Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov.
Morčacie mäso sa považuje za superpotravinu, ktorá by sa mala na našich tanieroch objavovať častejšie. Ak chcete žiť zdravšie, určite ho uprednostnite pred ostatnými druhmi mäsa. Je jemnejšie ako kuracie mäso a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Vďaka nízkemu obsahu tuku a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl a je vhodné aj pre ľudí so srdcovocievnymi problémami.
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Morčacie mäso obsahuje menej nasýtených tukov než iné druhy mäsa, vďaka čomu si udržíte zdravú hladinu cholesterolu a nebudete sa musieť obávať ochorení srdca. Konzumáciou morčacieho mäsa zabezpečíte telu vitamíny skupiny B (najmä B6 a B12), ktoré podporujú správnu funkciu nervového systému a metabolizmu. Okrem toho je dobrým zdrojom železa, zinku a selénu. Vedeli ste, že morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá podporuje tvorbu sérotonínu, hormónu dobrej nálady? Práve preto sa hovorí, že po konzumácii morčacieho mäsa sa cítime spokojnejšie.
Má biele aj tmavé mäso rôznych chutí, takže má v kuchyni široké využitie. Obsahuje minimum tuku, takže je ešte diétnejšie ako kuracie mäso a ľahko stráviteľné. Jeho výhodou je, že nepodporuje ukladanie cholesterolu v cievach a odporúča sa ľuďom, ktorí nechcú priberať. Morčacie mäso podporuje imunitný a nervový systém a dokonca pomáha proti nespavosti a depresii. Obsahuje vitamín B12 proti anémii, zinok alebo aminokyseliny.
| Nutričná hodnota | Morčacie prsia | Kuracie prsia |
|---|---|---|
| Kalórie | 104 kcal | 165 kcal |
| Bielkoviny | 24 g | 31 g |
| Tuky | 1 g | 3.6 g |
| Cholesterol | 76 mg | 82 mg |
Tipy a triky pre prípravu morčacieho mäsa
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálnou voľbou na pečenie či grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie.
Na marinádu môžete použiť rôzne ingrediencie, ako napríklad jogurt, citrónovú šťavu, olivový olej, cesnak, bylinky a korenie.
Teplota: Morčacie mäso sa pečie dlhšie a pri nižšej teplote, aby bolo mäkké. Vysoké teploty sa neodporúčajú, pretože mäso ostáva veľmi suché.
Prešpikovanie: Suchšie kusy mäsa, ako napríklad morčacie prsia, môžeme prešpikovať kúskami oravskej slaninky, aby boli šťavnatejšie.
Morčacie mäso je krehké, preto je vhodné aj na vyprážanie. Obaľovať ho môžeme v klasickom trojobale alebo v najrôznejších druhoch cestíčka. Na spestrenie možno do strúhanky, a najmä do cestíčok pridávať nastrúhané mandle, arašidy alebo nasekané bylinky. Pretože samotné morčacie mäso nemá výraznú chuť, pred vyprážaním ho okoreníme zmesou korenia alebo okoreníme cestíčko.
Rýchlo opečené morčacie mäso môžeme aj zapekať. Výhodou je, že mäso je potom zaručene mäkké a pri zapekaní môžeme súčasne pridávať ďalšie suroviny, ktoré pokrm spestria. Najčastejšie je to syr, zelenina, šunka alebo saláma, šampiňóny alebo iné huby a vajcia. Ak majú morčacie plátky väčšie rozmery, veľmi dobre sa plnia. Z plátkov môžeme pripraviť závitky, vrecká, z dosť veľkých plátkov pripravíme aj menšiu roládu. Plátky rozklepeme do šírky a plníme plnkou zo syrov, z údenín, húb, ovocia a zo zeleniny. Závitky alebo roládu stočíme a zopneme ihlami alebo obviažeme niťou. Vrecká preložíme alebo zložíme a upevníme po bokoch.
