Morčacie mäso pečené na kyslej kapuste je tradičné jedlo, ktoré kombinuje jemnú chuť morčacieho mäsa s kyslou kapustou. Tento pokrm je obľúbený pre svoju jednoduchosť, nutričnú hodnotu a rozmanitosť prípravy. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako pripraviť toto chutné a zdravé jedlo.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je známe pre svoje nutričné výhody. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, pričom má nízky obsah tuku. Vďaka tomu je ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu a chcú si udržať optimálnu váhu. Morčacie mäso je tiež ľahko stráviteľné, čo ho robí vhodným aj pre deti a starších ľudí. Ak hľadáš zdravšiu alternatívu k tradičným bravčovým výpečkom, tento recept je pre teba!
Kyslá kapusta: Zdroj vitamínov a probiotík
Kyslá kapusta je fermentovaný produkt, ktorý je bohatý na vitamín C, vitamín K a probiotiká. Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú imunitu. Kyslá kapusta tiež obsahuje vlákninu, ktorá napomáha tráveniu a udržiava pocit sýtosti.
Recepty na morčacie mäso s kyslou kapustou
Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako pripraviť morčacie mäso s kyslou kapustou na rôzne spôsoby. Všetky recepty sú jednoduché a prispôsobiteľné vašim preferenciám.
1. Morčacie stehno na kyslej kapuste
Tento recept na varené morčacie stehno s fazuľou je od Marcela Ihnačáka.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Kyslá kapusta
- Masť
- Cibuľa
- Paradajková šťava
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Zázvor
- Muškátový oriešok
- Ružové víno
- Voda
Postup:
- Morčacie stehno umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
- Kyslú kapustu nakrájajte na menšie kúsky.
- V rajnici rozohrejte masť, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju.
- Pridajte morčacie mäso a duste, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte paradajkovú šťavu, soľ, korenie, rascu, zázvor a muškátový oriešok.
- Pridajte ružové víno a kyslú kapustu a chvíľu duste, aby sa chute spojili.
- Pridajte vodu, aby bolo všetko ponorené, a pomaly duste na miernom plameni pod pokrievkou 50 minút.
- Podávajte s žemľovou hnedľou.
Žemľová hnedľa:
- Suché rohlíky nakrájajte na kocky a dajte do misy.
- Pokvapkajte mliekom, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, vajcia, korenie a muškátový oriešok.
- Na masti opečte cibuľu a cesnak a pridajte k rohlíkom.
- Všetko dobre premiešajte a zmes naplňte do mikroténového vrecka, zrolujte a previažte špagátom.
- Varte pomaly na miernom plameni 20 minút. Odstráňte špagát a fóliu, nakrájajte na kolieska a podávajte s morčacím mäsom.
Jednoduchý recept na moriaka a knedličky – lahodný trik so zvyškami jedla!
2. Morčacie prsia pečené na kyslej kapuste
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
- Sójová omáčka
- Sušený cesnak
- Worčestrová omáčka
- Sterilizovaná kyslá kapusta
- Hladká múka
- Bylinky
Postup:
- Morčacie prsia osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom.
- Preložte ich do zapekacej misy, podlejte, prikryte alobalom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Po upečení mäso vyberte, pokrájajte na plátky a každý plát na kúsky.
- Olej zmiešajte so sójovou omáčkou, worčestrovou omáčkou, soľou a sušeným cesnakom.
- Pokrájané kúsky mäsa potrite pripravenou marinádou a opečte na rozpálenom oleji.
- Kyslú kapustu orestujte, podlejte vodou a uduste do mäkka.
- Zahustite hladkou múkou a krátko povarte.
- Podávajte morčacie mäso s kyslou kapustou.
3. Morčacie stehno s kyslou kapustou a zemiakmi z jedného pekáča
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný obed z jedného pekáča. Pečené morčacie mäso je jemné, šťavnaté a skvelo sa dopĺňa s kombináciou zemiakov a kyslej kapusty, ktorá dodá jedlu lahodnú sviežosť. Bohaté na bielkoviny a vitamíny, toto jedlo je ideálne na obed či večeru pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 ks morčacie stehno s kosťou a kožou
- pol spoon mletej rasce
- pol spoon mletej sladkej papriky
- pol spoon mletého čierneho korenia
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 2 ks cibule
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 ks bobkový list
- 1 ks hydinový vývar alebo voda
- 1 ks za hrsť sušených sliviek
- 1 ks jemne pikantná klobása
- 1 ks šalotka
- 1 ks za hrsť sušených húb
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Postup:
- Premiešajte rovnaký diel mletej rasce, sladkej papriky, čierneho korenia a prelisovaného cesnaku. Stehno nasoľte, vmasírujte doň túto zmes a nechajte odstáť v chlade aspoň jednu hodinu, ideálne cez noc.
