Naša rodina obľubuje hydinu a morčacie mäso je jeho súčasťou. Príprava je rýchla, pečie sa ľahko a výsledok je vždy chutný. Morčacie mäso je čoraz obľúbenejšou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a ľahké stravovanie. Je bohaté na bielkoviny, má nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, pretože je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Obsahuje množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre náš organizmus. V porovnaní s kuracím mäsom má morčacie mäso podobné nutričné hodnoty, ale ponúka aj niekoľko výhod navyše.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
100 gramov morčacích pŕs obsahuje približne:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
Morčacie prsia majú o 4 gramy bielkovín viac ako kuracie prsia a obsahujú tiež nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvakrát viac železa ako kuracina a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich využitie v pomalom hrnci
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálne na pečenie alebo grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie.
V morčacích stehnách je navyše veľmi veľa šliach, ktoré sa po pomalom upečení dajú jednoducho vybrať, čo je veľká výhoda prípravy v pomalom hrnci. Samotné mäso sa potom dá použiť na veľa spôsobov.
Pomalý hrniec: Váš spoľahlivý pomocník v kuchyni
Máte doma pomalý hrniec? Je to presný opak tlakového hrnca - nepotrebujete mäso podlievať a varí sa dlho. Ak nastavíte najnižšiu teplotu, môžete ho nechať variť aj cez noc. Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby ste varenie nemuseli po celý čas strážiť.
Ako pomaly variť
Výhody pomalého varenia
- Šetrí čas: Stačí vložiť ingrediencie a nechať variť, minimálna aktivita pri príprave.
- Zdravé varenie: Umožňuje varenie bez tuku a s minimom tekutín, čo prispieva k zdravšiemu životnému štýlu.
- Intenzívna chuť: Slabo vriace ingrediencie po dlhú dobu vylúhujú lepšie chute a mäso zostáva neuveriteľne šťavnaté a jemné.
Tipy pre efektívne varenie v pomalom hrnci
Ak ste nováčik alebo už pomalý hrniec nejaký ten piatok používate, prečítajte si tipy, ako z neho vyžmýkať maximum. Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely pomalých hrncov, takže nezáleží, aký presne máte.
- Urobte pre pomalý hrniec dostatok miesta na linke.
- Používajte správnu veľkosť pomalého hrnca pre vaše množstvo jedla.
- Vrstvite ingrediencie múdro, aby sa všetko uvarilo rovnomerne.
- Nedávajte do hrnca mrazené suroviny, vždy ich nechajte rozmraziť.
- Uprednostňujte ideálne suroviny, ktoré sú vhodné na dlhé varenie.
- Suroviny vhodne upravte, napríklad nakrájajte na primerané kúsky.
- Varte bez tuku alebo s minimom, pomalý hrniec ho nepotrebuje toľko.
- S tekutinami šetrite, mäso a zelenina uvoľnia vlastnú šťavu.
- S korením a bylinkami to tiež nepreháňajte, chute sa pri pomalom varení zintenzívňujú.
- Suroviny pridávajte v správnom čase - napríklad mliečne výrobky a čerstvé bylinky až na konci.
- Varte na správny stupeň a dostatočne dlho, aby mäso zmäklo.
- Pre chrumkavú kôrku, ak je potrebná, použite ďalšiu metódu (napr. krátke zapečenie v rúre).
- Nenakukujte dovnútra, každé otvorenie pokrievky predlžuje čas varenia.
- Zvyšky dajte čo najskôr do chladničky.
- Uľahčite si čistenie pomalého hrnca použitím vložiek alebo namáčaním.
Ako vrstviť ingrediencie
Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávajte do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžaduje viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, dajte naspod a na boky. Ak varíte mäso a tvrdú zeleninu, zeleninu dajte naspod a na ňu až mäso. Ak varíte väčšie a menšie kusy zeleniny, tie väčšie dajte naspod a pod.
Teplota a čas varenia
Stupeň varenia Low aj High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C. Rozdiel je iba v tom, ako rýchlo sa na túto teplotu dostanú. Stupeň Low väčšinou za 7 - 8 hodín, stupeň High za 3 - 4 hodiny. Dve hodiny varenia na stupeň Low sa teda rovnajú jednej hodine na stupeň High. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low pre maximálnu jemnosť a chuť.
Pre lepšiu orientáciu v časoch varenia morčacieho mäsa v pomalom hrnci si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Časť morčacieho mäsa | Teplota varenia | Približný čas varenia | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Morčacie stehná | Low | 6-8 hodín | Ideálne pre trhané mäso |
| Morčacie stehná | High | 3-4 hodiny | Rýchlejšia príprava |
| Morčacie prsia (kocky) | Low | 2-3 hodiny | Môžu sa vysušiť, odporúča sa s omáčkou |
| Morčacie prsia (kocky) | High | 1-1,5 hodiny | Dávajte pozor na prevarenie |
| Celé morčacie (na vývar) | Low | 2-3 hodiny | Pre maximálne uvoľnenie chuti z kostí |
Recepty na morčacie mäso v pomalom hrnci
Trhané morčacie stehno: Jednoduchá a lahodná príprava
Trhané morčacie stehno je zdravšia alternatíva k trhanému bravčovému. Morčacie stehná sú pre túto prípravu ideálne, pretože pomalé varenie pomáha rozložiť šľachy a mäso zostane mimoriadne jemné a šťavnaté.
