Slovensko má bohatú tradíciu v chove dobytka a výrobe kvalitného kravského mlieka. Mnohí slovenskí výrobcovia sa zameriavajú na tradičné postupy a regionálne suroviny, čím zabezpečujú vysokú kvalitu svojich produktov. V súčasnosti však čelia viacerým výzvam, najmä v súvislosti s cenami mlieka a hľadaním alternatívnych odbytových kanálov.
Cenová politika a nespokojnosť prvovýrobcov
Účastníci stretnutia Slovenského zväzu prvovýrobcov mlieka sa zhodli na tom, že jediným konkrétnym výsledkom rokovania medzi prvovýrobcami a mliekarmi bol prísľub, že cena mlieka nebude v septembri pod 21 centov. Táto cena mala byť podľa poľnohospodárov určená už dávno, pretože ju zabezpečuje intervenčný nákup masla a sušeného odtučneného mlieka. Na stretnutí bolo cítiť znechutenie poľnohospodárov z rokovania s mliekarmi, čo vedie k intenzívnemu hľadaniu možností, ako situáciu riešiť. Cieľom našich prvovýrobcov je vyvolať na trhu nedostatok mlieka.
Možnosti exportu a hľadanie alternatív
Roľníci môžu vyvolať na trhu nedostatok niekoľkými spôsobmi. Prvým a najradikálnejším je presmerovať dodávky mlieka do zahraničných mliekarní.
Taliansko
Alexander Pastorek, predseda SZPM, uviedol, že konkrétne rokovania realizovali s talianskou mliekarňou. Tá spracováva približne milión litrov mlieka denne a ponúka slovenským producentom 28 centov za liter. Maximálne prepravné náklady za liter suroviny sú päť centov.
Česká republika
Ďalším, pre slovenského poľnohospodára vhodným štátom pre export mlieka, je Česká republika. Predseda družstva v Radošinke, Ľubomír Miškolci, prezentoval skúsenosti s mliekarňou Kunín v Ostrave, ktorej dodáva mlieko od 1. mája 2004. Mliekareň v súčasnosti prechádza prestavbou a bude rozšírená na dennú spracovateľskú kapacitu 500 tisíc litrov mlieka. Dopravu v tomto prípade realizuje sama mliekareň, alebo ak má podnik prepravné kapacity, môže dodávať mlieko na spracovanie aj vlastným cisternovým vozidlom. Prvovýrobca potom fakturuje mliekarni za dovoz mlieka. PD Radošinka denne dodáva do mliekarne Kunín 30 tisíc litrov mlieka, z toho 20 tisíc z vlastnej farmy a 10 tisíc od ďalších dvoch výrobcov. Ľubomír Miškolci upozorňuje, že nikdy s touto mliekarňou nezažil naťahovanie sa ohľadom kvality suroviny, ako je to bežné u niektorých slovenských spracovateľov. Producent z Radošinky má od apríla priemernú cenu na úrovni 24 centov. Pre mliekareň je samozrejmosťou vysoká kvalita nakupovaného surového kravského mlieka. Treba poznamenať, že dodávky mlieka do Ostravy môžu slovenskí poľnohospodári začať realizovať až po prestavbe mliekarne, to znamená v neskorých jesenných mesiacoch. Mliekareň Kunín má záujem len o výrobcov zo západného a sčasti stredného Slovenska.
Poľsko
O možnostiach exportu mlieka do Poľska hovoril Milan Semančík, ktorý cez VOD Mliečny východ túto možnosť už niekoľko mesiacov využíva. Podľa prieskumu podpredsedu Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory môžu poľnohospodári realizovať do Poľska približne 45 tisíc litrov mlieka denne. Pre poľské mliekarne je výhodný dodávateľ zo severu Slovenska.