Z morčacieho mäsa sa pripravujú aj minútky. Mäso nakrájame na rezance, osolíme a okoreníme. Vopred môžeme mäso marinovať. Pripravené mäso opekáme domäkka niekoľko minút v horúcom oleji. Počas opekania ho obraciame, aby sa opieklo zo všetkých strán.
Tip na záver: Na opekanie morčacieho mäsa nám postačí naozaj iba zopár minút. Morčacie kúsky nepečieme pridlho, aby sa nevysušili.
Recepty na prípravu morčacieho mäsa na panvici
Morčacie mäso je univerzálne, zdravé a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Presne tak ako v týchto receptoch.
Recept: Morčacie prsia na bylinkovom masle
Ingrediencie:
- 2 ks morčacích pŕs
- 50 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ, čierne korenie
Postup: Morčacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Maslo zmiešame s pretlačeným cesnakom a tymianom. K mäsu po upečení pridáme bylinkové maslo a necháme ho rozpustiť. Podávame s opekanými zemiakmi alebo šalátom.
Recept: Morčacie ragú s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa (stehno)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 2 dl vína
- 2 dl vývaru
- Soľ, korenie
Postup: Morčacie mäso nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme nakrájanú zeleninu a ešte chvíľu restujeme. Zalejeme vínom a vývarom a dusíme domäkka. Tento pokrm je dokonalý na chladnejšie dni. Lahodná omáčka s koreňovou zeleninou skvelo ladí s morčacím mäsom.
Recept: Morčacie fašírky s ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 100 g ovsených vločiek
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, majorán
Postup: Vločky namočíme na 10 minút do vody. Zmiešame ich s mletým mäsom, vajcom a koreninami. Formujeme fašírky, ktoré opečieme na panvici alebo upečieme v rúre. Chrumkavé a šťavnaté fašírky bez strúhanky sú zdravšou alternatívou klasických fašírok.
Recept: Morčacie soté so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa
- 200 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 2 dl smotany na varenie
- Soľ, korenie, olej
Postup: Na panvici opečieme nakrájané morčacie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny, restujeme. Zalejeme smotanou a necháme prevrieť. Podávame s ryžou alebo cestovinami. Tento rýchly a jednoduchý pokrm sa hodí aj na bežnú večeru, vyskúšajte!
Rýchle grilované morčacie mäsové kúsky na panvici
Minútka, ktorú si zamilujete. Chutné mäsko fantastické do šalátov, k prívarkom, obľúbeným omáčkam, k rôznym prílohám zo zemiakov.
Morčacie prsia si umyjeme a dobre osušíme, nakrájame na menšie kúsky. K mäsu pridáme marinádu z oleja a korenia. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme. Keď je už rozpálená, pridáme kúsky morčacích pŕs, ktoré prudko opekáme - grilujeme z každej strany, pokiaľ nebudú mať červenkastú farbu.
Rýchle recepty z morčacieho mäsa
Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Morčacie prsia sa radia medzi chudé mäso, majú tým pádom vysoký obsah bielkovín, pričom si zachovávajú nízky podiel tuku a kalórií. Preto sú do takýchto fitness receptov, rovnako ako kuracie prsia, priam stvorené.
Rýchly recept: Morčacie prsia so zeleninou a mozzarellou
Ak sa vám nechce stáť pri sporáku pol dňa, vyskúšajte tento jednoduchý recept na morčacie prsia. Rýchle ľahké jedlo ideálne na horúce letné dni. Zdravý a vyvážený obed je veľmi dôležitý, a ak je navyše rýchly, je to skvelé, pretože nemusíme tráviť veľa času v kuchyni a aj tak si vychutnáme skvelé jedlo.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Zelenina (podľa chuti)
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ, korenie, bazalka
- Kuskus
- Fazuľové struky
- Cesnak (voliteľné)
Postup: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Každý kus osolíme a okoreníme čiernym korením. Na panvici rozpálime olivový olej a opečieme mäso z jednej strany približne 2 - 3 minúty do hneda. Mäso otočíme a pridáme k nemu nakrájanú zeleninu. Následne počkáme, kým sa opečie aj z druhej strany a vyberieme mäso nabok z panvice. Uložíme ho do zapekacej misy. Zeleninu ešte chvíľku restujeme, kým nepustí šťavu. Na mäso v zapekacej mise vylejeme celý obsah panvice so zeleninou aj s výpekom. Nakrájame mozzarellu na plátky a na každý kus mäsa položíme plátok mozzarelly, osolíme ju a posypeme sušenou bazalkou. Mäso so zeleninou dáme zapiecť do rúry zapiecť na 10 minút pri teplote 200°C. Kým sa mäso v rúre dopečie, pripravíme kuskus podľa návodu a na panvici môžete orestovať osolené fazuľové struky a podávať ako prílohu s kuskusom.
