Vianočka je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných raňajok a symbolom hojnosti, zdravia a šťastia. Tradične sa pekávala na Štedrý deň. Vianočka je základom vianočného stola a hádam každý si každý rok prajeme, aby sa nám podarila tá najvláčnejšia vianočka, ktorá nielenže bude skvele chutiť, ale bude aj skvele vyzerať. Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Už koncom 14. storočia sa o nej objavila zmienka v diele “Pojednání o Vánocech” z pera benediktínskeho mnícha Jana z Holešova, v ktorom opisoval rôzne vianočné zvyky. V Čechách a na Morave sa vianočka nevolala vždy vianočkou, mala množstvo mien ako calta, húska, pletenica, pletenka, štricka, štrucla, žemľa. Vianočkou ju začal nazývať práve až spomínaný Jan z Holešova, ktorý údajne vniesol do češtiny aj diakritiku a zmenil stedrowku na štedrovku, neskôr vianočku.
Rozdiel medzi vianočkou a mazancom
Hlavný rozdiel je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
Ingrediencie na vianočku
Na prípravu výbornej a ľahučkej vianočky budete potrebovať:
- Múka (hladká, polohrubá, chlebová - odporúča sa použiť pšeničnú múku, ktorá má najviac lepku)
- Droždie (najlepšie tradičné droždie, vyhnite sa francúzskemu)
- Kryštálový cukor alebo trstinový cukor
- Maslo
- Soľ
- Citrónová kôra
- Rum (voliteľné, na namáčanie sušeného ovocia)
- Vajce
- Žĺtok
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Voliteľné: hrozienka (Sultánky sú vhodné pre svoju sladkú chuť a šťavnatosť), mandle (lupienky), sušené slivky, datle, iné kandizované ovocie, sekané orechy
- Práškový cukor na posypanie (po upečení)
Príprava kvásku
Kvások na vianočku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi:
- Tradičný spôsob: Do malej nádoby dáme droždie, 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a 1/2 dcl vlažného mlieka. Necháme vykysnúť.
- Alternatívny spôsob: Do malej misky si rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije.
Po vykysnutí pridajte kvások do misy s múkou.
Miešanie a kysnutie cesta
Do misy s múkou, soľou a vykysnutým kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky a rozpustené maslo. Podľa chuti pridajte hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy. Namočte si sušené ovocie aspoň na 3 hodiny do rumu zriedeného vodou.
Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.
Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple.
Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Pletenie vianočky
Vykysnuté cesto môžete buď vložiť do špeciálnej formy, alebo sa pustiť do pletenia. Pletená vianočka však symbolizuje púto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku z viacerých prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné.
Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí.
Pletenie zo 4 prameňov (spodný diel)
- Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba.
- Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý.
- Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava).
- Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti.
- Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
- Upletený vrkoč položíme na plech vyložený papierom na pečenie a uprostred vrkoča vytvoríme hrotom ruky ryhu.
Pletenie z 3 prameňov (stredný diel)
- Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča.
- Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
- Na záver spojíme všetky konce k sebe.
- Upletený vrkoč položíme na spodný diel vianočky a uprostred vrkoča opäť vytvoríme hrotom ruky ryhu.
Pletenie z 2 prameňov (vrchný diel)
- Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu.
- Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo.
- Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
- Na záver spojíme oba konce k sebe.
TRADIČNÍ VÁNOČKA z 9 pramenů - JEDNODUCHÝ a SROZUMITELNÝ návod
Skladanie a finálne kysnutie
- Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom.
- Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom.
- Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
- Vianočku potrite bielkom (alebo rozšľahaným vajíčkom) a posypte mandľovými lupienkami.
- Prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút nakysnúť (druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát).
Pečenie vianočky
- Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 °C.
- Po nakysnutí vložíme vianočku do vyhriatej rúry.
- Pečieme ju približne 1 hodinu pri tejto teplote.
- Zhruba v polovici pečenia, keď už vianočka začína chytať takú správnu farbu, treba znížiť teplotu pečenia asi o 20 stupňov, tj. na 160 °C.
- Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené (či sa cestíčko nevyťahuje). Keby sa zdalo, že sa zhora pripaľuje a nie je ešte dopečená, treba prikryť papierom na pečenia a tak dopiecť.
- Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu. Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto.
- Po upečení vytiahneme z rúry, necháme vychladnúť na mriežke a posypeme práškovým cukrom.
Skladovanie
Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.