Moravský vrabec je klasika českej kuchyne, ktorá si našla svoje miesto aj v slovenských kuchyniach. Je to ideálne jedlo na nedeľný obed, ktoré poteší všetkých členov rodiny. Obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom.
Základom tohto tradičného pokrmu je šťavnaté pečené bravčové mäso. Charakteristická je jeho krehká textúra a výrazná chuť, ktorú dosiahnete správnym korením a pečením.
Suroviny
Na mäso
- 1 kg bravčového mäsa (plece, krkovička, stehno)
- 4-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica celej rasce
- 2-3 stredne veľké cibule
- voda alebo pivo
- maslo a múka na zápražku alebo kukuričný škrob
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo bravčová masť
Na kapustu
- 1 väčšia cibuľa
- 1 lyžica cukru
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 zemiak na zahustenie (ak treba)
- bravčová masť
Na knedle
- 600 g múčnych zemiakov
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 100 g polohrubej múky
- 100 g hrubej krupice
- soľ
Postup
Príprava mäsa
- Mäso nakrájajte na veľké kocky a premiešajte so soľou, s korením, plátkami cesnaku a rascou. Nechajte takto odstáť v chlade 30 minút až niekoľko hodín.
- Na dno kastróla rozložte cibuľu nakrájanú na plátky, navrch naukladajte odstáte mäso a podlejte pohárom vody alebo piva.
- Kastról prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte takto prvých 15 minút, potom teplotu znížte na 130 °C a pečte do zmäknutia. Mäso občas premiešajte.
- Hotové mäso sceďte, šťavu prevarte a zahustite svetlou zápražkou z rovnakého pomeru masla a múky alebo škrobom rozmiešaným v pár lyžiciach vody. Omáčku dochuťte a primiešajte späť k mäsu.
Sprievodca varením sous vide pre začiatočníkov – Kuchynské hádanky s Thomasom Josephom
Príprava kapusty
- V druhom kastróle osmažte na masti nakrájanú cibuľu spolu s cukrom, pridajte nahrubo nasekanú kyslú kapustu, podlejte vývarom a duste do zmäknutia.
- Ak treba, prilejte aj šťavu z kyslej kapusty. Kapustu môžete nakoniec zahustiť nastrúhaným zemiakom.
Príprava zemiakových knedlí
- Uvarte zemiaky v šupke a nechajte ich úplne vychladnúť. Ošúpte, nastrúhajte najemno alebo pomeľte v mlynčeku na mäso.
- Pridajte vajce, žĺtok, soľ, preosejte múku a krupicu a pridajte k zemiakom. Vypracujte nelepivé cesto.
- Z cesta vytvarujte valčeky dlhé 20 cm alebo guľky s priemerom 5 - 6 cm.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu, pridajte lyžičku soli a vkladajte knedle. Keď knedle vyplávajú, nechajte ich ešte 2 minúty variť. Celková doba varenia je cca 12 minút (podľa množstva).
Servírovanie
Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávajte s knedľou. Mäso podávajte na kapuste s knedľami preliate šťavou. Usmažená cibuľa je skvelá, keď si ňou posypete knedle. Dobrú chuť!
tags: #moravsky #vrabec #75 #pliecko #75 #bocik