Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou.
Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální, je stále trendy. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Perfektné jednoduché jedlo, ktoré je hotové bleskovou rýchlosťou a zo surovín, ktoré sú vždy po ruke. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Základný recept na tradičné Zemiaky na kyslo
Pripravte si tradičný recept, ktorý vás prenesie do detstva. Tento jednoduchý a sýty pokrm je ideálny pre každodenný obed alebo večeru.
- Príprava zemiakov: Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Ak máte menšie zemiaky, tak ich môžete variť aj v celku.
- Varenie: Do hrnca pridáme zemiaky nakrájané na väčšie kocky, bobkový list, celé čierne korenie, soľ a podľa chuti mleté čierne korenie. Zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky, ideálne len tesne nad zemiaky. Dáme variť. Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku. Keď varíme zemiaky, tak je dobré pod prikrývku podložiť varechu a voda nám nevykypí.
- Zahusťovanie: Keď sú zemiaky hotové, do vody pridajte zátrepku zo smotany a hladkej múky, dobre premiešajte a povarte. Prípadne, v mlieku rozhabarkujeme polovicu téglika kyslej smotany a lyžicu hladkej múky. Pri nízkej teplote prevaríme pár minút, aby sa chute prepojili. Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky. Doteraz som zemiaky na kyslo pripravovala so zátrepkou a kyslou smotanou. Najčastejšie hladkou múkou rozmiešanou v mlieku alebo smotane.
- Dochutenie: Finálne dochuťte soľou a korením. Odstavíme z ohňa a na záver pridáme ocot. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou. Použiť tiež môžete najemno nasekaný kôpor. Trochu ešte povaríme a ja kvôli deťom vyberám guličky pepru a veľké časti kôpru. Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody.
Servírovanie a obľúbené prílohy
Zemiaky na kyslo sú veľmi univerzálne a dajú sa podávať s rôznymi prílohami, ktoré dodajú jedlu ďalší rozmer chuti.
Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba je u nás ten najobľúbenejší. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s vajíčkom a fašírkou. Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút). Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej. Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky. Keď máme sekanú opečenú do zlatova, môžeme nakladať na taniere. Zavoláme všetkých hladošov a podávame s chlebom.
Recept na domáce fašírky k zemiakom na kyslo
K mletému mäsu pridajte najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešajte. Z mäsa vytvarujte fašírky (z tohto množstva dokážete vytvoriť cca 8 ks) a obaľujte ich v strúhanke. Medzi tým si dáme variť vajíčka na tvrdo a nakrájame si sekanú, dáme ju na omastený plech a dáme upiecť.
Zemiaky na kyslo
Zemiaky na kyslo s hubami: Netradičná variácia
V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy. Pripravte si tradičný recept alebo objavte chuť prívarku v kombinácii s hubami.
- Príprava húb: Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Príprava zemiakov: Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- Cibuľka a zápražka: V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridanie húb a korenia: Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Zahustenie a dochutenie: Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov. Keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Spojenie chutí: Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
- Servírovanie: Sú takto pripravené zemiaky aj vaše detstvo?
Tipy a triky pre dokonalé Zemiaky na kyslo
- Skladovanie: V uzavretej nádobe vydržia zemiaky na kyslo 2-3 dni.
- Konzistencia: Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- Prevencia vykypenia: Keď varíme zemiaky, tak je dobré pod prikrývku podložiť varechu a voda nám nevykypí.
tags: #priprava #kyslich #zemiakov