Predaj mlieka cez mliečne automaty
Druhou možnosťou, ako dôjde k odčerpaniu surového kravského mlieka pre našich spracovateľov, je jeho predaj cez mliečne automaty. Tu je cítiť obrovský záujem poľnohospodárov, ktorý bolo vidieť aj počas výstavy Agokomplex 2009, na ktorej vystavovali šiesti výrobcovia alebo predajcovia tejto technológie. Mliečne automaty chválil aj predseda z Poľnohospodárskeho družstva Kozárovce, ktorý jeden umiestnil na námestie v tejto obci a denne predá približne 400 litrov mlieka. Predseda družstva má už teraz objednané ďalšie automaty, ktoré chce umiestniť v Leviciach a v Tlmačoch. Automaty na mlieko sú na Slovensku naozaj čoraz populárnejšie a v najbližších týždňoch sa očakáva ich masívne rozšírenie. V Taliansku ich majú približne 1220 a priemerný predaj mlieka na jeden automat je 200 litrov denne. Ale pravdepodobne taký záujem o mlieko, ako je v mestečku Bánovce nad Bebravou, nemajú nikde. Tu za deň predajú aj 1000 litrov mlieka.
Trnava automat na mlieko ako použivat
Pokles chovu dobytka
Ďalšou možnosťou, ako sa znížia dodávky do slovenských spracovateľských kapacít, je, že mnohí výrobcovia mlieka, aj napriek ponúkaným riešeniam od chovu ustupujú.
Výrobcovia a farmy na Slovensku
Slovensko sa môže pochváliť bohatou tradíciou v chove dobytka a výrobe kvalitného kravského mlieka. Poďme sa pozrieť na niektorých z popredných dodávateľov kravského mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku.
BEL Slovensko
Skupina BEL je medzinárodný rodinný podnik a patrí medzi najväčších svetových výrobcov v kategórii porciovaných syrov. Na slovenskom trhu pôsobí od roku 2000 a zamestnáva 600 zamestnancov. Ročne vyprodukuje viac ako 16-tisíc ton syra z mlieka výlučne zo slovenskej produkcie. Základom aktivít je výroba prírodných syrov značky Mini Baby Bel a tavených syrov Karička, Veselá krava a Maredsous.
Mliekareň Krivá
V mliekarni Krivá na Orave nadväzujú na prácu a tradície predkov. Ročne spracuje viac ako 1,2 milióna litrov mlieka a špecializuje sa na tradičný gazdovský sortiment čerstvých mliečnych výrobkov z kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Produkciu nedodávajú do hypermarketov ani obchodných reťazcov.
Farma Východná
Farma Východná z Liptova sa venuje bio-chovu hovädzieho dobytka a oviec za účelom produkcie mlieka. Ponúka exkluzívne syrové delikatesy a lahodné prírodné syry.
Kluknavská mliekareň
Spracováva mlieko z horských a podhorských oblastí Spiša, Šariša a Zamaguria. V sortimente ponúka OVČIU bryndzu so 100 % podielom ovčieho mlieka a tradičné slovenské syry z kravského a ovčieho mlieka - parenica, oštiepok, polooštiepok, kolibka.
PD Lovčica - Trubín, s.r.o.
Už od roku 1991 vyrábajú široký sortiment mliečnych výrobkov. Vo výrobe používajú len kravské mlieko z vlastného chovu, ctia osvedčené postupy a kvalitné suroviny.
Poľnohospodárske družstvo Slatina nad Bebravou
Ponúka čerstvo nadojené mlieko od kravičiek z vlastného chovu, ručne spracované tradičnými postupmi bez pridania konzervačných látok a umelých farbív.
Mliekáreň Kopanice Selce, s.r.o.
Mliekareň napĺňa svoje poslanie výrobou čerstvých výrobkov bez pridávania konzervantov z najkvalitnejšieho mlieka vlastnej produkcie.
Zvolenská mliekareň s.r.o.
Výrobca mliečnych výrobkov pod značkou Zvolenský. Jogurty, maslo, mliečne nápoje. Predaj ovčieho a kravského syra a talianskych špecialít. Výroba mliečnych výrobkov (trvanlivé mlieko, smotana, maslo, sušené pudingy).
MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou
Spracovanie mlieka. Výroba mliečnych výrobkov dennej spotreby.
ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o., Dunajský Klátov
Ekologické poľnohospodárstvo. Živočíšna výroba a výroba mlieka v biokvalite.
Tabuľka vybraných dodávateľov kravského mlieka na Slovensku:
| Dodávateľ | Lokalita | Špecializácia |
|---|---|---|
| BEL Slovensko | Slovensko | Prírodné a tavené syry |
| Mliekareň Krivá | Orava | Tradičné slovenské výrobky z kravského, ovčieho a kozieho mlieka |
| Farma Východná | Liptov | Bio-chov hovädzieho dobytka a oviec, syrové delikatesy |
| Kluknavská mliekareň | Spiš, Šariš, Zamagurie | Tradičné slovenské syry z kravského a ovčieho mlieka |
| PD Lovčica - Trubín, s.r.o. | Lovčica - Trubín | Široký sortiment mliečnych výrobkov z kravského mlieka |
| Poľnohospodárske družstvo Slatina nad Bebravou | Slatina nad Bebravou | Farmárske produkty z kravského mlieka |
| Mliekáreň Kopanice Selce, s.r.o. | Selce | Čerstvé výrobky z najkvalitnejšieho mlieka vlastnej produkcie |
| Zvolenská mliekareň s.r.o. | Zvolen | Jogurty, maslo, mliečne nápoje, syry |
| MILSY a.s. | Bánovce nad Bebravou | Mliečne výrobky dennej spotreby |
| ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o. | Dunajský Klátov | Ekologická výroba mlieka v biokvalite |
Liptovská mliekareň a jej transformácia
Liptovská mliekareň sa po prechode od socialistického podniku cez transformáciu na rôzne akciové spoločnosti či iné formy fungovania dostala pod krídla francúzskej skupiny Bongrain, v súčasnosti premenovanej na Savencia. Nový majiteľ sa rozhodol liptovský závod dovtedy pôsobiaci pod menom Milex NMNV, a.s., vyprofilovať od spracovania mlieka na súčasnú syrársku výrobu orientovanú predovšetkým na parené a lisované syry a bryndzu. Zmenou názvu prešli aj tri české mliekarenské závody špecializujúce sa na exkluzívne plesňové syry, tvarohové dezerty a čerstvé a tavené syry, s ktorými slovenská pobočka veľmi úzko spolupracuje. Tá sa orientuje na tradičné slovenské parené syry, bryndzu, lisované syry a maslo pod značkou Liptov. Organizačne majú jeden spoločný riadiaci výbor.
Projekcia a kapacita závodu
Podľa informácií, ktoré poskytla Miriam Ravasová, riaditeľka závodu v Liptovskom Mikuláši, bol závod naprojektovaný na 150-tisíc litrov surového kravského mlieka denného nákupu, čo však bolo ešte v dobách, kedy závod vyrábal aj konzumné škatuľové mlieko. Nasledujúca syrárska výroba kapacitu výrazne zmenila a preorientovala. V súčasnosti sa ročný nákup pohybuje v rozmedzí 36 až 37 miliónov litrov surového kravského mlieka a zhruba necelých 2 miliónov litrov surového ovčieho mlieka používaného na výrobu obľúbenej bryndze. Riaditeľka závodu hovorí: „Sme schopní výrobu navýšiť, no na druhej strane do toho vstupuje požiadavka trhu, kde tie výrobky potom umiestnime. Náš závod produkuje štyri základné suroviny výrobkov: parené syry, zlisované syry, bryndzu a maslo. Najviac voľnej kapacity máme pri výrobe masla, naopak, najmenej pri parených syroch a bryndzi.“
Stratégia a inovácie
Spoločnosť neuvažuje o ďalšom navyšovaní nákupov mlieka či rozširovaní kapacitných priestorov, skôr sa chce zamerať na inováciu tradičných alebo uvádzanie nových typov výrobkov. V tejto oblasti bolo rozhodujúcim zaradenie produktov z tzv. rady snackingu. Už minulé leto malo veľký úspech uvedenie polooštiepku na grilovanie, ktoré sa stalo aj veľkým hitom na letných festivaloch. Podobný výrobok uvádzali aj na maďarský trh. Spoločnosť v súčasnosti pripravuje ďalšie inovácie, ktoré zatiaľ z konkurenčných dôvodov nechce rozvádzať. Ide hlavne o kategóriu parených syrov a snackingy, kde hľadajú ďalšie možnosti v balení, tvaroch či ochutení.