Ingrediencie
- Morčacie stehná (množstvo podľa potreby)
- Zmes korenín (podľa chuti)
- Cibuľa
- Maslo
- Pivo, víno alebo vývar
- Soľ a korenie na dochutenie
Postup
- Koreniny zmiešame a potrieme nimi morčacie stehná. Ak je čas, necháme ich marinovať cez noc v chladničke.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na asi pol centimetrové plátky.
- Na spodok pomalého hrnca poukladáme plátky cibule, na ktoré položíme morčacie stehná.
- Na vrch stehien dáme pár hrudiek masla.
- Do pomalého hrnca nalejeme pivo, víno alebo vývar tak, aby sa len zľahka dotýkal morčacích stehien.
- Varíme na stupeň Low 6-8 hodín alebo na High 3-4 hodiny, kým sa mäso nebude ľahko oddeľovať od kosti.
- Keď sú stehná upečené, vyberieme ich a položíme bokom na tanier, aby chvíľu vychladli.
- Výpek opatrne precedíme do rajnice a privedieme k varu. Do výpeku prepasírujeme aj cibuľu z pomalého hrnca. Výpek zredukujeme asi na polovicu pôvodného objemu.
- Medzitým opatrne oberieme stehná a mäso nakrájame alebo natrháme na malé kúsky. Šľachy, ktoré sa nachádzajú v mäse, vyberieme.
- Keď je výpek zredukovaný, podľa potreby ho nalejeme do natrhaného mäsa. To premiešame, ochutnáme a podľa potreby dosolíme alebo dokoreníme.
- Môžeme podávať rovnako ako hamburger alebo hot dog, s čerstvým pečivom a obľúbenou omáčkou.
Tip na domáci vývar z kostí
Ešte jeden dobrý tip na záver. Z kostí, ktoré oberiete, sa dá ešte pripraviť chutný vývar. Stačí ich dať do hrnca spolu so všetkým, čo zo stehien neplánujete jesť (napríklad orezky alebo zeleninový odpad). Zaliať litrom až litrom a pol vody, prihodiť strúčik cesnaku, pár zrniek čierneho a nového korenia a nejakú vňať, poprípade mrkvu a petržlen. Ak sa vám zvýšil nejaký výpek, prilejte ho tam tiež. Toto všetko variť na miernom ohni asi hodinu a pol. Potom zliať alebo podľa potreby precediť.
Morčacie prsia so šampiňónmi
Morčacie prsia sa pre pomalé varenie veľmi nehodia, pretože sú príliš rýchlo hotové a môžu sa vysušiť. Ak sa vám však nechce stáť pri platni, môžete ich do pomalého hrnca predsa len hodiť spoločne so šampiňónmi. Aby ste predišli vysušeniu, je kľúčové dochutiť a zahustiť ich.
Ingrediencie
- 400 g morčacích prsníkov
- Šampiňóny (čerstvé alebo konzervované)
- Cmar
- Múka (na zahustenie)
Postup
- Morčacie prsia nakrájame na rezance a vložíme do pomalého hrnca.
- Pridáme šampiňóny.
- Varíme v pomalom hrnci na stupeň High približne 1,5 až 2 hodiny.
- Múku poriadne rozmiešame v cmare a približne 10-15 minút pred koncom varenia vlejeme do hrnca, premiešame a dovaríme, kým omáčka nezhustne.
- Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Pečené morčacie krídla v pomalom hrnci
Pre prípravu jemných a chutných morčacích krídel v pomalom hrnci nepotrebujete veľa námahy, ale výsledok vás prekvapí.
Ingrediencie
- Morčacie krídla
- Cukor
- Ocot
- Soľ
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. paprika, cesnak, bylinky)
- Asi 1,5 l vody (alebo podľa potreby na pokrytie)
Postup
- Morčacie krídla očistíme a podľa potreby naporcujeme.
- Všetky ingrediencie okrem vody dáme do pomalého hrnca.
- Zalejeme vodou tak, aby boli krídla ponorené.
- Varíme na stupeň High 2-3 hodiny alebo na stupeň Low 4-6 hodín, kým mäso nebude mäkké a ľahko sa nebude oddeľovať od kosti.
Ďalšie inšpirácie pre morčacie mäso v pomalom hrnci
Pomalý hrniec otvára dvere k experimentovaniu s rôznymi receptami. Tu sú ďalšie nápady, ako môžete morčacie mäso pripraviť:
- Slávnostná rolka z morčacieho mäsa: Morčacie mäso umyjeme, osušíme a po dĺžke narežeme na plát. Následne ho vložíme do pomalého hrnca a pripravíme s obľúbenou náplňou (napr. plnkou z údeného mäsa, špenátu a syra), varíme na Low po dobu 3-4 hodín.
- Morčacie kocky so zeleninou: Morčacie stehná vykostíme a mäsko nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Spolu s rôznymi druhmi zeleniny (mrkva, zemiaky, paprika) a korením (napr. rímsky kmín, cesnak) ich varíme v pomalom hrnci, kým zelenina a mäso nezmäknú, obvykle 3-4 hodiny na High.
- Morčacie prsia s omáčkou: Morčacie prsia nakrájame na väčšie kocky, osolíme, okoreníme rímskym kmínom a pridáme tri roztlačené strúčiky cesnaku. Ďalej varíme v pomalom hrnci s paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou, aby mäso zostalo šťavnaté. Vhodné je pridať aj trochu vývaru.
tags: #morcacie #maso #v #pomalom #hrnci