyžice mlieka. Do cesta teraz pridáme 180g polohrubej múky s 1/2 prášku do pečiva.
Všetky pláty pečieme rovnako: Najprv si vyšľaháme tuhý sneh. V druhej mise vymiešame žĺtka s kryštáľovým cukrom a vanilkovým cukrom (masa by mala byť čo najbelšia). Potom počas stáleho miešania pridáme vodu, potom múku a nakoniec puding. Všetky 3 pláty pečieme pri 170 stupňoch asi 15 minút.
Ako správne poskladať vrstvy
Pri punčových rezoch zohráva veľkú úlohu správne vrstvenie jednotlivých plátov. Džem je najlepší redší bez veľkých kúskov ovocia.
Postup vrstvenia
- Najprv vyklopíme svetlý korpus na veľký podnos a odstránime papier na pečenie.
- Nožom ho pozdĺžne rozrežeme na dve časti. Medzi ne vložíme papier na pečenie a hornú polovicu odložíme bokom.
- Spodný plát potrieme výraznou marmeládou až po okraje. Najlepšie sa hodia druhy bez semienok a kúskov ovocia, napríklad ríbezľová, malinová alebo aróniová. Ak je marmeláda príliš hustá, môžeme ju krátko zohriať, aby sa ľahšie rozotierala. Obe bledé piškóty potrieme malinovým džemom.
- Na natretý korpus položíme ružový plát. Jednou piškótou prikryjeme ružový plát s džemovou stranou odspodu.
- Ružovú vrstvu potom rovnomerne polejeme pripraveným punčovým sirupom. Použiť treba celý rozvar, aby bol zákusok dostatočne šťavnatý - cesto ho postupne nasiakne. Z ružového plátu stiahneme papier na pečenie a priložíme opäť žltú piškótu džemovou stranou na ružový plát.
- Druhý svetlý plát potrieme marmeládou na strane rezu a opatrne ho položíme na vrch tak, aby marmeláda smerovala nadol. Ak sa cesto pri manipulácii trochu poškodí, jednoducho ho pritlačíme späť na miesto.
- Nakoniec celý koláč zaťažíme napríklad plechom, na ktorý položíme dva balíky múky. Navrch položím prázdny plech, zaťažím a nechám cez noc v chladničke. Vrch zákusku zaťažíme a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
POZNÁMKA: Ak sa vám zdá skladanie stredného plátu zložité, tak ho nekrájajte a jednoducho ho celý rovnomerne polejte punčovým sirupom.
Iný spôsob skladania: Spodný korpus natriem hrubšou vrstvou džemu. Stredný korpus rozkrájam na 5 - 6cm pásy. Punčový sirup si nalejem na hlboký plech, jeden pás cesta krátko namočím do sirupu a položím na spodný korpus. Vedľa neho položím suchý nenamočený pás a vedľa znovu namočený v sirupe. Takto poskladám celý stredný plát. Zvyšným sirupom rovnomerne polejem len namočené pásy. Tie suché sa napijú sirupu od tých namočených a malo by vzniknúť mramorovanie. Natriem zvyšným džemom a dám tretí piškótový korpus.
Krájanie zákuskov🍴👌
Príprava cukrovej polevy
Poleva sa pripraví zmiešaním približne 300 g práškového cukru, niekoľkých lyžíc citrónovej šťavy a menšieho množstva rumu. Zmes vyšľaháme mixérom na strednej rýchlosti, až kým nevznikne hustá, lesklá poleva. Správna konzistencia je taká, že na povrchu vznikajú jemné záhyby, ktoré sa po chvíli vyhladia. Malú časť polevy odložíme a zafarbíme červenou potravinárskou farbou. Tú vložíme do cukrárskeho vrecka. Zvyšnú bielu polevu nalejeme na povrch koláča - ak chceme, môžeme korpus ešte predtým jemne potrieť marmeládou. Na bielu polevu potom pomocou vrecka nanesieme tenké červené čiary. Pomocou špáradla, vidličky alebo špajle z nich vytvoríme dekoratívny vzor. Na druhý deň natriem polevu.
Praš. cukor, vriacu vodu (podľa potreby) a citrónovú šťavu s červeným farbivom zamiešame a rozotrieme na pripravený koláč. Dáme stuhnúť. Koláč necháme stuhnúť a až potom ho nakrájame ostrým nožom, ktorý je dobré pred každým rezom namočiť do teplej vody.
Farebné variácie punčových rezov
Skúsené gazdinky dokážu z jedného korpusu vytvoriť aj viacero vizuálnych variantov. Napríklad z plechu môžeme orezať okraje a korpus rozdeliť na tri časti. Jednu z nich namočíme do rozvaru zafarbeného potravinárskou farbou a vložíme ju medzi svetlé vrstvy. Zaujímavý efekt vznikne aj vtedy, keď jeden plát rozrežeme na tri pásy a každý namočíme do sirupu inej farby. Takýto dezert potom po rozkrojení vytvorí pestrý viacfarebný stred, ktorý je pre punčové rezy typický.
tags: #mnamky #recepty #puncove #rezy