Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Jemné, vláčne a krásně tenké. Základní palačinky patří k receptům, které se vždy vyplatí umět - stačí je naplnit podle chuti a během chvíle máte snídani, dezert i rychlou večeři.
Kľúč k dokonalým palacinkám: Odpočinok cesta
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu postáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru.
Hotové cesto nechajte pôl hodiny odpočinúť v ľadnici. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte. Dajte múke čas, nech sa pekne spojí s mliekom. Vaše palacinky budú vláčne, pružné a pri každom súste sa vám budú rozplývať na jazyku. Takže, nabudúce, keď budete pripravovať palacinky, nezabudnite na tento malý trik.
Ingrediencie na cesto
Tu je základný recept na cesto:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
Príprava cesta
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie. Ak miešate cesto ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Mlieko vlijte do mísy, přidejte vejce, vanilkový cukor i sůl. Prošlehejte metlou dohladka. Postupně přidávejte mouku a dále šlehejte, až získáte hladké těsto.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Hotové cesto nechajte pôl hodiny odpočinúť v ľadnici.
Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pečenie palaciniek
Kvalitná dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali. Na strednom ohni rozohrejte nepriľnavú panvicu (najlepšie panvicu na palacinky s nízkym okrajom) a slabo ju potrite olejom alebo maslom. Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Na rozohriatu panvicu nalejte asi naberačku cesta a nakláňaním panvice ho rozlejte po celej ploche. Opierajte do chvíle, až vrchná strana úplne oschne a tenké okraje sa skrútia a vyzerajú ako čipka. Potom palacinku obracečkou otočte a opečte ju dozlatova aj z druhej strany. Palacinku vyberte z panvice a odložte na tanier. Takto postupujte, kým neminiete celé cesto.
Tipy pre ešte lepšie palacinky
- Perlivá voda: Môj recept je z plnotučného mlieka, trochy masla a s perlivou vodou. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti.
- Panvica: Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom), ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť.
- Trpezlivosť: Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- Mäkkosť: Keďže mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Plnenie a servírovanie
Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím… Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým, ale nepohrdnem ani tvarohovými. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody, maliny, čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte! Ozdobila som toppingom, šľahačkou, ovocím a mätou...
Náročnosť: Začiatočník
Celkový čas: 15 min.
tags: #moja #mama #vari #lepsie #ako #tvoja