Dodávatelia ako záruka kvality
Kvalita produktov je aj vďaka kvalitne vybudovaným vzťahom s lokálnymi a regionálnymi dodávateľmi, s ktorými spoločnosť kooperuje. S drvivou väčšinou dodávateľov spolupracujú dlhoročne. V súčasnosti majú 25 dodávateľov kravského mlieka a 42 dodávateľov ovčieho mlieka. Dodávatelia kravského mlieka sú omnoho väčšie farmy s väčšími objemami. Pochádzajú väčšinou z regiónu Liptova či Oravy, z oblasti Spiša sú to hlavne dodávatelia ovčieho mlieka. Dodávatelia sú pre spoločnosť zárukou stability a kvality.
Zaťaženie legislatívou
Nielen mliekarenský trh, ale celý potravinársky segment musel veľmi pružne reagovať na požiadavky Európskej únie, ktorá sprísnila reguláciu baliarenského procesu a uvádzanie potrebných informácií na výrobkoch. Tieto zmeny však vychádzajú aj z požiadaviek klientov, pretože zákazníci chcú mať na obaloch čo najkompletnejšie informácie. V súčasnosti sa ľudia čoraz viac zaujímajú o zloženie a výživové hodnoty výrobkov.
Postupné expandovanie
O výrobky z radov značky Liptov je na slovenskom a českom trhu mimoriadny záujem a pre slovenskú spoločnosť sú hlavnou prioritou. Postupne sa však zvyšuje záujem aj zo strany ďalších stredoeurópskych a východoeurópskych krajín ako je Rumunsko či Maďarsko. Najväčší záujem je o parené syry, v ktorých majú veľmi široký sortiment nielen čo sa týka rôznych tvarov týchto výrobkov, ale aj formátu balenia. Z hľadiska záujmu o konkrétny výrobok môžeme takisto hovoriť aj o bryndzi, no tento špecifický produkt je limitovaný svojou trvanlivosťou, takže jeho exportné možnosti sú limitované práve týmto. V západných krajinách vidia najväčšiu šancu práve v oblasti parených syrov a ich exportné projekty sú viac-menej rozpracované práve v tejto kategórii.
Úspešný minulý rok
Celý mliekarenský segment je ovplyvnený nadprodukciou mlieka, čo výrazne vstupuje do cenových kalkulácií. Napriek tomu produkcia v liptovskom závode nestagnuje. Firma hodnotí minulý rok ako veľmi úspešný, najmä z hľadiska dosiahnutých objemov a uvedenia nových výrobkov na trh. Objemovo i finančne sú na úrovni plánu aj v roku 2016. Globálna situácia, ktorá sa v rámci Slovenska i Európy zhoršuje z mesiaca na mesiac, však vývoj trhu neustále komplikuje.