Tip: Ak máme radi cesnak, môžeme ešte surové mäso potrieť cesnakom a až tak opiecť na panvici. Bude mať ešte lepšiu chuť.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Keď sa večer vrátite domov z práce a nechce sa vám stáť pri sporáku celú večnosť, no zároveň túžite po niečom chutnom a rozumnom, tento recept je presne pre vás. Tento pokrm je dôkazom, že rýchla večera nemusí znamenať ťažké a nutrične chudobné jedlo. Naopak - ide o plnohodnotný obed či večeru, ktorá nezaťaží trávenie a zároveň poteší chuťové poháriky.
Morčacie prsia s caponatou podľa Zdeňka Pohlreicha.
Príprava caponaty: Ako prvé si pripravte zeleninovú prílohu, pretože tá potrebuje čas v rúre. Nakrájajte polovicu väčšej cukety a polovicu baklažánu na menšie kocky. Zeleninu vložte do zapekacej misy, pridajte dve hrste celých cherry paradajok a jednu nahrubo nakrájanú cibuľu. Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkajte kvalitným olivovým olejom. Rukami všetko jemne premiešajte, aby sa chute rovnomerne spojili. Prisypte niekoľko hrozienok, ktoré ste si vopred namočili do vody, menšiu hrsť píniových orieškov a pridajte niekoľko lístkov čerstvej bazalky. Takto pripravenú caponatu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne jemne karamelizovať.
Príprava morčacieho mäsa: Morčacie prsia nakrájajte na hrubšie plátky, aby zostali po opečení šťavnaté. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Rozohrejte panvicu na vyššiu teplotu a mäso opečte z oboch strán dozlatista. Do panvice môžete pridať strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu, ktoré mäso príjemne prevoňajú. Dôležité je nepchať do panvice priveľa kúskov naraz - ideálne maximálne dva. Ak by bola panvica preplnená, mäso by sa začalo dusiť a stratilo by požadovanú textúru. Hotové kúsky odkladajte do hlbšieho taniera, kde sa zachytí šťava, ktorú mäso pustí - tú ešte využijete.
Rýchla omáčka, ktorá všetko spojí: Zvyšné výpeky v panvici sú základom jednoduchej, ale chuťovo výraznej omáčky. Do panvice nalejte šťavu, ktorú pustilo mäso. Krátko ju zredukujte a pridajte približne 100 ml bieleho vína. Nechajte krátko prevrieť, aby sa odparil alkohol. Potom vmiešajte 50 g masla a pár kvapiek citrónovej šťavy. Keď sa maslo úplne rozpustí, omáčka je hotová. Vložte do nej späť morčacie prsia, aby sa pekne obalili a nasiakli chuťou.
Servírovanie: Morčacie prsia podávajte s vychladnutou caponatou, ktorá dodá jedlu sviežosť a kontrast k teplému mäsu a omáčke. Výsledkom je ľahké, elegantné a pritom sýte jedlo, ktoré sa hodí na bežný pracovný deň aj víkendový obed. Ak hľadáte rýchly recept, ktorý nezaťaží žalúdok, no stále chutí výnimočne, táto kombinácia je stávkou na istotu.
tags: #morcacie #maso #na #panvici