- Stehno vysušte papierovou utierkou a opečte z oboch strán na rozpálenom oleji. Mäso vyberte na tanier, vo výpeku osmažte cibule nakrájané na tenšie plátky a neskôr pridajte aj nakrájanú kyslú kapustu.
- Navrch kapusty uložte stehno, do kapusty vtlačte bobkový list a zalejte ju vývarom asi do polovice stehna. Priveďte do varu.
- Kastról prikryte hliníkovou fóliou a pritlačte ju vrchnákom z kastróla. Takto riadne uzavreté mäso duste v rúre vyhriatej na 120 °C asi 3 hodiny. Tesne pred koncom primiešajte do kapusty sušené slivky.
- Na záver kastról odkryte a mäso zapečte pri teplote 220 °C. Pred zapekaním zhrňte kapustu z bokov kastróla, aby sa nespálila.
- Klobásu nakrájajte na malé kocky, s nakrájanou šalotkou a nakrájanými hubami (sušené vopred namočte do vody) ju osmažte na mierne rozpálenej panvici. Na posledných pár sekúnd k nim pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávajte s morčacím stehnom a kyslou kapustou.
4. Konfitované morčacie stehná v soli s kapustou a chrenom
Tento recept vyžaduje dlhšiu prípravu, ale výsledok stojí za to. Konfitované mäso je jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná / prsia
- Soľ
- Rozmarín
- Farmárska zmes BREZINA
- Tuk (napr. bravčová masť)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa z výpeku
- Cesnak
- Čerstvý chren
Postup:
- Do menšieho pekáča navrstvite časť soli, na ňu položte morčacie stehná / prsia. Posypte rozmarínom a navrstvite zvyšok soli s Farmárskou zmesou BREZINA.
- Pripravte si ich do pekáča / zapekacej misy s vyšším okrajom, kam sa tak akurát vojdú. Dôležité je, aby boli úplne ponorené, inak by sa mäso vysušilo.
- Rúru zohrejte na teplotu 95 - 100 °C.
- Zalejte stehná tukom a vložte piecť do rúry na 7 - 9 hodín (ideálne pripravujte mäso celú noc). Ak ide mäso ľahko oddeliť od kostí, sú stehná hotové.
- Po upečení zlejte takmer všetok tuk, v ktorom sa hus konfitovala (pozor, zlievajte veľmi opatrne, pretože hus sa bude rozpadať).
- Keď bude kapusta mäkká, zlejte vodu. Do kapusty vmiešajte cibuľu z výpeku z mäsa, pridajte cesnak a nastrúhajte čerstvý chren podľa chuti.
- Podávajte konfitované stehná s kapustou a chrenom.
5. Morčacie mäso s kyslou kapustou, zemiakmi a hubami
Jednoduchý a sýty recept na morčacie mäso s obľúbenou prílohou.
Ingrediencie:
- 800 gramov zemiakov
- 30 gramov sušených húb
- 200 gramov cibule
- 3 polievkové lyžice repkového oleja
- 800 gramov kvasenej kapusty
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 mililitrov vody
- Morčacie mäso (napr. prsia alebo stehná)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Huby namočíme do vody a necháme 10 minút postáť.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Tie rozoberieme a poukladáme do pekáča vymasteného olejom.
- Kapustu scedíme a rozložíme na cibuľu. Pridáme scedené huby.
- Na kapustu poukladáme pripravené mäso a potrieme ho očisteným, prelisovaným cesnakom.
- Na mäso rozložíme zemiaky. Podlejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rozohriatej rúry. Pečieme pri teplote 180-190°C 1,5 hodiny.
- Odokryjeme, mäso preložíme na zemiaky, vložíme do rúry a pri teplote 200° 15 minút zapekáme.
- Čiastočne vychladené mäso oberieme a servírujeme.
Tipy a triky pre dokonalé morčacie mäso na kyslej kapuste
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné morčacie mäso, ideálne z farmárskeho chovu.
- Kyslá kapusta: Použite kvalitnú kyslú kapustu, najlepšie sudovú. Ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou.
- Dochutenie: Pre výraznejšiu chuť môžete k pečenému mäsu pridať trochu majoránky alebo horčicu!
Tabuľka výživových hodnôt (na 1 porciu)
Nižšie uvádzame orientačné výživové hodnoty na 1 porciu tohto jedla. Presné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych ingrediencií a ich množstva.
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
tags: #morcacie #maso #pecene #na #kyslej #kapuste