Produkty a špeciality
Slovenskí dodávatelia kravského mlieka ponúkajú širokú škálu produktov, od čerstvého mlieka a smotany, až po syry a jogurty. Medzi tradičné slovenské špeciality patria:
- Bryndza
- Oštiepky
- Parenice
- Žinčica
- Korbáčiky
Mnohé mliekarne sa zameriavajú na výrobu tradičných prírodných syrov podľa originálnych receptúr z kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
Podpora lokálnych výrobcov
Nakupovanie lokálnych výrobkov podporuje slovenských farmárov a výrobcov. Týmto spôsobom získate nielen prvotriednu kvalitu a fantastickú chuť, ale zároveň podporíte malých a stredných domácich výrobcov, ich zamestnancov, priateľov, susedov či príbuzných. Na Slovensku máme veľa šikovných ľudí, ktorí s láskou pripravujú chutné dobroty z domácich surovín. Sú synonymom kvality a poctivého slovenského potravinárskeho remesla.
Právny základ a poznámky k používaniu kravského mlieka
Kravské mlieko bolo schválené ako základná látka vykonávacím nariadením Komisie (EÚ) č. 2020/1004 z 9. júla 2020 v súlade nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1107/2009 o uvádzaní prípravkov na ochranu rastlín na trh a so zmenou a doplnením prílohy k vykonávaciemu nariadeniu Komisie (EÚ) č. 540/2011. V revíznej správe Komisie sú uvedené vlastnosti a použitie základnej látky Kravské mlieko (SANTE/12816/2019 - rev. 3) z 19. mája 2020.
Schválené je len použitie kravského mlieka ako základnej látky, ktorá je fungicídom a viricídom. Kravské mlieko musí mať čistotu potravinovej kvality. Podľa nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách je mlieko uvedené medzi látkami alebo výrobkami spôsobujúcimi alergie alebo neznášanlivosť. Na produkty obsahujúce tieto látky platia osobitné požiadavky, pokiaľ by mali zostávať na plodinách. Z tohto dôvodu je navrhnuté pozberové premývanie jedlých plodín a označenie spracovaných poľnohospodárskych komodít ošetrených s kravským mliekom.
Potenciálne zdravotné problémy spojené s používaním kravského mlieka týkajúce sa potravinovej alergie na laktózu a mliečne bielkoviny sa považujú za vyriešené obmedzením schváleného použitia, teda na vonkajšie aplikácie vo vinici a vnútorné aplikácie na zeleninu až do rastového štádia, v ktorom nie je prítomná zelenina. Aplikácia kravského mlieka na sóju a ako dezinfekčný prostriedok na mechanické rezacie náradie a špičky prstov rukavíc nevzbudzuje obavy z hľadiska potravinovej alergie. Nepredpokladá sa, že podmienky použitia pre fungicídne a dezinfekčné funkcie (napr. proti vírusom) povedú k prítomnosti rezíduí vzbudzujúcich obavy v potravinárskych a krmovinárskych výrobkoch. Používanie kravského mlieka nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Kravské mlieko nemá prirodzenú schopnosť ovplyvňovať endokrinný systém, neurotoxické alebo imunotoxické účinky a nepoužíva sa hlavne na ochranu rastlín, ale napriek tomu je užitočné pri ochrane rastlín v produkte pozostávajúcom z látky a vody. Nakoniec sa neuvádza na trh ako prípravok na ochranu rastlín.
Kvalita a kontrola výroby
Kvalita je základnou podnikateľskou filozofiou mnohých slovenských producentov mlieka. Kvalite finálnych produktov sa podriaďuje celý výrobný proces. Kontrolu kvality celého procesu zabezpečujú skúsení zootechnici a ošetrovatelia zvierat. Proces výroby surového kravského mlieka je riadený systémom kvality STN ISO 9001. Čerstvosť a nutričné hodnoty výrobkov sú zachované vďaka zavedenému systému kvality od prijatia surovín cez ich spracovanie a distribúciu do obchodnej siete. Malospotrebiteľské a veľkospotrebiteľské balenia sú prispôsobené potrebám zákazníkov. Základná surovina na výrobu mliečnych produktov - mlieko - pochádza z vlastných fariem so 100 % vysledovateľnosťou a možnosťou kontroly vstupov. Jej ročná produkcia predstavuje 33 miliónov litrov.
tags: #aky #dodavatel #kravskeho #mlieka